Če ste tukaj, se verjetno sprašujete: kako hladno je premrzlo za uporabo a kadilec, in kaj je nevarno območje?
Nevarno območje je temperaturno območje med 40 do 140 ° F kjer se lahko na mesu namnožijo bakterije, ker ni dovolj hladno, da bi ga zamrznili, in ni dovolj vroče, da bi ga lahko kuhali, je območje, v katerem meso ne sme biti dlje kot 4 ure.
Pri kajenju na prostem je vreme vedno dejavnik. Kakršne koli padavine lahko ovirajo proces kajenja in resnično motijo temperaturo kajenja.
Mnogi ljudje se pozimi popolnoma izogibajo kajenju. Toda v hladnem vremenu lahko še vedno kadite, če upoštevate nekatera osnovna načela in ste še posebej pozorni.
Težava nastane, ko temperature padejo in kadilec ne more vzdrževati idealne temperature v kuhalni komori. V idealnem primeru ne bi smeli kaditi mesa na prostem, če so temperature pod 30F ali 0 Celzija, ker je to težak proces.
Najnižja temperatura, ki jo lahko kadite, je -15 C ali 5 F, vendar ni priporočljiva. V hladnem vremenu kadilec težko doseže notranjo temperaturo 225 F in meso lahko konča v nevarnem območju (med 40 in 140 F), kar povzroča škodljive bakterije pomnožiti, kar lahko povzroči zastrupitev s hrano.
Če pa resnično hrepenite po prekajenem prsih, rebrih ali dobrem starem prekajenem piščancu, potem lahko sledite mojim nasvetom za kajenje v hladnem vremenu.
Torej, ne mečite ideje o kuhanju vaši najljubši recepti samo zato, ker vreme ne sodeluje!
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Ali lahko kadim, ko je zunaj hladno?
- 2 Kakšno je nevarno območje za dimljenje svinjine in drugega mesa?
- 3 Hladno kajenje in nevarno območje
- 4 Kako hladno je prehladno za kajenje?
- 5 Kateremu kadilcu se je treba izogniti v hladnem vremenu?
- 6 Nasveti za preprečevanje hladnega vremena, vetra in padavin
- 7 Takeaway
Ali lahko kadim, ko je zunaj hladno?
Ali ste vedeli, da je mogoče kaditi do 20 ur, tudi če so zunanje temperature pod ničlo Celzija ali pod 30 Fahrenheita? Zagotovo je več izzivov, vendar je mogoče.
Glavna stvar je, da morate biti še posebej previdni in spremljati kuhanje temperatura. Torej boste potrebovali temperaturno sondo za meso in ločen termostat, ker vgrajeni morda ne bo natančen.
Kadenje mesa je težje, če so temperature nizke in je glavno tveganje odmrzovanje in kajenje v nevarno območje. O tem, kaj je nevarno območje in kako se mu izogniti, bom govoril v naslednjem razdelku, ne skrbite!
Pitmaster vam bo povedal, da bo dimljeno meso s pravim orodjem in dodatno pozornostjo enako okusno, tudi če je zunaj hladno.
Kaj se zgodi s kadilcem, ko je hladno?
Za kajenje potrebujete temperaturo 225F v kadilcu. Zato potrebujete močan ogenj, ki lahko poveča toploto v kadilcu za približno 125F.
Ko je zunaj toplo ali vroče, se to zgodi precej hitro. Če pa je zunaj hladno, notranja temperatura morda ne bo dosegla 225F in se lahko celo zniža za približno 35F.
Zato boste morali še naprej močno povečevati toploto, da dosežete to idealno temperaturo.
To pomeni, da boste morda morali porabiti več goriva kot običajno, da boste lahko vzdrževali ustrezne in varne temperature kuhanja. Konec koncev je varnost hrane velika težava in meso je nagnjeno k rasti bakterij.
Težava je v tem, da ko je hladno, hladna kovina vašega kadilca bo absorbirala toploto v notranjosti enote. Ker kovina absorbira topel zrak, se temperatura kuhanja zniža in včasih tega ne opazite.
Praviloma pogosto preverjajte termometer.
Preberite tudi: Kam postaviti termometer v Turčiji
Kakšno je nevarno območje za dimljenje svinjine in drugega mesa?
Območje nevarnosti ni resnično mesto; nanaša se samo na a nevarno temperaturno območje za kajenje mesa med 40-140F.
Večina pitmasterjev poznajo pravilo 40/140 in nevarno območje, vendar morajo biti začetniki še posebej previdni.
Ko meso, kot so svinjina, piščanec, losos in puran, ni prekajeno pri pravi temperaturi, obstaja velik problem varnosti hrane. Ne gre za hladno hrano, ampak če se hrana ne kadi pri temperaturi 225F+, tvegate zastrupitev s hrano.
Tudi 4-urno pravilo pravi, da se mora temperatura v 40 urah dvigniti s 140 f na 4.
V toplejših mesecih, ko hodite na daljše kajenje, to običajno ni problem, vendar ekstremen mraz lahko prepreči zvišanje temperature v predvidenih 4 urah.
4-urno pravilo
Ko kadite, vi kuhajte hrano pri nizkih temperaturah.
Hrana pa naj se ne bi dolgo časa odmrznila. Torej, če se hrana (zlasti meso) odmrzne dlje kot običajno (4 ure ali manj), med 40 in 140 stopinjami F, je v "nevarnem območju".
Obstaja pravilo o varnosti hrane, imenovano "pravilo 4 ur". Sklicuje se na dejstvo, da se mora notranja temperatura mesa dvigniti od 40 do 140 F v največ 4 urah.
Če v 14 urah doseže temperaturo 4oF, se bakterije, ki se prenašajo s hrano, nimajo možnosti razmnoževati kot nori.
Med 40 F in 140 F se lahko na hrani razmnožujejo škodljive bakterije in povzročijo hude bolezni. Zato premalo kuhano ali nepravilno odmrznjeno meso in perutnina nista varni za uživanje.
Zato pri kajenju v hladnem vremenu vedno upoštevajte pravilo 40/140. Če se izognete tem nizkim temperaturam, lahko zagotovite, da je hrana varna za uživanje.
Zakaj je nevarno območje tako resno?
Če kadite v nevarnem območju, obstajajo resni učinki.
Rast bakterij je odgovorna za vse vrste zastrupitve s hrano in druge strašne simptome. E Coli, salmonela in druge bakterije lahko povzročijo bolezni pri odraslih in otrocih, v redkih primerih pa so lahko smrtne.
Zato morate biti previdni tudi pri ravnanju s hrano. Ne želite povzročiti resne bolezni prebavil sebi ali drugim.
Zato je najbolje, da se za vsako ceno izognete nevarnemu območju. Bolje je vlagati v več goriva kot tvegati, da zbolite.
Bistvo: nevarno območje je med 40-140 F ali 4-60 Celzija.
4-urno pravilo pomeni, da se mora pri nizkem in počasnem kajenju temperatura mesa v 40-urnem časovnem obdobju povečati s 140 na 4 F.
Termometer je obvezen pripomoček
Če želite varno kuhati v hladnem vremenu, potrebujete zunanji termometer za meso, ki vam bo pokazal temperaturo kuhanja v kadilcu.
Termometer lahko uporabite tudi v kadilcu in v žaru. To vrsto termometra je treba pustiti v kadilcu. Prikazal vam bo temperaturo prek aplikacije na pametnem telefonu, WIFI ali Bluetooth.
Ko temperatura pade pod 225F, morate hitro dodati več goriva. To lahko pomeni več oglja in peletov ali pa morate povečati toploto na svojem propanu ali električni kadilnici.
Niste prepričani, kateri termometer kupiti? Oglejte si naše ocene najboljših analognih in digitalnih termometrov za vašo kadilko in žar.
Hladno kajenje in nevarno območje
Nevarno območje je še posebej velik problem hladno kajenje ker želite kaditi hrano pri temperaturah pod 85 °F (prav na sredini nevarnega območja) dlje časa, pogosto 12 do 24 ur (nad 4-urnim pravilom).
Zato lahko hladno dimite samo hrano, pri kateri rast bakterij ne bo velika težava ali hrano, ki je bila predhodno sušena ali soljena.
Zato pri hladnem dimljenju mesa vedno uporabite slanico.
Kako hladno je prehladno za kajenje?
Za kajenje ni posebne temperature, ki bi veljala za "prehladno". Ko pa se temperature spustijo pod 30 F in 0 stopinj Celzija, je meso veliko težje kaditi.
Kajenje mesa je običajno v toplejših mesecih veliko lažje in bolj priročno, saj lahko kadilca pustite brez nadzora dolgo časa brez nadzora. Vendar to ne velja za kajenje na mrazu.
Rekel bi, da je mejna temperatura -15 stopinj Celzija ali 5 F. Že pri tej hladni temperaturi je sedenje zunaj za spremljanje kadilca izredno neprijetno.
Nosite veliko toplih oblačil z več plastmi, da preprečite ozebline. Obstaja pa tudi možnost, da se meso ne bo pravilno kadilo, zato priporočam le profesionalcem, da poskusijo kaditi pri tako nizkih temperaturah.
Pitmaster ga lahko izvede, a začetnik bo imel težave.
Kateremu kadilcu se je treba izogniti v hladnem vremenu?
Resnična težava pri uporabi kadilcev pri nizkih temperaturah je, da ima večina kadilcev tanke stene, čeprav so tehnično dobro izolirane. Izogibajte se kadilcem s tankimi stenami!
Nekaterim kadilcem je všeč Weber Smokey Mountain ali pa imajo kotliček razvpito tanke stene in obstaja velika verjetnost, da boste pri večerji zelo pozni, ker bo kajenje trajalo dlje in boste potrebovali več goriva.
Tudi odmik, kot je Horizon z debelejšimi stenami, zahteva dodatno gorivo pri dimljenju mesa v mrazu.
Kadilci iz keramike in plina so najboljši
Najboljša izbira so keramični kadilci, kot je a Kamado ali zeleno jajce ali zaledje. Toda tudi pri teh morate porabiti več goriva in trajalo bo dlje, da dosežete ciljno temperaturo.
Na srečo pa je, ko dosežete to temperaturo, nekoliko lažje vzdrževati.
Kadilec na plin ali propan je dobro tudi zato, ker je vrelišče propana -44F, zato ne boste nikoli kadili pri tako nizkih temperaturah.
Toda plinski žari imajo regulator, zato je vzdrževanje temperature lažje.
Nasveti za preprečevanje hladnega vremena, vetra in padavin
Kot že veste, je najbolje kaditi na prostem, ko je toplo in ni preveč vetra.
Če pa morate kaditi v slabem vremenu, upoštevajte nekaj koristnih nasvetov:
- Kadilca postavite na zaščiteno območje terase ali dvorišča. Ne premikajte ga v zaprto območje, ker je to nevarno, lahko pa ga dodate v kotiček, kjer je manj vetra in dež ne nalije na kadilca.
- Za zaščito pred sunki vetra in mrazom lahko zgradite vetrobranske zaščite. Pazite, da v bližini ni vnetljivih materialov.
- Kadilca izolirajte z ognjevarnimi in toplotno odpornimi materiali.
- Uporabite odeje za grelnike vode ali katero koli drugo ognjevarna izolacija iz domače trgovine s strojno opremo.
- Vedno bodite previdni in preverite temperaturo v kadilcu. Ko je hladno, lahko temperatura zelo hitro pade.
- Očistite območje pod in okoli vašega kadilca. To pomeni odstranjevanje snega in pometanje bazenov vode stran od kadilca.
- Pri roki imejte dodatno gorivo, naj bo to oglje, lesni peletiali več propana. Prav tako imejte dodaten aromatiziran lesni dim, če vam zmanjka in se želite prepričati, da ima meso okusno aromo.
- Če je temperatura nenehno pod 140 f, ukrepajte in ne odlašajte s segrevanjem kadilca.
Za več nasvetov preberite Kako kaditi meso v hladnem vremenu
Takeaway
Pri kajenju mesa pri nižjih temperaturah vedno obstaja nevarnost, da hrana ostane v nevarnem območju (40 - 140F) dlje kot največ 4 ure. Tako obstaja potencialno varnostno tveganje, ker se bakterije lahko razmnožujejo na površini mesa.
Tudi če si kadite drugo hrano, na primer sir, je lahko temperatura nevarnega območja težava, zato temperaturo kajenja spremljajte s termostatom.
Priporočam, da preberete informacije o varnosti hrane pri uradniku Spletno mesto FDA ki ponuja koristne nasvete, kako preprečiti bolezni, ki se prenašajo s hrano, pri peki na žaru in pri kajenju mesa. USDA in druga uradna spletna mesta vam lahko dajo tudi več informacij.
Bistvo je, da meso lahko kadite v hladnem vremenu, vendar morate biti bolj pozorni kot običajno.
Preberite naslednji: Pri kateri temperaturi se kadi lesna sekanca? Vodnik, kako to narediti pravilno
