Ko razmišljamo, kako se pripraviti chili, večina od nas pomisli, da bi jo pripravili na kuhalni plošči.
Nekateri kuharji pa bodo trdili, da obstaja način, da ga naredimo še bolj okusnega, in to tako, da ga dimimo na žaru.
Če bi radi poskusili a dimljena Recept s čilijem za vaš naslednji obrok, je treba upoštevati več dejavnikov, na primer, katera vrsta lesa bo najbolj učinkovita, koliko časa boste morali kaditi čili in še več.
Ta članek bo odgovoril na nekatera od teh vprašanj, ki vam bodo pomagala doseči čim bolj okusen dimljen čili.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši les za kajenje čilija
Skrivnost priprave odličnega dimljenega čilija je, da meso pokadite, preden ga položite na žar. Nato ga lahko dodate čiliju z drugimi sestavinami in postavite celoten lonec na dimnika, da še okrepite okus.
Večina receptov za čili zahteva goveje meso. Če boste za svoj recept uporabili goveje meso, je tukaj priporočljiv gozd.
- Hrast: Hrast se priporoča tistim, ki šele kadijo meso. Govejemu mesu daje srednje do močan okus, ki je le redko močan, zato res ne morete zgrešiti.
- Hickory: Hickory je vsestranski za vse vrste mesa. Njegov okus je sladek, pikanten, krepk in nekoliko podoben slanini. Pri uporabi hikorija je pomembno, da ne pretiravate, saj lahko to povzroči grenak okus.
- Mesquite: Mesquite ima močan, intenziven in edinstven okus, ki ga priporočamo za peko rdečega mesa.
- Oreh: Pecan daje rdečemu mesu sladek, oreškov okus. V nekaterih primerih je lahko okus preveč sladek, zato boste morda želeli dodajte trši les za preprečevanje učinkov.
Če imate raje pusto meso, kot so piščanec, puran ali šunka, je tukaj nekaj priporočil.
- Maple: Javor bo mesu dal rahel okus in prefinjen, dimljen okus.
- Apple: Applewood je lahek in sladek, ki belemu mesu daje nežen okus.
- Češnja: Češnja ima lahek, saden okus, ki dobro deluje v mešanici s hikorijem.
- Starost: Jelšin les ima nežen in sladek okus, ki se odlično poda k ribam in lososu.
Lesu se je treba izogibati pri kajenju čilija
Čeprav bo določen les bolje deloval z različnimi vrstami mesa kot drugi, mu bo večina dala lep okus. Obstajajo pa nekateri gozdovi, ki se jim boste zagotovo želeli izogniti.
Na splošno se je treba izogibati mehkemu lesu. Vsebujejo visoke koncentracije terpenov in soka, ki dajejo lesu smešen okus in lahko celo zbolijo.
Ti mehki les vključuje bor, rdeč les, jelko, smreko in cedro. Nekateri uporabljajo cedrove deske za kuhanje, vendar jih nikoli ne smete sesekljati za kajenje.
Brest, evkaliptus, platan in tekoči jantar lahko dajo mesu tudi smešen okus.
Gozdovi, ki jih pridobivajo z določenih dreves, rastlin in grmovnic, lahko vsebujejo toksine, ki ostanejo v lesu tudi po tem, ko ga sežgejo. Te rastline vključujejo mangrove, sassafras, strupen oreh, tisa, tambootie, oleander in laburnum.
Ni treba posebej poudarjati, da se les, ki je bil kemično obdelan, pobarvan, obarvan ali ima znake plesni, ne sme uporabljati za kajenje.
Delim z vami moj okusen recept za prekajen čili, ki vključuje okusen rdeči in pinto fižol, prekajeno mleto govedino, pikanten jalapeno, začimbe in presenetljivo skrivnostno sestavino: grenko sladko čokolado!
Zaupaj mi; ko enkrat poskusite to prekajeno jed, jo boste kuhali znova in znova.
Seveda, znamka BBQ dimnika, ki ga uporabljate, je zelo pomembna, vendar je ta recept izvedljiv s katero koli vrsto kadilca: na oglje, električno ali plinsko.
Ta recept s čilijem v teksaškem slogu združuje okusne arome prekajene govedine s klasično začinjeno osnovo čilija Jalapeno z rdečim fižolom za prekajen užitek!
Številni recepti s prekajenim čilijem imajo dolge sezname sestavin s tono začimb, ki jih verjetno sploh nimate.
Na srečo je ta preprost in verjemite mi; ne potrebujete veliko vrst in začimb, da dobite slastne okuse. Prekajena govedina je zvezda tega recepta!
Morda boste tudi želeli prebrati Najboljši recept tedna: Zrezek iz marinirane tune
Dimljeni čili z mleto govedino
oprema
- Nizozemska pečica
- Kadim
Sestavine
Za osnovo čilija
- 3 tbsp oljčno olje ekstra deviško
- 2 velika rumena čebula zmlet
- 3 zelena paprika zmlet
- 1 ali 2 Jalapeno paprika
- 1½ tbsp čili v prahu
- 1 TSP česen v prahu
- 2 pločevinke na kocke narezan paradižnik 28 oz
- 1 lahko rdeči fižol odcejeno in oplanjeno (15.5 oz)
- 1 lahko pinto fižol odcejeno in oplanjeno (15.5 oz)
Za mleto govejo štruco
- 2½ lbs mleto goveje meso
- 2 TSP Worcestershire omaka
- 2 TSP sol po možnosti košer
- 1 TSP črni poper tla
- 1 TSP Montrealska začimba za zrezke
- ¼ pokal grenka pekovska čokolada
navodila
- Navodila za kuhanje se lahko razlikujejo glede na vrsto kadilca. Vključil bom ločena navodila za električni kadilec in štedilnik na oglje v stilu kamado, kot je Big Green Egg.
1. korak: Izdelava osnove čilija
- Dobiti morate nizozemsko pečico iz litega železa in jo segreti na srednje visoki temperaturi na štedilniku. Dodamo olivno olje in počakamo, da se segreje.
- Nato dodajte na kocke narezano čebulo, papriko, česen, jalapeno papriko in pražite približno 5 minut, dokler čebula ne postane prosojna.
- Zdaj dodajte na kocke narezan paradižnik, ves fižol, čili v prahu in česen v prahu. Vse postavite na stran.
2. korak: Pripravite mleto govejo štruco
- Vzemite veliko skledo in dodajte mleto govedino. Združite ga z Worcestershire omako, soljo, črnim poprom in začimbo za zrezke iz Montreala.
- Meso z rokami oblikujemo v kruhov kruh in ga odstavimo.
3. korak: dimite govedino (Ta nastavitev je najboljša za kadilce keramičnih jajc, vendar lahko nastavite enako temperaturno območje za vse kadilce, le poigrati se boste morali s tem, kako postavite nizozemsko pečico v kadilec. )
- Namestiti morate svoj dimnik in dobiti enakomerno temperaturo 275-300 stopinj F. Vstavite nastavek za krožnike, da lahko nizozemsko pečico nastavite za posredno kuhanje.
- Dajte nekaj sekancev ali koščkov hikorijevega lesa v dimnik za okus po dimljenem lesu. Na krožnik postavite rešetko za žar in nanjo postavite nizozemsko pečico, polno čilija. Pustite ga nepokrito na rešetki.
- Zdaj je čas, da na nizozemsko pečico dodate drugo rešetko za žar ali če uporabljate Big Green Egg, lahko dobite podaljšek. Naredi robustno drugo stojalo. Na drugo rešetko položite mleto govejo štruco.
- Pustite nizozemsko pečico na rešetki in dimite govejo štruco približno 2 uri, dokler ne doseže notranje temperature 150 stopinj F.
- Ko goveje meso doseže 150 F, ga odstranite s rešetke in razdrobite na majhne koščke.
- Damo v nizozemsko pečico s čilijem in kuhamo še 2 uri.
- Odstranite čili in vmešajte grenko sladko čokolado, medtem ko je čili še vroč. Dobro premešamo, da se čokolada raztopi.
Opombe
Prehrana
Nasveti in nadomestki za kuhanje dimljenega čilija
- Ko kupujete mleto goveje meso, poiščite meso, ki ni preveč pusto, a tudi ne preveč mastno. Dobro razmerje je 85 % pustega mesa, preostalih 15 % pa naj bo maščob. Morda boste našli 80/20, kar je tudi dobro za ta recept. Potrebno je malo maščobe, da dobi čili nekoliko mastno teksturo.
- Fižol in fižol pinto fižol sta odlična za žar v južnem slogu, vendar lahko uporabite samo eno vrsto ali zmešate druge priljubljene vrste fižola, kot so črni fižol, fava, zeleni fižol itd.
- Nekateri ljudje pravijo, da niso prepričani, kdaj je čili končan. No, mora brbotati, vendar ne premočno vreti. Vzemite žlico in se prepričajte, da je goveje meso zelo mehko in da se okusi dima dobro povežejo.
Kako dolgo moram kaditi čili?
Za ta recept je splošni čas kuhanja približno 4 ure, vendar je res odvisno od vrste kadilca, ki ga imate.
Pomembno je, da osnovo čilija in mleto goveje meso dimite pri 275 – 300 F vsaj 2 uri. Notranja temperatura mesa mora biti 150 F, preden ga zdrobite v čili.
Nato kuhajte čili še 2 uri, da absorbira okus lesnih sekancev hikorije.
Tukaj je nekaj o dimljenju govedine. Ni vam treba pretiravati. Goveje meso naravno absorbira veliko lesnega dima in okusov, zato vam ga ni treba preveč kaditi.
Odličen dimljen čili se bo začel s kajenjem mesa. Različno meso bo kadilo različno dolgo, vendar bo večina pripravljeno v 6 do 8 urah. Brisket lahko kadi do 22 ur.
Na splošno, pri dimljenju mesa, morate upoštevati pravilo 3-2-1:
- Prve tri ure meso pustimo dimiti
- V naslednjih dveh uri, meso je zavito v aluminijasto folijo da se notranjost pravilno kuha
- Zadnjo uro odstranimo folijo, da se mesu omogoči hrustljava notranjost.
Ko meso prekadite, ga lahko kombinirate z zelenjava (dimljena ali kako drugače) po vaši izbiri. Priporočajo se čebula, paprika in paradižnik. Dodate lahko tudi drugo meso, kot je klobasa, in za resnično pripravo čilija boste želeli dodati prave omake in začimbe.
Česen, začimbe iz čilija, goveja juha, pekoča omaka in Worcestershire omaka bodo ustvarile pravi okus in konsistenco.
Ko dobite želeno kombinacijo, zmešajte vse sestavine v železni posodi in jo položite neposredno na kadilnico. Kuhamo nepokrito 2 uri in pol in občasno mešamo. Nato dodamo fižol (po želji) in kuhamo še eno uro.
Ko je čili, kot je ta goveji in svinjski, temeljito kuhan, ga lahko postrežete s svojimi najljubšimi dodatki, kot so narezan sir, rezine limete, kisla smetana in drugo.
Preberite tudi: Ali mu bo dodajanje ognjenih opek mojemu kadilcu pomagalo pri ohranjanju konstantne temperature?
Kako postreči dimljeni čili
Ta čili je najbolje postreči, dokler je še vroč. Lahko ga nalijete v sklede in postrežete poleg kruha, koruznega kruha ali koruznega čipsa iz tortilje.
Modri koruzni čips so super okusni s tem čilijem, a tudi zdravi.
Nekaj dobrih čilijevih prelivov vključuje:
- Nariban sir
- Kisla smetana
- Limeni klini
- Sesekljana zelena čebula
- Pikantna habanero paprika
Kakšno opremo potrebujete za pripravo prekajenega čilija?
Najprej Potrebovali boste nizozemsko pečico v kateri pripravimo in kuhamo čili. V tej veliki nizozemski peči boste dodali prekajeno mleto govedino.
Priporočam nekaj takega Lodge 6 Quart Nizozemska pečica ker je prostoren in odporen na toploto do 500 F.
Lahko uporabite kakršen koli zemeljski plin, oglje ali električni dimnik narediti čili. Če imate Big Green Egg ali Kamado Joe kadilec, čeprav je zelo preprosto.
Pri kuhanju z ogljem je nekaj, kar je težko premagati, ker samo daje hrani, zlasti mesu, veliko arom po dimu.
Električni kadilec je dober, ker lahko dodate tudi les za kajenje, da čiliju date okusen okus lesnega dima.
Odlični so tudi plinski ali propanski dimniki, osnovo za čili pa lahko skuhate tudi kar na plinskem dimniku.
Za dimljenje govedine in čilija potrebujete tudi sekance ali koščke hikorije.
Lesni sekanci zahodne znamke hikori so najbolj ocenjeni s strani pitmasters, ker oddajajo popolno količino dima pri gorenju in so cenovno ugodni.
Hikorija je dobra izbira za govedino, ker ima močan profil dima in daje mesu zemeljski okus po slanini.
Če se počutite pustolovski, lahko poskusite različne vrste lesa za dimljeni čili. Tukaj sem navedel najboljše možnosti.
Nizozemske pečice so odlične tudi za pripravo piščanca! Tukaj je odličen recept za piščanca iz pečice Camp Dutch, ki ga lahko poskusite
Ali lahko zamrznete dimljeni čili?
Ker pripravljate velik del prekajenega čilija, boste morda imeli nekaj ostankov. Če ga želite shraniti za naslednji dan, lahko čili damo v plastično ali stekleno posodo, ko se ohladi, in ga shranite v hladilniku za naslednji dan.
Druga možnost je, da na plastične posode položite plastično folijo, da preprečite opekline v zamrzovalniku, in jo postavite v zamrzovalnik za nekaj mesecev.
Čili je vrsta obroka, ki dobro leži v zamrzovalniku in je odličnega okusa, ko ga ponovno pogrejete.
Tako lahko celo pripravite ta dimljeni čili za tiste dni, ko se ne morete truditi kuhati!
zaključek
Pri tem receptu za dimljeni čili mi je najbolj všeč, da je zelo vsestranski. Lahko zamenjate sestavine in naredite zamenjave s svojimi najljubšimi sestavinami.
Na primer, lahko kaditi prsi za ta čili oz uporabite vlečeno svinjino. Na vas je, da ga naredite okusno, kakor želite.
Vendar kombinacija prekajene mletega govejega mesa in te mešanice fižola omogoča super okusen recept. Jalapeno paprike dodajo pikanten v mehiškem slogu in prepričan sem, da bodo ljudje prosili za sekunde.
Zdaj pa za sladico, poskusimo ta okusen in enostaven recept za jabolčne hrustljave v nizozemski pečici
Čili je udobna hrana, ki je odlična v hladni zimski noči. Kajenje lahko poveča okus in mu doda nekaj posebnega.
Kakšne nasvete imate, da bo vaš čili še bolj okusen?
Ali si vedel, sadni les je najboljši pri kajenju belega mesa, kot so okusne koruze?
