Če iščete novo hrano za kajenje, koza je presenetljivo okusno pusto meso. Idealen je za kajenje in to je podobno prekajenju divjačine ali svinjine.
Zdaj se verjetno sprašujete, kakšen les morate uporabiti za dimljenje kozjega mesa.
Najboljši les za dimljenje kozjega mesa in jeklenega mesa je trdi les z intenzivnim okusom, kot je akacija ali meskit. Ti gozdovi so iz iste družine, vendar ima akacija manj močan okus dima kot meskit, kar daje kozjemu mesu drzen, dimljen vonj.
Večinoma je koza po naravi podobna dimljenje svinjine. Pričakujte, da boste porabili precej časa in vedno uporabite profesionalno opremo za kajenje.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši gozd za dimljenje koz
Koza je pusto meso, ki je idealno za dimljenje.
Najboljši les za to vrsto mesa so trdi lesi z močnejšim okusom, kot sta meskit in akacija.
Acacia
Če imate radi intenzivne arome dima, a kljub temu želite okusiti izrazit okus koze, je najboljši les za kajenje akacija. Ima rahlo začinjeno aromo s srednjim okusom dima.
Akacija je drevo iz iste družine kot meskit in čeprav so njihovi okusi podobni, je veliko manj intenziven kot meskit.
Ta vrsta lesa gori zelo vroče in vam ni treba dodajati velike količine akacije pri dimljenju mesa.
Akacija je bila uporabljena za dimljenje rdečega mesa, divjačine, divjačine in govedine. Nekateri ga uporabljajo tudi za dimljenje zelenjave, ker dodaja veliko okusov (tukaj si oglejte moje najljubše recepte za prekajeno zelenjavo)
Dobro pa se obnese s kozjim, ker doda začinjeno dimljenost brez grenkega priokusa.
Priporočam, da za kajenje uporabite koščke akacije ali lesne sekance, vendar jih je težko dobiti. Če imate koščke, jih lahko nato narežite na majhne koščke.
Mesquite
Se sprašujete, kateri les daje najmočnejši okus po dimu?
Mesquite je najboljši les za prekajene koze, če iščete veliko zadimljenosti in močan okus.
Vsekakor je to vrsta lesa, če iščete dodaten okus, ki bo mesu dal tudi malo grenkobe.
Toda v primerjavi z večino trdega lesa je najbolj aromatičen, tako da lahko zmanjšate suhost in druge začimbe.
Okus lesnega dima bi opisal kot zemeljski, prekajen in intenziven ter še posebej odličen za kajenje kozjega mesa.
Mesquite lesni sekanci, kot je ta od gospoda Bar-BQ so široko dostopne in zelo priljubljene za dimljenje vseh vrst rdečega mesa in divjačine.
Ker ta les daje zelo močan dim, ga je najbolje uporabljati zmerno, da ne bi preglasili nežnih okusov kozjega mesa.
Če uporabite preveč, lahko na koncu dobite oster in grenak priokus.
Tukaj je nasvet: pustite, da meskit gori približno eno ali dve uri, preden začnete dimiti meso.
Nato kozje meso dajte v dimnik in dodajte še lesnih sekancev, ko ste približno na polovici dima ali ko vam zmanjka.
Oreh
Vem, da nekateri od vas radi uporabljajo blag les, ne glede na vrsto mesa, ki ga kadite.
Pecan je najboljši les za dimljenje, če ne želite, da okus lesa prevlada nad kozjim mesom.
Ali pa boste morda dimljeno meso uporabili za barbacoa in enolončnico, kjer ga boste kombinirali z drugimi sestavinami. Potem boste morda zadovoljni blag okus pekanov.
Pecan je še vedno trden les, zato nikakor ni blag les, kot so jablana, hruška in drugi sadni les.
Vendar daje mesu lahek sadni okus, malo oreščkov in ravno prav aromo dima za rdeče meso.
Ker ima pecan les manj intenziven okus, je odličen vsestranski dimni les za vse vrste mesa, vključno s kozjim. Rad uporabljam Western Premium pecan čips zaradi njihove vsestranskosti in kakovosti.
Hikorijev les
Hickory je eden tistih močnih dimnih lesov, ki je odličen sam po sebi ali če ga kombinirate s sadnim lesom, kot je jabolka.
Kozje meso je okusno, če je dimljeno z hikorijo in v kombinaciji z nekaj sekancev jabolčnega lesa, ki dajejo sadni in sladek okus.
Profil okusa Hickoryja je blažji od meskita, vendar močnejši in bolj zemeljski od sadnega in trdega lesa, kot je jelša. Okus hikorije je podoben okusu prekajena slanina.
Ta les mesu doda tudi lepo temno črno barvo, tako da res izgleda kot prekajeno meso v teksaškem slogu.
Dim hikorije je nekje na sredini, ko gre za intenzivnost okusa in je odličen za način nizkega in počasnega kajenja, ker ni premočan in tako daje popolno količino zadimljenosti.
Ta les je odličen, če želite kaditi kozji vrat. Ta mesni kos ima veliko maščobe in je poln kosti, zato bo, ko ga počasi dimite z hikorijo, imel balkonski okus, podoben svinjini.
Kostni mozeg daje mesu sočnost in ga naredi mehkega.
Preveri Mr. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips izdelani iz 100% trdega lesa in jih zmešati z Jabolčni čips gospoda Bar-B-Q.
Oreh
Za tiste, ki imajo radi močan okus dima, ki je podoben meskitu, so orehovi sekanci odlična izbira.
To je zato, ker oreh ustvari globok, bogat in zelo močan okus dima, ki se lepo ujema s kozjim, jagnjetina, rdeče meso in meso divjačine.
Oreh je dober tudi za kombiniranje z blažjimi sadnimi lesi, še posebej s češnjo ali jabolko. Sicer močni zemeljski zadimljenosti doda kanček sladke arome.
Pri dimljenju kozjega kozjega oreha je najbolje uporabiti zmerno, saj bo meso lahko pregrenkega okusa in pokvari naravne arome žara.
Ali lahko kadite kozo?
Pri dimljenju mesa ljudje vedno želijo poskusiti nekaj novega in če se sprašujete, če lahko kadite kozjega ja, lahko, in to je okusno!
Ljudje že stoletja kuhajo in dimijo kozje meso v državah, kot sta Mehika in Jamajka, kjer je zelo priljubljeno.
Kozje meso velja za pusto meso in je dejansko bolj zdravo od drugih vrst rdečega mesa. Ima manj maščob kot govedina, jagnjetina ali svinjina in veliko več železa in je dober vir beljakovin.
Okus je podoben mesu divjačine, vendar je slajši in ima nežen okus.
Kozja noga in kozja pleča sta priljubljena prekajena kosa za jedi, kot je kozji barbacoa.
Ali si vedel bizon je tudi odlično meso za dimljenje?
Kako dolgo morate kaditi kozje meso?
Dimljenje mesa je dolgotrajen proces, vendar je kuhanje koze podobno dimljenju svinjine z lesnimi sekanci.
Prekajeno kozjo nogo ali plečo lahko primerjate s dimljenimi svinjskimi plečami, tako da bi morali to vrsto mesa dimiti 7-8 ur.
Čas kuhanja je nekje na sredini – ne tako hitro, kot če bi kadili ribe, vendar ne bo trajalo tako dolgo, da se dimijo kot velike goveje prsi.
Najbolje je uporabiti posredni ali offset kadilec za dimljenje koze. Idealno temperaturno območje za to meso je med 225 F in 250 F.
Moral bi tudi dodajte vodno posodo z nekaj hladne vode v kurišču, ker želite, da se kozje meso dimi v vlažnem okolju, sicer je lahko preveč žvečljivo.
Les, ki se mu je treba izogibati pri dimljenju kozjega mesa
Ni ves les primeren za dimljenje mesa. Kot veste, nekateri so bolje za dimljenje mesa, kot je perutnina, medtem ko so drugi idealni za lososa in ribe.
Toda za rdeče meso, kot je kozje, ne želite samostojno uporabljati blagega dimljenega lesa, kot je sadni les, ker preprosto ne zagotavljajo dovolj močnega okusa dima za to meso.
Če kadite kos, kot so kozja rebra in druge večje kose, boste potrebovali močan lesni okus, ki ga lahko okusite.
Strupeni les, ki se mu je treba izogibati
Nekatere vrste lesa niso primerne za kuhanje ali kajenje. Kuhanje s kakršno koli obliko lesa, za katero ni bilo potrjeno, da je varno, ni nikoli dovoljeno, ker je lahko strupeno in vas zboli!
Naslednjih vrst lesa se nikoli ne sme uporabljati za dimljenje kozjega ali katerega koli drugega mesa:
- Les z visoko vsebnostjo soka je strupen. Cedra, bor in vsa druga drevesa iglavcev so slaba za kajenje, ker imajo veliko soka, ki ob zaužitju povzroča bolezen. Prav tako je groznega okusa, meso pa ima slab okus.
- Za kajenje niso primerni tudi javor, sladki gumi, evkaliptus in brest. Zaradi njih je meso grenko in ima grozen okus. Sploh ne kuhajte z njimi.
- Greenwood tudi ni primeren za dimljenje koz, ker nima začimb. Začinjen les je posušen in pripravljen za dimljenje in žar. Greenwood z veliko soka in visoko vsebnostjo vlage ne gori enakomerno in ustvarja veliko slabega dima, ki ima neprijeten okus.
Napisal sem popoln vodnik in lestvico lesa za kombinacije lesa in hrane, si oglejte tukaj
Takeaway
Ko pripravljate kadilca za kuhanje kozjega mesa, želite uporabiti les močnega okusa, ki ustvarja zemeljski, bogat dim.
Najbolje je, da se izognete uporabi blagih sadnih lesov, kot so breskev, jabolko itd., razen če jih kombinirate z močnim meskitom ali hikorijem. Ko se seznani, dajejo mesu prijetno sladkobo.
Če pa kajenje koz ne poznaš, priporočam, da se držiš klasike, kot je akacijev les in drugi na seznamu.
Ti dokazano dopolnjujejo rahlo suho teksturo mesa in pomagajo uravnotežiti močan okus divjačine.
Še vedno iščete dobrega dimnika za meso, kot je kozje? Pregledal sem najboljši kadilci za žar, ki se tukaj odlično obnesejo za dimljenje mesa
