Където pitmasters обожават опаковане на месо, пушачите през уикенда все още са объркани дали трябва да направят това или не. И ако да, какви са ползите?
Със сигурност можете и трябва да увиете месото, ако искате то да запази сочността и вкуса си през целия процес на опушване. Но опаковането на месо означава и по-малко кора. Така че, ако искате сочност, без да правите компромис с кората, можете да използвате месарска хартия.
Искате ли да знаете повече? Нека се потопим малко по-дълбоко в тези разлики.
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Защо да опаковате месото за пушене?
- 2 Защо НЕ увиете месото?
- 3 Колко дълго трябва да пушите месо, увито в алуминиево фолио, за най-добри резултати?
- 4 Какви видове меса са най-подходящи за опаковане с фолио, когато пушите бавно и бавно?
- 5 Мога ли да използвам месарска хартия вместо алуминиево фолио?
- 6 Има ли рискове при опаковането на месо в алуминиево фолио?
- 7 Заключение
Защо да опаковате месото за пушене?
Познайте какво, дали ще вземете решението да увиете месото си или не, зависи от вашите предпочитания.
Вие отговаряте зад вашата скара!
Като се има предвид това, ще обсъдя предимствата и недостатъците на опаковането на месо, като оставя окончателното решение на вас.
Така че нека скочим!
Трябва да увиете месото си с фолио, ако искате:
По-кратко време за готвене
Ако не играете Masterchef и просто искате да прекарате приятен празничен пикник със семейството си, има вероятност да искате месото ви да бъде опушено бързо и готово за ядене за нула време.
В такава ситуация, с някакво алуминиево фолио за тежки условия не е нищо по-малко от благословия.
Независимо дали става дума за свинска плешка, резервни ребра или а гърди, опаковане с фолио на любимата ви разфасовка гарантира, че тя се готви за почти половината от действителното си време за пушене и утолява апетита ви, преди желанието да утихне.
Познай какво? Месото, чието опушване може да отнеме почти един ден, отнема не повече от няколко часа, когато е увито.
Нежно и влажно месо
Някои месни разфасовки са трудни. По този начин винаги има известно дъвчене, независимо колко часа го пушите.
Някои хора харесват този намек за твърдост. Но ако сте като мен, може да не ви хареса.
Увиването на месото в алуминиево фолио ще ви отърве от този проблем. Тъй като е силно изолиращ, той предпазва влагата и топлината от изтичане, оставяйки месото да се маринова в соковете си.
Това гарантира, че крайният резултат е много нежен и пълен със сокове, с умерена кора достатъчно, за да подобри усещането. Всичко е печеливша ситуация.
Поддържа месото горещо по-дълго
Както казах, алуминият е добър изолатор. Това гарантира, че месото остава горещо и опушено за по-дълго време, независимо дали е любимата ви свинска плешка или гърди.
Всичко, което трябва да направите, е да увиете плътно месото и ето го! Готови сте да организирате вкусно парти в задния двор по-късно с храна, за която гостите ви ще се развихрят.
Опаковането на месото гарантира, че вътрешната му температура остава поддържана за по-дълго време, като цялата сочна доброта е непокътната в сравнение с неопакованите меса.
По-малко опушване
Различните хора имат различни предпочитания, когато става въпрос пушено месо.
Някои го харесват допълнително опушено, други умерено опушено, а след това има хора, които искат достатъчно пушек, за да усетят, че месото е сготвено използвайки дърва.
Ако сте от втора или трета категория, може би бихте искали да използвате алуминиево фолио по време на процеса на пушене.
Защо? Защото нямаш друга възможност! Тъй като фолиото няма пори на повърхността си, има по-малък шанс за придаване на опушване на месото.
Защо НЕ увиете месото?
Както споменах многократно, опаковането на месото е от съществено значение за запазване на неговата сочност и вкус.
Въпреки това, винаги има отрицателна страна за всичко. А с опаковането на месото губи кората.
По-малко кора при опаковане на месо
A вкусна, супер хрупкава кора често се счита за отличителен белег на опитен питмайстор. Това е единствената причина да ядат пушено месо за повечето любители на месото.
За съжаление няма да се насладите много на черната кора, ако увиете месото в алуминиево фолио. Това е така, защото ще предпази месото от пряко излагане на дим.
За да получите прилично количество кора, можете да изберете да увиете месото си в месарска хартия вместо в алуминиево фолио. Повече за това по-долу!
Времето е всичко
Загубата на кората не е единственото нещо, за което трябва да се притеснявате, когато опаковате месо за пушене.
Ако допуснете и най-малката грешка при изчисляването на времето за увиване на месото по време на процеса, дори най-вкусното свинско дупе или гърди може да се превърне в горчив сух картон.
Също така прочетете: това са 16-те най-често срещани грешки при пушене, които хората правят [избягвайте ги!]
Колко дълго трябва да пушите месо, увито в алуминиево фолио, за най-добри резултати?
Докато не сте напълно начинаещ в пушенето, трябва да знаете, че всяко месо и разфасовка имат определено време за готвене.
Например, това, което може да е най-доброто време за пушене за гърди, може да не е най-доброто за свинско дупе или това, което може да е най-доброто време за пушене на агнешко месо, може да не е най-доброто за пиле!
Както и да е, преди да влезем в продължителността, за която месото трябва да остане във фолиото, първо трябва да знаем точката, в която трябва да увиете месото.
Работата е там, че не можете просто да го поставите директно върху скарата на дървени въглища.
В идеалния случай месото трябва да бъде увито по средата на процеса на готвене, когато вътрешната температура на месото е между 160 и 165 градуса F.
За да достигне тази температура, месото може да отнеме от 1 час до няколко часа, в зависимост от здравината и вида на месото.
За да обясня идеята си по-подробно, нека вземем за пример свински ребра.
Опушени свински ребра, увити във фолио по метода 3-2-1
Свински ребра се пушат по метод, известен като метод 3-2-1. Името се отнася до времевите блокове, на които процесът е разделен.
За да ви улесня да разберете, позволете ми да го разбия стъпка по стъпка за допълнително обяснение.
При метода 3-2-1 времето за готвене е разделено на три блока, включително:
3- Време за нагряване
В първия времеви блок температурата на пушача се настройва на 225 градуса F, реброто се глазира от двете страни и след това се плъзга в пушача за около 3 часа.
2- Време за опаковане
Втората половина от времевата рамка включва увиване на ребрата в алуминиево фолио, подправяне със захар и добавяне на течност като ябълков оцет или бърбън.
Сега месото се затваря изцяло и се оставя на милостта на пушача за още 2 часа.
1- Време за пушене
Този етап на пушене включва отстраняване на месото от алуминиевото фолио и придаване на мека четка за сос.
След като са готови, ребрата отново се плъзгат в пушилнята за още 1 час.
Можете също така да увеличите температурата за последните 15 минути за още по-лепкави ребра.
Просто се уверете, че не прекалявате; прекомерното опушване на ребрата може да ги направи каша, като по този начин разваля цялото забавление.
Какви видове меса са най-подходящи за опаковане с фолио, когато пушите бавно и бавно?
Е, опаковането може да подобри вкуса и цялостната текстура на почти всяко месо.
Но ако трябва да ви препоръчам малко месни разфасовки че пуши най-добре, независимо от вашия опит, би било:
- Свинско дупе (или бостънско дупе)
- Свинско бон филе
- Говеждо гърди
- Свински ребра
- Цяло пиле
- Рибай пържола
Месните разфасовки, споменати по-горе, са супер сочни, ароматни и лесни за опушване.
Увийте ги във фолио и няма нищо, което да превъзхожда вкуса. Просто трябва да познавате основното ноу-хау на тютюнопушенето.
Повишете ставката още повече използване на аромати Infusing Grilling Wraps (ето как)
Мога ли да използвам месарска хартия вместо алуминиево фолио?
Можете да използвате месарска хартия вместо алуминиево фолио, ако искате допълнителна кора върху месото. Все пак би било полезно да се има предвид, че месарската хартия работи най-добре само за пушачи. За бързи методи на готвене като скара, би било най-добре да използвате фолио.
Всъщност месарската хартия е по-малко изолираща и по-дишаща в сравнение с алуминиевото фолио. По този начин се гарантира, че месото е директно изложено на дима до известна степен.
Независимо от това, когато тази порьозност помага за придаването на аромат, тя също така улеснява изпаряването и усвояването на голяма част от соковете на месото.
Следователно крайният продукт ще бъде много по-малко сочен от този, който бихте получили с алуминиево фолио.
Гореспоменатото свойство също прави месарската хартия един от най-добрите избори за тексаска патерица (обяснено тук).
Тексаската патерица е по-скоро за увеличаване на времето за готвене на месото, без да се засягат крайните резултати.
С други думи, получавате същата кора и вкус, но за по-малко време.
Не забравяйте да изберете тежка месарска хартия като тази ролка от розова месарска хартия от DIY CREW.
Има ли рискове при опаковането на месо в алуминиево фолио?
Докато алуминиевото фолио е един от най-харесваните варианти за опаковане на месо, то със сигурност крие рискове.
Според изследване, публикувано от СЗО, толерантността на алуминия за средно 65 кг индивид е 2400 mg. Всяка сума, по-висока от тази, се счита за а риск за здравето.
Под контрол, алуминият често попада в храната, увита в него, увеличавайки риска от високи нива на алуминий в кръвта.
Шансовете дори се увеличават, когато опаковаме храна, която вече има високо съдържание на алуминий вътре.
Друго нещо, което трябва да знаете, е, че алуминият по-лесно влиза в храни, съдържащи течности, а това включва и месото.
Това може не само да представлява заплаха за вашето здраве, но и да придаде някакъв метален вкус на месото, което е също толкова нежелателно.
И накрая, производството на алуминиево фолио е доста ресурсоемко и следователно не е много екологично.
Най-добрият начин да го изхвърлите е като го рециклирате. Но тъй като вероятно ще имате полепнали парченца месо и сок, ще трябва да отидете на сметището.
Заключение
Пушенето на храна е бавен процес, който изисква изключително търпение за вкусен краен резултат.
Но означава ли това, че не трябва да използвате някои доказани техники като увиване, за да го ускорите? Абсолютно не!
Всъщност това е един от най-добрите начини бързо да извадите месото от пушача, като същевременно запазите сочните му качества.
В тази статия се опитах да отговоря на всички основни въпроси, които може да имате предвид относно опаковането или неувиването на месото с алуминиево фолио за пушене.
Освен това се опитах да споделя някои практически съвети и трикове, които бихте могли да използвате, за да направите следващото си начинание за приготвяне на сочно месо по-лесно и по-приятно.
