หากคุณกำลังมองหาอาหารใหม่ที่จะสูบบุหรี่ แพะ เป็นเนื้อไม่ติดมันที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ เหมาะสำหรับ การสูบบุหรี่ และคล้ายกับการสูบเนื้อหรือหมู
ตอนนี้ คุณคงสงสัยว่าต้องใช้ไม้ชนิดใดในการรมควันเนื้อแพะ
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันเนื้อแพะและเนื้อกระตุกคือไม้เนื้อแข็งที่มีรสชาติเข้มข้นเช่นอะคาเซียหรือเมสกีต ป่าเหล่านี้มาจากครอบครัวเดียวกัน แต่อะคาเซียมีรสชาติของควันน้อยกว่าเมสกีตซึ่งทำให้เนื้อแพะมีกลิ่นหอมและควันที่เข้มข้น
โดยส่วนใหญ่แพะจะมีลักษณะคล้ายกับ หมูรมควัน. คาดว่าจะใช้เวลาพอสมควรและใช้อุปกรณ์การสูบบุหรี่แบบมืออาชีพเสมอ
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ป่าที่ดีที่สุดสำหรับแพะสูบบุหรี่
แพะเป็นเนื้อไม่ติดมันที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้คือไม้เนื้อแข็งที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า เช่น เมสกีตและอะคาเซีย
ต้นอาซาเซีย
ถ้าคุณชอบกลิ่นสโมคกี้ที่เข้มข้น แต่ยังต้องการลิ้มลองรสชาติของแพะ ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันคืออะคาเซีย มีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นควันปานกลาง
อะคาเซียเป็นต้นไม้ในตระกูลเดียวกับเมสกีตและถึงแม้รสชาติจะคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีความเข้มข้นน้อยกว่าเมสกีตมาก
ไม้ชนิดนี้จะไหม้ได้มาก ไม่ต้องเติมอะคาเซียในปริมาณมาก เมื่อสูบเนื้อ.
อะคาเซียใช้ในการรมควันเนื้อแดง เกม เนื้อกวาง และเนื้อวัว บางคนก็เอามาสูบผักด้วยเพราะว่าเพิ่มรสชาติได้เยอะ (ตรวจสอบสูตรผักรมควันที่ฉันชื่นชอบได้ที่นี่)
แต่มันใช้ได้ดีกับแพะเพราะเพิ่มความเผ็ดร้อนโดยไม่มีรสขม
ฉันแนะนำให้ใช้ชิ้นอะคาเซียหรือเศษไม้ในการรมควัน แต่พวกมันจับยาก หากคุณมีชิ้นเนื้อ ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้
ซีซั่น
สงสัยว่าไม้ใดให้กลิ่นควันที่เข้มข้นที่สุด?
Mesquite เป็นไม้ที่ดีที่สุดสำหรับแพะรมควันหากคุณกำลังมองหาความควันและรสชาติที่เข้มข้น
เป็นชนิดของไม้อย่างแน่นอนหากคุณกำลังมองหารสชาติเพิ่มเติมที่จะให้เนื้อมีความขมเล็กน้อยเช่นกัน
แต่เมื่อเทียบกับไม้เนื้อแข็งส่วนใหญ่ ไม้มีรสชาติดีที่สุด คุณจึงสามารถลดความแห้งแล้งและเครื่องปรุงอื่นๆ ได้
ฉันจะอธิบายกลิ่นควันไม้ว่าเอิร์ ธ โทน สโมคกี้และเข้มข้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่แพะ
เศษไม้ Mesquite แบบนี้จาก Mr. Bar-BQ มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายและเป็นที่นิยมสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อแดงและเนื้อเกมทุกชนิด
เนื่องจากไม้นี้ทำให้เกิดควันที่แรงมาก ควรใช้อย่างประหยัดเพื่อไม่ให้เอาชนะรสชาติอันละเอียดอ่อนของเนื้อแพะ
หากคุณใช้มากเกินไป คุณจะได้กลิ่นที่ค้างอยู่ในคอที่ฉุนเฉียวและขมขื่น
เคล็ดลับคือ ปล่อยให้เมสกีตไหม้ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มสูบเนื้อ
จากนั้นใส่เนื้อแพะลงในหม้อ แล้วใส่เศษไม้เพิ่มเมื่อคุณควันหมดไปครึ่งทางหรือเมื่อคุณหมดควัน
ผลไม้พิแคน
ฉันรู้ว่าพวกคุณบางคนชอบใช้ไม้เนื้ออ่อนโดยไม่คำนึงถึงเนื้อสัตว์ที่คุณสูบบุหรี่
พีแคนเป็นไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ ถ้าคุณไม่ต้องการให้รสไม้เอาชนะเนื้อแพะ
หรือบางที คุณอาจใช้เนื้อรมควันสำหรับบาร์บีคิวและสตูว์ โดยผสมกับส่วนผสมอื่นๆ แล้วคุณอาจจะพอใจกับ รสอ่อนๆ ของพีแคน.
พีแคนยังคงเป็นไม้เนื้อแข็ง ดังนั้นจึงไม่ใช่ไม้เนื้ออ่อนอย่างแอปเปิล แพร์ และไม้ผลอื่นๆ
แต่มันทำให้เนื้อมีรสผลไม้อ่อน ๆ มีความมันเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมควันบุหรี่ในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับเนื้อแดง
เนื่องจากไม้พีแคนมีรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่า จึงเป็นไม้รมควันที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท รวมถึงแพะด้วย ฉันชอบที่จะใช้ ชิป Pecan พรีเมี่ยมตะวันตก เพื่อความคล่องตัวและคุณภาพ
ไม้ฮิกคอรี
พันธุ์ไม้ฮิคกอรี่เป็นหนึ่งในไม้ที่มีควันรุนแรงซึ่งใช้ได้ดีเพียงตัวเดียวหรือเมื่อนำไปรวมกับไม้ผลอย่างแอปเปิ้ล
เนื้อแพะมีรสชาติอร่อยเมื่อรมควันกับพันธุ์ไม้ฮิคกอรี่และผสมกับชิ้นไม้แอปเปิลสองสามชิ้นที่ให้รสหวานและผลไม้
รสชาติของ Hickory นั้นอ่อนกว่า Mesquite แต่แข็งแรงกว่าและเหมือนดินมากกว่าไม้ผลและไม้เนื้อแข็งอย่าง Alder รสฮิคกอรี่คล้ายกับของ เบคอนรมควัน.
ไม้นี้ยังเพิ่มสีดำเข้มที่สวยงามให้กับเนื้อเพื่อให้ดูเหมือนเนื้อรมควันสไตล์เท็กซัสจริงๆ
กลิ่น Hickory อยู่ตรงกลางเมื่อพูดถึงความเข้มข้นของรสชาติ และเป็นวิธีที่ดีสำหรับวิธีการสูบแบบช้าๆ และช้าๆ เพราะไม่แรงเกินไป จึงให้ควันในปริมาณที่พอเหมาะ
ไม้นี้ดีมากถ้าคุณต้องการควันคอแพะ เนื้อชิ้นนี้มีไขมันสูงและเต็มไปด้วยกระดูก ดังนั้นเมื่อคลุกเคล้ากับฮิกคอรีช้าๆ จะได้รสระเบียงคล้ายกับหมู
ไขกระดูกทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและทำให้เนื้อนุ่ม
เช็คเอาท์ Mr. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips ทำจากไม้จริง 100% ผสมด้วย ชิป Applewood ของ Mr. Bar-B-Q.
ต้นมันฮ่อ
สำหรับผู้ที่ชอบกลิ่นควันเข้มข้นที่คล้ายกับเมสกีต วอลนัทสับไม้ก็เป็นทางเลือกที่ดี
นั่นก็เพราะว่าวอลนัทได้รสสโมกกี้ที่เข้มข้น เข้มข้น และเข้ากันได้ดีกับแพะ เนื้อแกะ, เนื้อแดง และ เนื้อเกม
วอลนัทยังเหมาะสำหรับการผสมกับไม้ผลอ่อนๆ โดยเฉพาะเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ล มันเพิ่มกลิ่นหอมหวานให้กับควันที่มีกลิ่นคล้ายดิน
ควรใช้วอลนัทเท่าที่จำเป็นเมื่อสูบบุหรี่แพะ มิฉะนั้น เนื้อสัตว์อาจมีรสขมเกินไป และทำลายกลิ่นหอมตามธรรมชาติของบาร์บีคิว
คุณสูบบุหรี่แพะได้ไหม
เมื่อสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ ผู้คนมักจะอยากลองอะไรใหม่ๆ อยู่เสมอ และหากคุณสงสัยว่าคุณสามารถสูบบุหรี่แพะได้หรือไม่ คุณก็ทำได้ และมันก็อร่อย!
ผู้คนปรุงอาหารและสูบบุหรี่เนื้อแพะมานานหลายศตวรรษในประเทศต่างๆ เช่น เม็กซิโกและจาเมกา ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก
แพะถือเป็นเนื้อไม่ติดมันและมีสุขภาพดีกว่าเนื้อแดงอื่นๆ มีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือหมู และมีธาตุเหล็กมากกว่า และเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี
รสชาติคล้ายกับเนื้อเกมแต่หวานกว่าและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ขาแพะและไหล่แพะเป็นเมนูยอดนิยมสำหรับการรมควัน เช่น แพะบาร์บาโคอา
เธอรู้รึเปล่า วัวกระทิงยังเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีสำหรับการสูบบุหรี่?
คุณควรสูบบุหรี่เนื้อแพะนานแค่ไหน?
การรมควันเนื้อเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่การปรุงแพะนั้นคล้ายกับการรมควันหมูกับเศษไม้
คุณสามารถเปรียบเทียบขาแพะหรือไหล่ที่สูบบุหรี่ได้กับไหล่หมูที่สูบ ดังนั้นคุณควรสูบเนื้อประเภทนี้เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
เวลาทำอาหารอยู่ตรงกลาง ไม่เร็วเท่ากับสูบปลา แต่ใช้เวลาไม่นานในการรมควันเท่าเนื้อหน้าอกชิ้นใหญ่
ดีที่สุดที่จะใช้ ผู้สูบบุหรี่ทางอ้อมหรือทางอ้อม สำหรับการสูบบุหรี่แพะ ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์นี้อยู่ระหว่าง 225 F ถึง 250 F.
คุณควร เติมอ่างน้ำด้วยน้ำเย็นบ้าง ในเตาเพราะคุณต้องการให้เนื้อแพะรมควันในสภาพแวดล้อมที่ชื้นหรือมิฉะนั้นอาจเคี้ยวได้มากเกินไป
ป่าที่ควรเลี่ยงเมื่อสูบเนื้อแพะ
ไม้บางชนิดไม่เหมาะสำหรับเนื้อรมควัน อย่างที่ทราบกันดีว่าบางส่วนเป็น ดีกว่าสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์เช่นสัตว์ปีก, ในขณะที่บางชนิดเหมาะสำหรับปลาแซลมอนและปลา.
แต่สำหรับเนื้อแดงอย่างแพะ คุณไม่ต้องการใช้ไม้รมควันอ่อนๆ เช่น ไม้ฟรุต เพียงอย่างเดียว เพราะพวกเขาไม่ได้ให้กลิ่นควันที่เข้มข้นเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์นี้
หากคุณสูบบุหรี่เป็นชิ้นๆ เช่น ซี่โครงแพะและเนื้อชิ้นใหญ่ๆ อื่นๆ คุณจะต้องมีรสไม้ที่เข้มข้นซึ่งคุณสามารถลิ้มรสได้
ไม้มีพิษที่ควรหลีกเลี่ยง
ไม้บางชนิดไม่เหมาะสำหรับประกอบอาหารหรือรมควัน ไม่อนุญาตให้ปรุงอาหารด้วยไม้ทุกรูปแบบที่ไม่ได้รับการยืนยันว่าปลอดภัยเพราะอาจเป็นพิษและทำให้คุณป่วยได้!
ไม้ประเภทต่อไปนี้ไม่ควรใช้สำหรับแพะสูบบุหรี่หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ :
- ป่าที่มีปริมาณน้ำนมมากเป็นพิษ ต้นซีดาร์ ต้นสน และต้นสนชนิดอื่นๆ ทั้งหมดนั้นไม่ดีต่อการสูบบุหรี่ เพราะมีน้ำนมจำนวนมากซึ่งทำให้เกิดโรคเมื่อกลืนกิน อีกทั้งรสชาติแย่มากและทำให้เนื้อมีรสชาติแย่
- ไซคามอร์ หมากฝรั่งหวาน ยูคาลิปตัส และเอล์ม ก็ไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เช่นกัน พวกเขาทำให้เนื้อขมและรสชาติแย่มาก อย่าทำอาหารกับพวกเขาเลย
- กรีนวูดไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่แพะเพราะขาดเครื่องปรุงรส ไม้ปรุงรสแห้งและพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่และย่าง กรีนวูด มีน้ำนมจำนวนมากและมีความชื้นสูงไม่เผาไหม้อย่างสม่ำเสมอและสร้างควันที่ไม่ดีซึ่งมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
ฉันเขียนแล้ว คู่มือฉบับสมบูรณ์และแผนภูมิไม้สำหรับการผสมไม้และอาหาร ดูได้ที่นี่
Takeaway
ในขณะที่คุณเตรียมผู้สูบบุหรี่สำหรับปรุงเนื้อแพะ คุณต้องการใช้ไม้ที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งทำให้เกิดควันที่เป็นดินและเข้มข้น
ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงการใช้ไม้ผลอ่อนๆ เช่น ลูกพีช แอปเปิ้ล ฯลฯ เว้นแต่คุณจะผสมกับไม้เมสกีตหรือพันธุ์ไม้ที่เข้มข้น เมื่อจับคู่แล้วจะให้ความหวานแก่เนื้อ
หากคุณไม่คุ้นเคยกับแพะสูบบุหรี่ ผมขอแนะนำให้ใช้ไม้คลาสสิกอย่างไม้กระถินเทศและอื่น ๆ ในรายการ
สิ่งเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยเสริมพื้นผิวที่แห้งเล็กน้อยของเนื้อสัตว์และช่วยปรับสมดุลรสชาติของเนื้อสัตว์ในเกม
ยังคงมองหานักสูบบุหรี่ที่ดีสำหรับเนื้ออย่างแพะ? ฉันได้ตรวจสอบแล้ว นักสูบบุหรี่บาร์บีคิวที่ดีที่สุดที่เหมาะกับการสูบบุหรี่เนื้อที่นี่
