Можно ли положить противень в коптильню? Варианты посуды для копчения

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  7 мая 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Предположим, вы пытаетесь закоптить два небольших куска свиной грудинки или жаркое из перекрещенных ребер в духовке. курильщик. Вам может прийти в голову идея положить мясо на выпечки а потом в коптильню. Но возможно ли это?

Да, вы можете положить еду на противень и в коптильню и все равно получить хорошие результаты с копчением, если вы также добавите охлаждающую решетку в противень. Секрет использования противня для копчения заключается в том, что вы должны обеспечить максимальную циркуляцию дыма.

На самом деле, вы также можете использовать другие металлические кастрюли и все равно получить массу вкуса. Единственная разница в том, что у вашего мяса будет более мягкая кора. Прочтите окончательный ответ и другие советы и рекомендации по использованию коптильни.

Можно ли положить лист печенья в коптильню

Можно ли положить противень в коптильню?

Поскольку коптильни работают, обдувая коптильню горячим воздухом, чтобы создать равномерный дым, многие спрашивают, можно ли им поместить внутрь коптильню противень.

Краткий ответ - да! Вы можете положить еду прямо на противень и закоптить ее, но она не будет иметь такого же количества твердая кора и нижняя часть мяса может быть не такой дымной.

Кроме того, если вы не используете пергаментную бумагу, продукты могут прилипнуть к сковороде и испортить текстуру копченого мяса.

Вот почему вам нужно добавить решетка для охлаждения, пригодная для использования в духовке сверху противня для увеличения потока воздуха.

Использование противня или большой сковороды ухудшает циркуляцию дыма и аромат?

Немного, но не существенно. Единственный раз, когда это будет иметь огромное значение, это если вы коптите очень большой кусок мяса, например говяжья грудинка.

Затем вы можете подумать об использовании кастрюли меньшего размера, чтобы воздух мог лучше циркулировать.

Если дым не может циркулировать должным образом, аромат щепы не сможет проникнуть на поверхность продукта.

Для максимального аромата лучше всего использовать охлаждающую решетку внутри сковороды или класть мясо прямо на решетки.

Тем не менее, использование противня или противня по-прежнему является вариантом и может дать хорошие результаты, если вы будете соблюдать некоторые важные советы.

Противни для печенья, противни для выпечки, сковороды для паэльи, противни для жарки и практически все противни из металлических листов не обеспечивают надлежащей циркуляции воздуха в нижней части мяса.

Поскольку коптильни полагаются на циркуляцию горячего воздуха, если вы положите мясо прямо на противень, оно не сможет получить столько аромата дыма или хрустящей корочки на дне.

Вот почему важно добавить решетку для охлаждения на противень или сковороду, а затем положить на нее продукты.

Если вы будете следовать совету по охлаждающей стойке, вы получите оптимальный дымный аромат, который вам нужен.

Без охлаждающих подставок вы не получите наилучших результатов, поскольку копчение отличается от жарки на гриле, и дым должен свободно циркулировать.

Как использовать противень или противень для копчения мяса?

Использовать противень или форму для выпечки для копчения мяса довольно просто.

Все, что вам нужно, это немного щепы, источник тепла, охлаждающая подставка и ваше любимое мясо.

Положите мясо на решетку для охлаждения, а затем положите ее в форму для запекания.

Не забудьте оставить немного места между противнем и решеткой, чтобы дым и горячий воздух могли циркулировать и поддерживать постоянную температуру.

Приготовьте мясо в соответствии с желаемой температурой.

Наслаждайтесь вкуснейшим копченым мясом!

Сковорода для паэльи и подставка для охлаждения: ключ к успеху

Еще один отличный вариант — использовать сковороду для паэльи. Сковороды для паэльи имеют приподнятые борта, что идеально подходит для копчения мяса, поскольку обеспечивает равномерную циркуляцию тепла и дыма.

Круглая форма сковороды для паэльи дает вам много места для приготовления пищи, поэтому вы можете коптить даже большие куски мяса, такие как свиная задница.

Как и в случае с противнями для печенья, вам нужно добавить охлаждающую решетку на дно сковороды, чтобы воздух мог циркулировать, а еда не прилипала.

Кроме того, очистка будет проще, если вы используете сковороду и решетку для охлаждения, а не кладете мясо непосредственно на решетки коптильни.

Если вы хотите получить вкус барбекю и хрустящие края, обязательно ознакомьтесь с этими советами, чтобы получить отличные результаты при копчении продуктов на противне или сковороде для паэльи:

  • Поместите мясо на решетку для охлаждения, прежде чем положить его в коптильню.
  • Убедитесь, что сковорода абсолютно плоская и устойчивая, чтобы она не опрокидывалась и не двигалась во время приготовления.
  • Никогда не накрывайте сковороду фольгой, так как это задержит влагу внутри, в результате чего ваша пища будет парить, а не дымиться.
  • Используйте кастрюлю, которая достаточно велика для пищи, которую вы коптите, но не слишком велика, чтобы было достаточно места для циркуляции воздуха.
  • Если вы коптите большой кусок мяса, нарежьте его на более мелкие кусочки, чтобы он прожарился равномерно.
  • Поместите кастрюлю на нижние полки коптильни так, чтобы она была ближе к огню и дыму.
  • Открывайте дверцу коптильни как можно реже, чтобы получить наилучший аромат дыма и не потерять драгоценное тепло для приготовления пищи.
  • Полейте или сбрызните еду небольшим количеством яблочного сока или другой жидкости во время копчения, если хотите. дополнительное увлажнение и нежность.

Советы по использованию противней или металлических форм в коптильне

Вот что нужно иметь в виду, если вы хотите использовать противень на решетке для приготовления пищи:

Размер противня имеет значение

Размер противня будет определять, сколько тепла потребуется, чтобы испечь что-то в духовке.

Если вы используете стандартный противень размером 9 × 13 дюймов, вам нужно предварительно нагреть коптильню примерно до 180 градусов по Фаренгейту, прежде чем ставить противень внутрь.

Это должно дать вам достаточно времени, чтобы убедиться, что все хорошо разогрето, прежде чем начать выпекать.

Добавьте охлаждающую стойку, чтобы максимизировать поток воздуха

Если вы поместите продукты прямо на противень для печенья или противень и в коптильню, вы не получите сильной коры, а аромат дыма может быть не таким сильным, как вам хотелось бы.

Хорошей новостью является то, что есть решение этой проблемы.

Вам нужно получить стойка для охлаждения в духовке это безопасно для использования внутри коптильни. Он также должен быть немного меньше вашего листа для печенья, чтобы он мог поместиться внутри.

Поэтому следите за размером лотков, чтобы убедиться, что их можно использовать вместе.

Затем поместите продукты на охлаждающую решетку, а затем на противень. Этот шаг максимизирует поток воздуха и придает мясу восхитительный аромат дыма.

Вы получите более мягкую кору, но если вы не возражаете, вы можете курить, используя противень.

Если вы хотите пропустить охлаждающую стойку, вы можете просто ожидать далеко не идеальный лай.

Не переполняйте противень

Если вы переполните противень, дым не сможет нормально циркулировать.

Вы также рискуете, что куски мяса соприкоснутся друг с другом, не оставив места для прохождения дыма.

Чтобы избежать этой проблемы, всегда оставляйте небольшое пространство между кусками мяса, а также верхним краем противня и крышкой коптильни.

Держи в чистоте

Если вы планируете использовать противень для выпечки более чем одной партии продуктов, лучше чистить его после каждого использования.

Это поможет уменьшить количество жира и грязи, которые накапливаются на поверхности лотка.

Возможно, вы захотите посмотреть это профессиональное видео о том, как после этого очистить лист для печенья:

Убедитесь, что еда готова к приготовлению

Когда вы помещаете противень в коптильню, вы, по сути, помещаете его в высокотемпературную среду.

Из-за этого вам нужно убедиться, что любые продукты, которые вы планируете готовить в лотке, уже полностью готовы.

Это включает в себя проверку того, что все ингредиенты смешаны вместе и что мясо было приправлено и мариновано (если это так).

Всегда сначала проверяйте у производителя

Некоторые производители не рекомендуют помещать противень в коптильню, так как это может повредить устройство.

Мы рекомендуем проконсультироваться с производителем, прежде чем пытаться сделать это самостоятельно.

Помните, что вы не можете открыть дверь во время курения

Еще одна вещь, которую следует помнить при приготовлении пищи с противнем внутри барбекю, это то, что вы также не можете открывать дверцу во время работы коптильни.

Это может привести к выходу горячего воздуха и дыма из передней части коптильни.

Какую еду можно коптить на противне?

Конечно, вы можете использовать противень для копчения пищи, но лучшими продуктами для копчения являются мясо и другие продукты, такие как:

  • свинина
  • говядина
  • баранина
  • овощи
  • сыр
  • рыба или морепродукты

Обратите внимание, как я пропустил птицу. Если вы хотите приготовить копченая индейка or копченая курица, лучше не использовать форму для выпечки.

Решетки с курицей и ребрышками

Вместо этого используйте специальные решетки для гриля для курицы, индейки и другой дичи.

Вместо этого используйте спец. стойки для гриля для курицы, индейки и другой дичи.

Эти решетки для гриля позволяют размещать мясо, не касаясь непосредственно алюминиевой формы или противня.

Это предотвратит прилипание и разрыв кожи при ее удалении.

Это также помогает теплу лучше циркулировать, что приводит к более равномерному приготовлению пищи. И это позволяет жиру лучше выделяться для более хрустящей кожи.

Если вы хотите попробовать коптить еду на противне, попробуйте.

Одна из лучших подставок для гриля включает в себя Подставка для ребрышек 3 в 1 Подставка для куриных ножек для копчения и приготовления на гриле в котором достаточно места для куриных ножек, целой курицы и ребер.

Решетки можно разместить на решетках коптильни или на больших противнях.

Еще одна многофункциональная стойка – это Cave Tools Подставка для куриных крылышек и ножек для гриля-барбекю. У этого есть большая стойка для всех куриных нарезок, но также есть большая сковорода, которая служит поддоном для сбора капель.

Поэтому все жирные капли собираются в кастрюле. Это то же самое, что противень из фольги или противень, но намного лучше и практичнее.

Я бы даже сказал, что это лучше, чем противень, потому что у вас есть подставка и сковорода.

Можно ли печь в коптильне?

Вы действительно можете запечь в коптильне если вы используете правильный тип кастрюли или противня.

Но важно отметить, что выпечка в коптильне не даст вам таких же хрустящих результатов, как в духовке.

Один из лучших способов сделать это — предварительно подогреть коптильню. Как только она достигнет определенной температуры, достаньте продукты из коптильни и доведите до готовности в духовке.

Что можно испечь в коптильне?

  • Хлеб
  • Cookie
  • Торты
  • пицца
  • Макаронные изделия
  • Булочки
  • домовые

Узнать подробности мой рецепт вкусного печенья с копченой шоколадной крошкой здесь!

Полезные инструменты для курильщика

При приготовлении пищи в коптильне вы должны убедиться, что все эти инструменты у вас под рукой. Вот несколько полезных советов, о которых следует помнить:

  • Щипцы — отлично подходят для быстрого извлечения еды и переворачивания мяса.
  • Нож — необходим для нарезки больших кусков мяса.
  • Разделочная доска — поместите ее под мясо, чтобы собирать капли и разливы.
  • Лопатка — используйте ее, чтобы переворачивать мясо во время приготовления.
  • Ножницы — они полезны для нарезки трав и других мелких ингредиентов.
  • Весы для пищевых продуктов. Убедитесь, что вы все взвесили, прежде чем добавлять в коптильню.
  • барбекю термометр – Следите за внутренней температурой мяса на протяжении всего процесса.

Для рекомендаций продукта, см. мой топ 22 лучших аксессуаров для копчения барбекю

Итоги

Да, вы определенно можете использовать противень для выпечки или противень для печенья в коптильне, если он не слишком велик, чтобы не препятствовать воздушному потоку, и сделан из подходящего материала, способного выдерживать высокие температуры.

Кроме того, если вы добавите решетки для охлаждения, вкус копчения не изменится по сравнению с тем, если бы мясо было размещено прямо на решетке.

Мойте и ухаживайте за своим оборудованием для гриля и копчения, и оно прослужит вам всю жизнь, если вы инвестируете в продукты хорошего качества!

Отличный способ Держите решетки для гриля в чистоте и по-прежнему хорошо поджаривайте мясо, если используете коврики для гриля.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.