Prepričan sem, da ste poskusili prekajena šunka or dimljena rebra prej. V primerjavi s hrano na žaru je okus dima precej intenziven, kajne?
kajenje postaja vse bolj priljubljena, vendar traja dlje časa v primerjavi s peko na žaru in drugimi načini kuhanja.
Postopek dimljenja hrane do ohranitev obstaja že dolgo časa. Ne samo, da je to dobra metoda za preprečevanje kvarjenja hrane, ampak dimljenje z lesom daje mesu in drugim živilom okusne okuse dima.
Verjetno se sprašujete, kaj je postopek, kako deluje in katero hrano lahko kadite?
V tem priročniku poiščite informacije o dimljenju hrane za namen konzerviranja.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je kajenje in kaj počne?
Prekajanje hrane je postopek aromatiziranja, kuhanja ali konzerviranja hrane z izpostavljanjem dimu iz gorečega ali tlečega materiala.
Vrsta lesa, ki se uporablja za kajenje vpliva na okus hrane.
Kajenje se pogosto uporablja za konzerviranje mesa, rib in sirov, vendar se lahko uporablja za druga živila, kot so sadje in zelenjava kot dobro.
Glavni razlog za kajenje je ohranjanje hrane za daljše obdobje, čeprav si dandanes marsikdo želi samo res okusen žar.
Hrana je lahko hladno prekajena ali vroče dimljena in ti hranijo hrano na drugačno notranjo temperaturo.
Kako kajenje ohranja hrano?
Kajenje hrane jo ohranja tako, da ubije bakterije, ki lahko povzročijo kvarjenje hrane.
Dim iz ognja prodre v hrano, uniči bakterije in prepreči njihovo rast.
Kako deluje?
Dim iz gorečega lesa pomaga ustvariti pregrado na površini hrane, ki preprečuje vstop kisika in bakterij.
To v kombinaciji s toploto iz procesa kajenja pomaga ohraniti hrano.
Evo, kaj se zgodi: toplota iz dima ubije vse mikrobe. Dim vsebuje kemikalije, imenovane formaldehid, in alkohol, ki delujejo kot konzervansi.
V bistvu je kajenje metoda sušenja hrane. Ko je vlaga odstranjena, se na njej ne morejo razmnoževati bakterije in plesen, zato se ne pokvari.
Vendar pa postopek kajenja doda tudi prijeten dimljen okus. Dim je tisto, kar preprečuje žuželke in bakterije, medtem ko se hrana suši.
Zgodovina dimljenja hrane za konzerviranje
Prekajanje hrane za ohranjanje je prisotno že dolgo. Domneva se, da je proces dimljenja mesa in rib nastal, ko so ljudje še živeli v jamah.
Avtohtoni prebivalci Severne Amerike so popularizirali to metodo, ker so včasih kadili lososa in druge ribe. Ribe so obesili v zadimljene koče, da bi jih ohranili.
Skandinavci in Azijci so pred tisočletji kadili ribe, kot sta postrv in sled.
V srednjeveški Evropi, svinjina je bila dimljena da bi jo pozimi ohranili, spremenili pa so jo tudi v klobase (kot je kielbasa), ki so jih tudi dimili.
V preteklosti so bili kadilci pogosto veliki sodi ali jame, ki so bili obloženi z okusom po lesu.
Hrana je bila postavljena na rešetke v dimniku in počasi kuhana nad tlečimi sekanci.
Danes obstaja veliko različnih načinov dimljenja hrane. Ti lahko kupi kadilca, ali lahko celo naredi svojo.
Kadilci prihajajo v vseh oblikah in velikostih, od majhne kuhalne plošče velikim prostostoječim kadilcem. Najdete lahko tudi kadilce, ki pritrdite na žar.
Notranji električni kadilci so priljubljeni tudi zato, ker lahko kuhate dimljeno hrano, ne da bi ves dan sedeli ob kadilcu.
Torej, ne glede na to, ali kadite kratek čas ali daljša obdobja, vam ni več treba čakati cel dan.
Sodobne funkcije, kot sta Bluetooth in WIFI, vam to omogočajo nastavite in pustite kadilca.
Glavne prednosti kajenja hrane
Za konzerviranje hrane se uporablja tradicionalna metoda kajenja. Ne samo, da kajenje daje hrani okus, ampak lahko tudi podaljša rok uporabnosti.
Nekatere izmed glavnih prednosti kajenja so:
- Prekajena hrana traja dlje kot sveža
- Kajenje lahko doda okus sicer mehki hrani
- Kajenje lahko zmehča trde kose mesa
Če se želite preizkusiti v kajenju hrane, morate vedeti nekaj stvari o procesu.
Katera živila lahko kadite?
Zdaj vas verjetno zanima, kaj lahko ohranimo s kajenjem? Ne gre samo za klobase ali ribe. Številne vrste hrane se lahko dimijo!
Večino vrst hrane lahko kadite, vendar so nekatera živila bolj primerna za kajenje kot druga. Trši kosi mesa, kot so prsi, svinjska pleča in rebra, imajo koristi od dolgega procesa prekajevanja, ker razgradi trdo vezivno tkivo.
Ribe so tudi priljubljena izbira za kajenje. Losos, postrv in sled so vse pogoste vrste prekajenih rib.
sir je še ena hrana, ki jo je mogoče kaditi. Dim prodre v sir in doda okus.
Zelenjavo lahko tudi dimimo, vendar jo bo treba najprej blanširati. To je zato, ker ima zelenjava visoko vsebnost vode in jo je treba pred dimljenjem kuhati.
Vendar pa obstaja nekaj zelenjave, ki jo lahko dimite neposredno kot šparglje in brstični ohrovt – pazite, da jih dimite v aluminijasti foliji ohraniti lepo teksturo.
Lahko celo dimite oreščke, ki so zelo okusnega. Lahko kadiš mandlji, orehi ali kateri koli oreščki, ki jih želite.
Mešanico oreščkov položite v pekač in jih položite na rešetko za dimljenje. Na splošno bi morali kaditi pri 250 stopinjah F. To daje oreščkom okusen pikanten okus.
Čas kajenja in temperature
Vrsta hrane, ki jo kadite, bo določila čas in temperaturo dimljenja.
Verjetno se sprašujete, kako dolgo kadite meso, da ga ohranite?
Za meso je idealna temperatura med 225-250 stopinj Fahrenheita. Čas dimljenja se razlikuje glede na vrsto mesa in velikost reza.
Celoten piščanec se bo na primer kadil dlje kot piščančja prsa. Splošno pravilo je, da dimite meso 30 minut na funt.
Ribe je najbolje dimiti pri nižji temperaturi, med 140-180 stopinj Fahrenheita.
Čas dimljenja se bo razlikoval tudi glede na vrsto in velikost rib. Cel losos se bo na primer dimil dlje kot fileji lososa.
Zelenjavo je treba dimiti pri temperaturi 225 stopinj Fahrenheita. Čas dimljenja se razlikuje glede na vrsto in velikost zelenjave.
Dimljenje sira je nekoliko drugačno. Idealna temperatura je med 90-100 stopinj Fahrenheita, čas kajenja pa mora biti približno 2 uri.
Ustrezna temperatura je pomembna, ker premrzlo prekajevanje mesa je lahko nevarno
Vroče kajenje proti hladnemu kajenju
Obstajata dva glavna načina dimljenja živilskih izdelkov - vroče dimljenje in hladno dimljenje.
Vroče dimljenje je, ko je hrana kuhana v dimniku. Hrana je običajno pred kuhana pred dimljenjem, lahko pa se dimi tudi, ko je še surova.
Hladno kajenje je, ko je hrana dimljena pri nizki temperaturi brez kuhanja. To je tradicionalni način prekajevanja hrane.
Glavna razlika med vročim in hladnim kajenjem je v tem, da vroče kajenje kuha hrano, medtem ko hladno kajenje ne.
Pogosta vprašanja
Kaj potrebujete za kajenje?
Za dimljenje mesa so potrebni lesni sekanci, dimnik in pripomočki za rezanje.
Sol in začimbe se lahko vključi tudi na seznam, odvisno od recepta in dolžine časa, ko mora biti meso shranjeno.
Toda tisto, kar resnično potrebujete, je vaša hrana (meso, zelenjava, sir, oreščki itd.), vaš kadilec in les po vaši izbiri. Te dodajo okus dima, zaradi česar je hrana zelo okusna.
Prekajeno meso je enostavno narediti, če upoštevate čas dimljenja in temperaturo.
Tudi če ima vaš kadilec vgrajen termometer, ne bo prikazal notranje temperature hrane. Potrebovali boste a ločen termometer za kajenje za to.
Za popoln vodnik po vsi bistveni dodatki in orodja za kajenje, preverite moj celoten seznam tukaj.
Ali lahko zamrznete prekajeno meso in drugo prekajeno hrano?
Da, prekajena živila lahko nekaj časa hranite v zamrzovalniku.
Prekajeno meso, prekajene ribe ali druga živila dajte v vakuumsko zaprte vrečke. Nato lahko živila hranite v zamrzovalniku vsaj 3 mesece.
Druga možnost je, da prekajeno meso postavite v hladilnik za približno 3 ali 4 dni, preden se pokvari. Če želite prekajeno hrano ohraniti, jo je treba za shranjevanje zapreti v nepredušne vrečke.
Kajenje vs zdravljenje: v čem je razlika?
Tako dimljenje kot sušenje sta načina konzerviranja mesa in drugih živil.
Ljudje zmotno mislijo, da sta kajenje in zdravljenje isti stvari.
Vendar metoda kajenja ni enaka sušenju.
Pri dimljenju mesa ali druga živila, za dolgotrajno kuhanje mesa uporabljate nizek ogenj.
Postopek sušenja je, ko za konzerviranje hrane uporabite sol. Sušeno meso je potem tudi imuno na rast škodljivih bakterij.
Takeaway
Prekajena hrana je odlična, ker je zaradi procesa kajenja ponavadi bolj okusna umami.
Obstaja veliko razlogov za dimljenje hrane zaradi konzerviranja. Prvi razlog je, da je to neverjetno učinkovit način, da se hrana ne pokvari.
Kajenje uravnava tudi pH vrednosti konzervirane hrane, kar pomaga preprečiti rast škodljivih bakterij.
Poleg tega postopek dimljenja dodaja hrani okus in teksturo, ki je ni mogoče doseči z drugimi metodami konzerviranja.
Mislim, da je čas, da umaknem kadilca in začnem kajenje klobas!
