Ali iščete način, kako uživati v slastnem, prepoznavnem okusu, ki ga ponujajo kadilnice z lesom, brez težav s kurjenjem lesa ali oglja?
Če da, potem morate razmisliti o nakupu električni kadilec dimiti meso.
Električni kadilniki so zasnovani tako, da simulirajo okus in teksturo prekajenega mesa z bolj običajnimi sredstvi, kot so kadilniki na oglje in pelete, vendar ponujajo številne prednosti pred temi modeli.
Toda resnica je, da električni dimniki ne dajejo mesa povsem enakega okusa. Prvič, ne dobite enakega dimnega obroča, in drugič, ni toliko dima, ki kroži, zato okus dima ni tako globok in dimljen.
Električne kadilnice so zelo priročne, saj ne zahtevajo veliko vzdrževanja. Vse kar morate storiti je, da jih priključite v vtičnico, nastavite želeno temperaturo in jih vklopite.
Lahko celo počnete druge stvari, medtem ko pustite, da naprava opravi delo. To je priročen način kajenja, ker ga preprosto nastavite in pustite.
Ko boste končali, boste lahko uživali v prednostih kajenja, ne da bi vam bilo treba skrbeti za nevarnost požara – kar je pogosta skrb mnogih kadilcev lesa.
Toda preden kupite električni kadilnik, se morate najprej odločiti, ali želite vlagati v komercialni model ali domača različica.
Prvo je običajno dražje od drugega. Vendar, če ga nameravate uporabljati kot svoj primarni vir toplote, vam morda ne bo odveč porabiti dodatnega denarja.
Pojasnil bom, zakaj z električnim dimnikom vaša hrana nima enakega okusa kot kadilniki na propan, pelete ali oglje, in delil nasvete, kako izboljšati okuse.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Ali električni kadilniki zagotavljajo enak okus po dimu kot drugi kadilniki?
Ne, električni kadilci ne nudijo enake stopnje dimljenja kot kadilniki na oglje, na primer.
Kot rečeno, večina ljudi ne more opaziti razlike, razen če seveda niso mojstri boksov.
Električni prekajevalec vašemu mesu daje obilico dima.
Torej, če prekadite nekaj prsi ali svinjskih pleč v električnem dimniku, bo še vedno odličen okus. Samo ne tako dimljeno, kot če bi uporabili kadilnico na oglje.
Toda na splošno se večina ljudi strinja, da lahko z električnim dimnikom pripravite okusno prekajeno meso, vendar okus in intenzivnost dima nista enaka, ker ni zgorevanja lesa in manj dima.
Kadilniki lesa proizvajajo veliko dima, ko lesni kosi in kosi oglja gorijo. Vroči dim kroži okoli mesa, kar mu daje značilen okus po dimu.
Torej, če iščete intenziven okus po dimu v svojem mesu, električni dimniki niso najboljša izbira.
Vendar pa so še vedno odlična možnost, če želite uživati v okusu prekajenega mesa, ne da bi se morali ukvarjati s težavami s kurjenjem lesa ali oglja.
Zakaj električni kadilniki nimajo enakega okusa?
No, obstaja več razlogov, zakaj imajo električni kadilniki drugačen okus od kadilnikov na oglje, kadilci propana, in kadilnice na pelete.
Lahko preberete moje misli o kadilnica na pelete proti električni dimilnica in kako se okusi razlikujejo.
Najprej želim samo omeniti, da so električni kadilniki navpični, kar pomeni, da dodate lesne sekance in vodo v posode na dnu ali ob straneh naprave, nato pa se toplota in dim dvigneta skozi rešetke.
Kombinacija toplote, pare in lesnih sekancev ustvari zanimiv okus po dimu, vendar ni tako intenziven, kot ga dobite pri kadilnicah za les.
Glej Roba tukaj primerjavo offset kadilec k električni (Masterbuilt) kadilec da dobite občutek dejavnikov v igri:
Koliko dima proizvaja električna kadilnica?
Električni kadilniki običajno oddajajo najmanj dima v primerjavi z drugimi vrstami goriva za kadilce.
To je posledica dejstva, da je za razliko od dimnikov na plin, oglje in pelete edini vir ogrevanja, ki deluje brez plamena ali izgorevanja.
Vendar pa ustvari dovolj, da zagotovi oprijemljive učinke in zanesljiv okus po dimu.
Ne verjemite ljudem, ki trdijo, da električni dimniki proizvajajo mehko prekajeno meso, ker to preprosto ni res.
Poglejmo razloge, zakaj ima električni kadilec drugačen okus:
Različno gorivo in vir toplote
Električni kadilniki se za ogrevanje lesnih sekancev zanašajo na električni grelni element, ki proizvaja veliko manj dima.
V bistvu je postopek kajenja precej drugačen, saj ne pride do zgorevanja.
Dim se nato usmeri skozi zračnik v kadilno komoro. Toda dim se meša s paro iz posode z vodo, kar zmanjša intenzivnost dima.
Pomislite na to kot na umirjeno vrsto dima, ki ni niti približno tako globokega okusa, kot če bi uporabili oglje in les.
Resnica je, da aromatizirani lesni sekanci, grudasto oglje in briketi ustvarijo veliko boljši okus kot električni kadilniki.
Tudi če v posodi za sekance v električnem kadilniku uporabite lesne sekance, okus ni tako močan kot pri mesu, dimljenem na žaru na oglje ali dimilnici.
Ne glede na to, ali uporabljate res dober električni dimnik ali poceni električni dimnik, je način ogrevanja enak.
In zato so vsi drugačnega okusa kot dimniki, ki uporabljajo drugačen vir toplote, kot je oglje oz kadilec plina.
Električni kadilci nimajo toliko kroženja dima in dima je manj
Drugi razlog, da električni kadilci nimajo enakega okusa, je manjše kroženje dima.
Kot sem že omenil, so električni dimniki navpični, zato se toplota in dim dvigujeta skozi rešetke.
Pri horizontalnih dimnikih, kot je npr offset kadilci in bullet smokerji, toplota in dim potujeta čez rešetke v smeri od ene do druge. To pomeni, da je meso izpostavljeno večjemu dimu, kar ustvari močnejši okus po dimu.
Prav tako je manj dima, ki ga proizvaja električna kadilnica, saj ni zgorevanja lesa.
Edini logični sklep je torej, da manj dima = manj dimljenega okusa.
Električni kadilniki imajo tudi vodno posodo
Večina električnih kadilcev prihaja zraven ponev za vodo, kar lahko dodatno zmanjša okus po dimu vašega mesa.
Posoda za vodo pomaga ohranjati meso vlažno, proizvaja pa tudi paro.
In kot sem že omenil, se lahko para pomeša z dimom in ustvari bolj razredčen okus.
Težava je v tem, da če ne uporabite posode z vodo, meso vseeno izpade gumijasto, suho in precej pusto, ker meso brez vlage ne bo tako dobro absorbiralo dima.
Torej, res je situacija 22. Lahko uporabite posodo za vodo in dobite manj dima ali pa je ne uporabite in dobite še manj okusa.
Torej, če iščete intenziven okus po dimu, je bolje, da svoje meso dimite na oglju ali plinskem dimniku.
Če pa iščete dimljen okus, ki ni tako intenziven, potem je električna kadilnica odlična izbira.
Manj zapleten profil okusa
Pri uporabi električnega kadilnika boste opazili, da okus ni tako zapleten kot pri drugih kadilnikih.
To je zato, ker kadilci z ogljem izgorevajo vse vrste kompleksnih spojin, ki prispevajo k okusu dima. Ti se bodo prijeli na meso in poskrbeli za boljši okus.
Te spojine vključujejo:
- katran
- Plini
- nezgoreli lesni delci
- smole
- olja
Vse te stvari prispevajo k okusu dima, zato lahko kadilci z ogljem proizvajajo globlje, bolj kompleksne arome.
Vem, da te spojine ne zvenijo kot dobra stvar, ki jo imate v hrani, toda zaradi tega je na lesu prekajeno meso tako neverjeten okus!
Električni kadilci ne ustvarjajo enakega dimnega obroča
Glavni očitek, ki ga slišim od ljudi, ki uporabljajo električne kadilce, je, da ne dobijo tisti lep dimni obroč na njihovo meso, kot bi s kajenjem z ogljem.
Nekateri kadilci vam bodo povedali, da dimni obroč dejansko ne doda nobenih okusov, ker je le vizualna stvar.
Vendar se drugi ne strinjajo in pravijo, da dimni obroč res doda okus.
Ne bom se preveč osredotočal na to razpravo, saj je povsem subjektivna, a temen dimni obroč ima zagotovo močan okus, ko ugriznete v ta del, tako da po mojem mnenju doda okus.
Obroč dima pravzaprav ni znak dobro prekajenega mesa, je pa nekaj, kar veliko ljudi išče.
Glavni razlog, da ne dobite dimnega obroča z električnimi kadilniki, je, da ne pride do zgorevanja.
Tleči les proizvaja veliko dima, kar ustvarja prstan.
Pri kajenju z ogljem kurite les, ki ustvarja dim, ki vsebuje ogljikov monoksid. Ta plin se ujame v meso in ustvari rožnati dimni obroč.
Električni kadilniki uporabljajo grelni element za segrevanje lesnih sekancev, ki so bili namočeni v vodi. To proizvaja paro namesto dima in ne bo ustvarilo dimnega obroča.
Kot rečeno, bodo električni dimniki še vedno povzročili okus mesa po dimu, vendar ni enake intenzivnosti okusa po lesnem dimu kot na primer pri offset dimilcih.
Mnogi ljudje jemljejo svoje dimne obroče zelo resno in to bi lahko zanje pomenilo prelomnico.
Načini za boljši okus mesa z električnim dimnikom
Kljub temu obstajajo načini, da vaš električni kadilec postane bolj podoben tradicionalnemu kadilniku na les.
Tukaj je nekaj nasvetov:
Fani
Ena najpomembnejših stvari, na katero morate biti pozorni, je okus dima. Nekateri modeli imajo vgrajen ventilator, ki piha zrak skozi komoro in tako ustvari učinek dima.
Drugi se zanašajo na zunanje ventilatorje, da ustvarijo enak učinek in ta neverjeten dimljeni okus.
Nekateri modeli vam bodo omogočili izbiro med številnimi zapletenimi profili okusa, vključno z blažjim okusom dima ali nečim nekoliko bolj intenzivnim.
Električni kadilec začinimo
Vem, začiniti električni kadilec? Kaj? Toda tako kot vsakemu kadilcu lahko koristi dobra začimba.
Začinjanje kadilca bo pomagalo ustvariti oviro pred vlago in dodalo okus.
Tako kot pri vsakem novem žaru ali kadilnici, z ustreznim začinjanjem zagotovite, da se odstranijo kakršni koli ostanki ali kopičenje na površinah iz jekla ali litega železa v notranjosti kadilnika.
Ko začinite vaš električni dimnik, se tudi jeklo postara in postane bolj odporno na madeže tekočin ali ostankov hrane.
Preprosto vklopite žar po navodilih modela, da ga začinite.
Odvisno od modela in navodil – vsak dimnik je zgrajen drugače – ga nastavite na visoko temperaturo in pustite delovati 45 do ene ure.
Prvih nekajkrat, ko ste uporabili smoker, morda ne boste dosegli idealnih rezultatov smokey, če ste zanemarili dokončanje tega koraka.
Ne kadite lesnih sekancev
Ste že slišali, da namakanje lesnih sekancev v vodi pred dimljenjem pripomore k večji dima?
Nekateri pitmasterji priporočajo namakanje lesnih sekancev če pa želite povečati okus dima v električni kadilnici, vam lesnih sekancev ni treba namakati.
Zakaj?
Ker mokri lesni sekanci ustvarijo veliko pare.
Ker mora para izhlapeti, preden lahko les zagori, le upočasni postopek, ne da bi zagotovil dodatne prednosti, ker električni kadilnik ne uporablja izgorevanja.
Če želite večji okus dima, v električni kadilnici vedno uporabite nenamočene lesne sekance.
Pridobite dimno cev
Vedno lahko poskusite uporabiti visokokakovostno cev za dimljenje peletov, če menite, da vaša električna kadilnica ne proizvaja dovolj dima in okusa po dimu za tiste močne želje po žaru.
Te cevi iz nerjavečega jekla vsebujejo lesne pelete, ki so enakomerno zloženi vzdolž oboda cevi, da ustvarijo enakomerno verižno reakcijo, ki sprošča dodaten dim za vaš obrok.
Tu lahko najdete dimne cevi, ki ustvarjajo valoviti dim več ur prav tukaj.
Če se vam kdaj zazdi kajenje sira ali zelenjave, ne pozabite, da se te cevi za prekajevanje lahko uporabljajo tudi za hladen dim posredno ker ne sproščajo toliko toplote.
Uporabite veliko lesnih sekancev
Recimo, da nameravate kaditi prsi ali svinjsko zadnjico – kaditi boste morali več kot 4 ure.
Če vaše prekajevanje traja več kot štiri ure, je malo verjetno, da bo en pladenj lesnih sekancev zadostoval.
Po potrebi poskrbite, da boste pladenj napolnili z vrha, da ohranite stalen vir dima.
Bistvenega pomena je, da imate ves ta čas dober pretok dima, ker večina okusa dima dejansko prihaja od začetka in sredine kuhanja.
Še naprej dodajajte lesne sekance, če želite, da bo meso bolj okusno.
Vendar pa ne naredite napake in preveč napolnite pladenj za lesne sekance, saj lahko zaradi tega dim postane čuden okus.
Uporabite dobro količino in počakajte, da bo skoraj končano, nato pa dopolnite z več žetoni.
Uporabite les z močnim okusom
Nekateri kadeči se gozdovi se dobro ujemajo z določeno hrano. Sadni les, kot je jabolko, je blag in primeren za perutnino, svinjinain morski sadeži.
Če pa se vam pri uporabi električnega kadilnika zdijo preblagi za okus, izberite močnejši les.
Hickory in mesquite sta dva najbolj priljubljeni kadeči se les ker so na voljo in imajo globok, bogat okus, ki se dobro ujema s svinjino, govedino in jagnjetino.
Ko pa želite meso z zelo dimljenim okusom, lahko te močnejše lesove uporabite za vsa živila.
Izogibajte se odpiranju vrat
Morda vas bo zamikalo, da bi pogosto odpirali vratca električne kadilnice, da bi preverili hrano, vendar vsakič, ko to storite, uhajata toplota in dim.
Dim daje hrani okus, zato se morate prepričati, da čim več dima ostane v kadilnici.
Odprite samo vrata ko to nujno potrebuješ in se prepričajte, da jih zaprete čim hitreje.
Lahko poškropite in obrišite meso ampak naredi to zelo hitro.
Zakaj ima električni dimnik meso čuden okus?
Ste že poskusili dimiti slanino z običajnimi sekanci hikorijevega lesa, vendar se zdi, da je okus dima slab in je hrana čudnega okusa?
To lahko povzroči to težavo: lesni sekanci tlejo, da ne gorijo.
To pomeni, da včasih ne kurijo čistega dima in to ustvari zabaven okus.
Zato morate uporabiti kakovostne sekance in se izogibati namakanju. Uporabite najbolj suhe lesne sekance, ki jih lahko najdete, po možnosti posušene v peči in dobro začinjene.
Na začetku lahko uporabite manj sekancev in jih napolnite šele, ko so skoraj gotovi, tako da uporabite veliko sekancev za aromo dima, vendar ne preveč naenkrat.
Takeaway
obstajajo različne vrste kadilcev vendar se bo večina strokovnjakov strinjala o eni stvari: električni kadilniki ne proizvajajo enako močnega okusa po dimu kot dimnik na oglje ali pelete.
Ko kadite hrano z elektriko, ne pride do zgorevanja lesa, zato manjka tista močna aroma prekajenega.
Vendar to ne pomeni, da vaša električna kadilnica ne more pripraviti hrane odličnega okusa.
Če upoštevate nasvete v tem članku, lahko poskrbite, da bodo vaši električni kadilniki vedno bolje delovali in imeli odličen okus.
Nato preberite moj vodnik po korakih o uporabi električnega kadilnika
