หากคุณกำลังมองหาเครื่องปรุงรสควันที่ไม่เหมือนใคร ต้องลอง Smoked เกลือ.
เป็นเกลือที่มีกลิ่นหอมมากและคุณสามารถใช้เศษไม้ที่ไม่มีเปลือกหรือชิ้นไม้เพื่อใส่เกลือกับกลิ่นควันไม้ที่คุณชื่นชอบ
เกลือรมควันเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติให้กับอาหารของคุณ
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันเกลือคือไม้เนื้อแข็งที่แข็งแรง เช่น ฮิคกอรี่ เมสกีต และโอ๊ค ซึ่งให้เกลือที่มีรสชาติแบบบาร์บีคิวใต้ที่เข้มข้นและเป็นเอิร์ธโทน แต่ไม้ที่เบากว่าอย่างไม้เอลเดอร์และไม้ผลจะดีที่สุดถ้าคุณชอบผลไม้รสหวานและเครื่องปรุงรสที่อ่อนกว่า
เกลือรมควันเป็นวิธีธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมในการทำให้อาหารมีควันที่ย่างด้วยไฟโดยไม่ใช้ควันเหลวที่มีรสจัดหรือปรุงแต่งหรือทำให้ตัวเองต้องลำบากในการสูบบุหรี่
เกล็ดเกลือทะเลที่ผสมกับควันจากไม้จริงที่ไม่ผ่านการบำบัดจะเรียกว่าเกลือรมควัน
นานถึงสองสัปดาห์ เกลือจะถูกรมควันด้วยไม้ที่ปราศจากเปลือก ไม้จะให้รสชาติของเกลือในช่วงเวลานี้ ซึ่งมีตั้งแต่อ่อนจนถึงแข็งไปจนถึงหวาน
ในโพสต์นี้ฉันจะแบ่งปันเศษไม้หรือเม็ดชั้นยอดเพื่อใช้หากคุณต้องการสูบเกลือที่บ้าน
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เกลือรมควันมีรสชาติอย่างไร?
รสชาติของเกลือรมควันนั้นขึ้นอยู่กับไม้ที่ใช้ทำควันจริงๆ รวมทั้งชนิดของเกลือด้วย
เกลือรมควันเป็นเครื่องปรุงรสที่เข้มข้นและมีรสชาติที่ทำให้อาหารทุกจานมีกลิ่นที่ย่างด้วยไฟและความสมบูรณ์ของสโมคกี้
ตัวอย่างเช่น พันธุ์ไม้ชนิดหนึ่งอาจทำให้เกลือมีกลิ่นควันฉุน ไม้ผลเช่น Crabapple or พีชวูด,จะทิ้งกลิ่นควันบุหรี่ที่หอมหวาน
เกลือทะเลและเกลือหิมาลัยมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากมีแร่ธาตุต่างกัน
เกลือรมควันเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนมากของรสเค็มที่สดใสและรสควันสีเข้มหรือเหมือนดิน เมื่อนำมาทากับเนื้อจะทำให้รสชาติของโปรตีนเป็นประกายและมีชีวิตชีวาได้จริงๆ
คุณสามารถสูบเกลือได้เกือบทุกชนิด แต่เกลือบริโภคเสริมไอโอดีนปกติไม่ดีเท่าเกลือทะเลหรือเกลือโคเชอร์
แม้จะมีข้อดีที่เห็นได้ชัด เกลือที่รมควันสามารถให้รสชาติของอาหารสโมคกี้ได้โดยไม่ต้องให้ผู้สูบบุหรี่ย่าง เข้ากันได้ดีกับอาหารคาวและหวาน และเหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะใส่ในค็อกเทล Bloody Mary
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับเกลือรมควัน
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณต้องใช้เกลือรมควันเย็นที่อุณหภูมิ 80 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า วิถีคนสูบบุหรี่เย็น ไม่ส่งผลต่อรสชาติของป่า
คุณสามารถร้อนเกลือรมควันที่ 275 F แต่คุณจะต้องคนบ่อยๆ วิธีนี้สามารถเพิ่มประสิทธิภาพได้ กลิ่นควันไม้ ได้เร็วขึ้น
พิจารณาเกลือเป็นผ้าใบ ควันเป็นแปรงทาสี และไม้เป็นน้ำยาเคลือบเงาของคุณ
หากต้องการกลิ่นควันแบบเอิร์ธโทนและกลิ่นไม้ที่เข้มข้นด้วยสีควันที่สดใส ให้ลองใช้พันธุ์ไม้ฮิคกอรี่หรือเมสกีต
สำหรับรสถั่ว หวานเล็กน้อย และเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ไม้พีแคน ไม้ผลหวานอย่างแอปเปิ้ลหรือเมเปิลมักเป็นตัวเลือกที่ดีเพราะมีรสหวานอ่อนๆ
เมื่อ ใช้เครื่องสูบเม็ด, สำหรับชั้นที่มากขึ้น เราแนะนำให้ใช้ เม็ดการแข่งขัน Pit Boss. รสชาติจะดีขึ้นหากนำหลายรสชาติมารวมกัน
แต่ตอนนี้ฉันจะไปดูตัวเลือกทั้งหมด – อดทนหน่อยเพราะมีตัวเลือกที่อร่อยมากมาย!
Apple
- ความเข้ม: อ่อน
- รสชาติ: กลมกล่อม, ผลไม้, หวาน
ไม้แอปเปิ้ลให้รสหวานอ่อนๆ และละเอียดอ่อน และเหมาะสำหรับการรมควันเกลือ
ไม้นี้เป็นมิตรกับผู้เริ่มต้นเพราะมีรสชาติของควันที่น่ารื่นรมย์และนุ่มนวล ดังนั้นคุณจึงไม่พลาดที่จะสูบเกลือด้วยไม้นี้
รสชาติโดยรวมของเศษไม้แอปเปิ้ลนั้นอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นรสหวานและผลไม้พร้อมกับควันที่ละเอียดอ่อนที่สดใหม่ มันไม่ได้ครอบงำอาหารประเภทใด ๆ แต่ให้เกลือมีความหวานที่น่าพึงพอใจ
เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณไม่ชอบรสชาติบาร์บีคิวแบบเอิร์ธโทนและเผ็ดแบบคลาสสิก
คุณจะได้กลิ่นควันอ่อนๆ ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่ คุณจึงสามารถใช้เกลือในการปรุงอาหารทุกประเภท
แม้ว่าแอปเปิ้ลจะเป็นไม้ผลอ่อนสำหรับใส่เกลือ แต่ก็ยังทำให้กลิ่นหอมของผลไม้มีรสชาติ ผสมผสานกับความหอมละมุนทำให้ได้รสเกลือราวกับเครื่องปรุงราคาแพง
เนื่องจากเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด จึงเป็นหนึ่งในประเภทเกลือที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบ เข้ากันได้ดีกับปลาหอย ไก่ และผัก
ฉันยังชอบที่จะใช้ไม้แอปเปิ้ลเป็นไม้ผสมสำหรับเมสกีต โอ๊ค และฮิคกอรี่ ไม้ที่แข็งแรงเหล่านี้มีลักษณะเหมือนดินและฉุนมาก ดังนั้นการเพิ่มรสหวานและรสอ่อนของผลไม้จะช่วยเพิ่มรสชาติของเกลือ
ถ้าอยากลองสูตรเกลือรมควันแอปเปิ้ลวูด ขอแนะนำ เศษไม้แอปเปิ้ลของเวเบอร์ เพราะมีคุณภาพสูงและเผาไหม้สะอาด
เชอร์รี่
- ความเข้ม: อ่อน
- รสชาติ: หวาน, ผลไม้, ดอกไม้เล็กน้อย
มันเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล ไม่ว่าคุณจะชอบไม้เชอร์รี่หรือแอปเปิ้ล ไม้ผลทั้งสองนี้มีรสหวานเหมือนกัน แต่เชอร์รี่ยังให้เกลือที่มีสีแดงเข้ม
เชอร์รี่ถือเป็นหนึ่งในป่าควันที่อร่อยและหลากหลายที่สุด
เกลือจะมีกลิ่นหอมหวาน เข้มข้น กลิ่นผลไม้และมีควัน คุณสามารถใช้เกลือเพื่อปรุงรสอาหารทะเลได้เพราะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลาที่เบากว่า
เมื่อเทียบกับแอปเปิ้ล เชอร์รี่ยังอ่อนหวานแต่ให้กลิ่นผลไม้มากกว่าเล็กน้อย และคุณยังสามารถลิ้มรสกลิ่นหอมของดอกไม้ได้อีกด้วย
เชอร์รี่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งช่วยปรับสมดุลของรสเผ็ดเข้มข้นของเกลือ เกลือจะมีรสชาติที่อร่อย จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไม้โอ๊ค ไม้ฮิคกอรี่ และไม้ถั่วที่มีรสหวาน
เมื่อคุณย่างและบาร์บีคิวโดยใช้เกลือที่รมควันด้วยไม้เชอร์รี่ คุณสามารถคาดหวังได้ว่าสีของอาหารจะเข้มขึ้น
พื้นที่ Smokehouse Products ชิปไม้เชอร์รี่ มีความปราณีตและสมบูรณ์แบบสำหรับใช้กับเครื่องสูบไฟฟ้าด้วย
อัลเดอร์วู้ด
- ความเข้ม: อ่อน
- รสควัน: เป็นกลาง หวานเล็กน้อย เอิร์ธเล็กน้อย & มัสกี้
ออลเดอร์เป็นหนึ่งในไม้ที่มีกลิ่นฉุนแต่มีกลิ่นฉุนและเป็นดิน เพราะมันเป็นกลางและละเอียดอ่อนเมื่อเปรียบเทียบกับไม้อื่นๆ ที่รมควัน มันจึงเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่อร่อยให้กับเกลือที่รมควัน
เกลือรมควันไม้ชนิดหนึ่งได้รับความนิยมในหมู่ชนพื้นเมืองในอเมริกาเหนือมานานหลายศตวรรษ ไม้นี้ใช้งานได้หลากหลาย ทนทาน และมีควันไฟที่น่าพึงพอใจ
Red Alderwood เป็นหนึ่งในไม้ชนิดหนึ่งที่นิยมใช้สูบเกลือ เพิ่มกลิ่นควันธรรมชาติ แต่ไม่เข้มข้นเท่าเมเปิ้ล โอ๊ค หรือเมสกีต
ไม่หวานเหมือนไม้ผลด้วย อย่างไรก็ตามคุณอาจสังเกตเห็นความหวานเล็กน้อย แต่โดยรวมแล้วมันเป็นควันแบบคลาสสิก
ต้นไม้ชนิดหนึ่งมักจะ เคยสูบผัก และสัตว์ปีกหรืออาหารทะเล ในฐานะที่เป็นไม้รมควัน มันไม่แรงพอที่จะให้รสชาติที่เข้มข้น คุณสามารถคาดหวังเกลือรมควันเล็กน้อยด้วยไม้นี้
คุณสามารถใช้ได้ สินค้าคาเมรอนแบบหยาบ เศษไม้ออลเด้อร์ ในการรมควันเกลือทั้งแบบร้อนและแบบเย็น มันฝรั่งทอดเหล่านี้มีรสชาติและเผาไหม้ควันสะอาด
ชื่อพันธุ์ไม้
- ความเข้ม: แรง
- รสชาติ: เผ็ด, เหมือนเบคอน, เอิร์ธ, แสนอร่อย
Hickory โดดเด่นกว่าและเป็นรสชาติยอดนิยมสำหรับเกลือรมควัน นั่นเป็นเพราะไม้ฮิคกอรี่เป็นไม้รมควันสไตล์ภาคใต้แบบดั้งเดิมที่มีรสชาติเข้มข้น
ฮิกคอรีเป็น หนึ่งในป่าที่สูบบุหรี่ที่แข็งแกร่งกว่าที่นั่น.
ฉันแนะนำให้สูบเกลือกับเศษไม้ฮิกคอรีเพราะมันทำให้เกลือมีรสชาติที่เข้มข้นมาก นอกจากนี้ยังเป็นดิน, แสนอร่อย, เผ็ดร้อนและเบคอน
โดยรวมแล้ว ฉันจะอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นไม้ที่มีกลิ่นคล้ายเนื้อ
หากคุณวางแผนที่จะใช้เกลือรมควันชนิดหนึ่งสำหรับ เครื่องปรุงรส เช่นเดียวกับเนื้อวัวและหมู คุณจะเพลิดเพลินไปกับกลิ่นควันบุหรี่และเบคอนที่เข้มข้นของควันไม้ฮิคกอรี่
เมื่อคุณรมควันเย็น เกลือกับเม็ดไม้ฮิกคอรีหรือมันฝรั่งทอด ควันจะให้กลิ่นหอมที่เผ็ดแต่หวานเล็กน้อยแก่เกลือ
เนื่องจากเกลือมีรสเผ็ดมาก จึงใช้กลิ่นควันที่เข้มข้นและกลายเป็น “เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม”
สูตรเกลือที่รมควันพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา
เกลือเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อแดง, เนื้อสัตว์, หมู (โดยเฉพาะเบคอน), ไก่งวง, ไก่, เบอร์เกอร์, ซี่โครงหลังทารกและอาหารทะเลอย่างกุ้ง
แต่คุณยังสามารถใช้เกลือเนื้อข้นๆ นี้เพื่อทำน้ำดองด้วยน้ำผึ้งหวานและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
พื้นที่ Camerons Hickory ชิปสูบบุหรี่ เป็นชิ้นไม้สับสำหรับผู้สูบบุหรี่จำนวนมากเพราะมีราคาไม่แพงและไม่ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอเหมือนชิปบุหรี่ราคาถูก
ซีซั่น
- ความเข้ม: แรง
- รสชาติ: เอิร์ธ, มัสกี้, กลิ่นควันแรง, ตัวหนา
หากคุณกำลังมองหารสสโมคกี้ที่เข้มข้นที่สุด ให้ใช้เศษไม้เมสกีตสำหรับเกลือรมควัน แม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้เกลือมีรสชาติอร่อยได้เพราะไม้เมสไควร์มีความแข็งแรงมาก
หากคุณเคยสูบบุหรี่หรือย่างอาหารมาก่อน คุณคงคุ้นเคยกับรสชาติบาร์บีคิวรมควันอันทรงพลังของไม้เมสกีต
ท้ายที่สุดแล้ว ทรินิตี้ของป่าบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัสที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ได้แก่ เมสกีต ฮิคกอรี่ และโอ๊ค
ไม้เมสกีตมักใช้เพื่อรมควันชิ้นใหญ่ของเนื้อหน้าอก ซี่โครง หรือไหล่หมู
กลิ่นหอมของไม้นี้มีลักษณะเหมือนดินและมีกลิ่นฉุนเล็กน้อย เป็นไม้ที่มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นฉุนที่จะทำให้เกลือของคุณมีกลิ่นและรสชาติมากมาย
เนื่องจากเมสกีตไหม้ได้เร็วและร้อน คุณจึงไม่ควรใช้เศษไม้มากเกินไป เนื่องจากระดับควันรุนแรงมาก อย่าสูบเกลือมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่น.
ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงแนะนำให้ใช้เศษไม้เมสกีตในปริมาณที่น้อยลง
เกลือที่รมควันด้วยเมสกีตนั้นเข้มข้นและเข้มข้น คุณสามารถลิ้มรสรสเผ็ดเล็กน้อย เผ็ดร้อน และเหมือนดินได้
ไม่ใช่ประเภทไม้หวานอ่อนๆ อย่างแอปเปิ้ล แต่คุณสามารถผสมผสานไม้ Mesquite กับไม้รมควันอื่นๆ ได้อย่างแน่นอน โดยเฉพาะไม้ผลไม้ ไม้ชนิดหนึ่งที่เป็นกลาง หรือไม้ถั่วหวานอย่างพีแคน
สิ่งนี้จะลดกลิ่นควันมัสกี้ที่เป็นดิน
Camerons Products mesquite ชิปไม้รมควัน ให้เกลือของคุณมีกลิ่นหอมแบบดั้งเดิม พวกเขาถูกทำให้แห้งในเตาเผาและเผาควันที่มีรสชาติร้อน
เศษไม้โอ๊คและวิสกี้บาร์เรล
- ความเข้ม: ปานกลาง
- รสชาติ: เอิร์ธ, รสรมควันแบบดั้งเดิม, รสวิสกี้เบา
เกลือรมควันที่กลั่นและหรูหราที่สุดแห่งหนึ่งถูกรมควันบนชิปไม้โอ๊คถังวิสกี้
เกลือเหล่านี้มีรสสโมคกี้เข้มข้นและรสชาติเบาของวิสกี้ที่มีอายุมาก รสชาติที่อธิบายได้ดีที่สุดคือ คล้ายดิน รมควันด้วยกลิ่นวานิลลาวิสกี้ที่น่ารื่นรมย์
โอ๊คเป็นไม้รมควันที่มีความเข้มข้นปานกลางที่ให้เกลือมีรสชาติเหมือนดินและสโมคกี้ คล้ายกับบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม
ดังนั้นคุณสามารถใช้เกลือนั้นสำหรับการสูบบุหรี่และบาร์บีคิวแบบภาคใต้และเท็กซัสแบบดั้งเดิม
ควันจะแรงกว่าไม้ผลเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้แรงมากจนเกินกำลังเกลือ มันอยู่ตรงกลางระหว่างเม็กเม็กที่เข้มข้นและเมเปิ้ลที่เบากว่า
โอ๊ควูดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบกลิ่นหอมที่เข้มข้นและแข็งแกร่งโดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอหรือที่ไม่พึงประสงค์ โอ๊คยังให้สีดำแก่เกลือที่รมควัน เปรียบได้กับสีของเนื้อรมควัน
เรดโอ๊คเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเกลือรมควันที่มีรสชาติดีที่สุดเพราะมีกลิ่นสโมคกี้ที่ชัดเจน
คุณยังสามารถใช้ไม้ฟรุ๊ตตี้สีอ่อน เช่น ไม้แอปเปิ้ลหรือแพร์ เพื่อทำให้เนื้อไม้โอ๊คมีรสหวานและอ่อนลง
อย่าลืมให้ เศษไม้ถังวิสกี้ของแจ็คแดเนียล ลองถ้าคุณต้องการเกลือรมควันแบบนักเล่นและสไตล์กูร์เมต์ที่เอาชนะการซื้อจากร้านขายของชำ
แต่ถ้าไม่ชอบรสบูร์บงก็ใช้แบบคลาสสิกก็ได้ เศษไม้โอ๊คของคาเมรอน.
ต้นเมเปิล
- ความเข้ม: อ่อนถึงปานกลาง
- รสชาติ: หวานและหวาน
เมื่อคุณ ถาม Pitmaster ชาวอเมริกัน ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับสูบบุหรี่อาหารคืออะไร คุณอาจได้ยินเมเปิ้ลว่าเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยที่สุด
ไม้นี้มีรสหวานและกลมกล่อม ควันของมันมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์และไม่บดบังเกลือ
ถ้าคุณชอบไม้รมควันที่หวานตามธรรมชาติ สามารถใช้เศษไม้เมเปิ้ลได้ ไม้นี้ให้กลิ่นควันที่นุ่มนวลแต่น่าพึงพอใจแก่เกลือ แม้จะมีความละเอียดอ่อน แต่เมเปิ้ลก็สังเกตเห็นได้ชัดเจนและมีรสนิยมสูง
นักเล่นพิทมาสเตอร์ส่วนใหญ่เลือก Sugar Maple เพราะมันให้ควันที่ชัดเจนและน่าพึงพอใจ
เนื่องจากมีความหวานมาก ไม้นี้จึงมีรูปแบบควันที่คล้ายกับไม้ผล อย่างไรก็ตาม ควันจะแรงกว่าและมีรสชาติเข้มข้นแบบเอิร์ธโทน
คุณสามารถใช้เมเปิ้ลและฮิคกอรี่ผสมกันเพื่อให้มีรสหวานและเบคอน
ส่วนผสมที่ลงตัวคือเมเปิลกับแอปเปิ้ลเพื่อให้ได้รสชาติที่หวานน่ารับประทาน เมเปิลกับไม้โอ๊คสำหรับรสชาติที่เป็นเอิร์ธมากขึ้น หรือเมเปิลกับออลเดอร์สำหรับกลิ่นสโมกกี้ที่เป็นกลาง
รสหวานและกลมกล่อมเข้ากันได้ดีกับเกลือ คุณสามารถใช้เกลือที่รมควันจากเมเปิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบและเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทผัก
เศษไม้เมเปิ้ลนโปเลียน จะเพิ่มความหอมหวานอ่อนๆ ให้กับเกลือของคุณ
ผลไม้พิแคน
- ความเข้ม: ปานกลาง
- รสชาติ: บ๊องและหวานเล็กน้อย
พีแคนเป็นไม้ถั่วที่นิยมใช้สูบเกลือ เป็นไม้ที่มีควันปานกลางมากกว่าเพราะมีควันค่อนข้างหนา แต่รสชาติก็น่าพอใจมากเพราะเป็นส่วนผสมของถั่วและรสหวาน
มันเติมกลิ่นและรสหวานของถั่วและรสให้กับเกลือในปริมาณที่เหมาะสม พีแคนมีรสชาติที่อร่อย แต่พวกมันมีสารอาหารมากกว่าไม้ผล
ไม้พีแคนมีกลิ่นควันซึ่งชวนให้นึกถึงความคลาสสิกของควัน
ไม้พีแคนเหมาะที่สุดสำหรับการสูบเกลือทะเลหยาบเพราะเมล็ดพืชขนาดใหญ่เหล่านี้ดูดซับควันทั้งหมด นอกจากนี้เกลือยังมีสีน้ำตาลอ่อน
ต้นพีแคนมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าไม้ผล แต่ไม่มีอะไรที่เหมือนกับควันเมสกีตที่ฉุนรุนแรง
ไม้พีแคนเผาไหม้ได้รวดเร็วเมื่อเทียบกับไม้อื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณต้องการปรุงอาหารเป็นเวลานาน
เกลือรมควันใช้เวลานานมาก เศษไม้พีแคนจึงเหมาะสำหรับงานนี้
เศษไม้เหล่านี้ช่วยเสริมเกลือด้วยการเติมความหวาน ความมัน และความเอร็ดอร่อย พวกเขามีรสหวานและเค็มที่แตกต่างกันเนื่องจากความบ๊อง
คุณสามารถผสมพีแคนกับแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่เพื่อทำให้ควันอ่อนลงและมีผลมากขึ้น เกลือจะอ่อนลงเพื่อให้คุณสามารถใช้ปรุงรสปลาและอาหารทะเลได้
หากคุณกำลังมองหาเศษไม้ธรรมชาติคุณภาพสูง คุณวางใจได้ Western Premium BBQ Products Pecan BBQ ชิปสูบบุหรี่.
เม็ด
เนื่องจากผู้สูบเม็ดยาเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน ผมจึงขอแนะนำยี่ห้อที่ผมชอบสำหรับนักสูบเม็ด: Pit Boss การแข่งขันผสม.
เม็ดผสมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เพราะเป็นไม้เนื้อแข็งหลายชนิดผสมกัน
เม็ดไม้ผสมผสานการแข่งขัน Pit Boss เป็นการผสมผสานระหว่างเมเปิ้ลหวาน ไม้เชอร์รี่ฟรุ๊ตตี้ และไม้ฮิคกอรี่
ส่วนผสมนี้มีรสชาติหวาน เผ็ด ควัน และทาร์ต นอกจากนี้ยังให้เกลือเป็นสีชมพูอ่อน
ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับการรมควันเกลือ เพราะมันให้รสชาติทั้งหมดที่คุณต้องการ หากคุณจะใช้เกลือเป็นเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์และผัก
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ เม็ดไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่และวิธีใช้ที่นี่
ไม้ไหนที่ควรเลี่ยงเมื่อสูบเกลือ
เกลือเป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้นที่คุณสามารถสูบบุหรี่ด้วยไม้เนื้อแข็งปรุงรสที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ในเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ ด้วย
เนื่องจากเกลือถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงรส คุณจึงสามารถใส่กลิ่นควันบุหรี่ชนิดใดก็ได้ตามต้องการ
ดังนั้น ฉันไม่แนะนำให้คุณไม่ใช้ไม้เฉพาะสำหรับเกลือรมควัน รู้สึกอิสระที่จะใช้ไม้ที่มีรสหวาน เผ็ด และเข้มข้น
ใช้ไม้ปรุงรสเมื่อวางเศษไม้หรือชิ้นไม้ในถาดรองเศษไม้เท่านั้น
คุณสามารถใช้ไม้สีเขียว (ไม้ตัดใหม่) สำหรับการสูบบุหรี่ได้แต่เฉพาะในสถานการณ์ที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น
เมื่อสูบเกลือ ห้ามใช้ไม้เนื้ออ่อน ไม้เนื้ออ่อนประกอบด้วยยางไม้ ยางไม้ และแม้กระทั่งสารพิษที่สามารถทำให้คุณป่วยหนักได้
เมื่อสร้างเกลือรมควัน หลีกเลี่ยงการใช้ไม้สน เช่น ไม้สน เรดวูด เฟอร์ สปรูซ ไซเปรส หรือซีดาร์
ต้นไม้เหล่านี้มียางไม้และไม้สนจำนวนมาก ซึ่งทำให้พวกมันมีรสชาติที่แปลกและอาจทำให้คุณไม่สบายได้หากคุณใช้เกลือในการปรุงรสอาหาร
เอล์ม ยูคาลิปตัส มะเดื่อ และอำพันเหลวล้วนเป็นรสชาติที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อปรุงอาหารและสูบบุหรี่
เกลือที่ดีที่สุดที่จะสูบบุหรี่
เลือกเกลือที่มีเม็ดใหญ่กว่าหรือมีพื้นที่ผิวมากกว่า
เนื่องจากควันเกาะติดกับพื้นผิวของเกลือ อย่าใช้เกลือแกงหรือเกลือเสริมไอโอดีนทั่วไป เพราะเมล็ดธัญพืชมีขนาดเล็กเกินกว่าที่ควันจะใส่เข้าไป
คุณจะต้องใช้เกลือจำนวนมากที่มีอนุภาคจำนวนมากเพื่อช่วยให้ควันเกาะติดกับเกลือนั้น ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รับรสชาติของควันที่ชัดเจน
เกลือทะเลหยาบและเกลือเกล็ด เช่น เกลือโคเชอร์ เป็นสองทางเลือกสำหรับการสูบบุหรี่
เวลาสูบบุหรี่ฉันชอบเกลือเกล็ดมากกว่า เช่น Maldon Sea Salt Flakes เพราะเห็นเม็ดเกลือหยาบได้ง่าย ซึ่งช่วยให้ฉันดูปริมาณการใช้ได้อย่างง่ายดาย
รสชาติของควันถูกดูดซับอย่างมีประสิทธิภาพมากโดยเกล็ดเกลือ
เกลือสินเธาว์หิมาลายันสามารถรมควันได้เช่นกัน แม้ว่าในทางเทคนิคจะเป็นไปได้ที่จะสูบบุหรี่เกลือหิมาลัย แต่ฉันเลือกที่จะไม่ทำเช่นนั้นเพราะควันสามารถเอาชนะรสชาติที่แตกต่างของเกลืออยู่แล้วได้
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้เป็นเครื่องปรุงรสและหมักเนื้อ ก็สามารถใช้ได้
นานแค่ไหนที่จะสูบเกลือ
การสูบบุหรี่เกลือเป็นกระบวนการที่ยาวนาน นักพิทมาสเตอร์ส่วนใหญ่ชอบเกลือควันเย็นที่อุณหภูมิ 80 F เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในผู้สูบบุหรี่ กวนทุก ๆ ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ในบางกรณี ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาถึงหนึ่งวัน
คุณไม่ได้จำกัดแค่การรมควันแบบเย็น และคุณสามารถกวนเกลือเพื่อให้เมล็ดธัญพืชมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น
หากคุณใช้เกลือรมควันร้อน ให้ตั้งค่าผู้สูบบุหรี่ไว้ที่ 275 F และสูบบุหรี่อย่างน้อย 2 ชั่วโมง และสูงสุด 12 ชั่วโมง หากคุณต้องการเกลือที่มีควันที่มีกลิ่นแรงมาก
ลิ้มรสได้ทุกที่ทุกเวลา แต่แค่รู้ว่าเกลือสามารถทิ้งไว้ในผู้สูบบุหรี่ได้นานถึง 24 ชั่วโมง
หลังจาก 4 ชั่วโมง เกลือจะเริ่มเป็นสีเหลืองและจะมีรสอ่อนๆ หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง เกลือจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ามาก หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง คุณจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนสีและกลิ่นที่เข้มข้นในควันของคุณ
เกลือจะขับต่อมรับรสของคุณออกไปด้วยรสสโมคกี้ทั้งหมดหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงในผู้สูบบุหรี่ เกลือสูบบุหรี่เป็นวิธีที่แน่นอนในการปรับปรุงเกมบาร์บีคิวของคุณ
Takeaway
อย่ากลัวที่จะทำเกลือรมควันเย็นที่บ้านโดยใช้ไฟต่ำ เพียงวางเกลือลงบนกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วรมควัน
เมื่อคุณลองเกลือทะเลรมควันหรือเกลือโคเชอร์ คุณจะไม่สามารถหยุดทำได้เลย!
เกลือรมควันช่วยดึงรสชาติของบาร์บีคิวออกมาได้แม้ในขณะย่างบนเตา โรยผักก่อนย่างเพื่อให้มีรสชาติที่รมควันโดยไม่ต้องเริ่มสูบบุหรี่
เมื่อคุณเริ่มใช้เกลือรมควันในการปรุงอาหาร คุณจะรู้ว่านี่เป็นส่วนเสริมที่น่าอัศจรรย์สำหรับการเลือกเครื่องปรุงรสของคุณ
ไม้ที่สูบบุหรี่ได้ดีที่สุดคือไม้ที่แข็งแรงกว่าแบบคลาสสิก เช่น ฮิกคอรี เมสกีต และโอ๊ค เศษไม้ที่อ่อนกว่าก็ใช้ได้ผลเช่นกัน แต่ถ้าคุณต้องการกลิ่นควันที่เด่นชัด คุณสามารถผสมผสานไม้ได้เสมอ
ไม้แต่ละชนิดให้เกลือมีรสชาติที่แตกต่างกัน คุณจึงสามารถเล่นกับไม้ได้จริงๆ เพื่อดูว่ารสชาติต่างๆ ส่งผลต่อรสชาติอย่างไร
จากนั้นคุณสามารถใช้เกลือต่าง ๆ สำหรับซอส ถูแห้ง, หมักดอง และเครื่องปรุงรสสำหรับสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ
นี่เป็นอีกหนึ่งที่ที่ดีในการสูบบุหรี่สำหรับปรุงรส: พริกเผ็ด Jalapeno สำหรับการเตะสโมคกี้รสเผ็ด!
