курение грудинка вкусный и нежный способ приготовить говядину. Но нужна ли вам кастрюля для воды, когда вы делаете копченую грудинку?
Да. Поддон для воды помогает регулировать температуру коптильни, обеспечивая равномерное приготовление грудинки и каждый раз получая идеально сочную пищу. Без поддона для воды ваша коптильня может быть восприимчива к колебаниям температуры, которые могут высушить вашу грудинку или сделать ее жесткой.
Поэтому, если вы планируете коптить грудинку, для достижения наилучших результатов используйте поддон для воды. Я расскажу, как использовать кастрюлю для воды, чтобы получить удивительные ароматы при приготовлении грудинки с помощью коптильни.
Копчение — это низкий и медленный процесс приготовления, а для приготовления грудинки нужна устойчиво низкая температура в течение многих часов.
В любое время вы курение мяса, лучше всего использовать поддон для воды.
В этом посте мы рассмотрим:
- 1 Водяной поддон для копчения грудинки: да или нет?
- 2 Как поддон для воды помогает вам лучше коптить грудинку
- 3 Вы добавляете горячую или холодную воду в поддон для воды?
- 4 Поддон для воды против поддона
- 5 Где разместить емкость для воды в коптильне?
- 6 Можете ли вы добавить что-нибудь в кастрюлю с водой для аромата?
- 7 Копчение грудинки против грудинки на гриле
- 8 Навынос
Водяной поддон для копчения грудинки: да или нет?
Поддон для воды необходим при копчении грудинки независимо от того, используете ли вы курильщик пеллет, зачетный курильщик, электрический курильщик, большое зеленое яйцо, и т.д.
Речь идет о роли воды, а не о типе коптильни, которую вы используете для приготовления пищи.
Вот зачем вам нужен поддон для воды при копчении грудинки:
- Поддон для воды помогает регулировать температуру коптильни, гарантируя, что ваша грудинка прожарится равномерно и каждый раз будет идеально сочной. Для лучшей грудинки вам нужна постоянная температура приготовления.
- Поддон для воды также может помочь содержать вашу коптильню в чистоте, собирая капающий жир или сок с мяса. Это если поставить поддон под решетку для приготовления пищи.
- Добавление влаги в процесс копчения может помочь гарантировать, что ваша грудинка остается красивым и влажным, а не высыхание. Смысл приготовления копченой грудинки в том, чтобы сделать ее вкусной, а использование кастрюли с водой делает мясо более влажным, поэтому вы не получите очень жесткое, жевательное мясо.
- Наконец, кастрюля с водой может помочь придать мясу более сильный аромат копчения, создавая липкую поверхность на грудинке. Это позволяет ароматам дыма от древесной щепы (эти леса лучше всего подходят для грудинки) для ароматизации мяса.
Вы заметите красивая кора образовалась на вашей грудинке если вы допускаете влажность в варочной камере.
Без поддона для воды ваша коптильня может быть восприимчива к колебаниям температуры, которые могут высушить вашу грудинку или сделать ее жесткой.
Имейте в виду, что грудинка требует постоянной температуры приготовления.
Так что, хотя у вас может возникнуть соблазн пропустить чашу с водой при копчении грудинки, поверьте мне — это стоит дополнительных усилий!
Как поддон для воды помогает вам лучше коптить грудинку
Давайте углубимся в факторы, которые делают использование емкости для воды при копчении грудинки такой хорошей идеей.
Регулировка температуры
Вода помогает вам поддерживать температуру воздуха ниже 225 ° F, что является идеальной постоянной температурой для поддержания при приготовлении пищи с непрямым нагревом.
Если вы используете вертикальный курильщик, такой как Weber Smokey Mountain, лоток для воды находится прямо над углем, и даже если в кастрюле окажется горячая вода, температура не превысит точку кипения 212 ° F.
То же самое и с коптильней – кипятка не будет, потому что чаша стоит на расстоянии или рядом с углями.
Это означает, что законы физики не позволяют воде достичь точки кипения, потому что вода охлаждается, как только испаряется.
Это явление называется охлаждение испарением а это значит, что вода в сковороде поможет регулировать температуру коптильни, чтобы ваша грудинка прожаривалась равномерно и каждый раз получалась идеально сочной.
Наличие поддона для воды стабилизирует температуру внутри коптильни и варочной камеры.
Постоянная температура означает меньше колебаний, поскольку температура воды поднимается и падает медленнее по сравнению с воздухом.
Устранение горячих точек
Когда приходится готовить на прямом огне, кастрюля с водой помогает блокировать сильное пламя.
Водяной поддон превращается в единую излучающую поверхность, которая устраняет горячие точки в процессе копчения.
Для усиления аромата водяной пар смешивается с дымовыми газами. Это не оказывает негативного влияния на чистый дым.
Перейти к дымовому кольцу
Если вы хотите, идеальное кольцо дыма на вашей груди, водный каламбур абсолютно необходим.
Водяной пар конденсируется на грудинке и создает абсорбирующий слой на мясе, позволяя большему количеству дыма связываться с ним.
Кольцо дыма создается нитритом натрия в дыме, который усиливает вкус. Ведь кто не хочет удивительный аромат дыма за их грудинку?!
Удерживать влагу
Вода поддерживает влажность внутри камеры для приготовления пищи и гарантирует, что поверхность мяса останется влажной.
Это замедляет процесс копчения и делает грудинку более нежной, поскольку соединительная ткань и быстрая сторона могут расплавиться.
Поддон для воды может сделать вашу грудинку более влажной и сочной, если вы использовать электрическую коптильню.
Проблема с электрическими коптильнями заключается в том, что в них меньше движения воздуха из-за отсутствия сгорания.
Поддон для воды обеспечит столь необходимую влажность в варочной камере.
Еще один способ убедиться, что грудинка остается влажной, — это заворачивать мясо при копчении (вот как)
Вы добавляете горячую или холодную воду в поддон для воды?
Старайтесь использовать горячую воду при добавлении поддона для воды в коптильню.
Традиционно люди использовали холодную воду. Однако из-за времени и энергии, необходимых для нагрева холодной воды в гриле или коптильне, я рекомендую использовать горячую воду.
Холодная вода быстро охладит вашу коптильню и грудинку, и ее следует использовать только в том случае, если она перегревается и вам нужно ее охладить.
Наполните кастрюлю немного ниже края кастрюли, чтобы вам не пришлось продолжать открывать крышку, чтобы долить. Поместите его над самой горячей точкой плиты, чтобы испарялось больше воды.
Читайте также: Как долго курить грудинку на фунт для достижения наилучших результатов
Поддон для воды против поддона
Многих людей смущает термин «поддон для воды» или «лоток для воды» для курильщика. Это отличается от поддона для сбора капель или поддона для сбора капель.
В некоторых случаях это одно и то же, потому что люди используют поддон в качестве поддона для воды или наоборот, если им не нужен поддон для воды для короткого сеанса гриля.
Но оба они относятся к небольшому подносу или кастрюле, который входит в коптильню.
Поддон для воды — это то, во что вы наливаете воду во время курения. Вы покидаете кастрюли с водой в коптильне на несколько часов или на все время приготовления.
Лоток для воды обычно помещают над источником тепла, тогда как поддон необходимо помещать под коптильную грудинку, чтобы собирать жирные капли во время медленного приготовления.
Поддон регулирует внутреннюю температуру?
Нет, поддон не помогает регулировать внутреннюю температуру коптильни.
Поддон для воды помогает регулировать температуру коптильни, обеспечивая равномерное приготовление грудинки и каждый раз получая идеально сочную пищу.
Поддон помещается под мясом для сбора любых капель или сока, которые могут капать во время приготовления мяса.
Это предотвратит вытекание соков. делает дым горьким на вкус и держит вашу коптильню в чистоте.
Где разместить емкость для воды в коптильне?
Если это будет ваша первая грудинка с использованием миски для воды, вы должны принять к сведению совет о том, где разместить лоток для воды для достижения наилучших результатов.
В конце концов, вы хотите правильно регулировать температуру, чтобы ваше мясо получилось идеальным.
Поддон для воды должен быть помещен в коптильню так, чтобы он находился прямо под грудинкой. Это поможет равномерно распределить тепло, гарантируя, что ваша грудинка пропечется равномерно.
Популярные курильщики, такие как дымчатая гора Weber, продаются с поддоном для воды.
Не все курильщики поставляются с поддоном для воды, поэтому вам может понадобиться собственный. Простой лоток из алюминиевой фольги отлично работает.
Просто убедитесь, что он достаточно большой, чтобы собрать капли с грудинки.
Тип плиты, которая у вас есть, и количество места, которое у вас есть для размещения кастрюли с водой, будут наиболее важными факторами при определении места ее размещения.
Кастрюля с водой, как мы уже упоминали, помогает создать лучистое, равномерное тепло, поэтому идеально разместить ее прямо под едой и над вашим углем.
Если у вас чайник Weber меньшего размера или вы используете коптильню со смещением, может возникнуть проблема с размещением непосредственно под грудинкой.
В этой ситуации вы можете поместить его между едой и источником тепла на решетке для приготовления пищи.
Поддон для воды пригодится, если вы используете газовый гриль для создания зоны непрямого нагрева с двумя зонами.
Вы можете включить одну конфорку и оставить другие выключенными, если у вас стандартный гриль с двумя или тремя конфорками. Подставив под него кастрюлю с водой, положите мясо на «холодную» сторону.
Это позволяет воде в кастрюле нагреваться, что приводит к равномерному нагреву пищи.
Можете ли вы добавить что-нибудь в кастрюлю с водой для аромата?
В лоток для воды кроме горячей воды ничего добавлять не нужно.
Однако много питмастеров предпочитаю ароматизировать воду, потому что это может придать дополнительный вкус грудинке.
В своих емкостях для воды многие люди любят использовать пиво, яблочный сок и другие ароматные или приятные жидкости.
Некоторые из популярных добавок к воде при копчении грудинки включают острый соус, чеснок, травы, яблочный сидр, пиво и яблочный сок или яблочный уксус.
Эти жидкости создадут очень приятный аромат, пока вы будете сидеть на террасе и ждать, пока приготовится грудинка.
Но, честно говоря, жидкость мало повлияет на вкус, потому что цель поддона для воды — обеспечить влажную среду для приготовления пищи с одинаковой температурой приготовления, а не ароматизировать мясо.
Если вы хотите приправить мясо пивом или яблочным соком, я рекомендую поместить его в бутылку с распылителем и опрыскивать каждые пару часов. делаем вкусную пивную швабру для грудинки.
Копчение грудинки против грудинки на гриле
Когда дело доходит до копчения мяса, есть две точки зрения на использование водяного поддона.
Некоторые люди клянутся ими, в то время как другие говорят, что они не имеют значения. Итак, что это? Нужен ли поддон для воды при копчении грудинки?
Ответ да, и нет. Все зависит от ваших личных предпочтений и стиля приготовления.
Для копчения грудинки нужна кастрюля с водой, для жарки грудинки она не нужна.
Если вам нравится готовить мясо медленно и медленно, то кастрюля с водой — отличный способ регулировать температуру коптильни.
Поддон для воды будет собирать любые капли с мяса, что может предотвратить слишком сильные колебания температуры.
Это особенно важно, если вы готовите в коптильне без встроенного контроля температуры.
Однако, если вы предпочитаете готовить мясо горячим и быстрым, то вам, вероятно, не понадобится кастрюля для воды. Дополнительная влага из поддона для воды может сделать ваше мясо более жестким и трудным для обжаривания.
Так что, если вы ищете красивую корочку на грудинке, лучше не использовать кастрюлю с водой.
Навынос
Поглощая часть тепла от коптильни, поддон для воды предотвращает слишком сильные колебания температуры, которые могут привести к тому, что ваша грудинка высохнет или станет жесткой.
Кроме того, образующийся водяной пар помогает сохранить мясо влажным, что делает конечный продукт более ароматным и нежным.
Как только вы попробуете приготовить грудинку без кастрюли, вы поймете, насколько не хватает влажного сока.
Для настоящей техасской грудинки вам нужно сочное мясо с большим количеством землистых и пикантных дымных ароматов и приятным кольцом дыма, и водяной поддон поможет вам в этом!
Сделали грудинку и оставили ее на следующий день? Вот лучший способ разогреть грудинку
