Пушена риба е един от най-здравословните пушено храни за ядене.
вид треска е вкусна соленоводна риба от семейството на треската и има нежно бяло месо, което е невероятно при пушене.
В Шотландия и други части на Обединеното кралство вероятно познавате студено опушената пикша като Finnan Haddie. Ако обичате да пушите риба, не можете да пропуснете пикша – цяла или филета.
Пушените филета от пикша имат най-добър вкус, когато са опушени с дървесен чипс с мек вкус, който не надделява над естествения рибен вкус. Меките дървета като елша, ябълка, клен, пекан и череша добавят леко сладък опушен вкус, който прави тази риба вкусна.
Тъй като повечето риби имат деликатен вкус, не е необходимо да използвате силно опушено дърво в пушката. Целта е да се добави приятен опушен вкус на барбекю, а не да се пребори рибеният вкус.
Споделям най-добрите дърва, които да използвате, когато пушите пикша.
В тази публикация ще разгледаме:
Пикша добра ли е за пушене?
Пикша винаги е била горещо пушена или студено пушена с меки плодове или други леко опушени дървесни видове, точно като сьомгата, пъстърва и есетра.
Подобно на своя роднина треската, пикшата е застрашена по-голяма риба.
Предпочитам да работя с малки филета с оголена кожа. Някои хора обичат да пушат цялата риба, но независимо от това как пушите, филетата от пикша са популярен избор.
Пикшата има добро съдържание на масло и има страхотен вкус при пушене. Консистенцията на месото е полутвърда и нежна.
Това е риба от постно бяло месо и има леко сладък вкус и е доста мек, така че вкусът не е много рибен. Дори децата харесват вкуса, защото не е толкова „рибен“ като аншоа или скумрия, например.
Имате ли нужда от саламуряване и излекуване на пикша преди пушене?
Обикновено пикшата е излекуван преди пушене. По време на процеса на пушене обаче използвате ароматизираните дърва, за да му придадете тази вкусна пушене.
След това филетата от пикша се саламират в разтвор на солена вода, което му придава отчетлив вкус. Саламура се съчетава добре с аромат на дървесен дим.
Влажната саламура се прави чрез комбиниране на вода, захар, сол и малко балсамов оцет в голяма купа.
За суха саламура използвайте подправки като билки, черен пипер и чесън, за да създадете приятен вкус.
Препоръчвам да използвате дървени стърготини, за разлика от дървесни парчета когато пушите риба, защото те не създават гъст и тежък дим.
Също така прочетете: Можете ли да използвате повторно дървесни стърготини? Ето защо по-добре не
Най-добрите дърва за пушене на пикша
Можете да използвате голямо разнообразие от дърва за пушене за този вид риба.
Като цяло можете да използвате всяка от горите, които използвате за пушене на други риби като сьомга, пъстърва, риба тон и др.
Но има някои дървета, които просто се съчетават добре и допълват бялото месо на пикша и ги споделям с вас тук.
Колко дърва са ви необходими, за да опушите риба, зависи от това колко вкус искате.
възраст
- мек вкус на дим
- леко сладък и земен
Ако търсите универсално дърво за пушена риба, препоръчвам елша – тя се използва за опушване на почти всякакъв вид риба или морски дарове.
Следователно, той работи добре и придава на пикша мек аромат на дим. Цялостният вкус е леко сладък с малко земен аромат. Някои може дори да го нарекат малко мускусен, но е много фин, така че да не разваля вкуса на рибата.
Това дърво не изпреварва естествените аромати на пикша, така че в крайна сметка ще получите вкусна пушена риба.
Можете също да смесите дърво от елша с леко плодово дърво като ябълка, което прави дима по-сладък.
Елшата също е страхотно смесване на дървесина с други орехови дървета като орехов пекан или по-силни дървесини като клен.
Причината, поради която много хора използват дървесни стърготини от елша, когато опушват риба, е, че тя изгаря дълготраен дим без сажди.
Можете да получите Изсушени в пещ дървесни стърготини от елша на Камерън за вашия пушач в Amazon.
вид сев.-ам. орех
- среден вкус на дим
- сладък, плодов, орехов
Пеканът, роднина на дървото хикори, гори бавно и придава средно ароматен дим, който не е толкова силен като дървото хикори. Подходящо е за пушене на риба, защото все още е меко в сравнение с хикори.
Пеканът е малко силен за риба в някои случаи, но аз го препоръчвам за пикша за тези хора, които харесват истински южен стил на барбекю дим.
Просто не забравяйте да използвате пестеливо дървесни стърготини от пекан, в противен случай може да стане малко остър и да надделее над естествените вкусове на рибата.
Когато използвате орехов пекан в пушалката, рибата ви ще придобие сладък, леко плодов вкус с нотка на орех.
- Вебер чипс за пушене от пекан предлагат много богат, орехов и сладък вкус.
ябълка
- мек вкус на дим
- плодов, сладък
Когато става въпрос за плодово дърво, ябълката е най-добрата и най-популярна за опушване на месо, включително риба.
Причината, поради която работи добре при пушене на пикша, е, че придава на кожата и месото много. изтънчен сладък и плодов вкус.
Изобщо не е превъзходен, но все пак можете да вкусите деликатните нюансирани аромати на ябълково дърво.
Ябълковият чипс е чудесен избор, защото гори бавно в пушилката и ще издържи достатъчно дълго, за да опуши пикшата, особено ако накиснете дървесния чипс в студена вода преди пушене.
Ако искате по-интензивен вкус, можете да смесите мека ябълка с по-силно дърво от клен или пекан, за да придадете малко орехов и земен вкус.
Applewood е много популярна и също много достъпна за закупуване. Можеш да получиш Weber опушва дървесни стърготини за под $ 5.
Праскова
- мек вкус на дим
- леко сладък и плодов
Прасковата е чудесна и за пушене на пикша. Освен това е пушено дърво с мек вкус но е малко по-сладък и плодов.
Профилът на вкуса е доста подобен, но е малко по-силен от други плодови дървесни видове като ябълка.
Можете да използвате дървесни стърготини от праскова, за да опушите цялата риба или само филета. Това дърво не надделява над вкуса на рибата, така че можете да го използвате, без да се притеснявате от прекомерно пушене.
Прасковата е отличен избор за пушене на деликатна бяла риба, защото не оставя кисел или тръпчив послевкус.
Ако предпочитате много сладък дим, можете да смесите праскова с ябълково дърво за върховния плодов аромат на барбекю.
Можете да използвате Western Premium дървени стърготини във вашия пушач.
кайсия
Дървесината от праскова и кайсия е много сходна. Искам само да спомена кайсията, защото е доста разпространена в някои области.
Можете да го използвате за пушене на пикша и придава на месото сладък и плодов вкус, но малко по-малко сладък от прасковата.
Клен
- мек до среден вкус на пушек
- сладко и захарно
Ако харесвате естествено сладки димни дърва, можете да използвате кленови стърготини. Това дърво придава фин, но сладък опушен вкус на месото.
Повечето питмайстори обичат да използват захарен клен, защото изгаря чист ароматен дим. Това дърво е почти като плодово дърво, когато става въпрос за димния профил.
Обикновено се използва за смесване на дървесина за пушене на риба и морски дарове.
Най-добрите комбинации са клен с ябълка за плодов сладък вкус, клен с дъбова дървесина за сладък и земен вкус или смесване с елша за неутрален опушен аромат.
Чипсове за бъчви за уиски
- среден вкус
- Барбекю, опушено, с вкус на уиски
Вкусът на пушек е този на обикновен дъбов чипс, но е съчетан с отличителния вкус на уиски № 7. Най-добре се описва като опушен и малко земен.
В сравнение с плодовите дърва, тези чипове са доста силни, така че ги използвайте пестеливо за пушена риба.
Не се притеснявайте, димът няма да направи пикшата ви да има вкус на силен алкохол, но добавя вкусен и фин аромат на уиски.
Чипсът за бъчви за уиски Jack Daniels е изработен от овъглени бъчви от бял дъб. Тези отлежали бъчви придават на рибата невероятен и изискан вкус.
Въпреки че бъчвите са направени от дъб, аз все още не препоръчвам да използвате това дърво за пушене на риба като пикша.
Въпреки това, можете да използвате дървените стърготини от бъчвата за уиски за повечето пушени риби, защото силният земен дъбов вкус се смесва с отлежало уиски, което прави вкуса на рибата доста опушен, но вкусен.
Тъй като пикшата е малко мазна, тя абсорбира част от този изискан аромат на уиски.
Можете да получите дървени стърготини за бъчви за уиски за пушене в Amazon. Те са супер популярни, защото горят добре.
По-скоро рибата ви свърши бързо? Ето как да печете риба на скара на дървени въглища по правилния начин
Какви гори да избягвате, когато пушите пикша
Когато пушите бяла риба, трябва да се избягват силни дърва за пушене като орех, мескит и хикори.
Тези дървесни видове имат интензивен аромат на дървесен дим и те надделяват над деликатната плът на рибата и могат да я направят горчив и неприятен.
Има известно объркване относно използването на брезово дърво когато искате да пушите риба. Повечето майстори на яма са съгласни, че това дърво не е подходящо за пушене на пикша, тъй като гори много бързо и отделя черен сажди дим, който прави месото горчиво.
Дори и да пушите кожата надолу, тези дърва са твърде силни. Пушената риба и силната дървесина не вървят заедно.
За вашето собствено здраве никога не трябва да пушите храна с иглолистни дървета или смолисти дървета, които са пълни с токсичен сок и смола.
Винаги избягвайте бор, ела, кипарис и подобни дървета, когато пушите всякаква храна.
Колко време да се пуши пикша?
Някои сортове риба поглъщат повече аромат на опушен и стават много по-малко податливи на изсушаване при готвене.
Кожата на цялата риба помага за защита на месото и рибата ви може да задържи повече вода, ако кожата е запазена.
Колкото по-дълго пушите риба, толкова по-силен ще бъде вкусът на дима използвайте дървесни стърготини пестеливо и следете температурата на пушене, както и вътрешната температура на пикшата.
Препоръчително е да пушите пикша горещо за около 1.5 до 2 часа. Месото трябва да достигне вътрешна температура от 62 C или около 145 F.
Зависи и от рецептата, която използвате. Някои рецепти ви казват да опушите пикша студено.
В този случай не готвите рибата. За да направите това, трябва да използвате ниски температури между 25 и 65 градуса F в пушачите.
В този случай ще ви е необходимо дълго време на пушене от около 6 часа.
Заключителни мисли
Сега, когато знаете кои гори са най-подходящи за пушене на бяла риба като пикша, можете да започнете да сервирате това като част от вашето барбекю меню.
Ще впечатли всички любители на морски дарове и риба, защото това крехко месо, съчетано с фина опушване, има божествен вкус!
Елшата придава изтънчен вкус, който не изпреварва типичния рибен вкус.
По-меките сладки дървесни видове като пекан и ябълка се съчетават много добре и с риба.
Чипсът от бъчви за уиски оставя на рибата ви аромат, който никога досега не сте имали и си струва да опитате, ако сте уморени от обикновени сладки и плодови аромати на дим.
Просто се уверете, че сте в светлината на дървените стърготини, когато пушите риба като пикша, за да не я превъзмогнете.
Също така проверете моята публикация за най-добрата дърва за пушене на змиорка (как да извлечем най-доброто от тази вкусна риба)
