За някои хора само миризмата прави пушеното месо толкова неприятно – но има много други причини, поради които може да искате да избягвате пушено месо.
Токсични съединения, като полициклични ароматни въглеводороди, хетероциклични амини и нитрозамини, както и вредни бактерии и високи нива на натрий, могат да бъдат намерени в пушено месо и риба. Те са канцерогенни и токсични за тялото и опасни за вашето здраве, причината пушеното месо да накара хората да се почувстват зле.
В тази статия ще разгледам защо това може да ви накара да се почувствате болни и начините да се предпазите от тези опасности, за да сте сигурни, че приключенията ви с пушенето са безопасни и (относително) здравословни.
В тази публикация ще разгледаме:
Защо пушеното месо може да ви накара да се почувствате зле?
Пушеното месо съдържа химически съединения, за които е известно, че са токсични за човешкото тяло, както и канцерогенни (причиняващи рак).
Установено е, че тези химикали присъстват в преработени храни като бекон, колбаси, хот-дог, шунка и месо за обяд.
Някои от опасните съединения, открити в пушената храна са:
- нитрозамин
- акролеин
- акриламид
- фуран
- хетероциклични амини
- монохлоропропандиол (MCPD)
- полициклични ароматни въглеводороди
Трудни думи, които не звучат много вкусно, нали?
Всъщност самият дървесен дим се състои от смес от около 380 съединения, които в комбинация с висока топлина реагират с ензимите и протеините на месото.
Въпреки че подобряват вкуса на месото (вкусни аромати на пушек) и също така удължават срока на годност на продукта, има здравословни проблеми, свързани със съединенията.
Нитрозамините например се образуват, когато протеините се нагряват на силен огън и след това се излагат на газообразен азотен диоксид.
Този процес създава нестабилна молекула, която реагира с амини в протеина, създавайки нитрозамини.
Нивата на нитрозамини в пушено месо варират в зависимост от това как е приготвено месото.
Когато месото се опушва по традиционни методи, нивата са ниски. Въпреки това, когато се пуши с помощта на съвременни техники, нивата се повишават драстично.
Причината, поради която тези нива се увеличават, е, че съвременните машини за пушене използват по-високи температури от традиционните пушачи.
Това означава, че повече от аминокиселините в месото реагират с газообразния азотен диоксид, произвеждайки повече нитрозамини.
Когато пушите собственото си месо, можете да контролирате температурата и времето на готвене и следователно да контролирате количеството създаван нитрозамин.
Ако решите да закупите предварително пушено месо, пак ще получите повече нитрозамини. Така че най-добре е да го приготвите сами, защото в крайна сметка получавате много по-малко нитрозамини.
Какви са вредите, които може да причини пушено месо?
Основната причина, поради която пушенето на месо причинява толкова много щети, е поради химикалите, използвани за консервиране на месото.
Димът съдържа амоняк, който реагира с протеини в месото, което ги кара да станат токсични.
Това означава, че ако ядете твърде много пушено месо, тялото ви ще започне да произвежда повече амоняк от нормалното.
Освен това, нитритите в дима правят месото горчиво и също така карат раковите клетки да растат.
Ако имате някакви притеснения относно яденето на пушено месо, опитайте да намалите колко често го ядете или спрете напълно.
Пушеното месо причинява ли диария?
Друга причина, поради която пушеното месо също може да ви накара да се почувствате зле, е, че може да съдържа бактерии, които причиняват отравяне от храна.
И така, защо пушеното месо ме кара да ака или разстройва стомаха ми?
Salmonella, E. coli и Listeria са проблем, когато става въпрос за пушено месо. Тези патогени могат да се проявят поради дългия период на излагане на месото на ниски температури и могат да причинят грипоподобни симптоми, диария, повръщане и стомашни спазми.
Най-често срещаният тип бактерии, открити в пушено месо, е Listeria monocytogenes.
Тази бактерия може да причини тежко заболяване, особено при бременни жени, възрастни хора и малки деца.
За да се предпазите от тези рискове, винаги трябва да се уверите, че месото ви е напълно сготвено, преди да го ядете.
В идеалния случай гответе месото, докато стане горещо на пара и след това го оставете да изстине, преди да го ядете.
Също така трябва да избягвате да ядете месо, което е престояло твърде дълго на стайна температура.
Ако сте бременна, най-добре е да избягвате напълно пушено месо.
Ако сте в напреднала възраст или имате отслабена имунна система, тогава трябва да готвите добре месото, преди да го ядете.
Мога ли да съм алергичен към пушено месо?
Някои хора са алергични към протеини от цветен прашец, открити в дървесината за барбекю, като мескит и хикори, които в екстремни случаи причиняват животозастрашаваща анафилактична реакция или могат да раздразнят гърлото и очите ви, но никога не е имало случай на алергична реакция към пушено месо.
Пушеното месо съдържа много сол
Друга причина, поради която пушеното месо може да бъде вредно, е, че то често съдържа високи нива на сол.
Солта е важна за правилното функциониране на телата ни, но когато консумираме големи количества сол с течение на времето, това може да доведе до сърдечни заболявания.
Когато ядете пушено месо, вие консумирате много сол наведнъж, което може да увеличи риска от развитие на сърдечни заболявания.
Ако все пак решите да ядете пушено месо, опитайте се да се ограничите до една порция на седмица.
И го сменете, като смените месото с пушена риба и дори пушени зеленчуци за разнообразна диета.
Пушена скумрия, например, е с високо съдържание на омега 3 мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху здравето на сърцето и мозъка.
Може ли пушеното месо да причини киселини, лошо храносмилане и киселинен рефлукс?
Киселини в стомаха, лошо храносмилане и киселинен рефлукс често се причиняват от храни, които остават в стомаха много по-дълго от другите храни. Храните, за които е известно, че правят това са мазни меса, каквито често са пушените меса.
Как да избегнем здравословни проблеми
Един от начините да избегнете всички тези проблеми е като изберете да не ядете пушено месо.
Ако искате да се насладите на пушено месо, но да намалите рисковете, свързани с него, тогава трябва да знаете в какво се захващате, преди да започнете.
Когато купувате пушени меса, вие също трябва внимателно да прочетете етикетите на храните, като внимавате за термини като „нитрат“ и „амоний“.
Това са два често срещани консерванта, открити в пушено месо.
Когато пушите собственото си месо, имате повече контрол върху качеството на месото, което готвите.
Винаги търсете висококачествени разфасовки, уверете се, че боравите с тях безопасно и се уверете, че са добре приготвени, за да избегнете патогени.
Не изгаряйте обаче храната, тъй като това може да увеличи канцерогенните съединения в месото.
Винаги е по-добре да сте в безопасност, отколкото да съжалявате, когато става въпрос безопасността на храните.
Заключителни мисли
Пушеното месо не е непременно нездравословно. Въпреки това, има някои видове пушено месо, които не трябва да консумирате поради риска, който представляват за вашето здраве.
Ако искате да се насладите на пушено месо, без да се притеснявате за потенциални здравословни проблеми, тогава трябва да изберете висококачествени разфасовки и винаги да държите на първо място безопасността на храните.
Пушейки собствената си храна, можете да поддържате нивата на нитрати и амоняк надолу, което е бонус. Друга причина да обичаме да пушим собственото си месо тук в Lakesidesmokers!
И накрая, всичко в умерени количества. Не разпалвайте пушача всеки ден, а го запазете за онези специални моменти през годината, когато само идеално пушени гърди, обратно запечена пушена пържола или ароматна агнешка плешка ще го направя.
