В света на барбекюто, пушено агне рамо, крак или багажник са силно подценени.
Агнешкото месо съдържа по-високо съдържание на мазнини от говеждото и свинското, но е силно на вкус. Счита се за тъмно месо, което е много подходящо за пушене.
Агнешкото може да се справи с интензивен опушен вкус от силно дърво, но също така върви добре с по-сладки и плодови опции.
Най-вече се свежда до лични предпочитания, но има определени дървесни видове, които просто работят по-добре.
Най-добрата дървесина за пушено агнешко е здрава дървесина като хикори и мескит. Тези традиционни дървета добавят земни аромати. За тези, които обичат по-мек дим, класическите сладки плодови дървета като ябълка също работят добре. Маслиновото дърво и черницата са два изненадващи избора на пушек, които могат да придадат уникален вкус на агнешкото месо.
Агнешкото месо е вид месо, което се съчетава добре с много видове дървесина.
Споделям най-добрите дърва за пушене, за да можете да направите добър избор в зависимост от това дали предпочитате деликатен вкус или интензивен вкус от вашите пушени дърва.
В тази публикация ще разгледаме:
Най-доброто дърво за пушене на агнешко месо
Когато става въпрос за пушене на агнешко, избор на подходяща дървесина е от решаващо значение.
Всяко дърво има уникален вкус, който подобрява вкуса на вашата храна.
На пазара има няколко разновидности на дървесина за пушене. Изборът на правилния понякога може да бъде непосилно, особено за някой, който няма предишен опит в пушенето на агнешко.
Агнешкото върви добре с интензивни дървесни, плодови, но и с някои по-екзотични гори! Нека да разгледаме всичките ви опции.
Маслиново дърво: страхотно дърво за опушен агнешки бут
- интензивност: лека
- вкусове: сладък, леко плодов, билков, цветен
Някои дори биха казали, че маслиновото дърво е най-доброто дърво за пушене на тлъсто месо като агнешко.
Ако не сте използвали маслиново дърво за пушене на агнешко, пропускате много време.
Това дърво има мек и ароматен аромат, много подобен на дървото на ябълката. Той е сладък, но има и билков и цветен вкус, което го прави идеалния комплексен дим за различните агнешки разфасовки.
В допълнение, техният много лек и сладък дим придава билков аромат и аромат на цветя, които не надделяват, но правят силния игрив аромат на агнешкото месо по-приятен.
Бяхме впечатлени и от равномерното и чисто изгаряне на парчета маслиново дърво и чипс. Също така, това дърво гори при постоянна температура, дори в по-хладните есенни дни.
Обичам да използвам чипс от маслини за пушен агнешки бут, както с кост, така и без кост, защото дори и да е малко мазен, маслината го маскира и му придава сладък и флорален аромат на билка.
Можете да вземете чипс от маслиново дърво на Amazon на ниска цена и превключете колекцията си от дървесни стърготини.
Черешово дърво
- интензивност: лека
- вкусове: плодов, сладък, леко тръпчив
Черешовото дърво е отлично дърво, защото има плодов, сладък и мек вкус.
Това не прави бързо горчивия вкус на месото, както при по-силните дървесни аромати. Вместо това, черешата може да придаде тръпчив вкус, ако използвате твърде много от нея в пушача.
Но използването на чипс от черешово дърво е най-добрият начин за пушене на агнешко.
Основното предимство на това опушено дърво е, че може да се използва върху широка гама от месо, включително дивечово месо, коза, и разбира се агнешко.
Смятаме, че е особено полезно за готвене на агнешко месо поради леката му интензивност на опушване.
Можете да увеличите вкуса на черешовото дърво, като го смесите с по-силни сортове като хикори.
Черешовият дим отнема малко повече време, за да проникне в агнешкото месо, така че няма да получите много интензивен плодов вкус.
Вместо това ще усетите фино сладък и плодов аромат и ще видите тъмно червеникав цвят върху агнешките си пържоли.
Cameron's Products продава парчета черешово дърво в по-големи количества, за да можете да опушите много агнешко.
Ето как дървесните стърготини се различават от дървесните парчета (и дървени въглища и пелети)
Applewood
- интензивност: лека
- вкусове: плодов, сладък, изтънчен
Ябълката е най-популярната плодова дървесина за опушване на всички видове месо, защото има приятно сладък и плодов аромат с лека опушване.
Тази естествена сладост е идеалното съчетаване за богато ароматно агнешко месо, ако искате по-лек дим.
Ябълковото дърво гори доста горещо и осигурява добър сладък, опушен вкус във вашата храна.
Въпреки че е подобен на черешовото дърво, всеки от тях има различни вкусове. Подобно на други плодови дървесни видове, ябълковото дърво изисква време, за да придаде този пушено-сладък вкус.
Ябълката наистина е много популярна леко опушена дървесина и е трудно да се сбърка с нея. Просто не забравяйте да използвате подправено ябълково дърво, не зелена ябълкова дървесина.
Apple не е призната като мощен пушач, но е един от най-добрите сладки и плодови опции.
Също така обикновено се използва за балансиране на по-силни димящи дървета като хикори, мескит или дъб от добавяне на сладост и омекотяване.
Като такъв можете да опитате да го смесите с малко твърда дървесина, за да получите по-силен опушен вкус. Хикори и ябълка или пекан и ябълка са чудесни опции, ако харесвате земен, но леко сладък аромат.
Ябълковият дим работи с магията си върху агнето, за да развие кората и да му придаде по-сладък, по-нюансиран вкус.
Дървен чипс от ябълка за опушване са без кора, така че получавате най-интензивния плодов сладък вкус от тях.
Също проверете дървесината от ябълка от раци, която също като ябълковото дърво е чудесна за пушене!
Oakwood
- интензитет: среден
- вкусове: земен, традиционно опушен вкус
Ако харесвате силен вкус и този класически южняшки опушен вкус на барбекю, ще харесате дъбово дърво за пушене на агнешко.
Дъбовото дърво е идеално за пушене на агнешки пържоли и агнешки бут. Придава земен и леко мускусен вкус, който допълва сочното месо и маскира миризмата на агнешко.
Дъбовото дърво е естествена смес от плодове и твърда дървесина на вкус. Това означава, че дървесината не надделява над вкуса и текстурата на месото, само леко.
Знаете ли, че дъбовата дървесина работи чудесно, когато се смесва с черешово дърво, хикори и ябълково дърво? Получавате комбинация от земен и сладък вкус или бекон, ако изберете хикори.
Питмайсторите обичат да използват Изсушени в пещ дъбови стърготини от Cameron's Products
Мескитово дърво
- интензитет: много силен
- вкусове: земен, пикантен, много опушен, леко остър
Харесва ми да мисля за мескита като за краля на дървесината за барбекю. Мескитът е популярно дърво за пушене на юг, така че със сигурност сте го виждали да се използва за автентично вкусно барбекю в стил Тексас.
Мескитовата дървесина е идеална за пушене на тъмни меса като агнешко, което има отчетлив вкус. Може да устои на земния и дивечов вкус на агнешкото.
Има силен аромат на пушек и вкус. Въпреки че мескитът има репутацията на лесно опушено месо, агнешкото абсорбира опушването ефективно, ако не отидете твърде далеч.
Ако обичате силна пушене, мескитът е правилният начин.
Мескитният дим в пушено агнешко е забележим, но се съчетава добре със сладки или тревисти подправки като ментово желе или розмарин.
Ако обичате пушене и сте уверени в способността си да пушите агнешко месо, мескитът ще осигури този допълнителен опушен пунш.
Можете също да изгладите мескит, като го смесите с по-меки дървесни видове като ябълка, клен или пекан.
Мескитовата дървесина е една от най-горещите горящи дърва, защото има високо съдържание на естествено масло.
Ако търсите смел, земен вкус, вземете Fire & Flavor мескитни дървесни стърготини.
Черница
- интензивност: лека
- вкусове: сладък, има мирис на захарен памук, леко плодов
Черницата не е само за пушене на по-деликатни меса, тя е чудесна и за пушени агнешки пържоли.
Всъщност това е чудесен избор на дърво за всички агнешки разфасовки, защото има сладък мек вкус, много подобен на дървото на ябълка.
Също така е плодов, но не съвсем като по-популярните плодови дървета. Има свои собствени отличителни нюанси.
Когато горят, дървесните стърготини от черница миришат на захарен памук. Това придава силния вкус на агнешко с приятен сладък аромат, но не го прави прекалено сладък.
Черница има мек опушен аромат, който е идеален за печене на агнешко. Черничните дървета работят най-добре, когато се комбинират с други овощни дървета като ябълка или череша, които могат да добавят малко тръпчивост.
Добавете малко от Дървен чипс от черница за пушене на J.C да се вашата кутия за пушене за сладък вкус.
Дърво от хикори: идеално за агнешка плешка и агнешко
- интензитет: силен
- вкусове: пикантни, подобни на бекон, земни
Харесвате ли вкуса на земна храна с вкус на бекон? В този случай дървесината хикори е най-добрата дървесина за опушване на агнешко.
Известен е с опушването си, което е мощно и добре закръглено, както и с адаптивността си.
Агнешкото има пикантно богатство, подобно на говеждото, и има достатъчно силен вкус, за да бъде допълнен с опушване.
Когато пушите бут, плешка или агнешко месо, обикновено го правите за продължителен период от време.
Естествено, това ви дава повече време да придадете опушване, което, макар да можете да го постигнете с леко опушено, плодово дърво, наистина получавате всички типични качества за барбекю, когато използвате хикори.
Опушването на агнешка плешка с хикори е класика, а крайният резултат е вкусно дърпано месо. Пушеното агнешко от хикори е високо оценено в целия свят и е и първият ми избор за пушене на агнешко.
Като цяло, хикори осигурява забележим земен, бекон и пикантен аромат на вашата храна.
Можете също да смесите с ябълково или черешово дърво, за да го направите по-сладък. Само не забравяйте, че твърде много хикори може да вгорчи месото ви.
Ето Дървен чипс от хикори на MacLean които са достатъчно добри, за да можете да ги използвате вашият електрически пушач също.
Пекан дърво
- интензитет: лек до среден
- вкусове: орехов и леко сладък
Вкусът на ореховото дърво е най-добре описан като орехов и полусладък с малко класическа опушване.
Плодовете на пекан имат много по-силен вкус от овощните дървета, но са по-меки от твърдите дървета като мескит.
Той гори доста по-бързо от друго дърво, така че можете да използвате това дърво, ако искате да готвите за продължителен период от време.
Вкусът му е силен, но по-мек от дъб и плодово дърво. Затова много добре допълва тъмното месо като агнешко.
Пеканът е сред най-популярните опции за опушване на агнешко месо и неговият опушен вкус има особена орехова вкус.
Определено е от по-мека страна, с естествена сладост.
Имах фантастично пушено агнешко пекан и хикори и определено си заслужава да опитат за хора, които искат по-мек дим, самостоятелно или в комбинация с по-сурови пушилни дърва.
Пеканът е класика и определено си струва да добавите към вашата ротация за пушене, особено ако пушите различни меса.
За да избегнете твърде сладки или меки неща, се препоръчва да го комбинирате с пикантно разтриване или сос или нещо билково, ако харесвате силни вкусове.
Напускане на Дървен чипс от пекан Weber и се насладете на орехово-сладкия аромат на пушено агнешко.
Кои гори да избягвате, когато пушите агнешко
Когато става въпрос за опушване на месо като агнешко, има някои дървесни видове, които просто няма да направят много за подобряване или подобряване на естествения вкус на месото.
Например, елшата е видът неутрално дърво, което всъщност не добавя никаква дълбочина или истинска опушване.
Кленът е същият, защото изобщо няма да направи агнешкото по-сладко или по-богато, а ароматът на дървесен дим просто се оказва доста мек.
мека дървесина
Иглолистните дървета трябва винаги да се избягват при пушене на месо. Всички гори като бор, ела, явор, кедър, кипарис и др. съдържат сок и смоли които са токсични при изгаряне.
Когато токсините проникнат в храната, те я правят горчива и много неприятна. Но по-големият проблем е, че те могат да ви разболеят, след като ги погълнете, така че ги избягвайте на всяка цена.
Колко време се пуши агнешко
Когато пушите агнешко, зависи коя разфасовка пушите и дали е с кост или без кост.
Например, агнешки крак или плешка с вдлъбнатини трябва да се опушват при 250 °F за около 5 до 6 часа.
След първите 4 часа трябва да проверите вътрешната температура на месото с термометър за месо за да се гарантира, че месото достига 195 градуса F.
Трябва да поставите вашата температурна сонда в дълбоката част на месото, близо до кокала.
Приготвянето на агнешка плешка без кости отнема около 5 часа, но трябва да започнете да я пръскате с вода след първите 45 минути в пушилнята.
На интервали от 30 минути трябва да добавяте малко влага, защото в противен случай агнето може да стане твърде сухо и дъвчещо.
След максимум 6 часа в пушилнята, агнешкото трябва да е крехко.
Опитайте това рецепта за вкусна пушена агнешка плешка и разтривки, която можете да направите сами
Пушен агнешки бут без кост срещу кост
Агнешкото често се продава разделено на две – долния край на джолана и горния по-тлъст край на филе.
По-тлъстите разфасовки без кости се приготвят по-равномерно и резбите са по-лесни. След това решете дали искате да се насочите или не.
След отстраняването на костта месото се готви по-бързо, така че естествено, времето за готвене е по-кратко и може лесно да се нареже отново по-късно, тъй като няма да е необходимо да се борите с кост.
От друга страна се смята, че бутчето с кост става по-вкусно, докато се готви бавно. Но пушенето отнема повече време и дърворезбата е трудна.
Да отрежете или не да отрежете мазнините?
Винаги трябва да подрязвате агнешките пържоли, които носите вкъщи, за да подобрите вкуса на агнешкото месо. Просто отрежете непрозрачната бяла мазнина отстрани на агнешките пържоли с остър нож.
Опитайте се да премахнете колкото е възможно повече мазнини, като избягвате да премахвате вкусното месо.
По принцип обезмаслените агнешки разфасовки са крехки и сочни при пушене. Малко мазнини е вкусно, но твърде много е непосилно за вкусовите рецептори.
За вкъщи
Мисля, че обхванах всички най-добри дърва за пушено агнешко, така че следващия път, когато искате да пушите агнешка плешка с кост, ще знаете кои стърготини да купите.
Не можете да сбъркате с популярна дървесина като хикори, мескит или ябълка. Орехови гори като орехово дърво също са вкусни. Но ако искате добър вкус с отчетлив послевкус, маслините и черницата също са добър избор.
Всичко се свежда до лични предпочитания, просто не забравяйте да имате предвид, че агнешкото е един от по-тежките видове месо като говеждо и свинско.
Затова искате дървесният дим да проникне правилно в месото, за да можете наистина да различите вкусните вкусове.
Ако искате да станете наистина приключенски, какво ще кажете да пушите бизони? Това са най-добрите дървесни видове за това
