Бизон - это сорт красного мяса, который во многом похож на говядину.
Однако, несмотря на то, что оба являются отличными источниками железа, цинка и других питательных веществ, говядина содержит больше калорий и жира, чем говядина. бизон.
Итак, если вы заботитесь о потреблении калорий и жиров, бизон - лучший вариант красного мяса для вас.
курение является одним из самых популярных способов приготовления и подачи бизона.
И почему бы нет? С правильной древесиной вы легко можете придать мясу аромат от среднего до сильного или сладкий и легкий дымный вкус.
В этом посте я поделюсь с вами лучшими дровами для копчения бизона, а также простым рецептом коптильни.
В этом посте мы рассмотрим:
Лучшая древесина для копчения зубров
Следующие варианты дров отлично подходят для копчения мяса бизона.
Cherry Wood
Вишня - лучший выбор для копчения мяса.
Его можно использовать для чего угодно, включая зубров. Вишня придает мясу мягкий, сладкий и фруктовый вкус.
При использовании древесины вишни обязательно используйте термощуп, чтобы проверить внутреннюю температуру зубра.
Такая древесина может придавать мясу красновато-розовый оттенок, создавая впечатление, что оно недоварено.
Гикори
Если вы хотите, чтобы у бизона был сладкий, сильный, беконный вкус, древесина гикори - идеальная древесина для вас.
Гикори имеет более сильный аромат, чем дуб, ольха и фруктовые деревья, такие как яблоко и вишня. Однако его дым может быть резким, как мескитовый.
Будьте осторожны с использованием древесины гикори. Его дым может дать вам мясо горький вкус.
Чтобы этого не произошло, питмастеры рекомендуют сочетать его с более мягкими породами древесины, такими как дуб или клен, чтобы сбалансировать вкус.
Мескит
Древесина мескитового дерева может придать вашему мясу яркий землистый вкус.
Он медленно горит и выделяет сильный жар, что делает его одним из лучших сортов древесины для копчения бизонов и других видов красного мяса.
Однако мескит выделяет много дыма и может легко подавить естественный вкус мяса.
Вы можете использовать его в сочетании с другими видами древесины, такими как дуб, орех пекан или гикори, чтобы сбалансировать вкус.
дуб
Дуб – классический вариант древесины для любого вида мяса.
Если вы новичок в копчении мяса или не слишком авантюрный, когда дело доходит до аромата, дуб - правильная древесина для копчения.
Дубовое дерево может придать мясу бизона средний дымный привкус.
Он немного легче гикори или мескитового дерева, поэтому вам не придется беспокоиться о аромат дыма перебивает естественный вкус мяса.
орех-пекан
Пекан - это разновидность древесины фруктовых орехов. Он придаст мясу сладкий, мягкий, ореховый вкус.
Из-за этого некоторые питмастеры смешайте орех пекан с другими древесными породами, чтобы сбалансировать вкус мяса.
Грецкий орех
Грецкий орех производит действительно сильный дым, что делает его идеальной древесиной для копчения красного мяса.
Тем не менее, он может придать зубру сильный и немного горьковатый привкус.
Питмастеры часто смешивают древесину грецкого ореха с более легкой древесиной, такой как миндаль или груша, чтобы выровнять вкус.
Древесина, которую НЕЛЬЗЯ использовать для копчения мяса
Если есть сорта древесины, которые идеально подходят для копчения бизонов и другого мяса, есть также древесина, которую следует избегать или никогда не использовать для копчения.
Хвойные
Сосна, красное дерево, пихта, кипарис, ель и кедр не подходят для копчения.
Эти хвойные деревья содержат сок и терпены, которые могут придать вашему мясу неприятный вкус и вызвать у вас или других людей недомогание.
Также не следует использовать вяз, платан и жидкий янтарь, потому что они могут испортить вкус мяса.
Обрезки древесины
Обрезки древесины, особенно пиломатериалы, нельзя использовать для копчения.
Во-первых, вы не знаете, что это за древесина или где это хранилось.
Во-вторых, при химической обработке он может выделять токсичный дым, опасный для человека.
Древесина с токсинами
Некоторые деревья и кустарники содержат токсины, вредные для человека.
К ним относятся мангровые заросли, ядовитый грецкий орех, олеандр, тис и сассафрас и многие другие.
В некоторых случаях токсины, вырабатываемые этой древесиной, могут выжить в процессе нагрева и перейти в копченное мясо.
Если это произойдет, употребление мяса обязательно вызовет тошноту.
Рецепт копченого стейка из бизона
Вкусный стейк из копченого бизона – это блюдо, о котором вы никогда не подозревали, что оно вам понадобится!
Мясо бизона по своей природе слаще и нежирнее говядины, а дымный древесный аромат сделает его более ароматным.
При копчении стейка из бизона вы хотите сделать простую сухую растирку и добавить пикантную и кислую приправу, например, горчицу, чтобы сбалансировать сладость мяса.
Но хитрость в том, чтобы сделать натирание простым, чтобы вы могли ощутить восхитительный вкус бизона.
Вы можете сделать его очень простым с солью и перцем, но мне нравится добавлять немного остроты с помощью горчицы.
Мне нравится использовать вырезку бизона, но вы можете использовать филе и корейку.
Просто имейте в виду, что мясо бизона не такое мраморное, как говядина, и оно более постное, поэтому вам не нужно долго коптить.
Стейк из копченого бизона
Ингредиенты:
- 4 ломтики стейк из бизона
- 1 ст.л. соль Кошерный
- 1 ч.л. копченая паприка
- 1/2 ст.л. луковый порошок
- 1/2 ст.л. чесночный порошок
- 1/2 ч.л. молотый черный перец
- 8 ч.л. горчица
инструкции
- Нагрейте коптильню до 275 F.
- Смешайте соль, перец, копченую паприку, луковый порошок, чесночный порошок, чтобы получилась сухая натирка.
- Возьмите каждый кусок мяса и смажьте по 1 чайной ложке горчицы с каждой стороны каждого куска мяса.
- Посыпать сухой смесью мясо со всех сторон. Сухая натирка прилипнет к горчичному покрытию и добавит массу аромата.
- Как только коптильня нагреется, добавьте мясо на решетки для приготовления.
- Используйте термометр для мяса и коптите стейк в течение примерно 2-3 часов или пока внутренняя температура не достигнет 145-150 F.
Питание
Дополнительные советы по копчению бизона: сколько времени нужно коптить мясо?
Курение не быстрый и легкий процесс. Вам может потребоваться несколько часов или даже целый день, чтобы убедиться, что ваше мясо приготовлено правильно.
Если вы курите зубра, на приготовление фунта у вас может уйти около часа.
Перед тем, как положить бизона в коптильню, убедитесь, что его температура составляет около 275°F. Кроме того, вы можете захотеть использовать зонд для мяса для контроля внутренней температуры мяса.
Это лучший способ убедиться, что бизон не пережарен или недоварен.
Для идеально копченого бизона убедитесь, что его внутренняя температура достигает от 145°F (с прожаркой) до 160°F (со средней прожаркой).
Не пережаривайте мясо бизона. В противном случае он станет сухим и жестким.
Если вы хотите еще больше приключений с копченым мясом, почему бы не попробовать дикого кабана?
