ไส้กรอกโปแลนด์หรือที่เรียกว่า kielbasa เป็นทางเลือกที่มีรสชาติสำหรับไส้กรอกฤดูร้อนหรือไส้กรอกอิตาเลียนของคุณ
อันที่จริง kielbasa เป็นคำภาษาโปแลนด์สำหรับไส้กรอกและหมายถึงทุกประเภท
ไส้กรอกประเภทนี้ทำจากเนื้อหมูทุกชนิด รวมทั้งเนื้อบด แต่สามารถใส่เนื้อลูกวัวได้ด้วย มีทั้งแบบสด ย่าง อบ หรือ รมควัน.
Kielbasa ที่รมควันและแห้งเรียกว่าไส้กรอกของนักล่า
โชคดีที่คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ทุกประเภทที่บ้านและระบุประเภทของกลิ่นควันบุหรี่ที่คุณชอบมากที่สุด มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการใช้เศษไม้ที่เหมาะสม
ไส้กรอกรมควันเป็นหนึ่งในเมนูที่ดีที่สุดสำหรับปาร์ตี้บาร์บีคิวเนื่องจากสามารถเพลิดเพลินได้หลายวิธี
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ kielbasa คือไม้โอ๊ค ไม้ที่แข็งแรงปานกลางนี้ทำให้ไส้กรอกมีกลิ่นหอมของควันคล้ายดิน แต่ให้รสชาติธรรมชาติของเนื้อและเครื่องเทศที่ผ่านเข้ามา สำหรับรสชาติแบบโปแลนด์แท้ๆ ให้ใส่ต้นสนชนิดหนึ่งสองสามกิ่งลงในเศษไม้
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกอื่นๆ เช่น ฮิคกอรี่ ราชาแห่งป่าควัน และป่าผลไม้รสหวานอย่างเชอร์รี่ อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการรมควันไส้กรอกโปแลนด์ด้วยเศษไม้ที่ดีที่สุด
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ไส้กรอกโปแลนด์สูบบุหรี่
ไส้กรอกโปแลนด์หรือที่รู้จักในชื่อ kielbasa ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติมันเยิ้มและเนื้อแน่น ค่อนข้างเผ็ดเพราะมักปรุงรสด้วยเกลือกระเทียมพริกไทย ต้นสนชนิดหนึ่งและมาจอแรม
ไส้กรอกโปแลนด์ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อหมูสับแต่สามารถใส่เนื้อลูกวัวได้
ไส้กรอกโปแลนด์ทำได้ง่ายและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการ สูบบุหรี่หรือรักษา เนื้อสัตว์ที่พวกเขาชื่นชอบ
คุณสามารถใช้ไม้หลากหลายชนิดในการรมควันไส้กรอก แต่มีไม้ที่น่าอัศจรรย์สองสามชนิดที่คุณควรใช้
ทางที่ดีควรใช้เนื้อหมัก เมื่อคุณสูบไส้กรอก เช่น คีลบาซา เพราะเนื้อหมูอาจไม่ถึงอุณหภูมิภายในที่ต้องการในช่วงเวลาสั้น ๆ ของการสูบบุหรี่
ป่าที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ kielbasa
ตัวเลือกอันดับต้น ๆ สำหรับการสูบบุหรี่ kielbasa คือไม้โอ๊คที่ให้ควันมาก
Hickory นั้นดีและทำให้ไส้กรอกมีรสชาติเหมือนเบคอนซึ่งเป็นรสชาติที่แตกต่างซึ่งผู้คนเชื่อมโยงกับ Southern BBQ
สำหรับรูปแบบควันที่อ่อนลง คุณสามารถเลือกไม้ที่มีรสหวานเล็กน้อย เช่น แอปเปิล เชอร์รี่ ได้เสมอ
โอ๊ค
- ความเข้ม: ปานกลางถึงรุนแรง
- รสชาติ: ควัน, เอิร์ธโทน
ไม่มีอะไรจะดีไปกว่ารสชาติของ kielbasa ที่รมควันด้วยไม้โอ๊ค ทำให้ได้กลิ่นรสเข้มข้นแต่ก็ไม่แรงจนเกินไป จึงไม่ฉุดรสธรรมชาติของไส้กรอก
หากคุณต้องการไม้รมควันที่ดีที่สุด ไม้โอ๊ค – โดยเฉพาะไม้โอ๊คแดงเป็นไม้ที่ดีที่สุด โอ๊คถือว่ามี
โอ๊คเป็นไม้รมควันที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมูและเนื้อวัว ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในไส้กรอกโปแลนด์
ไม้นี้ไม่แข็งแรงเท่าเมสกีตหรือฮิคกอรี่ คุณจึงสามารถสูบไส้กรอกที่จะมี รสควันที่เป็นกลางมากขึ้น.
ไส้กรอกของคุณจะมีรสควันคล้ายดินปานกลาง คล้ายกับรสชาติของบาร์บีคิวทางใต้
โอ๊ควูดยังทำให้เนื้อมีสีน้ำตาลอ่อน มันจะทำให้ไส้กรอกมีสีน้ำตาลมากกว่าถ้าคุณใช้เชอร์รี่ที่ทำให้เป็นสีแดง
หากคุณสงสัยเกี่ยวกับเศษไม้ท่อนในถังวิสกี้ที่ทำจากไม้โอ๊คเหมือนกัน ฉันคิดว่าพวกมันมีรสชาติที่อร่อยเกินไปสำหรับคีลบาซา
หากไส้กรอกมีจูนิเปอร์เบอร์รี่อยู่แล้ว รสชาติของเหล้ายินและวิสกี้ก็อาจดูแรงเกินไป
เลยแนะนำ classic เศษไม้โอ๊คของคาเมรอน ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับรมควันที่เป็นกลางสำหรับไส้กรอกรมควันและราคาไม่แพงใน Amazon
ชื่อพันธุ์ไม้
- ความเข้ม: แรง
- รสชาติ: คล้ายเบคอน, ดินเล็กน้อย, ฉุนเล็กน้อย, ควันมาก
Hickory เป็นหนึ่งในป่าสูบบุหรี่ที่เราโปรดปรานและอาจเป็นราชาแห่งไม้เนื้อแข็งเพราะมีรสชาติเหมือนเบคอนที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นเหม็นรุนแรง
ขอแนะนำให้ใช้เท่าที่จำเป็นในตอนแรก แล้วจึงกำหนดปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ ฮิคกอรี่เผาควันหนักและอาจฉุนเล็กน้อย
หากคุณทำมากเกินไป ไส้กรอกของคุณจะมีรสขม ดังนั้นให้ใช้มันฝรั่งทอดเท่าที่จำเป็น ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิธีที่ถูกต้องในการใช้เศษไม้ในการสูบบุหรี่ที่นี่.
แต่พันธุ์ไม้โดยรวมเป็นไม้ที่ดีเยี่ยมสำหรับรมควันไส้กรอก เพราะมันใช้งานได้หลากหลายและใช้ได้กับเนื้อสัตว์อื่นๆ ด้วย ไม่ใช่แค่คีลบาซาเท่านั้น
ทำให้ไส้กรอกมีรสเผ็ดเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นควันไม้แบบคลาสสิก
ผสมผสานกับสมุนไพรโปแลนด์และเครื่องเทศที่ผสมผสานในไส้กรอก ไม้ฮิคกอรี่ผสมผสานรสชาติเข้าด้วยกัน
สำหรับรสชาติบาร์บีคิวใต้ที่กระชับ คุณสามารถใช้ชิ้นไม้ฮิกคอรีผสมกับไม้เชอร์รี่หวาน
หากคุณไม่มีพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่งอยู่ในมือ คุณสามารถใช้ไม้จากตระกูลเดียวกันได้ เช่น เศษไม้พีแคน แต่ไส้กรอกจะมีรสหวานอมถั่ว
พื้นที่ เวเบอร์ชิ้นไม้ฮิกคอรี เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้กับเครื่องสูบถ่านของคุณ
เชอร์รี่
- ความเข้ม: อ่อน
- รสชาติ: หวาน, ผลไม้, ดอกไม้เล็กน้อย
ไม้ผลอันดับต้นๆ สำหรับการรมควันไส้กรอกโปแลนด์คือไม้เชอรี่เนื่องจากมีควันอ่อนๆ
อันที่จริงแล้ว ไม้เชอร์รี่เป็นไม้รมควันในอุดมคติสำหรับไส้กรอก หากคุณต้องการรสผลไม้ที่หวาน ลักษณะควันของมันมีความอ่อนโยนและละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงไม่สามารถเอาชนะหมูและเนื้อวัวในไส้กรอกได้
รวมไม้เชอร์รี่และพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่งเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ผลไม้ที่เข้มข้นและกลิ่นหอมหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นดอกไม้
เมื่อคุณสูบไส้กรอกกับเชอร์รี่ คุณกำลังเติมความหวานที่ต่างไปจากแอปเปิ้ลเล็กน้อย – เชอร์รี่จะมีรสเปรี้ยวและกลิ่นดอกไม้มากกว่า
เชอร์รี่ยังทำให้ปลอกไส้กรอกมีสีแดงเข้มซึ่งทำให้มีลักษณะเป็นรมควัน
คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่เล็กน้อยลงในชิปโอ๊คเพื่อทำให้ควันหวานขึ้น – นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบไส้กรอกรสเผ็ดน้อยกว่าและมีควัน
เมื่อคุณเพิ่มไม้ให้กับผู้สูบบุหรี่ อย่าลืมใช้ เศษไม้เชอร์รี่.
แต่ถ้าคุณโค่นต้นซากุระจากสวนหลังบ้าน รักษาให้หายขาดอย่างถูกวิธี มิฉะนั้นจะทำให้ไส้กรอกของคุณมีรสขม
Apple
- ความเข้ม: อ่อน
- รสชาติ: ผลไม้, หวาน
ความหวานของไม้ Apple จะทำได้ถูกต้องเมื่อคุณต้องการเพิ่มรสหวานและรสผลไม้ให้กับไส้กรอกของคุณ
แม้จะให้รสหวานเล็กน้อย แต่ก็ให้รสผลไม้ที่สดชื่นซึ่งใช้ได้ดีกับไส้กรอกรมควัน
กลิ่นไม้แอปเปิลวูดนั้นอ่อนและบางเบา ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการลิ้มรสเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ในไส้กรอกโปแลนด์
เนื่องจากไส้กรอกเหล่านี้มีส่วนผสม เช่น จูนิเปอร์ และบางครั้งอาจมีเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อลูกวัว ฟืนที่มีกลิ่นแรงจึงสามารถเอาชนะรสชาติตามธรรมชาติได้
แอปเปิลวูดเป็นไม้ที่รมควันมากที่สุดในเวอร์จิเนียตอนเหนือ แต่มักใช้ในยุโรปด้วย ดังนั้นจึงเป็นไม้ที่ดีสำหรับการรมควันไส้กรอกอย่างคีลบาซา
โดยปกติแล้ว แอปเปิลจะจับคู่ได้ดีกับไม้ที่หนักกว่า เช่น ฮิคกอรี่ ดังนั้นจึงเป็นไม้ผสมที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน ฉันชอบที่จะผสมแอปเปิ้ลกับเชอร์รี่เพื่อให้ได้กลิ่นไม้หอมที่หอมหวาน ฟรุ๊ตตี้ และสดชื่น
แต่ในกรณีนี้ คุณสามารถผสมชิ้นไม้แอปเปิลวูดชิ้นกับไม้โอ๊คหรือไม้ฮิคกอรี่เพื่อสร้างควันที่หอมหวาน
พื้นที่ ผลิตภัณฑ์ Smokehouse เศษไม้ สับละเอียดมากและเหมาะสำหรับการรมควันที่สั้นกว่าเช่นไส้กรอก
ฉันมี คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับการผสมไม้รมควันเพื่อให้ได้รสชาติที่ใช่
ต้นสนชนิดหนึ่ง
- ความเข้ม: แรง
- รสชาติ: ไพน์, จิน, ฟรุ๊ตตี้, เป็ปเปอร์รี่
ไม้สนมักใช้ในการรมควันไส้กรอกขัดมัน
กิ่งไม้และกิ่งสนเล็กๆ ถูกใส่เข้าไปในหม้อรมควันบนเศษไม้ชิ้นอื่นๆ ซึ่งจะทำให้ไส้กรอกมีสีเข้มและมีรสชาติของเหล้ายินเล็กน้อย
Juniper มีรสชาติที่เข้มข้นและอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นส่วนผสมของจิน ไพน์ พริกไทย และรสผลไม้
หากคุณไม่พบกิ่งต้นสนชนิดหนึ่งในพื้นที่ของคุณ คุณสามารถใช้ จูนิเปอร์เบอร์รี่และเครื่องเทศ จากอเมซอนแล้วบดให้เป็นไส้กรอกของคุณ
คุณสูบบุหรี่ไส้กรอกโปแลนด์นานแค่ไหน?
เมื่อไส้กรอกแห้งแล้ว ให้รมควันประมาณ 45 ชั่วโมง และพลิกไส้กรอกทุกๆ XNUMX นาทีเพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียว
บางคนแนะนำให้สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติประมาณสี่ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับผู้สูบบุหรี่ของคุณ
ถ้าคุณคือ ใช้เครื่องดูดควันไฟฟ้าคุณสามารถตั้งอุณหภูมิการสูบบุหรี่เป็น 225 F และปล่อยทิ้งไว้ 3 -3.5 ชั่วโมงโดยไม่ถูกรบกวน
แต่เมื่อคุณใช้ Traeger หรือนักสูบบุหรี่ถ่านคุณอาจต้องสูบบุหรี่นานขึ้นเล็กน้อยเพราะการรักษาอุณหภูมิให้คงที่นั้นทำได้ยาก
กฎทั่วไปสำหรับการสูบบุหรี่ไส้กรอกคือประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยพลิกกลับทุกๆ 45 นาทีหรือประมาณนั้น
ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีเพื่อตรวจสอบว่าไส้กรอกมีอุณหภูมิภายในอยู่ที่ 165 องศาฟาเรนไฮต์
เรามีไฟล์ รายการเครื่องวัดอุณหภูมิบาร์บีคิวที่ดีที่สุดทั้งหมด เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อของคุณได้รับการปรุงอย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้ง
สิ่งที่ป่าที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อสูบบุหรี่ kielbasa
หลีกเลี่ยงไม้เนื้ออ่อนที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่ทำลายไส้กรอกของคุณ แต่อาจทำให้คุณป่วยได้
การใช้ไม้สนไม่เหมาะกับเนื้อรมควันเพราะมียางไม้และเรซินจำนวนมาก ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้เกิดครีโอโซเต (เขม่าดำบนอาหารของคุณ) แต่ทำให้อาหารมีรสขม
นอกจากนี้ ในระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่ เรซินปล่อยสารพิษ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์
เมื่อคุณสูบบุหรี่ kielbasa คุณต้องการหลีกเลี่ยงการสูบบุหรี่ไม้ที่แรงเกินไปเช่น mesquite และ ต้นมันฮ่อ.
ป่าที่เป็นดินและมีกลิ่นฉุนเหล่านี้สามารถทำให้ไส้กรอกมีรสขมหรือมีควันมากเกินไป
Takeaway
สำหรับไส้กรอกโปแลนด์ ชนิดไม้ที่ดีที่สุดที่จะใช้คือไม้โอ๊ค ไม้ฮิคกอรี่ หรือไม้ผลไม้ เพราะไม้เหล่านี้ไม่สามารถเอาชนะรสเผ็ดของเนื้อได้
คุณต้องการให้ต่อมรับรสบอกความแตกต่างระหว่าง kielbasa กับไส้กรอกอิตาเลี่ยน ดังนั้นอย่าทำให้ kielbasa เต็มไปด้วยควัน
ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณเริ่มเติมเศษไม้หรือชิ้นไม้ให้ผู้สูบบุหรี่ อย่าลังเลที่จะใช้ไม้ที่เหมาะสมกับความชอบส่วนตัวของคุณที่สุด เพียงแต่ควรระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการรมควันที่มีกลิ่นแรงมาก
ไส้กรอกรมควันของคุณจะต้องถูกใจเพื่อนฝูงและครอบครัวอย่างแน่นอน
นอกจากนี้อ่าน วิธีการสูบฮอทด็อกสำหรับบาร์บีคิวแบบเร่งด่วน
