Prekajanje hrane je odličen način za dodajanje okusa in je način kuhanja, s katerim bi moralo eksperimentirati več ljudi. Kdo pravi, da ne zmoreš ničesar peka v kadilec?
Da, lahko pečete v smokerju. Prilagoditi morate samo temperaturo in čas kuhanja, da zagotovite, da bo vaša hrana popolnoma pečena. Uporabite minimalno količino lesa in pustite odprtine odprte, da zmanjšate količino dima.
V tej objavi na blogu vam bom pokazal, kako spečete hrano v kadilcu, z vami delim svoj najljubši recept za piškote s koščki čokolade in vključim nekaj nasvetov in trikov za najboljše rezultate.
Torej, če se sprašujete, ali lahko pečete v dimniku:
Če torej iščete nov način za dodajanje okusa svojemu kuhanju, razmislite o dimljenju naslednje serije pekovskih izdelkov.
Ne glede na to, ali ste mojster peke na žaru ali nekdo, ki šele začenja, boste ugotovili, da je dimljenje hrane enostaven in okusen način, da kateri koli jedi dodate okus.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Ali lahko pečem v svojem dimniku?
- 2 Kako svojega kadilca spremeniti v pečico za peko
- 3 Za peko v dimniku je potreben čist žar
- 4 Kaj lahko spečete v smokerju?
- 5 Recept za piškote s prekajenimi čokoladnimi koščki
- 6 Kajenje vs peko: v čem je razlika?
- 7 Nasveti za peko v dimniku
- 8 Pogosta vprašanja
- 9 Takeaway
Ali lahko pečem v svojem dimniku?
Lahko pečete v dimniku, kar je na prvi pogled presenetljivo. Pečete lahko sladke sladice, kot so piškoti in pite, ali slane pecivo, kot sta lososov quiche ali pica.
Če želite narediti preproste torte, zvitke in majhne sladice, lahko preskočite pečico in najprej uporabite dimnik ali dim in končate v pečici.
Hrano postavite v dimnik in jo segrejte na enako temperaturo, kot bi jo uporabili za peko. Da bi se izognili premočnemu okusu dima, lahko preskočite z dimljenjem lesnih sekancev.
Peka v dimniku traja približno enako časa kot peka v pečici.
Če naredite čokoladne piškote, traja približno 30 minut kajenja, ne 5 ur kot pri dimiti goveje prsi.
Torej, za tiste, ki se sprašujejo: "Ali lahko uporabite kadilec kot pečico?"
Seveda lahko. Ljubitelji žara svoje stare kadilce pogosto spremenijo v pečice.
Pico in pečene makarone lahko skuhate v dimniku hrane z nekaj preprostimi modifikacijami. V primerjavi s kuhanjem v pečici bo hrana boljši okus.
Kakšni so izzivi peke v smokerju?
Glavni izziv peke v dimniku je uravnavanje temperature.
Večina kadilcev nima vgrajenega termometra, zato boste morali za preverjanje temperature uporabiti termometer za pečico.
Prav tako kuhate pri nižjih temperaturah v dimniku v primerjavi s pečico. Nekaterih živil ni mogoče peči v dimniku, ker grelni element ne zagotavlja dovolj toplote.
Drug izziv je, da kajenje lahko izsuši hrano, zato boste morali paziti na pekovske izdelke in paziti, da se ne prepečejo.
Težko je dobiti enako količino toplote kot v pečici.
V vaši kuhinji enostavno nastavite temperaturo pečice, tukaj pa je nekoliko težje, ker je težje natančno nadzorovati temperaturo z kadilec oglja or žar na pelete.
Če uporabljate navaden pekač za piškote, se lahko dno pekača segreje in prepeče dno vaših priboljškov.
Kako svojega kadilca spremeniti v pečico za peko
Če želite kadilca hrane spremeniti v pečico, sledite tem preprostim korakom:
- Tako kot pri predgrevanju pečice je prvi korak pri uporabi dimnika za hrano prižiganje ognja. To bo pomagalo pri segrevanju kuhalne komore. Če želite enake rezultate, mora biti vroča vsaj tako kot običajna pečica.
- Zmanjšajte uporabo lesa in lesnih sekancev: pomembno je, da pazite na količino lesa, ki ga uporabljate. Upoštevajte, da če uporabljate manj lesa, vaša kadilnica morda ne bo mogla proizvesti potrebne toplote. Ne želite pečice, polne dima, če uporabite preveč lesa ali lesnih sekancev. plus, okusi dima lahko postane premočno.
- Za zagotovitev, da je hrana kuhana v čistem dimu, imejte odprtino odprto med kajenjem hrane. Če uporabljate kadilec kot pečico, imejte prezračevalno odprtino popolnoma odprto, da se lahko ves dim izloči iz komore. S to metodo boste zagotovili, da je hrana kuhana na preostali toploti in da ne bo imela preveč dimljenega okusa.
Hrano lahko začnete kuhati v pečici in nato nadaljujete s kuhanjem v dimniku, da končate z lepo skorjo in “lubjem”.
To dobro deluje za živila, kot je pečen mac in sir (recept tukaj).
Ali za peko v dimniku uporabljate lesne sekance z okusom?
To je odvisno od vas in je odvisno od vrste hrane, ki jo pečete.
Če na primer dimite pečen krompir, lahko dodate aromatizirane lesne sekance ali pelete, kot je hikori, da dobite okus po mesni slanini.
Toda za sladkarije in sladice, kot so piškoti, lahko preskočite les. Pravzaprav, če spečete čokoladno torto, res ne potrebujete tega dimljenja.
Če pa želite malo arome lesnega dima, je najbolje za kajenje uporabite blag les.
Ti bodo izpostavili okuse v vaši jedi, ne da bi jih preglasili. Dober lahek les za uporabo je sadni les, kot sta jabolka ali češnja.
V kakšnem dimniku lahko pečete?
Morda ste slišali, da veliko ljudi peče v svojih Traeger žar na pelete in dimnik.
Lahko dodate nekaj aromatiziranih lesnih peletov, vendar za sladkarije lahko da preveč dimljenega okusa, ki preprosto ni tako dobrega.
Vendar pa lahko pečete v katerem koli dimniku. Vse je odvisno od temperature in hrane, ki jo kuhate.
Za začetek dimljenja pekovskih izdelkov priporočam uporabo majhnega offset kadilec z obratnim tokom ali škatlasti kadilec.
Ne potrebujete preveč prostora in ti modeli so zasnovani tako, da so preprosti za uporabo za začetnike.
Če vas ne moti električni kadilec, ga tudi toplo priporočam.
Kakovosten električni kadilec kot a Masterbuilding je enostaven za uporabo, saj preprosto nastavite temperaturo in jo pustite.
Električni kadilci na splošno ponujajo najboljši nadzor temperature, saj lahko nastavite želeno temperaturo in spečete torto z minimalnimi težavami na poti.
Odjavite se tudi moj pregled najboljših električnih ventilatorjev in temperaturnih regulatorjev žara
Katere jedi pečete v dimniku?
Za peko v dimniku je najbolje uporabiti toplotno varno hladilno rešetko, še posebej, če pripravljate piškote in torte.
Če pa pripravljate stvari, kot je pečen fižol, ali želite speči kruh, lahko uporabite pekač in ga položite na rešetke žara/rešetke za dimljenje.
Res je odvisno od recepta in koliko toplote potrebujete za dimljenje.
Ali moram pri pečenju v dimniku uporabiti folijo?
Ne, ni vam treba uporabiti folije. Pravzaprav lahko uporaba folije dejansko ujame preveč dima in povzroči grenak okus vaše hrane.
Pečenih receptov ni nujno, da jih kuhamo v posodah iz aluminijaste folije.
Pri kakšni temperaturi pečete v dimniku?
Vse je odvisno od tega, kaj pečete.
Za piškotke bi na primer nastavili kadilca na približno 300 stopinj Fahrenheita.
Druge manjše jedi pa lahko kuhate na isti temperaturi, kot če bi jih spekli v pečici.
Prepričajte se, da kadilca nastavite na temperaturo, ki jo potrebuje za dokončanje kuhanja hrane.
Za peko v dimniku je potreben čist žar
Če ste pravkar kadili a veliko stojalo za rebra or mastne ribe, kot je losos, boste morali pred pečenjem piškotov ali piškotov temeljito očistiti dimnik.
Najprej pustite, da se rešetke popolnoma ohladijo, nato pa z žično krtačo postrgajte vse maščobe ali ostanke hrane.
Nato zaprite vse prezračevalne odprtine na kadilniku, da se v notranjosti popolnoma ohladi in očisti.
Tako ste lahko prepričani, da po dimljenju mesa ne ostane nobenih trajnih okusov, ker bi lahko vplivali na vaše pekovske izdelke.
Na rešetkah žara se lahko kopičijo ostanki hrane in kreozot. To lahko sčasoma postane očitno, če se ne očisti pravilno in kreozot je treba odstraniti.
Da bi preprečili, da bi slab vonj prodrl v vaše pečene dobrote, je treba očistiti maščobo in živila, ki ostanejo.
Tudi če vonja ne opazite, lahko spremeni okus vaše hrane. Nihče ne želi okusa prekajenega lososa v svoji jabolčni piti.
Na splošno želite, da vaš kadilec ostane brez madežev, a če pečete, res morate očistiti rešetko.
Ko izpopolnite postopek čiščenja rešetke, ne pozabite izprazniti kadilnika vseh preostalih odpadkov. V resnici ta korak ni tako težak, kot se zdi na prvi pogled.
Dno vašega kadilca lahko enostavno očistite s sesalnikom za trgovino ali celo z navadnim sesalnikom s cevjo.
Vaš kadilec bo po tem postopku pripravljen za delo.
Če kadite z električnim kadilcem, prav tako bi želeli redno čistiti okna na vratih
Kaj lahko spečete v smokerju?
Tako kot v pečici lahko spečete številne sladke sladice ali slane jedi.
No, zapletenih sladic, kot sta čokoladni sufle ali meringue, ne morete speči v dimniku, ker se zaradi vročine in dima sesedejo.
Lahko pa spečete preproste torte, pite, piškote in celo kruh v dimniku.
Tukaj je nekaj receptov, ki jih lahko poskusite:
- Piškoti s koščki čokolade
- jabolčna pita
- češnjeva pita
- Borovničeva pita
- Dimljeni lososov quiche
- Bratwurst, zavit s slanino
- Dimljeni makaroni in sir
- Pečen krompir
- Pečen fižol
- Pizza
- Mac in sir
- Kruh
Možnosti za peko v dimniku je neskončno, zato se ne bojte eksperimentirati z različnimi okusi in kombinacijami hrane.
Morda boste presenečeni, kako okusni so lahko prekajeni pekovski izdelki!
Med kampiranjem, lahko poskusite narediti hrustljavo jabolko v nizozemski pečici nad ognjem
Sestavine
- 1 pokal maslo zmehčala
- 3/4 pokal sladkorja
- 3/4 pokal rjavi sladkor
- 2 jajca
- 2 TSP izvleček vanilije
- 1 TSP cimet v prahu
- 2 1 / 4 skodelice večnamenska moka
- 1 TSP sol
- 1 TSP sode bikarbone
- 1 pokal polsladki čokoladni čips
navodila
- Predgrejte dimnik na 300 stopinj F.
- V veliki skledi zmešajte maslo, sladkor in rjavi sladkor, dokler ne postane svetlo in puhasto.
- Vmešajte jajca in vanilijev ekstrakt, dokler se dobro ne povežejo.
- V ločeni skledi zmešajte moko, sol in sodo bikarbono. Dodajte mokrim sestavinam in mešajte, dokler se le ne povežejo.
- Vmešajte čokoladne koščke.
- Žlice testa damo na rahlo namaščeno hladilno rešetko in jih položimo v dimnik. Ni vam treba uporabiti pergamentnega papirja.
- Pecite 20-25 minut oziroma dokler piškoti niso zlato rjavi in pečeni. S termometrom s sondo preverite, ali so piškoti pečeni.
- Pustite, da se piškotki nekoliko ohladijo, preden postrežete. Uživajte!
Opombe
- Če imate radi oreščke, lahko pred tem popušite nekaj orehov in jih nato sesekljate in dodajte v testo za piškote. Tudi oreščki ali lešniki so dobra izbira.
- Nekateri raje uporabljajo tudi rozine. Kaj želite v svojih piškotkih, je odvisno od vas.
- Uporabite lahko tudi vse vrste čokoladnih čipsov, vključno s temno, polsladko, mlečno čokolado ali belo čokolado.
Še vedno iščete dober termometer? Tukaj sem pregledal najboljše termometre za kadilce za žar (digitalni in analogni)
Kajenje vs peko: v čem je razlika?
Pečenje v dimniku se morda zdi nemogoča naloga. Toda pečenje v običajni pečici ali v dimniku je podobno.
Sprva se morda zdi čudno, vendar ta metoda ni nič novega in jo je mogoče izvesti z relativno lahkoto, če uporabite ustrezne recepte.
Ko gre za sladkarije, ima kadilec veliko več vsestranskosti, kot bi lahko pričakovali. Če mu daš priložnost, lahko dela čudeže.
Ali obstaja kakšna razlika med kuhanjem nečesa v pečici in dimljenjem?
Na koncu je najpomembnejša razlika med tem, kaj vstavite v kadilnico, in temperaturo, pri kateri ga kuhate.
Dimljenje pekovskih izdelkov ne zahteva obsežnih priprav.
Dokler lahko dosežete notranjo temperaturo, ki jo potrebujete za kuhanje svojih receptov v konvekcijski pečici s kadilcem, ne bi smeli imeti težav.
Prvič, ko pečete v dimniku, morate biti pozorni na to, kako se jedi odzovejo na dimljenje.
Morda bo potrebno nekaj navaditi. Če pa eksperimentirate, lahko najdete neskončne možnosti za kajenje vaših najljubših pekovskih izdelkov.
Pazite na svojo posodo, po potrebi prilagodite temperaturo in pustite dodaten čas, če jo je treba speči ali skorjico.
Na koncu boste ugotovili, da je vaš kadilec močno orodje, ki služi različnim namenom.
Po drugi strani pa pečeno meso ne traja tako dolgo kot počasi dimljeno meso. Po drugi strani pa je za pripravo mesa potrebno veliko več časa in truda.
Vaša dvojna čokoladna torta ne bo trajala osem ur od začetka do konca v kadilcu.
Če bi ga doma kuhali v običajni pečici, bi moral biti čas kuhanja približno enak. Kot rezultat, vaša torta potrebuje manj časa za kuhanje kot meso v dimniku.
Nasveti za peko v dimniku
- Pazite, da izberete prave sekance ali pelete. Pri sladkih pekovskih izdelkih je najbolje, da preskočite dimljenje lesnih sekancev in se raje odločite za navadne lesne pelete.
- Začnite s preprostimi živili, kot so piškoti, piškoti in torta, da se boste lahko navadili na to, kako deluje vaš kadilec.
- Pecivo lahko naredite v katerem koli dimniku, vendar so električni dimniki najlažji za uporabo, ker preprosto nastavite temperaturo in jo pustite.
- Če pečete v žaru na pelete ali v dimniku, boste morda želeli uporabiti aromatizirane lesne pelete za dodano aromo slani hrani, kot sta pečen fižol ali pečen krompir, ki ima dober okus in okus po dimu.
- Da bi se izognili premočnemu okusu dima, ne puščajte hrane predolgo v kadilcu. Samo pazite nanj in ga odstranite, ko je do konca pečen. Vedno preverite notranjo temperaturo hrane, da zagotovite, da je varna za uživanje.
- Ne bojte se eksperimentirati z različnimi vrstami okusov dima in načini kuhanja. Morda boste presenečeni, kako okusni so lahko prekajeni pekovski izdelki!
Pogosta vprašanja
Ali lahko pečete kruh v kadilcu?
Da, kruh lahko spečete v dimniku. Okus dima, ki ga daje dim iz gorečega lesa, doda vašim pečenim izdelkom edinstveno globino okusa.
Za uspešno peko kruha v dimniku sledite tem korakom:
- Predgrejte kadilko v skladu z navodili za vaš model.
- Postavite pekač ali kamen na rešetke za dimljenje in zaprite pokrov.
- Pecite kruh po svojem receptu.
- Uživajte v edinstvenem okusu svojega prekajenega kruha!
Ali lahko spečete torte v dimniku?
Da, torte lahko spečete v dimniku. V večini primerov bo delovalo dobro, vendar se zavedajte, da ne morete uporabiti enakega časa kuhanja kot na primer za velike dimljene prsi.
Zato boste morda morali eksperimentirati s pravilnim časom kuhanja za svoje torte v dimniku.
Za peko peciva v dimniku sledite tem korakom:
- Predgrejte kadilko v skladu z navodili za vaš model.
- Pekač ali pekač za torte položite na rešetke dimnika in zaprite pokrov.
- Pecite torto po svojem receptu.
- Pustite, da se torta nekoliko ohladi, preden jo postrežete.
- Uživajte v edinstvenem okusu vaše prekajene torte!
Upoštevajte, da bo peka peciva v dimniku vaši torti dala okus po dimu, zato če ne želite, da bi bila torta preveč dimljena, ne uporabljajte lesnih sekancev.
Ali lahko uporabite električni kadilec kot pečico?
Da, električni dimnik je najboljši za peko, ker ima lasten grelni element, ki ga je mogoče enostavno nastaviti na pravo temperaturo.
Vendar pa bo morda potrebno malo eksperimentiranja, da dobite pravi čas kuhanja za svoje pekovske izdelke.
Za uporabo električnega kadilca kot pečice sledite tem korakom:
- Predgrejte električni kadilec v skladu z navodili za vaš model.
- Postavite pekač, hladilne rešetke ali pekač za torte na rešetke dimnika in zaprite pokrov.
- Pecite torto po svojem receptu.
Kot pri vsaki peki se bo tudi čas kuhanja razlikoval glede na recept, zato redno preverjajte svojo hrano.
Ali lahko pečem v Traegerju?
Traeger peletni žari in smokerji so odlični za peko hrane, kot so piškoti, torte, makaroni in pice.
Vendar pa boste morali eksperimentirati s časom kuhanja in temperaturo vaš poseben model Traeger da bi dosegli najboljše rezultate.
Traeger deluje kot konvekcijska pečica, zato bi morali dobiti podobne okusne rezultate.
Dimljeni piškoti imajo lahko dimljen, pikanten okus, ki se precej razlikuje od običajnega sladkega piškotka.
Nekaterim se morda zdi, da je okus prekajenih piškotov sprva nenavaden ali celo odvraten, vendar mnogi ljudje dejansko uživajo v edinstvenem okusu in teksturi, ki izhaja iz uporabe dimilnika za peko.
Takeaway
Vaš dimnik lahko uporabite kot pečico in uporabite pekače ali hladilne žare za kuhanje vaših najljubših pekovskih izdelkov.
Ni vam več treba vztrajati pri peki v pečici in dimite lahko več kot le prsi ali zelenjavo.
Ključ do dobre peke v kadilcu je izbira prave vrste lesnih sekancev ali peletov (če so potrebni) za vašo hrano, spremljanje notranje temperature in eksperimentiranje z različnimi okusi in načini kuhanja.
Zato se ne bojte preizkusiti nekaj prekajenih pekovskih izdelkov – morda boste našli svojo novo najljubšo poslastico!
Nato preberite moj pregled najboljših načinov kajenja sadja (ja, sadja!) in veliko idej za recepte
