Лучшее решение - подавать свежие продукты, хотя я понимаю, что у людей не всегда есть время сделать это правильно.
Я знаю, что многие люди заранее готовят много еды по этой причине, а потом просто разогревают ее быстро и легко.
Это хорошая идея, но нужно делать это правильно, чтобы еда сохраняла свои лучшие качества. В этой статье вы узнаете несколько проверенных решений о том, как разогревать вытащенная свинина.
Разогрев тушеной свинины на следующий день может привести к получению сухого мяса, если вы не сделаете это правильно. В этом случае важнее всего, чтобы мясо максимально сохраняло сочность.
В этом посте мы рассмотрим:
Основные принципы предотвращения пересушивания повторно нагретой тушеной свинины
Способ хранения почти более важен, чем метод подогрева тушеной свинины.
Вы должны знать, что ключ в этой ситуации - это соблюдение нескольких правил.
Никогда не разогревайте тушеное мясо, подождите, пока оно не разогреется. С помощью этого простого метода вы сохраните гораздо больше влаги, что сделает мясо более сочным.
Хорошее решение - хранить мясо сразу после приготовления, пока оно еще горячее. Так вы можете быть уверены, что внутри мяса больше влаги, постарайтесь сохранить все мясные соки и жир, образовавшиеся во время приготовления.
В этом случае отлично подойдет метод, разработанный Майком Возняком.
Он заключается в упаковке горячего мяса сразу после окончания приготовления в водонепроницаемый пакет, который затем помещается в охладитель, наполненный льдом. Так вы убедитесь, что мясо будет максимально влажным после разогрева.
Предупреждение, метод немного сложнее, поэтому я рекомендую вам подробно ознакомиться с ним в этой статье.
Возвращаясь к основным принципам разогрева тушеной свинины, следует помнить, что это нужно делать медленно, как при обычном копчении.
Вы должны довести мясо до внутренней температуры не ниже 165 градусов по Фаренгейту, чтобы избавиться от всех нежелательных бактерий.
По этой причине не следует разогревать его быстро и на прямом огне, так как внешняя часть мяса будет похожа на твердую оболочку, тогда как мясо внутри, скорее всего, будет немного теплым или даже холодным и сухим.
Если ты настроен на приготовить тушеную свинину с нуля, ознакомьтесь с нашим восхитительным рецептом, в котором мы углубляемся во все детали того, как его приготовить, от начала до конца
Вы также должны помнить, что:
Приготовленную тушеную свинину можно безопасно хранить в холодильнике до четырех дней (при температуре около 40 градусов по Фаренгейту).
С другой стороны, после заморозки такое мясо можно хранить от 2 до 3 месяцев, в зависимости от Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.
Как разогреть тушеную свинину
Существует несколько широко используемых методов разогрева тушеной свинины. Ниже вы найдете подробное описание каждого из них, и какой из них вы выберете, зависит от вас (в случайном порядке).
Разогрев свинины в духовке
Я хотел бы начать с представления метода разогрева тушеной свинины в духовке. Преимущество этого метода - скорость и простота, поскольку вам не нужно сжигать древесный уголь, как в случае с грилем, и вам нужно меньше убирать.
Еще одним преимуществом является то, что вы можете удобно делать это на кухне в любое время дня и всякий раз, когда погода на улице далека от идеальной.
Шаг 1 - Нагрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту. Тем временем вы можете начинать готовить мясо, есть два способа сделать это.
Первый состоит в том, что тушеную свинину заворачивают в двойной слой фольги и кладут на противень.
Второй способ - положить мясо в жаропрочную посуду и также завернуть в фольгу, чтобы сохранить влагу.
В обоих случаях перед закрытием формы или фольги следует добавить внутрь немного жидкости, чтобы восполнить потерю влаги (использовать яблочный сок, пиво, яблочный уксус, вино или бульон).
Шаг 2 - Поместите готовое мясо в духовку и жарьте его до тех пор, пока температура внутри мяса не достигнет не менее 165 градусов по Фаренгейту (для контроля используйте цифровой термометр для мяса).
Шаг 3 - Как только вы достигнете указанной температуры, затем разрежьте фольгу и немного запекайте мясо, еще раз наблюдая за тем, как кора становится хрустящей.
Шаг 4 - Осталось только вынуть готовое мясо и вытащить его любимым способом (лично я рекомендую съемники мясных клешней).
Как разогреть тушеную свинину на гриле
Делать это нужно почти так же, как и при стандартном копчении мяса, то есть с использованием метода непрямого приготовления. Таким образом, мясо будет медленно достигать нужной температуры, но не станет слишком сухим.
Это эффективный метод, но он занимает много времени, если вы используете угольный гриль (для сжигания и очистки угля и т. Д.), Поэтому я определенно рекомендую вместо него использовать газовый гриль, если он у вас есть.
Когда дело доходит до угольного гриля, вам нужно разделить зону приготовления пополам, поместив брикеты только с одной стороны, а мясо с другой.
Если речь идет о газовом гриле, вам понадобится как минимум две конфорки, в такой ситуации вам нужно запустить только одну из них, а мясо положить на другую сторону (при выключенной конфорке).
Шаг 1 - Достигните внутренней температуры гриля 225 градусов по Фаренгейту, предварительно убедившись, что мясо приближается к размораживанию.
Шаг 2 - Выньте размороженное мясо и заверните его в фольгу, добавив внутрь около стакана воды, чтобы восполнить потерю влаги во время приготовления. Вы также можете покройте мясо одними из этих лучших соусов для барбекю, а затем плотно закройте фольгой.
Шаг 3 - Поместите мясо на холодную сторону гриля (напротив стороны с горячим углем или над неактивной горелкой). Оставьте свинину внутри, пока она не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту, для контроля используйте цифровой термометр.
Шаг 4 - Снимите мясо с фольги, когда оно достигнет нужной температуры (держите фольгу вместе с соками / жидкостями), и поместите на несколько минут прямо над источником тепла, чтобы запекать его. Вы можете использовать какой-нибудь контейнер, если случайно вытащили кусок мяса.
Шаг 5 - Все, что осталось в итоге, это снять свинину с гриля, а затем перейти к этапу, когда вы вытаскиваете мясо и подаете его с едой.
Разогрев свинины в мультиварке
Возможности мультиварки оценят все, кому довелось готовить с ее помощью. Вы знаете, что с его помощью можно очень легко разогреть копченую тушеную свинину?
Шаг 1 - Разморозьте свинину и поставьте мультиварку на слабый огонь.
Шаг 2 - Поместите размороженное мясо в мультиварку и добавьте жидкости, оставшиеся после разморозки. Если их почти нет, добавьте отдельно немного яблочного сока, бульона, соуса или просто воды (не слишком много, так как это устройство действительно может удерживать много воды).
Шаг 3 - Оставьте мясо на несколько часов, по опыту знаю, что это примерно 2-4 часа. Просто подключить надежный термометр для мяса следить за температурой (не менее 165 градусов по Фаренгейту) и пока что сосредоточиться на чем-то другом.
Шаг 4 - Когда свинина достигнет заданной температуры, достаньте ее и подавайте.
Разогрейте его в микроволновой печи.
Я просто проигнорирую все эти легенды о том, что использование микроволновой печи вредно для здоровья. Просто прочтите несколько статей по этой теме, и вы узнаете две важные вещи.
Микроволновая печь, изготовленная из правильных материалов, при правильном использовании не будет проблемой, когда дело доходит до безопасности для здоровья.
С другой стороны, серьезной проблемой для любителей тушеной свинины может быть тот факт, что при использовании этого метода свинина теряет, вероятно, больше всего влаги. С другой стороны, это самый быстрый и удобный способ из всех доступных.
Я предполагаю, что все принципы соблюдены, и вы можете перейти к использованию этого метода.
Шаг 1 - Поместите мясо в емкость, сделанную из материала, подходящего для использования в микроволновой печи (например, в подходящую стеклянную посуду).
Шаг 2 - Затем установите самую низкую или среднюю мощность и оставьте мясо в таком состоянии на несколько минут, пока оно не достигнет внутренней температуры 165 градусов.
Важно, чтобы мясо было приготовлено на низких настройках, чтобы сохранить как можно больше влаги. Когда увидите, что мясо сохнет, добавьте немного жидкости.
Разогреть рваную свинину Sous Vide
Sous Vide - это устройство для приготовления пищи, которое основано на вакуумной герметизации продуктов в водонепроницаемом пакете, который затем помещается в горячую воду, где происходит приготовление.
На практике это отличный способ разогреть тушеную свинину, сохранив при этом высокий уровень влажности мяса.
Для этого метода требуется дополнительное устройство, которое позволяет вакуумно запечатывать продукты, которые затем можно заморозить. Очень полезное и недорогое устройство, которое пригодится на кухне, поэтому, если у вас его все еще нет, вам действительно стоит подумать о его покупке.
Еще немаловажно то, что в этом случае мясо нужно вытащить перед упаковкой в вакуумный мешок (в основном из-за размера). Это исключение среди всех методов, при которых мясо необходимо вытащить перед замораживанием.
Вы можете добавить немного жидкости в пакет с тушеным мясом прямо перед его замораживанием.
Шаг 1 - Приготовьте большую кастрюлю с водой и установите су-вид на 165 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2 - После достижения нужной температуры погрузите пакет с мясом в воду.
Шаг 3 - Рекомендуется оставить тушеную свинину в воде на 45 минут на дюйм толщины. Можно добавить замороженное мясо, в этом случае к основному времени нужно прибавить еще примерно полчаса.
Преимущество этого метода в том, что внутри мясо отлично удерживает влагу, так как мясо не подвергается тепловой обработке с использованием «прямого» тепла.
Лучший способ разогреть тушеную свинину
Лучший метод зависит от того, сколько у вас времени, какими инструментами вы владеете и каких результатов вы хотите достичь.
Самый быстрый способ - микроволновка, но самый эффективный и удобный - духовка, мультиварка или су-вид. Гриль будет хорошо, если у вас есть газовый гриль (древесный уголь требует больше времени, внимания и очистки).
Ознакомьтесь с каждым методом и решите для себя, что будет лучше всего для вас. Я рекомендую протестировать их все, чтобы вы могли сделать 100% информированный лучший выбор для вашей ситуации.
Сколько раз можно разогревать тушеную свинину?
Проще всего сказать, что всего один раз, и в пользу этого есть много аргументов, но я постараюсь подробнее остановиться на этой теме.
При повторном нагревании мяса вы теряете не только вкус и сочность, но и рискуете, когда дело касается бактерий. Поэтому правильное хранение, разогрев и замораживание мяса имеют решающее значение в этой теме.
С технической точки зрения, тушеную свинину можно подогревать несколько раз, но нужно соблюдать несколько основных правил, что на самом деле не так просто.
В первую очередь необходимо убедиться, что перед подачей свинины на стол она достигла внутренней температуры не менее 165 градусов. Это температура, при которой гибнут все виды бактерий, и мясо готово к употреблению.
Далее нужно убедиться, что это же мясо, а точнее его остатки, снова остынет в течение не более двух часов (чем раньше, тем лучше). По истечении этого времени вероятность развития бактерий начинает значительно расти.
Последний важный шаг - хранить охлажденное мясо при температуре 40 градусов по Фаренгейту или даже ниже.
В конце концов, я бы посоветовал не разогревать тот же кусок тушеной свинины снова. Таким образом, вы теряете много вкуса и лучших качеств такого мяса, но больше всего рискуете своим здоровьем из-за потенциальных бактерий, если что-то пойдет не так на одном из этапов.
Выход в этой ситуации - вытащить мясо и упаковать его в несколько вакуумных пакетов, а затем заморозить. Таким образом, у вас будет выбор из нескольких порций мяса, которые в замороженном состоянии могут храниться в морозильной камере от 2 до 3 месяцев.
Однако для вакуумной упаковки продуктов вам понадобятся видеомагнитофон и инструменты. Это единственная ситуация, когда я рекомендую вытащить мясо перед его замораживанием, это не относится к другим методам, описанным в этом руководстве.
