เนื้อรมควัน เป็นประเภทของ เนื้อแดง, เนื้อขาว or อาหารทะเล ที่ปรุงโดยนำไปผิงเพื่อถนอมอาหาร ให้เป็นสีน้ำตาล และเพิ่มรสชาติ
การสูบบุหรี่มี XNUMX ประเภท คือ สูบบุหรี่เย็น และควันร้อน
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูบบุหรี่เย็น
วิธีนี้ประกอบด้วยการปล่อยให้เนื้อสัมผัสกับควันที่อุณหภูมิต่ำ
เนื้อจะไม่ร้อนแต่สุดท้ายจะ หอมและถนอมไว้.
สูบบุหรี่ร้อน
วิธีนี้ตรงกันข้ามกับการรมควันเย็นโดยสิ้นเชิง
ด้วยเหตุนี้ เนื้อจึงสัมผัสกับควันและความร้อนได้อย่างสมบูรณ์ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มรสชาติในปริมาณมากและปรุงเนื้อด้วยตัวมันเอง
การสูบบุหรี่ร้อนมักเรียกกันว่าบาร์บีคิว
เนื้อรมควันสุกเต็มที่หรือไม่?
เนื้อรมควันส่วนใหญ่จะสุกเต็มที่เมื่อรมควันร้อน และสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเติม หรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่ออุ่นและบริโภคในภายหลัง เนื้อรมควันเย็นจะปรุงสุกล่วงหน้าหรือทำให้หายขาดเพื่อให้รับประทานได้อย่างปลอดภัยหลังการสูบบุหรี่
เนื้อรมควันปรุงได้อย่างไร?
เนื้อรมควันร้อนจะทำให้เนื้อสุกเพราะควันจะไหลไปรอบๆ ที่อุณหภูมิประมาณ 225 องศาฟาเรนไฮต์ เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์สูงกว่า เขตอันตราย ในเวลาน้อยกว่า 4 ชั่วโมงในขณะที่ปรุงอย่างช้าๆเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นควัน
ทำไมเนื้อเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อรมควัน?
เนื้อรมควันสีชมพูเกิดจากปฏิกิริยาเคมีธรรมดาๆ เมื่อเนื้อสัมผัสกับควัน สารประกอบที่เรียกว่า myoglobin จะถูกออกซิไดซ์ แต่ไม่สลายตัวเต็มที่เนื่องจากกระบวนการปรุงช้า ทำให้ไก่กลายเป็นสีชมพูและทำให้ แหวนควัน บนเนื้อ
คุณสูบบุหรี่เนื้ออะไรได้บ้าง
หากคุณเพิ่งเริ่มสูบบุหรี่ คุณอาจอยากรู้ว่าอะไรสูบได้และไม่ควรสูบ
โชคดีที่เมื่อพูดถึงเนื้อรมควัน ไม่มีอะไรที่คุณไม่สามารถทดลองได้
ด้านล่างนี้เราจะแสดงรายการเนื้อสัตว์ที่ทุกคนใช้กันทั่วไป
หลังจากสูบเนื้อเหล่านี้แล้ว คุณจะทึ่งกับความแตกต่างของคุณภาพ รสชาติ และรสชาติของเนื้อ
- เนื้อสัตว์หน้าอก
- ซี่โครงหมู
- ไก่
- ตุรกี
- เนื้อแกะ หน้าแข้ง
ทำไมฉันจึงควรสูบบุหรี่เนื้อ?
สาเหตุหลักที่คนสูบบุหรี่เนื้อเป็นเพราะรสชาติ มันจะใส่เนื้อของคุณกับ หอมกลิ่นควันบุหรี่ ที่ทุกคนรัก
คุณสามารถใช้ได้ เศษไม้ปรุงรส เพื่อให้คุณได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ทุกครั้ง
เนื้อรมควันเย็นเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการ ถนอมอาหารไว้บริโภคภายหลัง.
เมื่อคุณเนื้อควันเย็น คุณ เตรียมเนื้อด้วยการบ่ม แล้วสร้างสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิต่ำซึ่งแบคทีเรียไม่สามารถเติบโตได้ง่าย
ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเก็บเนื้อรมควันเย็นไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่ต้องกังวลว่าจะเน่าเสีย
อีกเหตุผลที่ผู้คนสูบบุหรี่เนื้อของตัวเองก็คือพวกเขาสนุกกับกระบวนการนี้ ไม่มีอะไรดีไปกว่าการนั่งรอบกองไฟและเพลิดเพลินกับอาหารมื้ออร่อย
คุณยังสามารถหาเพื่อนได้แม้ในขณะที่คุณอยู่ที่นั่น!
การสูบบุหรี่เป็นกิจกรรมที่สนุกและผ่อนคลาย และยังเปิดโอกาสให้คุณได้สร้างสรรค์บาร์บีคิว
คำถามที่พบบ่อย
เนื้อรมควันเหมือนกับการปรุงอาหารหรือไม่?
ไม่ เนื้อรมควันไม่เหมือนการทำอาหาร ที่สูบบุหรี่ เป็นกระบวนการปรุงแต่ง หมัก และถนอมเนื้อ
อย่างไรก็ตาม การรมควันร้อนเป็นเวลานานเช่นเดียวกับวิธีการปรุงเนื้อสัตว์แบบช้าๆ และช้าๆ จึงสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย
การปรุงอาหารเป็นกระบวนการอุ่นอาหารเพื่อให้รับประทานได้อย่างปลอดภัยและย่อยง่าย
คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อแช่แข็งได้หรือไม่?
ไม่ คุณไม่สามารถสูบเนื้อแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์ เหตุผลก็คือไขมันในเนื้อต้องละลายเพื่อให้ควันซึมเข้าไป
หากคุณพยายามสูบเนื้อแช่แข็งจนหมด ด้านนอกจะสุกก่อนที่ด้านในจะละลายด้วยซ้ำ
เนื้อแช่แข็งจะมีชั้นน้ำแข็งด้านนอกที่สามารถป้องกันไม่ให้ควันทะลุเข้าไปได้
ควันที่ทำปฏิกิริยากับน้ำแข็งยังสามารถสร้างรสชาติที่น่ารังเกียจที่คุณไม่ต้องการให้อยู่ในอาหารของคุณ ดังนั้นการรมควันเนื้อสัตว์ที่แช่แข็งจึงไม่ใช่กระบวนการปรุงที่ดี
ดังนั้นต้องแน่ใจว่าได้ละลายเนื้อจนหมดก่อนที่จะรมควัน คุณจะสังเกตเห็น เปลือกเนื้อของคุณ ดูดซับควันถ้าคุณปล่อยให้มันละลายก่อน
อย่าลืมใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าการรมควันละลายและเนื้อเย็น
คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อหมักได้หรือไม่?
ใช่ คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อหมักได้ อันที่จริง เนื้อสัตว์ที่รมควันดีที่สุดบางชนิดจะหายขาดก่อน
การบ่มเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือ น้ำตาล และไนเตรต/ไนไตรต์ถึง ถนอมเนื้อ.
การบ่มช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ การบ่มเป็นวิธีการรักษาที่ใช้กันมานานหลายศตวรรษ
เบคอนเป็นตัวอย่างที่ดีของเนื้อหมักที่รมควัน
การบ่มไม่เหมือนเนื้อรมควัน
กระบวนการอบเบคอนเกี่ยวข้องกับการถูหมูสามชั้นด้วยส่วนผสมในการบ่มที่ประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล และไนเตรต/ไนไตรต์
จากนั้นนำหมูสามชั้นไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้กระบวนการบ่มเกิดขึ้น
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เบคอนจะถูกล้างออกแล้วรมควัน
การรมควันเนื้อสัตว์เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติและรักษาเนื้อ
เนื้อหมักสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุง แต่คุณควรปรุงให้สุกหากต้องการรับประทานแบบร้อน
