หลายคนโค่นต้นแอปเปิลแล้วต้องการใช้มันเพื่อ การสูบบุหรี่ โดยด่วน
พวกเขามักจะถามว่า “สูบบุหรี่ด้วยไม้แอปเปิ้ลเขียวได้ไหม”
แม้ว่าจะมีทฤษฎีต่างๆ มากมายเกี่ยวกับไม้ที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวและผู้สูบบุหรี่ แต่ก็มีหลายปัจจัยที่ควรพิจารณาก่อนที่คุณจะเลือกไม้สำหรับการรมควัน
ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ใช้ไม้แอปเปิ้ลเขียวในการสูบบุหรี่ และคุณควรหลีกเลี่ยงไม้ที่ไม่ปรุงรส นั่นเป็นเพราะพวกเขาสามารถผลิตควันเขม่าจำนวนมากในห้องทำอาหารได้
ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นอ้างว่า ใช้ไม้แอปเปิ้ลเขียวย่างก็ได้ซึ่งหมายความว่าคุณปรุงอาหารร้อนและรวดเร็วด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น
แต่ถ้าใช้ไม้แอปเปิ้ลเขียวรมควันช้าๆก็จะเกิดมากเกินไป การสร้างครีโอโซต และทำให้อาหารของคุณเป็นสีดำและให้รสขมที่ไม่ดีเนื่องจากสารประกอบรสที่ไม่พึงประสงค์
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
การสูบบุหรี่ด้วยไม้แอปเปิ้ลเขียว: ใช้ความระมัดระวัง
การใช้ไม้แอปเปิ้ลเขียวในการรมควันนั้นมีความเสี่ยง ดังนั้นควรใช้ด้วยความระมัดระวัง
เมื่อใช้ท่อนไม้แอปเปิ้ลเขียวหรือท่อนซุงในการรมควันอาหาร อาหารของคุณจะมีกลิ่นควันที่เข้มข้นกว่าและรสชาติของผลไม้จะเข้มข้นขึ้น
เชฟชื่อดังและปรมาจารย์ Myron Mixon (จาก ตำราบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยม Smokin') เป็นตัวแสดงอันดับต้น ๆ ของการใช้ไม้ผลสีเขียวเช่นแอปเปิ้ลและลูกพีชในการสูบบุหรี่
เขาอ้างว่ามันทำให้เนื้อมีรสหวานและใช้มันเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ที่ร้านอาหารของเขา
กระบวนการทำอาหารของ Mixon นั้นใช้ถ่านที่ร้อนซึ่งให้ไฟร้อนจัดเพื่อให้ไม้สีเขียวไหม้เร็ว
วิธีนี้ไม่เหมาะกับการสูบบุหรี่เลย เนื่องจากคุณต้องการให้ควันค่อยๆ ซึมเข้าไปในเนื้อและให้กลิ่นหอมของควันที่น่าพึงพอใจ ไม่ทำให้อาหารไหม้เกรียมหรือย่างเพราะเป็นอย่างอื่น
โปรดจำไว้ว่า บุหรี่กับเนื้อย่างไม่เหมือนกัน!
อย่างไรก็ตาม เว้นแต่คุณจะมีประสบการณ์มากและสูบบุหรี่เร็วมาก ใช้ไม้ปรุงรส ดีกว่าเสมอเพราะไม่ทำลายรสชาติของเนื้อ
หลีกเลี่ยงการใช้ไม้ตัดสดในการสูบบุหรี่
ทำไมคุณไม่ใช้ไม้แอปเปิ้ลเขียวในการสูบบุหรี่?
โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่สามารถใช้ไม้สีเขียวในการรมควันอาหารในผู้สูบบุหรี่ได้
ปัญหาคือไม้ที่เพิ่งตัดใหม่มีความชื้นและน้ำนมอยู่มาก ดังนั้น เมื่อคุณเผาไม้สีเขียว มันสร้าง ควันสีขาวหนักที่มีรสขมและค่อนข้างน่ารังเกียจ.
ทั้งหมดนี้มาจากความชื้น การผลิตไม้เปียก ควันมากเกินไป เมื่อเทียบกับไม้ที่ปรุงรสอย่างเหมาะสม
ไม้ปรุงรสนี้เผาไหม้ควันที่สะอาดกว่าไม้สด ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับรสชาติบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม
ไม้แอปเปิลที่ไม่ปรุงแต่งยังเผาไหม้ไม่สม่ำเสมอและไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เป็นเวลานาน
อีกประเด็นหนึ่งคือ ไม้ที่ไม่ได้ปรุงรส (แห้ง) อย่างถูกต้องจะสร้างครีโอโซตซึ่งเป็นสารเขม่าดำ มันเปลี่ยนรสชาติของอาหารทำให้มันขม
Creosote เกิดจากการระเหยความชื้นในไม้สีเขียวและควบแน่นที่ด้านบนของผู้สูบบุหรี่ ไม่เพียงแต่ซึมเข้าไปในอาหาร แต่ยังอุดตันผู้สูบบุหรี่ด้วย!
โดยทั่วไปแล้ว คนส่วนใหญ่เห็นด้วยว่าไม้สีเขียวทำให้เกิดควันที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และอาจทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
ทำไมพิทมาสเตอร์บางคนจึงใช้ไม้แอปเปิ้ลเขียวในการสูบบุหรี่?
ฉันพูดถึง Myron Mixon ที่แนะนำให้ใช้ไม้ผลสีเขียวเช่นแอปเปิ้ลเพื่อรมควันเนื้อบาร์บีคิวรสหวาน
การใช้ไม้แอปเปิ้ลเขียวจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่รมควันมากกว่าการใช้แอปเปิ้ลปรุงรส และคุณจะได้กลิ่นผลไม้ที่เข้มข้นกว่า
แอปเปิลวูดสดที่หั่นแล้วสามารถเผาผลาญรสชาติของควันที่หอมหวานได้ แต่ควรพิจารณาบางสิ่งด้วย
Mixon ขึ้นชื่อเรื่องการใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศทุกชนิด สิ่งนี้สามารถรบกวนและส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ได้
แม้ว่า Mixon จะเขียนหนังสือและปรากฏตัวในรายการทีวีและในวิดีโอนับไม่ถ้วน แต่วิธีที่ดีที่สุดคือการทดสอบการสูบบุหรี่ด้วยไม้สีเขียวเพื่อตัดสินใจว่าคุณชอบกลิ่นควันบุหรี่หรือไม่
เห็นได้ชัดว่าเมื่อคุณใช้ผู้สูบบุหรี่จำนวนมาก ไม้สีเขียวจะไหม้เกรียมและมีครีโอโซตสะสมน้อยลง
อย่างไรก็ตาม ผู้สูบบุหรี่ในสนามหลังบ้านขนาดครอบครัวโดยเฉลี่ยนั้นมีขนาดเล็กเกินไปและมีอุปกรณ์ไม่เพียงพอสำหรับไม้สีเขียวนี้ ซึ่งอาจอุดตันด้วยเขม่าดำ ควรใช้ไม้ปรุงรสเท่านั้น
มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับทักษะและการรู้เวลาที่แน่นอนสำหรับเนื้อต่างๆ เมื่อใช้ไม้เปียกเช่นแอปเปิ้ลในการรมควัน
หากคุณสูบบุหรี่มากเกินไปด้วยไม้สีเขียวนี้ คุณสามารถเปลี่ยนอาหารที่มีรสขมมากเกินไปได้
เคล็ดลับการใช้ไม้แอปเปิ้ลเขียวในการสูบบุหรี่
ถ้าพิทมาสเตอร์บางคนบอกว่าไม่เป็นไร ฉันแน่ใจว่าบางคนอาจจะอยากลอง นี่คือเคล็ดลับที่จะช่วยคุณ:
นำท่อนซุงกรีนวูดมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางไว้บริเวณก้นของผู้สูบบุหรี่ที่ขอบถ่านที่ร้อนและรอไฟแรงให้แห้งเล็กน้อย
เป็นวิธีการอบแห้งด้วยเตาเผาแบบ DIY
มันควรจะเอาความชื้นบางส่วนออกจากไม้เพื่อให้เหมาะสำหรับการรมควันมากขึ้น
เมื่อชิ้นแอปเปิ้ลเขียวเริ่มเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณสามารถวางทับบนถ่านสำหรับรมควันได้
สุดยอดอาหารที่ควรสูบบุหรี่ด้วยไม้แอปเปิ้ลเขียว
หากต้องการจริงๆ คุณสามารถใช้ไม้สีเขียวรมควันอาหารแบบเดียวกับที่ใช้แอปเปิ้ลอบกรอบปรุงรสได้
ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำได้ ไส้กรอกรมควัน, หมู , เนื้อ , ไก่ และ ปลาส่วนใหญ่.
ที่สำคัญคือใช้ไม้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการสูบบุหรี่มากเกินไป เนื้อขาวเหมือนสัตว์ปีก.
ไก่และไก่งวงไวต่อกลิ่นควัน ดังนั้นคุณจึงสามารถทำให้เนื้อมีรสชาติที่น่ารังเกียจได้
ไม้ต้นแอปเปิ้ลเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่หรือไม่?
ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวคลั่งไคล้อาหารที่ปรุงด้วยแอปเปิ้ลและกลายเป็นตัวเลือกประจำ เศษไม้ของ Applewood เป็นสินค้าขายดีบางรายการเพราะพวกเขาเผาควันที่สะอาดซึ่งเบาและมีผล
ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับว่าคุณสูบบุหรี่ด้วยไม้แอปเปิ้ลปรุงรสหรือเขียวและกระบวนการทั้งหมด
ควันแอปเปิ้ลเหมาะสำหรับ สูบบุหรี่เนื้อสัตว์มากที่สุด เพราะมันทำให้อาหารรมควันมีรสหวานและผลไม้ที่แตกต่างกัน
เป็นไม้รมควันอ่อนๆ จึงไม่กินเนื้อส่วนใหญ่ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเกือบทุกชนิด
แอปเปิ้ลวูดเป็นที่รู้จักกันในการรมควันเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติดีและแอปเปิ้ลปรุงรสถือว่าอยู่ในอันดับต้น ๆ ของไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่
ฉันสามารถใช้ไม้สีเขียวในการสูบบุหรี่ได้หรือไม่?
สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งในการมีเนื้อที่มีรสชาติโดดเด่นคือการรมควันด้วยไม้ที่ปรุงรสอย่างเหมาะสม
ไม้สีเขียวเป็นไม้ที่เพิ่งตัดใหม่ซึ่งไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับฤดูกาล มีความชื้นมากกว่าไม้แปรรูปที่แห้งเมื่อเวลาผ่านไป
ไม้สีเขียวจะปล่อยความร้อนจากปริมาณน้ำในไม้น้อยกว่าไม้ชนิดอื่นๆ
เมื่อใช้ไม้สีเขียว ต้องใช้ไฟจำนวนมากเพื่อไล่ความชื้นออกจากกระบวนการเผาไหม้ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของส่วนประกอบรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
คุณจะสังเกตเห็นควันที่พัดมากขึ้น แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นควันที่มีคุณภาพดีเสมอไป
ไม่จำเป็นต้องใช้ไม้สีเขียวเว้นแต่คุณจะไม่มีเศษไม้หรือชิ้นไม้ที่ปรุงรสอย่างเหมาะสม
หากคุณต้องการรสชาติที่ดีโดยไม่ใช้ครีโอโซตสีน้ำตาล ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงไม้แอปเปิ้ลเขียวหรือไม้ตัดใหม่อื่นๆ สำหรับเนื้อรมควัน
อ่านต่อไป: สูตรต้นตำรับสำหรับเบคอนรมควันบนตะแกรงเม็ด (+ เม็ดที่ดีที่สุดที่จะใช้)
