ที่พิตมาสเตอร์ชื่นชอบ ห่อเนื้อผู้สูบบุหรี่ในช่วงสุดสัปดาห์ยังคงสับสนว่าควรทำเช่นนี้หรือไม่ และถ้าใช่ มีประโยชน์อย่างไร?
แน่นอนคุณสามารถและควรห่อเนื้อถ้าคุณต้องการให้คงความชุ่มฉ่ำและรสชาติไว้ตลอดกระบวนการรมควัน แต่การห่อเนื้อสัตว์ก็หมายถึงเปลือกที่น้อยลงด้วย ดังนั้นหากคุณต้องการความชุ่มฉ่ำโดยไม่กระทบกับเปลือก คุณสามารถใช้กระดาษสำหรับบุเนื้อได้
ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมหรือไม่ มาเจาะลึกความแตกต่างเหล่านี้กัน
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 ทำไมต้องห่อเนื้อเพื่อสูบบุหรี่?
- 2 ทำไมไม่ห่อเนื้อ?
- 3 คุณควรรมควันเนื้อสัตว์ที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์นานแค่ไหนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด?
- 4 เนื้อสัตว์ชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับการห่อด้วยกระดาษฟอยล์เมื่อรมควันต่ำหรือช้า
- 5 ฉันสามารถใช้กระดาษเขียงแทนกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมได้หรือไม่?
- 6 มีความเสี่ยงที่จะห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือไม่?
- 7 สรุป
ทำไมต้องห่อเนื้อเพื่อสูบบุหรี่?
ลองเดาสิ ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจห่อเนื้อหรือไม่ก็ตาม ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
คุณมีหน้าที่อยู่เบื้องหลังการย่างของคุณ!
ที่กล่าวว่าฉันจะพูดถึงข้อดีและข้อเสียของการห่อเนื้อในขณะที่ออกจากการตัดสินใจขั้นสุดท้ายให้คุณ
เลยกระโดดเข้าไปเลย!
คุณควรห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หากต้องการ:
เวลาทำอาหารสั้นลง
หากคุณไม่ได้เล่น Masterchef และเพียงแค่ต้องการใช้ปิกนิกในวันหยุดกับครอบครัว โอกาสที่คุณจะอยากให้เนื้อของคุณรมควันอย่างรวดเร็วและพร้อมที่จะกินในเวลาไม่นาน
ในสถานการณ์ดังกล่าว มีอลูมิเนียมฟอยล์สำหรับงานหนักบ้าง ก็ไม่น้อยไปกว่าพระพร
ไม่ว่าจะเป็นไหล่หมู ซี่โครงหมู หรือ เนื้อหน้าอกการห่อชิ้นโปรดของคุณโดยใช้กระดาษฟอยล์ช่วยรับรองว่าจะปรุงอาหารได้ภายในเกือบครึ่งหนึ่งของเวลาสูบบุหรี่จริง และดับความอยากอาหารของคุณก่อนที่ความปรารถนาจะลดลง
คาดเดาอะไร? เนื้อสัตว์ที่ใช้เวลาเกือบหนึ่งวันในการรมควันจะใช้เวลาห่อไม่เกินสองสามชั่วโมง
เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
การตัดเนื้อบางอย่างนั้นยาก ดังนั้นจึงมีความเคี้ยวอยู่เสมอไม่ว่าคุณจะสูบบุหรี่กี่ชั่วโมงก็ตาม
บางคนชอบคำใบ้ของความแข็งแกร่งนี้ แต่ถ้าคุณเป็นเหมือนผม คุณอาจจะไม่ชอบมัน
การห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมช่วยขจัดปัญหานี้ได้ มีฉนวนป้องกันความร้อนสูงจึงเก็บความชื้นและความร้อนไม่ให้หลุดออก ปล่อยให้เนื้อหมักในน้ำผลไม้
เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์สุดท้ายคือ นุ่มและเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ที่มีเปลือกปานกลางพอเพียงเพื่อเสริมความรู้สึก มันคือทุกสถานการณ์ win-win
ช่วยให้เนื้อร้อนนานขึ้น
อย่างที่บอกไป อลูมิเนียมเป็นฉนวนที่ดี เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะยังร้อนและมีควันอยู่เป็นเวลานาน ไม่ว่าจะเป็นไหล่หมูที่คุณชื่นชอบหรือเนื้อหน้าอก
สิ่งที่คุณต้องทำคือห่อเนื้อให้แน่น และมันก็มี! คุณพร้อมแล้วที่จะจัดปาร์ตี้หลังบ้านแสนอร่อยด้วยอาหารที่แขกของคุณต้องร้องว้าว
การห่อเนื้อช่วยให้มั่นใจได้ว่าอุณหภูมิภายในจะคงอยู่ได้ยาวนานขึ้นโดยยังคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อที่ยังไม่ได้แกะห่อ
ควันน้อย
ต่างคนต่างมีความชอบที่แตกต่างกันเมื่อพูดถึง เนื้อรมควัน.
บางคนชอบควันมาก บางคนชอบควันปานกลาง แล้วก็มีคนที่ต้องการควันมากพอที่จะรู้สึกว่าเนื้อสุกแล้ว ใช้ไม้.
หากคุณอยู่ในประเภทที่สองหรือสาม บางทีคุณอาจต้องการใช้อลูมิเนียมฟอยล์ในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่
ทำไม เพราะคุณไม่มีทางเลือกอื่น! เนื่องจากฟอยล์ไม่มีรูพรุนบนพื้นผิว จึงมีโอกาสเกิดควันน้อยลงในเนื้อ
ทำไมไม่ห่อเนื้อ?
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วหลายครั้งว่า การห่อเนื้อนั้นจำเป็นต่อการคงความฉ่ำและรสชาติของมันเอาไว้
อย่างไรก็ตาม มีข้อเสียเสมอสำหรับทุกสิ่ง และการห่อเนื้อก็ทำให้เปลือกสูญเสียไป
เปลือกน้อยลงเมื่อห่อเนื้อ
A อร่อยเปลือกกรอบสุดๆ มักถูกมองว่าเป็นจุดเด่นของพิทมาสเตอร์ที่มีทักษะ เป็นเหตุผลเดียวในการกินเนื้อรมควันสำหรับคนรักเนื้อส่วนใหญ่
น่าเสียดายที่คุณจะไม่ได้เพลิดเพลินกับเปลือกสีดำมากนักหากคุณห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม นั่นเป็นเพราะมันจะป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์สัมผัสกับควันโดยตรง
หากต้องการเปลือกในปริมาณที่เหมาะสม คุณสามารถเลือกห่อเนื้อด้วยกระดาษเขียงแทนกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม เพิ่มเติมที่ด้านล่าง!
เวลาเป็นทุกอย่าง
การสูญเสียเปลือกไม้ไม่ใช่สิ่งเดียวที่ต้องกังวลเมื่อห่อเนื้อเพื่อสูบบุหรี่
หากคุณทำผิดพลาดเพียงเล็กน้อยในการคำนวณเวลาว่าควรห่อเนื้อเมื่อใดในระหว่างกระบวนการ แม้แต่ก้นหมูหรือเนื้อหน้าอกที่อร่อยที่สุดก็อาจกลายเป็นกระดาษแข็งแห้งรสขมได้
อ่านเพิ่มเติม: เหล่านี้คือข้อผิดพลาดในการสูบบุหรี่ที่พบบ่อยที่สุด 16 ข้อที่ผู้คนทำ [หลีกเลี่ยงพวกเขา!]
คุณควรรมควันเนื้อสัตว์ที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์นานแค่ไหนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด?
จนกว่าคุณจะเป็นมือใหม่ในการสูบบุหรี่ คุณต้องรู้ว่าเนื้อสัตว์แต่ละชิ้นมีเวลาในการปรุงอาหารโดยเฉพาะ
ตัวอย่างเช่น ช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อหน้าอกอาจไม่ใช่เวลาที่ดีที่สุดสำหรับก้นหมู หรือช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อแกะอาจไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับไก่!
อย่างไรก็ตาม ก่อนที่เราจะเข้าสู่ช่วงเวลาที่เนื้อควรอยู่ในฟอยล์ก่อนอื่น เราต้องรู้จุดที่คุณต้องห่อเนื้อก่อน
ประเด็นคือ คุณไม่สามารถวางบนตะแกรงถ่านโดยตรงได้
ตามหลักการแล้วควรห่อเนื้อสัตว์ไว้ครึ่งทางของกระบวนการทำอาหารเมื่ออุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์อยู่ระหว่าง 160 ถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์
เพื่อให้ได้อุณหภูมินี้ เนื้ออาจใช้เวลาตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึงหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเหนียวและชนิดของเนื้อ
เพื่ออธิบายประเด็นของฉันให้ละเอียดยิ่งขึ้น ให้ยกตัวอย่างซี่โครงหมู
ซี่โครงหมูรมควันห่อฟอยล์ด้วยวิธี 3-2-1
ซี่โครงหมู รมควันด้วยวิธีที่เรียกว่าวิธี 3-2-1 ชื่อหมายถึงช่วงเวลาที่แบ่งออกเป็นกระบวนการ
เพื่อให้คุณเข้าใจได้ง่ายขึ้น ให้ฉันอธิบายเป็นขั้นตอนทีละขั้นตอนเพื่ออธิบายเพิ่มเติม
ในวิธี 3-2-1 เวลาทำอาหารแบ่งออกเป็นสามช่วงตึก ได้แก่ :
3- เวลาทำความร้อน
ในช่วงแรก อุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่ตั้งไว้ที่ 225 องศาฟาเรนไฮต์ ซี่โครงเคลือบทั้งสองด้านแล้วเลื่อนเข้าไปในตัวผู้สูบบุหรี่ประมาณ 3 ชั่วโมง
2- เวลาห่อ
ช่วงครึ่งหลังของกรอบเวลารวมถึงการห่อซี่โครงในฟอยล์อลูมิเนียม ปรุงรสด้วยน้ำตาล และ เติมของเหลวเช่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือบูร์บอง.
ตอนนี้เนื้อถูกปิดผนึกอย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้ในความเมตตาของผู้สูบบุหรี่อีก 2 ชั่วโมง
1- เวลาสูบบุหรี่
ขั้นตอนการรมควันนี้รวมถึงการเอาเนื้อออกจากฟอยล์อลูมิเนียมและให้แปรงซอสอ่อนๆ
เมื่อเสร็จแล้ว ซี่โครงจะเลื่อนเข้าไปในเครื่องสูบอีกครั้งอีก 1 ชั่วโมง
คุณยังสามารถเพิ่มอุณหภูมิในช่วง 15 นาทีที่ผ่านมาสำหรับซี่โครงที่เหนียวกว่าเดิมได้อีกด้วย
เพียงอย่าหักโหมจนเกินไป การสูบบุหรี่จะทำให้ซี่โครงอ่อนลง ทำลายความสนุกทั้งหมด
เนื้อสัตว์ชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับการห่อด้วยกระดาษฟอยล์เมื่อรมควันต่ำหรือช้า
การห่อสามารถช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสโดยรวมของเนื้อสัตว์ได้
แต่ถ้าฉันต้องแนะนำคุณ เนื้อบาง ที่สูบบุหรี่ได้ดีที่สุดโดยไม่คำนึงถึงประสบการณ์ของคุณ มันจะเป็น:
- ก้นหมู (หรือก้นบอสตัน)
- เนื้อสันในหมู
- เนื้อหน้าอก
- ซี่โครงหมู
- ไก่ทั้งตัว
- ริบอายสเต็ก
เนื้อที่กล่าวถึงข้างต้นนั้นชุ่มฉ่ำ รสชาติดี และง่ายต่อการสูบบุหรี่
ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และไม่มีอะไรที่จะดีไปกว่ารสชาติ คุณเพิ่งจะได้เรียนรู้ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการสูบบุหรี่
ขึ้น ante มากยิ่งขึ้นโดย โดยใช้รสชาติ Infusing Grilling Wraps (ตามวิธีการ)
ฉันสามารถใช้กระดาษเขียงแทนกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมได้หรือไม่?
คุณสามารถใช้กระดาษเขียงแทนกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมได้หากต้องการให้เนื้อเปลือกเพิ่ม อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่ากระดาษขายเนื้อใช้ได้ผลดีที่สุดสำหรับผู้สูบบุหรี่เท่านั้น สำหรับวิธีการทำอาหารอย่างรวดเร็ว เช่น การย่าง ควรใช้กระดาษฟอยล์
ตามจริงแล้ว กระดาษเขียงมีฉนวนน้อยกว่าและระบายอากาศได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม ดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่าเนื้อสัมผัสโดยตรงกับควันในระดับหนึ่ง
อย่างไรก็ตาม เมื่อความพรุนนี้ช่วยเติมรสชาติ ยังช่วยให้ระเหยและดูดซับน้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์ได้มากอีกด้วย
ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีความฉ่ำน้อยกว่าที่คุณได้รับจากฟอยล์อลูมิเนียม
คุณสมบัติดังกล่าวยังทำให้กระดาษเขียงเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ Texas Crutch (อธิบายไว้ที่นี่)
Texas Crutch ให้ความสำคัญกับการเพิ่มเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์โดยไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย
คุณจะได้เปลือกและรสชาติที่เหมือนกันแต่ใช้เวลาน้อยลง
อย่าลืมไปหากระดาษเขียงสำหรับงานหนักเช่น กระดาษเขียงสีชมพูม้วนนี้จาก DIY CREW.
มีความเสี่ยงที่จะห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือไม่?
แม้ว่าอลูมิเนียมฟอยล์จะเป็นตัวเลือกที่นิยมใช้ห่อเนื้อสัตว์มากที่สุด แต่ก็มีความเสี่ยงอย่างแน่นอน
ตามการวิจัยที่ตีพิมพ์โดย WHO ความทนทานต่ออะลูมิเนียมสำหรับบุคคล 65 กก. โดยเฉลี่ยคือ 2400 มก. จำนวนที่สูงกว่านั้นถือเป็น ความเสี่ยงต่อสุขภาพ.
ในระหว่างการตรวจสอบ อะลูมิเนียมมักจะดูดเข้าไปในอาหารที่ห่อไว้ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของระดับอะลูมิเนียมในเลือดสูง
โอกาสเพิ่มขึ้นเมื่อเราห่ออาหารที่มีเนื้อหาอลูมิเนียมสูงอยู่แล้ว
อีกสิ่งหนึ่งที่คุณต้องรู้คืออลูมิเนียมปลิงเข้าไปในอาหารที่มีของเหลวได้ง่ายกว่าและรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย
สิ่งนี้ไม่เพียงแต่อาจเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของคุณ แต่ยังทำให้เนื้อมีรสโลหะซึ่งไม่พึงปรารถนาอย่างเท่าเทียมกัน
สุดท้าย การผลิตอลูมิเนียมฟอยล์ค่อนข้างใช้ทรัพยากรมาก จึงไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากนัก
วิธีกำจัดที่ดีที่สุดคือการรีไซเคิล แต่เนื่องจากคุณอาจจะมีเศษเนื้อและน้ำผลไม้ติดอยู่ มันจึงต้องไปที่หลุมฝังกลบ
สรุป
อาหารที่สูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่ช้าซึ่งต้องใช้ความอดทนอย่างสูงสุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย
แต่นั่นหมายความว่าคุณไม่ควรใช้เทคนิคที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เช่น การห่อเพื่อทำให้เร็วขึ้นใช่หรือไม่ ไม่ได้อย่างแน่นอน!
อันที่จริงมันเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการดึงเนื้อออกจากผู้สูบบุหรี่อย่างรวดเร็วโดยที่ยังคงความชุ่มฉ่ำของมันไว้ด้วยกัน
ในบทความนี้ ฉันพยายามตอบคำถามพื้นฐานที่คุณอาจสงสัยเกี่ยวกับการห่อหรือไม่ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อะลูมิเนียมสำหรับรมควัน
นอกจากนี้ ฉันยังพยายามแบ่งปันเคล็ดลับและเทคนิคที่นำไปใช้ได้จริงเพื่อช่วยให้คุณเตรียมเนื้อฉ่ำในครั้งต่อไปได้ง่ายและสนุกยิ่งขึ้น
