Черешовото дърво е плодово, сладко и меко, което го прави идеално за пушене месо, независимо дали е птиче, говеждо или нещо между тях. Но… докато сърфирах в интернет, най-очарователните въпроси, които открих, не бяха за черешата, а за не толкова добре познатото черешово дърво.
Въпреки че черешовото дърво не е толкова сладко като черешата, то може да бъде идеално за свинско, птиче и дивечово месо с малко смесване. Освен това можете да го използвате и с червени меса и агнешко. Просто се уверете, че го използвате в умерени количества, тъй като има сравнително горчив вкус.
Тъй като е ясно, нека преминем към основната статия и да обсъдим някои от най-големите въпроси относно опушването на дървесина от череша!
В тази публикация ще разгледаме:
Използване на черешово дърво за пушене
Въпреки че черешата не се брои сред тях най-добрите гори за пушене, Все още може да се използва с определени фактори.
Първият и основен сред тях е горчивият му вкус. Но хей, кое дърво не горчи, когато се пуши за по-дълго време?
Дори основни продукти за пушене като дъб и пекан огорчавам се в даден момент.
Така че би било най-добре, ако сте малко по-леки с него. Пушете го твърде много и вместо това бихте искали да хапнете Bittrex за обяд.
Както и да е, не е нужно да сте напълно безнадеждни. Все още има много добри техники, които можете да използвате, за да извлечете най-доброто от него, включително смесване и премахване на кората.
Смесете го с други дървесни видове
Да, смесването на дървесина от череша с нещо по-сладко ще помогне за намаляване на горчивия му вкус, като същевременно засили плодовостта на дървото.
употреба черешов чипс или парчета, за да му придадете сладък и плодов аромат и да балансирате вкуса му.
Можете също да опитате ябълково дърво, вид сев.-ам. орех, или хикори с него, за да придадете на храната си нотка на опушване.
Но работата е там, че това е за предпочитане само за кратки сесии на пушене като печене на скара, където месото е изложено на дим за относително по-кратко време.
За тези, които обичат повече да пушат големи и тлъсти парчета месо, оставането на по-сладката страна е безопасно, тъй като дървесината на череша е известна с това, че горчи при продължителни сесии на пушене.
Познай какво? Ключовата дума тук е баланс!
Отстранете кората
Премахване на кората от опушена дърва е доста повсеместна практика сред много питмайстори.
Тъй като кората на черешата е постоянно изложена на външната среда, има вероятност тя да носи замърсявания по повърхността си, които могат да останат там дори след месеци на подправки.
Освен това, поради различен състав на кората, може да доведе и до креозот при горене, който е еднакво опасен и гаден на вкус, което прави месото горчиво.
Премахването на кората и използването на единствената първокласна дървена сърцевина ще ви отърве и от двата проблема и ще ви гарантира вкус, който си струва да се насладите.
Кои са най-добрите храни за пушене с черешово дърво?
Значи сте събрали няколко добри парчета черешово дърво за пушене и сте готови да цвърчите сцените?
Ето някои страхотни храни, за които можете да го използвате:
Свинско месо
Свинското се съчетава отлично дървесина с изтънчен и сладък вкус.
Обикновено се предпочитат дърва като череша, ябълка, пекан или смес от две, за да осигурят достатъчно вкус при продължителни сесии на пушене.
Същият метод работи и с дървесина от череша. Можете уверено да го използвате за пушене на свинско месо, като го смесите с нещо сладко като ябълково дърво или сладко-опушено като дива череша.
Или ако обичате бързите барбекю сесии, можете да използвате и някои силни опушени гори като дъб или хикори.
Пиле
Кое е най-хубавото пушене на бяло или розово месо като пилешко?
Те се съчетават чудесно с всяка дървесина, независимо дали е сладка, опушена или дори фина, независимо от продължителността на опушването.
Това прави пилето идеално за пушене на дърва като череша. Въпреки това, трябва да запомните, че използването само на гореспоменатото дърво все още няма да бъде страхотна идея.
Бихте искали да смесите малко количество от него с орехово опушено дърво като пекан или нещо плодово като ябълка или праскова, за да придадете повече вкусове и да балансирате горчивината на дървото.
И хей, не се притеснявайте, ако месото потъмнее малко след пушене. Вкусът ще компенсира доста добре това!
Риба и червени меса
Знаете ли кое е отличното в рибата и червените меса? Чистото съвършенство, което създават, когато се съчетават с опушени дървета, включително дъб, хикори и мескит.
Въпреки това, ако искате да бъдете малко по-приключенски с вашите рецепти за барбекю с морски дарове или телешко месо, можете също да смесите тези гори с череша, за да добавите повече вкус към храната си.
Познай какво? Малко експериментиране няма да навреди, ако се окаже, че е вкусно овкусено ястие.
Птици от дребен дивеч
Леки месни дивечови птици като токачки, пъдпъдък или патица вкусът е страхотен, когато се пуши с микс от дървесина от череша и дървесина с аромат на сладък дим като ябълка, елша и праскова.
За разлика от пилето, повечето питмайстори обичате да държите дивечовите птици в пушилката за известно време, за да намалите аромата на игривото.
По този начин, комбинирането му с дървесина, различна от споменатите по-горе, или избирането на особено опушени такива като дъб, увеличава риска от придаване на горчив вкус на месото.
Агнешко
Едно от най-хубавите неща за агнешкото месо? Естествено е вкусен поради наличието на мазнина със земен вкус, която върви чудесно както със сладки, така и с опушени дървета.
Въпреки това, ако искате да добавите допълнителен слой вкус към месото, винаги имате лукса да го опушите с няколко дървесни парчета дървесина от горчиви горски плодове, за да задълбочите вкуса на пушек.
Освен това не е нужно да се притеснявате за горчивината, тъй като агнешкото месо не изисква дълго опушване.
Какво е дървесина от череша?
Chokecherry е широколистен, дървесен изправен храст, роден в САЩ и Канада.
Името получава от горчивите си плодове, а дървото расте до 30 фута, като има форма между широко епилептична или овална.
Други фактори за разпознаване на едно пълноценно дърво от череша включват цвета на кората му, който може да бъде всякакъв от тъмнокафяв до напълно тъмно сив, с много люспи, когато е напълно развит.
Ще намерите дървесина от череша предимно в хълмисти райони, тъй като те растат главно в подножието и планинските каньони, на относително влажни места.
Плодовете могат да имат различни цветове в зависимост от породата. Например, някои може да имат пурпурни плодове, други - тъмночервени.
Има и друг вид череша, която маниаците наричат melanocarpa, която ражда напълно тъмни плодове.
За разлика от пушещите гори от известни личности, вие няма да намерите дървесина от череша никъде на разположение онлайн поради доста неоткрития и може би доста противоречив образ.
Но дали това го прави лоша дърва за пушене? Въобще не.
Дори повечето декоративни плодови дърва могат да се използват уверено за пушене като техните двойници; вкусът е горе-долу същият. Crabapple е друг чудесен пример.
Заключение
От всичко, което четем за дървесината от череша, едно нещо е ясно. Не е толкова сладък и ароматен като другите членове на семейството си, като дива череша или черна череша.
Но това изключва ли го напълно от категорията на пушещите дърва? Категорично не бих се съгласил.
Въпреки типичния си образ на горчив приятел на пушещите гори, той все още има свой собствен уникален, пикантно-сладък вкус, подобен на череша.
Но условието е да се използва в минимално количество и за кратки сесии на пушене, за да се избегне горчивината.
