грудинка тип говядины, который происходит из грудной клетки коровы. Основное отличие грудинки от других кусков говядины – ее толщина.
Вокруг грудинки толстый слой жира. Это делает его очень нежным и ароматным.
Вы можете приготовить грудинку различными способами. Немного рецепты требуют медленного приготовления, в то время как другие требуют сильного нагрева.
Если вы хотите получить максимальную отдачу от своей грудинки, вам нужно следовать некоторым основным правилам.
Это руководство расскажет вам, как обернуть мясо как грудинка правильно.
В этом посте мы рассмотрим:
Почему нужно заворачивать грудинку?
Грудинка - это идеальный вид мяса для медленного обжаривания. Жир снаружи тает в мясе, делая его сочным, нежным и полным аромата.
A «кора» образуется на краю мяса, где оно становится хрустящим, создавая те «обожженные кончики», которые так востребованы.
Обертывание грудинки помогает сохранить сок ближе к мясу, чтобы вы не потеряли вкус и влагу.
Это гарантирует, что мясо не будет сухим или жевательным.
Это также предотвращает попадание слишком большого количества воздуха к мясу, что предотвращает испарение сока в жару коптильни.
Это означает, что вы можете увеличить температуру коптильни, не беспокоясь о пересушивании мяса.
Комбинируйте обертывание с поддон для воды в коптильне, для оптимального удержания влаги.
Еще одна причина, по которой можно завернуть грудинку, — вкус.
Обертка образует барьер между мясом и дымом, что означает, что косяк приобретает копченый аромат, но не подавляет.
Если мясо подверглось воздействию слишком много дыма он будет горьким на вкус.
Когда следует заворачивать грудинку?
Существуют разные мнения о том, когда следует заворачивать грудинку. Некоторые говорят, что вы должны завернуть его до того, как мясо нагреется до 170 градусов по Фаренгейту.
Другие считают, что если вы обернете его слишком рано, то у вас не будет достаточного образования коры.
Нежное мясо никогда не бывает плохим, поэтому грудинку лучше завернуть раньше, чем позже.
Чем дольше вы будете ждать, чтобы завернуть мясо, тем больше сока выделится и тем менее нежным будет мясо.
Как завернуть грудинку?
То, как вы завернете грудинку, будет зависеть от того, чем вы ее заворачиваете, но есть несколько общих советов, которые следует учитывать.
Чем плотнее вы завернете грудинку, тем быстрее она приготовится. Имейте это в виду, когда будете планировать время приготовления.
Обертка должна образовывать уплотнение вокруг мяса, чтобы сохранить сок.
Убедитесь, что вы всегда оставляете небольшое отверстие близко к верху, чтобы воздух все еще мог проходить и выходить, но сок не просачивался наружу.
Это помогает мясу приготовиться равномерно, но также гарантирует, что вы все равно получите красивую хрустящую корку.
Если вы используете термощуп, отверстия в обертке должно быть достаточно, чтобы воздух мог обтекать мясо.
Чем завернуть грудинку?
В районах с тропическим климатом копченое мясо часто заворачивается в большие листья, такие как листья банана. Большинство западных поваров и ресторанов заверните мясо в алюминиевую фольгу.
Это самый простой и очень практичный метод, поскольку алюминиевая фольга обычно легко доступна на большинстве кухонь.
Начните с разрезания алюминиевой фольги на две части длиной примерно с руку. Поместите их друг на друга, чтобы получилась форма креста.
Отсюда можно обернуть мясо фольгой. Чем плотнее вы завернете фольгу, тем быстрее приготовится мясо.
Вместо того, чтобы завернуть грудинку в фольгу, можно обернуть ее в мясную бумагу.
Это удержит часть пара и сока, но позволит выйти достаточному количеству, чтобы у вас все еще была хорошая хрустящая кора.
Возьмите хороший большой кусок плотной бумаги и поместите грудинку в его центр.
Заверните концы бумаги в форме треугольника, а затем сложите их над мясом, чтобы получилась печать.
Если вы используете меньший кусок мясной бумаги, вам понадобится два листа.
Поместите мясо немного не по центру и заверните один конец, затем переверните его и оберните другой конец вторым листом.
Есть ли недостатки в обертывании грудинки?
Не каждый повар предпочитает заворачивать грудинку, так как это может вызвать некоторые проблемы.
Если вы завернете грудинку слишком рано, она не успеет впитать аромат копчения.
Когда вы будете готовы подавать свою грудинку, вы можете поспорить, что вкус не так впечатляет, как вы надеялись.
Чтобы противодействовать этому, сначала дайте мясу несколько часов копчения без упаковки.
Обертывание грудинки может предотвратить образование корки на краях мяса.
Это классическая особенность копченой грудинки, на которую обращают внимание многие люди.
Это может стать серьезной проблемой для гриль-ресторанов, которые используют обгоревшие окорочка в своих блюдах, например, в качестве начинки для гамбургеров, в качестве гарнира или гарнира. закуска.
Некоторые повара решают снять упаковку на последнем этапе приготовления, чтобы кора успела подрумяниться.
Другая проблема с обертыванием грудинки заключается в том, что это может привести к пережариванию мяса. Высокая температура запечатана, что часто заставляет мясо готовиться быстрее.
Вы должны быть осторожны со временем приготовления и температурой коптильни.
Лучший способ не пережарить грудинку – готовить ее в духовке. термометр или датчик температуры, а не следовать строгим таймингам.
Температура может быть непредсказуемой, поэтому, если вы будете измерять ее каждый час или около того, вы сможете следить за процессом приготовления мяса.
Грудинка должна быть приготовлена, когда она достигает 203 градусов по Фаренгейту.
Обзор
Существуют разные мнения о том, как лучше всего завернуть грудинку.
Самое главное, внимательно следить за процессом приготовления, чтобы мясо не пережарилось и не стало сухим.
