ในขณะที่คำทั่วไปสำหรับ การย่าง เนื้อสัตว์และอาหารเรียกว่า “บาร์บีคิว” หรือ “การทำบาร์บีคิว” จริงๆ แล้ว เนื้อสัตว์ที่ใช้ประกอบอาหารมีอยู่ 3 ประเภทด้วยกันคือ การสูบบุหรี่, บาร์บีคิวและย่าง.
วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ต่างๆ เหล่านี้จะกำหนดรสชาติ รสชาติ และเนื้อสัมผัส
ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีการทำอาหารแต่ละแบบ:
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ที่สูบบุหรี่
เว้นแต่ว่าคุณมีความอดทนในระดับที่มีแต่คนแก่และคนชราเท่านั้นที่มี ฉันไม่แนะนำเป็นอย่างยิ่งให้คุณอย่าลองทำอาหารด้วยวิธีนี้
เนื่องจากอาจต้องใช้เวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ในการสูบบุหรี่และรักษาอาหารตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้
ต่างจากการย่างเนื้อและการย่างเนื้อ การรมควันคุณต้องมีไหวพริบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการพิจารณาว่าเนื้อพร้อมสำหรับการบริโภคเมื่อใด เพราะแม้เวลาจะคำนวณผิดเพียงเล็กน้อย คุณก็ทำลายเนื้อได้ทั้งหมด
ปัญหาของการรมควันเนื้อก่อนเวลาอันควรคือในขณะที่ชั้นผิวอาจดูสุกแล้ว ส่วนด้านในของเนื้ออาจสุกได้ไม่ดีเนื่องจากชั้นผิวที่แห้งและแข็งตัวแล้ว และป้องกันความร้อนไม่ให้ซึมเข้าไปในเนื้อ
นี่คือเหตุผลที่ไม่ควรสูบบุหรี่
มีสองวิธีในการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ ได้แก่ การสูบบุหรี่แบบเย็นและการสูบบุหรี่ร้อน
สำหรับการรมควันแบบเย็น อุณหภูมิภายในเตาย่างสำหรับรมควันจะต้องแม่นยำระหว่าง 68 ถึง 86 องศาฟาเรนไฮต์ และรมควันจนเนื้อมีรสควันแต่ยังคงความชุ่มชื้น
เป้าหมายของการรมควันเย็นคือการเน้นรสชาติของเนื้อและทำให้นุ่มมากเมื่อถูกกัด
การสูบบุหรี่เย็นเป็นสิ่งที่ดีสำหรับ:
- อกไก่
- เนื้อวัว
- ไส้กรอก
- หมูสับ
- ปลาแซลมอน
- หอยสแกลลอบ
- สเต็ก
- ชีส
หมายเหตุ: เนื้อสัตว์ที่ผ่านการรมควันเย็นควรรักษาให้หายขาดก่อนบริโภค
การรมควันร้อนจะทำให้เนื้อสุกทั่วถึงและไม่ต้องปรุงให้สุกก่อนบริโภค อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการรมควันร้อนคือระหว่าง 126° ถึง 176°ฟาเรนไฮต์ (อุณหภูมิไม่เกิน 185° ฟาเรนไฮต์)
แม้จะรมควันร้อนก็ยังต้องการให้เนื้อยังคงความชุ่มชื้นและอ่อนนุ่ม
การสูบบุหรี่ร้อนเป็นสิ่งที่ดีสำหรับ:
- แฮม
- ขาหมู
- ซี่โครง
- หมูทอด (สูตรโปรดของฉันที่นี่!)
- เนื้อหน้าอก
อ่านเพิ่มเติม: ไก่ย่าง อร่อย แต่ดีต่อใจมั้ย?
การสูบบุหรี่กับการย่าง
การสูบบุหรี่แตกต่างจากการย่างเพราะปรุงเนื้อที่อุณหภูมิต่ำและเป็นระยะเวลานาน โดยปกติอุณหภูมิจะอยู่ที่ 225 ถึง 275 องศาฟาเรนไฮต์ และการทำอาหารอาจใช้เวลาตั้งแต่สามถึง 15 ชั่วโมงขึ้นไป พิทมาสเตอร์ส่วนใหญ่ใช้เศษไม้, เม็ดหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อให้ได้กลิ่นควันที่ดีที่มีเพียงไม้เท่านั้นที่สามารถให้ได้
ในทางกลับกัน การย่างต้องการให้คุณปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงขึ้นถึง 350 องศาฟาเรนไฮต์หรือมากกว่า แต่ในระยะเวลาอันสั้น การย่างไม่จำเป็นต้องใช้เศษไม้หรือเศษไม้ และช่วยให้คุณเปิดหรือปิดโดมได้ตามความต้องการ
การสูบบุหรี่ทำงานอย่างไร
กุญแจสำคัญในการทำบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบคือการรักษาอุณหภูมิให้ต่ำและปรุงอาหารในระยะเวลานาน ในทางทฤษฎี ฟังดูง่าย แต่ในความเป็นจริง อาจเป็นเรื่องยากที่จะเชี่ยวชาญ
มาเริ่มกันที่เชื้อเพลิงกันก่อน
คุณสามารถ ใช้เม็ดไม้,ถ่าน,แก๊สหรือไฟฟ้า. สามารถเพิ่มเศษไม้หรือชิ้นไม้เพื่อให้ได้กลิ่นควันที่สมบูรณ์แบบ
กุญแจสำคัญคือการควบคุมการจ่ายออกซิเจนให้อยู่ภายใต้การควบคุมเพื่อรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ ดังนั้นการสูบบุหรี่จึงเรียกว่าวิธีการ "ต่ำและช้า"
วิธีการสูบบุหรี่ครั้งแรกของคุณ
อย่าตีตัวเองถ้าคุณไม่สามารถควบคุมการสูบบุหรี่ได้ตั้งแต่เริ่มแรก มันต้องใช้เวลาสำหรับทุกคนและคุณไม่ต่างกัน ในท้ายที่สุด เนื้อของคุณจะมีรสชาติดีขึ้นมากเมื่อคุณรู้ว่าได้ใช้ความพยายามไปมากแค่ไหน ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและเรียนรู้ในขณะทำ
ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่แนะนำให้เริ่มด้วยอะไรง่ายๆ เช่น สันคอหมูที่สะอาด ทำได้ง่ายและช่วยให้คุณเรียนรู้ผ่านการลองผิดลองถูกโดยไม่ทำให้จานของคุณเสียหาย
ต่อไป ให้ลองซื้อเครื่องเทศผสมและซอสบาร์บีคิวสักสองสามส่วนผสมเพื่อเพิ่มรสชาติและหยิบจากที่นั่น แน่นอน คุณจะต้องการผู้สูบบุหรี่ที่มีคุณภาพดีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี นั่นคือเหตุผลที่เราได้รวบรวมรายชื่อของ แบบพกพา ผู้สูบบุหรี่ในตลาด
บาร์บีคิว
การทำบาร์บีคิวเป็นวิธีการปรุงโดยที่คุณย่างเนื้อสัตว์ใดๆ ก็ตาม และผักบางชนิด (อันนี้ดีที่สุด) บนเตาย่างแบบเปิดบนเปลวไฟ เตาอบ หรือแหล่งความร้อนอื่นๆ มักจะใช้ตะแกรงเปิดและส่วนใหญ่มักใช้ถ่าน
การปรุงอาหารสไตล์นี้ใช้ความร้อนแห้งโดยให้ลมร้อนห่อหุ้มอาหาร ปรุงให้สุกทั้งภายในและภายนอกด้วยอุณหภูมิอย่างน้อย 150° องศาเซลเซียสหรือสูงกว่า
เป็นลูกเรือชาวสเปนและอังกฤษที่นำบาร์บีคิวมาที่อเมริกาซึ่งพวกเขายืมมาจากชาวพื้นเมืองของหมู่เกาะแคริบเบียน
ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาเป็นแหล่งกำเนิดของประเพณีการย่างแบบอเมริกันและย้อนกลับไปก่อนสงครามกลางเมือง พ.ศ. 1776
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ผู้คนได้ปรับวิธีการทำอาหารนี้ทั่วทั้งสหรัฐอเมริกา และเอกลักษณ์ของพวกเขาถูกระบุด้วยรสชาติของซอสสำหรับเนื้อย่างที่พวกเขาทำ
นี่เป็นรูปแบบที่หลากหลายของบาร์บีคิวและแม้แต่ในส่วนอื่น ๆ ของโลก ประเทศและภูมิภาคก็มีบาร์บีคิวในแบบของตัวเองด้วย
การทำบาร์บีคิวแตกต่างจากการสูบบุหรี่อย่างมาก เนื่องจากใช้เวลาเพียง 30 นาทีถึงสองสามชั่วโมงในการปรุงอาหารเนื้อ เพิ่มซอสและคุณก็พร้อมแล้ว!
การย่าง
การย่างยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากเมื่อเทียบกับการปรุงเนื้อสัตว์อีก 2 ชนิด โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อทำให้พื้นผิวของเนื้อไหม้เกรียมและผนึกในน้ำผลไม้ด้วยการสร้างเปลือกเคลือบคาราเมลควัน
แม้ว่าคนจำนวนมากจะพูดถึงการย่างบาร์บีคิวว่าการย่าง การย่างตัวเองไม่จำเป็นต้องทำโดยใช้ไฟแบบเปิด แต่สามารถทำได้โดยใช้น้ำมันบนพื้นผิวเรียบโดยไม่ต้องใช้ตะแกรงเช่นกัน
การย่างเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นอันดับสองในการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง (การย่างบาร์บีคิวเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด) และในขณะที่เกือบทุกคนในโลกนี้คัดลอกมา แต่ก็ยังไม่มีใครเปลี่ยนจากวิธีการทำอาหารมาตรฐานเลย
การย่างเนื้อด้วยวิธีอื่นนอกเหนือจากการย่างผิวเนื้อและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษอาจเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึง แม้ว่าอัจฉริยะในการทำอาหารที่แท้จริงอาจหาหนทางได้
อย่างไรก็ตาม สำหรับตอนนี้ มันจะทำอย่างที่เคยทำมาโดยตลอดกว่า 200 ปี
การย่างเป็นสิ่งที่ดีสำหรับ:
- ไก่
- ซี่โครง
- หมูสับ
- เนื้อวัว สเต็กกระโปรง (สูตรอร่อยที่นี่!)
- สเต๊กเนื้อซี่โครง
- พอร์เตอร์เฮาส์เนื้อซี่โครง
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือวิธีการทำงานของผู้สูบบุหรี่ด้วยแผนภาพและวิดีโอของผู้สูบบุหรี่แบบชดเชย
