Идеальная копченая лопатка ягненка и рецепт, который вы можете приготовить самостоятельно

Вы когда-нибудь думали о курение a баранина плечо в вашем курильщике? В этом посте мы дадим вам два рецепта копченой бараньей лопатки, которым вы можете следовать на своем заднем дворе.

Эти рецепты очень легко приготовить, и вам понравится каждый кусочек копченой лопатки ягненка.

Как приготовить лопатку ягненка и натереть

Когда вы покупаете лопатку ягненка хорошего качества (это может быть австралийский или новозеландский рубец), вам не нужно будет особо много готовить. Одна вещь, которую вы можете сделать, - это положить баранину в коптильню, пока она еще остыла, и вам также нужно приготовить натереть.

Вот как это нужно делать:

• Смешайте все ингредиенты для растирания в небольшой миске и хорошо перемешайте. Вам не следует беспокоиться об ингредиентах, которые вы используете, поскольку нет определенных ингредиентов для втирания - если у вас есть несколько сушеных трав, ваш крем будет иметь прекрасный вкус.
• Перед нанесением втирки необходимо нанести вяжущее средство. Для этого рецепта вы можете использовать оливковое масло, но подойдет любое другое масло и несколько брызг воды даже соуса Вустершир. Этот шаг поможет втирке закрепиться на лопатке ягненка, а также добавит аромата.
• Когда ягненок намокнет от масла, воды или соуса, вы можете нанести втирку и убедиться, что она ровная. Вы можете использовать шейкер или руки, чтобы сбрызнуть его.
• Избегайте чрезмерного покрытия ягненка - поэтому вам нужно просто убедиться, что вы можете видеть мясо, когда вы все еще натираете его.

Когда закончите, вы все равно можете добавить инъекцию, но это не обязательно. Вам нужно будет попробовать прекрасный вкус баранины - и не нужно его подавлять.

Читайте также: это лучшие барбекю для копчения мяса

Как настроить курильщика

Если вы хотите добиться наилучшего результата из лопатки ягненка, сделайте курильщика максимально горячим. Это означает, что вы можете установить температуру курильщика от 250 до 235 градусов по Фаренгейту.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Хотя вы можете выбрать более низкую температуру, более высокая температура поможет лучше избавиться от жира и придать коже хрустящую корочку.

• Во-первых, вам нужно будет настроить курильщика. Заполните бункер для древесного угля незажженными брикетами, а затем вы можете использовать стартер дымохода, как один из этих топовых по рейтингу чтобы зажечь брикеты. Стартер дымохода следует перевернуть вверх дном, и вы можете зажечь от 15 до 25 брикетов, но использовать больше в случае холода.
• Как только брикеты зажжены и покрыты золой, залейте ими незажженные угли, а затем добавьте дымовую древесину.
• Вы можете добавить дымовую древесину хотите, но следите за тем, чтобы аромат был нейтральным.
• Поддон для воды должен быть заполнен наполовину, но вы можете снять его к последнему часу курения, чтобы обеспечить хорошую и высокую температуру. В последний период копчения жидкость от мяса будет капать на угли, создавая красивый дымный вкус и аромат.
• Как только ваш курильщик настроен, самое время положить лопатку ягненка. Убедитесь, что вы кладете его жирной стороной вверх.

Идеальная тушеная копченая лопатка ягненка и рецепт сухого втирания

Йуст Нуссельдер

Установите правильную внутреннюю температуру и натрите, и это будет лучшее мясо, которое вы когда-либо ели!

Оценок пока нет

Рецепт печати Рецепт булавки

Prep Время 15 минут мин

Время приготовления 6 часов часы

Время отдыха 1 час hr

Общее время 7 часов часы 15 минут мин

"Курс" второе блюдо

варка американские

Порций 4 люди

Ингредиенты:

  

1x2x3x

• 5 фунтов лопатка ягненка 1 кусок (с косточкой)
• 8 штук куски яблони

Для сухого копчения баранины натереть

• 1½ чашки темно-коричневый сахар
• 4 веточки розмарин измельченный
• ⅓ чашка кошерная соль
• 2 ч.л. кайенский перец земля
• 1 ч.л. белый перец земля
• 1 ст.л. тмин земля

Отделка

• ⅔ чашка яблочный сок
• 2 ст.л. Барбекю специи (твой выбор)

инструкции

 

Как приготовить копченую баранину натереть

• Смешайте все ингредиенты для растирания в небольшой миске, а затем отложите их.
• Удалите излишки жира с лопатки ягненка. Однако не следует действовать слишком агрессивно при сокращении жира. Около дюйма идеально подойдет для наметки во время копчения ягненка.
• После того, как вы срежете лишний жир, пришло время втереть все приправы в лопатку ягненка - убедитесь, что вы прижимаете натереть к мясу. Когда вы закончите, дайте мясу постоять около 30 минут, чтобы приправы растворились и хорошо прилипли к мясу. Этот шаг очень важен, так как он помогает мясу образовать кожицу, известную как пленка, которая начинает формировать внешнюю корку.

Начни коптить лопатку ягненка

• Когда закончите, настройте курильщика на температуру около 250-275 градусов по Фаренгейту, это должно быть немного выше, чем обычная температура, так как это помогает растопить большее количество жира. Затем налейте воду наполовину, а затем добавьте 5-6 кусков к углям и закройте крышку.
• Как только ваш курильщик начнет курить, вы можете положить плечо на верхнюю решетку - убедитесь, что жирная сторона обращена вверх, а кости - вниз.

Проверьте внутреннюю температуру копченой лопатки ягненка

• Коптите около 5 часов, а затем через каждые 30 минут начинайте проверять внутреннюю температуру мяса. Вы узнаете, что баранина готова, если мясо отодвинется и обнажит больше костей, а его внутренняя температура достигнет около 195 градусов по Фаренгейту примерно в 3 местах.

Отдых, маринад и подача

• Когда лопатка ягненка готова, снимите ее с коптильни, накройте неплотно фольгой и оставьте примерно на 20-30% всего времени приготовления в теплом месте - это должно быть примерно 45-60 минут. .
• После того, как лопатка ягненка отдохнет, вы можете разделить мясо, как будто вы отрываете мясо от свиной лопатки. Если мясо еще горячее, можно использовать когти медведя, так как это поможет его измельчить. Если мясо прожарилось хорошо, оно должно быть очень легко измельчено, а если оно все еще твердое, значит, оно плохо приготовлено. Когда вы заметите, что мясо плохо приготовилось, накройте его алюминиевой фольгой и готовьте еще 30 минут при температуре около 250 градусов по Фаренгейту, а затем проверьте еще раз.
• Когда вам удастся отделить все мясо от костей - удалив большие части жира, смешайте его с яблочным соком и специями для барбекю в миске. Если вы заметили, что мясо уже остыло и начало комковаться, положите его на сковороду, а затем прогрейте на гриле или в духовке примерно 15 минут.

Ключевое слово Лопатка ягненка, копченая

Пробовали рецепт?Дайте нам знать как это было!

Готовим салат из капусты

На последнем этапе вам нужно приготовить салат из капусты, который будет подавать вместе с копченой лопаткой ягненка.

Ингредиенты:

• Капуста - ¼ (белая или красная)
• Морковь - 2 (маленькие)
• Мелко нарезанный лук - ½ (красный или белый)
• Кокос сушеный - 1 столовая ложка
• Бальзамический уксус - 1 столовая ложка
• Яблочный уксус - 1 столовая ложка
• Салатный крем - 1 столовая ложка
• Майонез - 1 столовая ложка
• Тростниковый сахар или сироп агавы или мед - ½ чайной ложки
• Сливочное молоко - 2 столовые ложки
• Гималайская соль - ¼ (розовая)
• Перец - 1 щепотка (свежемолотый)

Навигация

1. Поместите крупно нарезанную капусту вместе с очищенной и крупно нарезанной морковью в кухонный комбайн, а затем взбивайте их, пока не получите размер рисовых зерен.
2. Затем мелко нарежьте морковь, а если у вас это не получается, нарежьте ее крупно, а затем поместите в кухонный комбайн вместе с капустой и морковью.
3. Переместите смесь моркови и капусты в миску, а затем смешайте с мелко нарезанным луком, если только вы не поместите лук в кухонный комбайн.
4. Смешайте все остальные ингредиенты в отдельной небольшой миске, а затем вылейте их на смесь капусты, лука и моркови. Хорошо перемешайте, пока они хорошо не перемешаются.

Рецепт 2

Ингредиенты:

• Лопатка ягненка - 1 (от 4 до 8 фунтов)
• Оливковое масло - столовая ложка 2

Для втирания трав

• Соль - 2 столовая ложка
• Сушеная петрушка - 1 столовая ложка
• Сушеный шалфей толченый - 1 столовая ложка
• Сушеный розмарин - 1 столовая ложка
• Сушеный тимьян - 1 столовая ложка
• Сушеный орегано - 1 столовая ложка
• Сушеный базилик - 1 столовая ложка
• Сушеный лавровый лист - 1 (измельченный)
• Черный перец - 1 столовая ложка (молотый)
• Сахар - 1 столовая ложка

Навигация

1. Подготовьте коптильню для непрямого приготовления - она ​​должна быть установлена ​​на температуру около 250 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать нейтральную древесину, такую ​​как вишня, орех пекан или яблоко.
2. Смешайте ингредиенты для растирания в миске и отложите в сторону.
3. Смажьте лопатку ягненка оливковым маслом, а затем сбрызните его решеткой - убедитесь, что вы делаете это равномерно.
4. Когда закончите, нанесите траву на ягненка и убедитесь, что вы покрыли его равномерно.
5. Когда закончите, положите лопатку ягненка на предварительно разогретую коптильню - жирной стороной вверх.
6. Курите около 4 часов при температуре от 250 до 300 градусов по Фаренгейту.
7. В последний час увеличьте температуру примерно до 300 - 325 градусов по Фаренгейту, чтобы жир растаял.
8. Снимите лопатку курильщика, когда внутренняя температура достигнет 195–203 градусов по Фаренгейту, а затем заверните ее в фольгу. Дайте ягненку постоять 10-20 минут перед подачей на стол.
9. Нарежьте или потяните баранину, а затем подавайте с хлебом и дополнительными соусами или соусами.

Заключение

Единственное, что может помешать вам насладиться копченой лопаткой ягненка на заднем дворе, - это курильщик барбекю. Итак, зачем вы готовите один из этих рецептов, если у вас дома есть курильщик?

Читайте также: Вы должны попробовать этот удивительный рецепт тушеной свинины, который можно приготовить на гриле

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.