เนื้อ ไส้กรอก เจอร์กี้สติ๊ก ห้ามพลาด! เนื้อกวาง เป็นอาหารหลักสำหรับผู้รักเนื้อทุกคนมานานหลายศตวรรษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูล่าสัตว์
คุณรักมัน ปู่ย่าตายายของคุณชอบมัน และปู่ย่าตายายของพวกเขาก็ชอบมันเช่นกัน!
แม้ว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของเนื้อกวางจะบริสุทธิ์ แต่ได้รับการขัดเกลาด้วยประเพณีการสูบบุหรี่ที่เก่าแก่ เอ วิธีการถนอมและปรุงเนื้อสัตว์อย่างมีรสชาติ.
แต่นั่นก็ต่อเมื่อคุณ เลือกไม้ที่ใช่!
โดยทั่วไปแล้วพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่งถือเป็นไม้ที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อกวาง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ไม้เนื้อแข็งชนิดอื่นๆ ได้ เช่น โอ๊ค วอลนัท พีแคน เมสกีต ฯลฯ ตามที่คุณต้องการ ทั้งหมดนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมกลิ่นควันที่โดดเด่นซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องมีเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ในเกม
ตอนนี้ มาดูข้อมูลเชิงลึกที่ลึกซึ้งและพิจารณาว่าคุณควรใช้ไม้ชนิดใดในการรมควันในงานเลี้ยงเนื้อกวางครั้งต่อไปของคุณ!
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ป่าใดดีที่สุดสำหรับเนื้อกวาง?
แม้ว่านี่อาจเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจ แต่เนื้อกวางก็เข้ากันได้ดีกับไม้เนื้อแข็งที่มีอยู่เกือบทุกชนิด
ทำไมและอย่างไร? ทำไมไม่เข้าไปดูรายละเอียดเกี่ยวกับไม้ที่สูบแต่ละอันเพื่อหาคำตอบล่ะ?
ชื่อพันธุ์ไม้
เมื่อพูดถึงเนื้อกวางสำหรับสูบบุหรี่ ไม่มีอะไรดีไปกว่าพันธุ์ฮิคกอรี่ หมัดควันพิเศษที่ผสมผสานกับกลิ่นบ๊องและเบคอนช่วยให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้น
วิธีนี้จะทำให้รสชาติของเนื้ออ่อนลงและให้กลิ่นควันบุหรี่ที่คุณไม่สามารถต้านทานทุกคำที่กัดได้
สิ่งที่ดีที่สุดคือคุณสามารถรมควันอาหารเนื้อกวางชนิดต่างๆ กับพันธุ์ไม้ได้ ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอก สเต็ก หรือแม้แต่ไหล่เนื้อกวาง
ดังนั้นการมีฮิคกอรี่ดีๆ สักตัวจะมีประโยชน์เสมอ
นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เช่น เนื้อแกะ, เนื้อหมู, และเนื้อตัดไขมันเช่น ริบอาย.
ฉันชอบ hickory Premium BBQ ไม้สับสำหรับรมควันจาก WESTERN เพราะชิปมีขนาดที่ดีและควันเป็นเวลานาน
โอ๊ค
มีเนื้อกวางหมักบ้างไหม? บางทีคุณอาจต้องการสูบบุหรี่ด้วยสิ่งที่เบาและมีควันเช่นไม้โอ๊ค
การหมักจะขจัดคำใบ้และแทนที่ด้วยรสชาติที่เข้มข้นอย่างมีรสนิยม
ดังนั้นควันที่สมดุลอย่างดีของไม้โอ๊คช่วยให้รสชาติอื่นๆ เปล่งประกายในขณะที่เพิ่มกลิ่นอายของควันคล้ายบาร์บีคิว
สิ่งที่ดีที่สุดคือคุณมีตัวเลือกที่จะ ผสมกับไม้เนื้อแข็งอย่างแอปเปิ้ลและไม้เชอร์รี่ เพื่อให้มันหวาน อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบมันเท่านั้น!
ซีซั่น
หากคุณไม่ทราบ เมสกีตมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดในบรรดาไม้เนื้อแข็งทั้งหมด
ด้วยเอสเซนส์ที่เข้มข้น เป็นเอิร์ธโทน และมีควัน จึงช่วยปกปิดรสชาติของเนื้อกวางที่เป็นธรรมชาติ นอกจากนี้ยังแทนที่ด้วยการผสมผสานของรสชาติคาว หวาน ควัน เข้มข้น
เป็นป่าชนิดหนึ่งที่เผาไหม้ช้าและสร้างความร้อนสูง ดังนั้น คุณสามารถใช้มันในการย่างสองสามรอบสำหรับเนื้อที่ปรุงเร็วอย่างเนื้อกวางได้เสมอ
ผลไม้พิแคน
สิ่งหนึ่งที่เราสามารถเรียกได้ว่าเป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อกวางกับถั่วพีแคน? มันจะมีเอกลักษณ์
พีแคนเป็นไม้ที่ให้รสชาติที่ค่อนข้างอ่อนหวานแต่น่ารับประทาน
รสชาติเป็นสวรรค์!
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมันยังไม่เพียงพอที่จะแทนที่รสชาติของเนื้อกวางที่มาจากธรรมชาติ จึงเป็นความคิดที่ดีที่จะผสมผสานกับบางอย่างเช่น hickory หรือ mesquite เพื่อให้ได้หมัดที่มีควัน
นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไก่ ไก่งวงและเนื้อวัว
ลอง เศษไม้พีแคนจาก Weber สำหรับการสูบบุหรี่ต่ำและช้าในราคายุติธรรม
Apple
หากคุณหลงรักกลิ่นผลไม้ applewood อยู่ที่นี่เพื่อกอบกู้โลก เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวด้วยควันที่หอมหวาน
ความชอบส่วนตัวของฉันที่นี่คือการผสมมันกับไม้เนื้อแข็งอื่นๆ เช่น พีแคน เมสกีต หรือฮิคกอรี่ เพื่อเปลี่ยนเนื้อให้เป็นงานฉลองอันยอดเยี่ยมที่มีกลิ่นควัน
ไม่มี applewood อยู่ในมือ? Crabapple จะให้รสชาติเดียวกับแอปเปิ้ลและเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่
ต้นมันฮ่อ
ตกลง! คุณอาจจะชอบ “แต่ขมจัง! คุณกำลังแนะนำอะไรอยู่”
ฟังฉันก่อนจะข้ามไปสู่ข้อสรุป
ฉันรู้ว่าวอลนัทค่อนข้างขมและมีควัน แต่ที่น่าแปลกก็คือ สิ่งหนึ่งที่ทำให้มันมีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับเนื้อในถิ่นทุรกันดาร
มันจะไม่เพียงทำให้รสชาติของเนื้อกวางอ่อนลงเท่านั้น แต่ยังแทนที่ด้วยความดีของควันที่คุณต้องการเมื่อใช้ในปริมาณที่เหมาะสม
ฉันแนะนำให้ผสมกับไม้หวานเช่นแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่เพื่อให้แน่ใจว่ามีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารับประทาน
ทำไมไม้เหล่านี้จึงทำงานได้ดีกับเนื้อกวาง?
เนื้อป่า เช่นเดียวกับเนื้อกวางมีรสชาติที่เข้มข้นและดุดันซึ่งสำหรับคนส่วนใหญ่นั้นค่อนข้างอึดอัดที่จะย่อย
ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องแลกเปลี่ยนรสชาตินี้กับสิ่งที่คุ้นเคยสำหรับต่อมรับรส
เมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติบางอย่างในรสชาติไม้เหล่านี้จึงทำให้โดดเด่นในเรื่องเนื้อกวางรมควัน
ไม้เนื้อแข็งโดยทั่วไปมีรสชาติที่เข้มข้นมาก ทำให้เหมาะสำหรับการขจัดกลิ่นเหม็นหรือรสไม่พึงใจเมื่อสูบบุหรี่จากเนื้อสัตว์ ทำให้กลายเป็นเนื้อชิ้นอร่อยที่ทุกคนสามารถรับประทานและรับประทานได้
ตัวอย่างเช่น ถ้าเราพูดถึงพันธุ์ไม้ฮิคกอรี่หรือเมสกีต ทั้งสองอย่างนี้เป็นไม้เนื้อแน่นมาก มีกลิ่นแรงและมีควัน
ในทางกลับกัน ไม้โอ๊คมีรสควันและกลิ่นบ๊องเล็กน้อยที่ช่วยให้ได้รสชาติโดยรวมของเนื้อกวางรมควัน
แล้วยังมีไม้ผล เช่น แอปเปิลวูด ไม้เชอรี่ วอลนัท เป็นต้น
อันแรกมีรสหวาน อันหลังมีรสขมและขมซึ่งแต่ละอันมีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับโอกาสต่างๆ
กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไม้เนื้อแข็งมีคุณสมบัติที่จำเป็นในการทำเนื้อกวางที่อร่อยและความหลากหลายที่ตรงกับความชอบของทุกคน
ประโยชน์ของการใช้ไม้เนื้อแข็งสำหรับเนื้อกวางรมควันคืออะไร?
มีประโยชน์หลายประการของการใช้ไม้เนื้อแข็งในการรมควันเนื้อกวาง ต่อไปนี้คือสิ่งสำคัญ:
ไม้เนื้อแข็งรมควันสะอาด
ได้! ไม้เนื้อแข็งผลิตเถ้าน้อยมาก
นอกจากนี้ยังลดความน่าจะเป็นที่จะคายถ่านออกมาที่เนื้อ ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสโดยรวมของเนื้อกวาง ทำให้มั่นใจได้ว่ากระบวนการรมควันจะปราศจากมลทิน
ไม้หนาแข็งแรง
ไม่มีไม้อื่นใดที่มีรสชาติที่ลึกซึ้งและเข้มข้นกว่าไม้เนื้อแข็งมากนัก
นั่นเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่คุณไม่สามารถผิดพลาดได้เมื่อพูดถึงการสูบบุหรี่ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อกวาง หมู เนื้อวัว ไก่ หรือแม้แต่ปลา!
มีควันมาก
สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ไม้เนื้อแข็งเกือบทั้งหมดมีกลิ่นควันบุหรี่
ดังนั้นเมื่อสูบบุหรี่เนื้อกวาง คุณแน่ใจได้เลยว่าไม้เหล่านี้จะให้รสชาติที่รมควันสูงสุดสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อร่อย
คุณต้องสูบบุหรี่เนื้อกวางนานแค่ไหน?
ตรงไปตรงมา มันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำกับเนื้อ
มันเป็นสเต็ก? ไส้กรอก? กระตุกติด? หรือ backstrap เนื้อกวาง?
ระยะเวลาของการสูบบุหรี่เปลี่ยนจาก 1 หรือ 2 เป็นสองสามชั่วโมงขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำ
เพื่อให้เข้าใจสิ่งนี้ เรามาเจาะลึกกันเล็กน้อยและอภิปรายช่วงเวลาของแต่ละจานโดยละเอียด:
สเต็กเนื้อกวาง
สเต็กเนื้อกวางใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 4 ชั่วโมงในการรมควันได้อย่างลงตัว อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับขนาดและอุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่
ตามหลักการแล้ว ขอแนะนำให้รักษาอุณหภูมิภายในต่ำสุดไว้ที่ประมาณ 225-275 องศา
นอกจากนี้ คุณต้องตรวจสอบผู้สูบบุหรี่เป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าไม้มีการรมควันอย่างสมบูรณ์ทุก ๆ 40-50 นาที และเพิ่มไม้มากขึ้นหากจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิ
ไส้กรอกเนื้อกวาง
ไส้กรอกเนื้อกวางต้องใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมงในการสูบบุหรี่ได้อย่างสมบูรณ์และดูดซับกลิ่นควันจากไม้ทั้งหมด
เพียงสิ่งหนึ่ง, ใช้เทอร์โมมิเตอร์เสมอ เมื่อปรุงไส้กรอกเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจะไม่เพิ่มขึ้นถึง 155 องศาฟาเรนไฮต์
นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้น้ำผลไม้ภายในของไส้กรอกไม่เสียหายและไม่ให้เนื้อแห้ง
แกงป่าเนื้อกวาง
เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของเนื้อกระตุกยังคงสมบูรณ์แบบ ควรรมควันประมาณ 30 นาที
อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ประมาณ 165 องศาเพื่อให้เนื้อสุกอย่างไม่มีที่ติ
เมื่อสุกแล้ว ยกออกจากเตา ปล่อยให้เย็นก่อนเสิร์ฟ...หรือจะรับประทานก็ได้
สายรัดหลังเนื้อกวาง
ด้านหลังเป็นเนื้อกวางที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่ง และต้องได้รับการเอาใจใส่อย่างจริงจังเมื่อรมควัน
ในขณะที่คุณใส่ไว้ในที่สูบบุหรี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้อยู่ภายในผู้สูบบุหรี่นานเกิน 30 นาที
นอกจากนี้ อุณหภูมิจะอยู่ระหว่าง 250 ถึง 300 องศาฟาเรนไฮต์ จำเป็นต้องเก็บน้ำผลไม้ไว้เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมกรุ่น
ป่าใดที่คุณควรหลีกเลี่ยงอย่างแน่นอนเมื่อสูบบุหรี่เนื้อกวาง?
หากคุณไม่ทราบ เกือบเป็นป่าทั้งหมดที่คุณต้องหลีกเลี่ยงเมื่อสูบริบอาย นี่คือภาพรวมของพวกเขาทั้งหมด:
เทศกาล
นี่คือตระกูลป่าที่สมบูรณ์ รวมทั้งซีดาร์, สน, โก้เก๋, เฟอร์เป็นต้น. เนื่องจากเอเวอร์กรีนมีเรซิน จึงสามารถให้รสชาติที่น่ารังเกียจแก่เนื้อและยังส่งผลต่อสีอีกด้วย
ผสมผสานกับรสชาติที่ไม่ดีชั่วนิรันดร์ รสชาติของเนื้อกวาง และสารประกอบที่เป็นพิษจำนวนหนึ่ง และคุณได้เตรียมของที่กินไม่ได้จำนวนหนึ่ง!
softwoods
แม้ว่าไม้เนื้ออ่อนจะไม่ได้รสชาติแย่ แต่ก็จะทำให้คุณต้องเสียเงิน
เนื่องจากมันไม่แน่นพอ คุณจะต้องเติมฟืนให้กับผู้สูบบุหรี่บ่อยขึ้น ทำให้กระบวนการนี้มีค่ามากกว่างานบ้านที่มีราคาแพง
กรีนวูด
เวลาเอาไม้ไปรมควัน ผิดพลาดประการสุดท้ายที่อยากทำคือ หยิบไม้เขียวหรือเปียก. และมีหลายสาเหตุ:
- อย่างแรก มันไหม้ช้าเกินไปและยืดเวลาการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์
- ประการที่สอง มันจะโอเวอร์โหลดเนื้อด้วยรสชาติที่น่าสยดสยองเนื่องจากควันสีขาวซึ่งโดยทั่วไปคือไอน้ำ
ยิ่งกว่านั้นคุณยังจะลำบากในการเผาไม้สดที่ตัดใหม่แล้วเปียกอยู่ดี
ไม้ที่ผ่านการบำบัดแล้ว
ไม้ที่ผ่านการบำบัดแล้วมักมีสารเคมีที่เป็นพิษจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ นอกจากนี้ยังสามารถถ่ายทอดรสชาติที่น่าขยะแขยงไปยังเนื้อได้
สองเหตุผลที่ใหญ่พอที่จะหลีกเลี่ยงการเผามัน!
ไม้ไม่ทราบชื่อ
คุณคงเคยได้ยินคำกล่าวที่ว่า “ความรู้เพียงเล็กน้อยก็เป็นอันตรายได้” นั่นหมายความถึงตรงนี้
คุณไม่สามารถหยิบไม้ที่คุณพบระหว่างทางได้ มันไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อกวางของคุณมีรสชาติที่เลวทรามเท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณในบางกรณี
สารประกอบภายในของไม้บางชนิดอาจเป็นพิษจากการเผาไหม้
สรุป
เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อกวางยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งคุณต้องเสริมด้วยควันที่เหมาะสม ฉันได้กล่าวถึงไม้เนื้อแข็งในบทความนี้เท่านั้นเนื่องจากมีลักษณะเป็นควันและมีควัน
เนื่องจากเกมป่าอย่างเนื้อกวางมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีรสชาติที่ไม่พึงปรารถนา ควันที่มาจากไม้เนื้อแข็งจึงขจัดมันออกและแทนที่ด้วยควันที่น่าพึงพอใจ
ฉันหวังว่าสองเซ็นต์ของฉันในหัวข้อนี้จะช่วยตอบคำถามของคุณและเลือกไม้ที่ดีที่สุดสำหรับงานเลี้ยงเนื้อกวางครั้งต่อไปของคุณ
อ่านต่อ: เหล่านี้คือ ป่าที่ดีที่สุดที่จะไปหาเมื่อสูบบุหรี่วัวกระทิงที่น่ากลัว
