Знаеш ли кое е тъжното? Да бъдеш фен на пушене водолюбиви птици но не може да намери подходящо дърво. Става още по-трудно, когато избирате между дървета, които подобряват патицавкус с опушеност и такива, които се фокусират върху запазването на естествения вкус на месото непокътнат.
Най-добрите гори за водолюбиви птици като патици и гъски имат фин сладък вкус, включително елша, ябълка, череша, пекан и праскова. Въпреки това, пълноценен опушен аромат като дъб също би свършил работа, когато се чувствате приключенски. Не го пушете твърде много, или ще загубите истинската същност на месото.
Искате ли да знаете повече? Разходете се с мен през тази статия, докато изследваме специалитетите на всяка дървесина и намираме точно точния вкус, който да комплимент рецепта за пушена патица!
В тази публикация ще разгледаме:
Кои гори са най-добри за опушване на водолюбиви птици?
Ако сте яли пушено гъска или патица (или дори лебед!) от доста време, трябва да знаете, че вкусът му е по-близък до червеното месо, отколкото до птиче месо като пилешко.
Освен това има много съдържание на мазнини, което, когато се комбинира с неговия игрив вкус, го прави неподходящ за пушене с дърва, които често използваме за пиле.
По този начин изборът на дървесина, който направих тук, лежи повече на средната линия между силния опушен и изключително сладък вкус.
С дадените по-долу опции получавате всички екстри, които предлага пушена патица, като добавяте слоеве от допълнителни вкусове към нея.
Applewood
- Вкус: Сладко, пикантно
- Интензивност: мек
Говорете за приготвянето на идеално пушена патица и нищо не е по-добро от ябълковото дърво. За разлика от други твърда дървесина, вкусът му не е толкова силен.
Вместо това добавя мек плодов вкус към месото, който перфектно балансира характерния вкус на див дивеч, без да надделява над действителния вкус на месото.
Освен това също поддържа месото влажно и сочно когато се пуши перфектно и за подходяща продължителност.
Ако го имаш под ръка, crabapple работи също толкова добре, колкото обикновената ябълка за пушене
череша
- Вкус: Сладка
- Интензивност: мек
Черешата е практически майстор на всички занаяти, когато става въпрос за опушване на месо.
Независимо дали става дума за пушене на водолюбиви птици, говеждо месо, което получавате от вашия месар, или дори любимите ви свински пържоли, черешата е един от най-добрите опции за пушене имате под ръка.
Вкусът е дори изискан, когато мекият вкус на череша съчетава хрупкава мазнина от патешка кожа.
Той не само излъчва приятен аромат, но добавя слой от фини вкусове към пушената патица, от които няма как да не се насладите.
Елхово дърво
- Вкус: деликатен, леко сладък
- Интензивност: мек
Дървесината от елша е подходяща и за опушване на месо, риба, домашни птици, свинско и диво месо.
Единственото нещо е, че няма този твърд и силен вкус, който да омекоти игривия вкус на диви водолюбиви птици като патици и гъски.
Следователно, трябва да смесете го с нещо като орехово дърво за задълбочаване на вкуса му.
Дървото излъчва фин и приятен вкус при изгаряне с лека сладост, която обикновено върви добре с месо от водолюбиви птици.
Безплатен съвет: дайте на вашите водолюбиви птици тънък слой оранжево-кленова глазура след пушене за перфектен вкус.
вид сев.-ам. орех
- Вкус: Сладък, орехов, богат
- Интензивност: мек
Едно просто правило е, че каквото и дърво да върви добре с ядки, обикновено върви чудесно с домашни птици, дори ако месото не е изцяло бяло, като например водолюбивите птици.
Това обаче е при условие, че не са твърде опушени. И една от тези дървета е пеканът.
За разлика от мескитовата дървесина или дъба, той издава много фин, но богат вкус, който, съчетан с характерната опушване на семейството на хикори, придава отличен вкус на месото.
Най-хубавото е, че пеканът гори много бавно в сравнение с други дървесни видове.
Така че независимо дали пушите цяла патица или опитвате други рецепти за барбекю, които се нуждаят от малко повече време в пушача, орехът е най-добрият залог.
Освен това, тази допълнителна продължителност на изгаряне на ореховото дърво също осигурява достатъчно време, за да остави мазнините да избягат.
дъб
- Вкус: опушен
- Интензивност: M
Ако обичате да сте приключенски с рецептите си, трябва да опитате дъб.
Това е един от онези видове дървесина с пушене на мескит и мекота на ябълка и череша, точно това, което се изисква за перфектно пушено месо.
Но върви ли добре с водолюбиви птици? Е, това е доста субективно за това колко добър готвач си.
Трябва да си внимателен да не се опушва прекалено месото тъй като може да развали цялостния му вкус с обикновена опушване.
Бих препоръчал да го смесите с нещо сладко като ябълка, за да балансирате вкуса му, особено ако пушите цяла птица.
Защо тези аромати работят толкова добре?
Водоплаващите птици имат повече характеристики на червеното месо, като същевременно имат съдържание на мазнини някъде по-близо до свинското.
Освен това има своя характерен игрив вкус, който трябва да бъде балансиран по време на процеса на готвене.
Освен това трябва да се пуши в продължение на няколко часа, за да се балансират всички мастни и силни нотки.
Това означава, че имате само една възможност – да използвате дървесина с мек вкус.
Сега дървесината с мек вкус са два вида: опушено-меките като пекан и дъб и чисто сладките като черешово, ябълково и прасковено дърво.
Добавянето на някое от тези дървесни парчета придава на месото всички техни уникални вкусове по време на процеса на опушване и запазва естествената му сочност и вкус непокътнати.
Дали ви харесва по-опушено или плодово? Това зависи изцяло от вашите лични предпочитания. Но дали всеки от тези вкусове върви чудесно с пушена патица? О, да!
Колко време трябва да пушите водолюбиви птици?
Водолюбивите птици трябва да бъдат опушени за около 4 часа при температури между 200-225 градуса F.
Можете също така да увеличите температурата до 500 градуса, за да премахнете цялата излишна патешка мазнина.
Вътрешната температура на патицата трябва да бъде идеално 160 градуса F - можете също да използвате термометър за прецизно измерване.
За да сте сигурни, че месото ще излезе сочно и вкусно от вашата електрическа пушалка, продължавайте да го поливате с кленов сироп от време на време или след всеки час, когато пушите патица.
Ако пушите патешки гърди, маринирането им в портокалов сок ще подобри вкуса. Можете също така да поставите няколко резервни портокали в телесната кухина, ако направите цяла птица, за да влеете деликатно вкуса й в месото.
Маринатата от соев сос е друга алтернатива, ако ви харесва по китайския начин!
Кои гори да избягвате, когато пушите водолюбиви птици?
Различните меса имат различни вкусове. Когато едно дърво би допълнило вкуса на едно месо, то може да развали вкуса на другото.
Освен това някои гори могат да превърнат месото ви в фатална опасност за здравето.
Като се има предвид това, по-долу са някои гори, които трябва да избягвате на всяка цена, когато правите водолюбиви птици:
Mesquite
Мескитът е дървесина, обичана от любителите на месото поради своята силен вкус на дим.
За съжаление, не върви добре с водолюбиви птици, тъй като потенциално може да развали целия вкус на пушената патица или гъска, като надделя над нейния вкус.
Въпреки това, все пак можете да смесите малко количество от него със сладки или меки дървесни видове като череша или ябълка за допълнително опушено докосване, особено ако пушите големи птици.
Hickory
Поради същите причини, които споменах с мескит, не можете да усъвършенствате рецептата си за пушена патица и с хикори.
Просто е твърде опушено за естествено сладко за нещо като водолюбиви птици.
евъргрийни
Вечнозелените растения включват цяло семейство дървесина, включително кедър, бор, смърч и др.
Тъй като всички тези дървесни видове съдържат смола, те могат да придадат почти отвратителен вкус на месото, особено като се има предвид, че водолюбивите птици вече имат много див вкус.
мека дървесина
Иглолистните дървета не са достатъчно плътни и горят по-бързо, отколкото можете да си представите. Освен това някои от тях нямат вкуса, необходим за приготвянето на вкусна пушена патица.
Това означава, че не само получавате пари за парите си, но и не получавате вкуса, който желаете.
Гринуудс
Greenwoods изгаря твърде бавно и може да остави месото с много ужасен послевкус.
Това не само увеличава риска от изсушаване на месото отвътре, но и разваля вкуса му, две основни причини да го избягвате.
Същото важи и ако мислите за опушете го с напоени дървени стърготини.
Обработена дървесина
Както подсказва името, „обработени“ дървета означават много токсични химикали, включително арсен, тихият убиец.
Тези отровни вещества могат да се смесват в дима и да се вливат в месото при изгаряне.
Какво се случва след това? Вашият лекар може да ви изнесе доста подробна лекция за това...
Заключение
Пушената патица е едно от най-вкусните парчета месо, които някога ще опитате. Но условието е да се подготви по правилния начин. И за това изборът на подходяща дървесина е изключително необходим.
Познай какво? Крайният продукт ще зависи от това колко умело го пушите. Всичко, от вътрешната температура на пушача до продължителността на опушването и вкуса на дървесината, има значение.
В тази статия хвърлих светлина върху всичко, което трябва да знаете за опушването на водолюбиви птици, включително най-доброто дърво, което можете да използвате, кой аромат да използвате в каква ситуация и кои дървета да избягвате абсолютно.
Надявам се тази статия да ви е била полезна в стремежа ви да приготвите вкусно ястие от патици. Ще се видим с още един!
