Най-доброто дърво за пушене на див дивеч | Как да накараме вкусовете да се смесят добре

от Joost Nusselder | Последна промяна:  Декември 21, 2021

Винаги най -новите съвети и трикове за пушене?

Абонирайте се за бюлетина „НЕОБХОДИМОСТ“ за амбициозни питмайстори

Ние ще използваме вашия имейл адрес само за нашия бюлетин и ще уважаваме вашия уединение

Обичам да създавам безплатно съдържание, пълно със съвети за моите читатели, вие. Не приемам платени спонсорства, моето мнение е мое собствено, но ако смятате моите препоръки за полезни и в крайна сметка купувате нещо, което харесвате чрез една от моите връзки, бих могъл да спечеля комисионна без допълнителни разходи за вас. Научете повече

Елен, дива свиня, вилорог и лос са само някои от популярните едри дива игра можете да ловувате или купувате в Северна Америка.

Ако предпочитате птици, пуйката и тетеревът са популярни птици, които можете да намерите по-лесно. Домашните птици са доста лесни за пушене всякакъв вид пушач (електрически, въглен, газ) и може да бъде по-здравословна алтернатива на говеждото и свинското месо.

Ако сте ловец, знаете, че месото от дивеч е вкусно, особено когато пушено. Но коя дървесина трябва да използвате, за да гарантирате, че вкусовете се смесват добре?

Тайната се крие в познаването на най-добрия вкус на дървесина или чипс за пушене, който трябва да добавите, за да подобрите и допълните вкусовете на вашия улов.

Най-доброто дърво за пушене на див дивеч | Как да накараме вкусовете да се смесят добре

Най-добрата дърва за пушене за голям дивеч като еленско месо и глиганът е здрава твърда дървесина като мескит и хикори, докато меките плодови и сладко димящи дървесини като клен, ябълка и череша са най-добри за птици дивеч.

Споделям най-добрите дърва и дървесни стърготини, които да използвам при месо от див дивеч.

Най-добрите дърва за пушене на дивечово месо

Има и такива, които предпочитат а фин вкус на дим защото обичат да вкусват наситения, игрив вкус на червено месо.

В този случай плодовите дървесни и сладки орехови дървета са най-добрият избор.

След това има и тези, които харесват класическите силни дървесни аромати като мескит и хикори за дивечовото си месо. Зависи от това как пушите храна, но някои месо от дивеч просто има по-добър вкус с интензивен аромат на пушек.

Процесът на опушване на дивеч е малко по-различен от опушването на повечето меса като свински пържоли, например.

еленско месо, дива пуйка, лос, елен, дива свиня, а другото дивечово месо е по-постно от обичайното ви домашно месо. В резултат на това трябва да предприемете различен подход към процеса на пушене, както и към гората за овкусяване на месото.

възраст

  • Интензивност : лек
  • Flavors: естествен аромат на дим, леко сладък

Елшата е мека твърда дървесина и е един от любимите на всички времена за много майстори на яма. Това не е вид дърво, което придава смел, интензивен вкус, но придава много приятен аромат на естествен дървесен дим на вашето месо.

Докато елша е популярен за пушене на сьомга и други риби, всъщност е страхотно дърво за пушене на див дивеч, особено птици и птици. Освен това е една от най-добрите дърва за студено пушене и пушене на еленско месо.

Вкусът на дървесината е най-добре описан като мек, фин и деликатен. Освен това придава на месото леко сладък вкус.

Дървесината от елша придава неутрален цвят на външната кожа на месото, но страхотното нещо е, че изобщо не оставя горчив вкус. Това е просто естествен лек аромат на дим.

Като цяло, това е страхотно дърво за пушене на червено и бяло месо, защото не надделява над вкуса на дивеча.

Можете да получите Ябълков чипс от Оаклахома Джо които са евтини и висококачествени в Amazon.

Hickory

  • Интензивност : среден
  • Вкусове: силен, орехов, опушен, подобен на бекон

Хикори се счита от мнозина за най-доброто дърво за опушване на дивечово месо. Популярността му в САЩ не е тайна и е една от най-добрите дървесни видове със среден вкус.

Това дърво е много опушено и сланина, но също така е универсално за всички видове дивеч. Можете да го използвате за пушене на всяко животно от алигатор, мечка, лос, елен и дори пъдпъдъци.

Но любимото ми месо за пушене с хикори е еленското.

Идеален е за овкусяване на еленски колбаси, пържоли, еленски гръб и рамо, защото не оставя неприятен вкус и придава идеалното количество пушек на бекон.

Хикори има тенденция да омекотява силната дивечова миризма и вкус, така че е добър начин за подобряване на вкуса.

Когато използвате дърво от хикори за пушене на месо, вие ще добавите наситен, леко орехов вкус на барбекю, а в съчетание с пикантния вкус на еленско месо, това е комбинация от мечти.

- Вебер хикори дървени парчета горят много добре.

Обмисляте грил или пушач на Weber? Намерете моя преглед за грила Weber Smokey Mountain тук

Mesquite

  • Интензивност : силен
  • Вкусове: силна опушена, земна, пикантна

Мескитът е друга популярна дърва за пушене за див дивеч. Използва се за опушване на всякакви тъмни и червени меса в барбекю в тексаски стил. Мескитовата дървесина е много популярна при опушване на мечки, елени и лосове.

Независимо дали използвате дървесни пелети, дървесни стърготини или дървесни парчета, вкусът ще бъде интензивен и може да надделее над силния игрив вкус на месото.

Ако не харесвате силни игриви вкусове, мескитът може да го прикрие с опушване.

Ако покриете еленско месо в алуминиево фолио или месарска хартия, можете да запазите цялото това пикантно богатство на еленско месо или друг дивеч и да му придадете средно мескитно земно и опушено.

Msequite гори бавно, но създава много топлина и е чудесен за готвене на по-големи разфасовки на дивеч като дива свиня, лос и др.

Когато пушите с мескитово дърво, искате да пушите с помощта на истински пушач, а не скара. В крайна сметка, ниското и бавно пушене изисква непряка топлина, а не директна топлина, която може да надвие повечето меса с твърде много опушване.

Можете да намерите добро Мескит чипс на Camerons Products които се изсушават в пещ.

дъб

  • Интензивност: средно до силно
  • Flavors: смели, добре закръглени и леко земни

Двете най-популярни разновидности на дъб включват бял дъб и червен дъб. Те придават на играта смел земен вкус, който е малко по-мек от мескит, но много богат.

Най-добре се описва като добре закръглен вкус, който балансира игривия вкус.

Дъбовият дим е много балансиран и предлага естествен вкус на опушен. Няма никакви нотки на други вкусове като повечето пушещи дърва. Например, с дъб няма сладост, ореховост или пикантност.

По този начин дъбът е добра смес за пушене на месо от всякакъв вид.

Дъбовата дървесина е много плътна и задържа много влага. Това го прави по-подходящ за горещо пушене на дивеч и друг дивеч, отколкото за студено пушене.

Като цяло дъбът е основна дървесина за барбекю за всички видове пушено месо свинско месо, към домашни птици, към различни меса от дивеч.

Работи добре и като смесващо дърво с плодови дървета като череша и ябълка, защото прави вкуса на дима леко сладък, но позволява на естествените аромати на играта да проникнат. Това е като да оставим натуралните месни вкусове да доминират, но с нотка на онзи класически вкус на барбекю в южен стил.

Препоръчвам да използвате Дъбови стърготини на Камерън за еленско месо, което е подправено с много суха мазнина.

Прегледах абсолютно най-добрите сухи разтривки за барбекю тук

Северозападна смес

  • Интензивност: среден към лек
  • Flavors: сладка, плодова, естествена пушене

- Северозападна смес е смес от димна дървесина от марката Wildwood Grilling от дървета от Северозападния регион на САЩ.

По същество това е смесица от три популярни дървета в САЩ: клен, череша и елша. Така че можете просто да вземете всякакви дървесни стърготини от всяка марка и да направите своя собствена смес.

Елшата придава този лек дървесен аромат на дим, кленът има сладък вкус, който е особено добър за дивечовите птици, а черешата придава плодов аромат на дим и червеникав цвят на месото.

Можете да използвате тази смес за лосове, елени и пуйка за изключително вкусен вкус на месо.

Много пушачи на див дивеч препоръчват тази дървесна смес, тъй като придава мек опушен вкус с нотка на плодовост и сладост.

Той не превъзхожда вкуса на месото от див дивеч, така че допълва този вид месо и други червени меса.

вид сев.-ам. орех

  • Интензивност: среда
  • Flavors: сладко, орехово

Ако харесвате орехови вкусове, ще ви хареса невероятният профил на орехов и сладък дим орехово дърво.

Пеканът е популярно дърво за пушене, защото има много уникален орехов вкус. Въпреки че е мек и средно силен, обикновено се използва за пушене на всички видове месо. Когато става въпрос за дивеч, той работи добре с еленско месо.

Придава на еленското месо сладък, орехов аромат. Еленска наденица или плешка, пушена с пекан, е едно от най-добрите разфасовки, които да опитате. Когато се пуши с орехово дърво, вкусът е добре заоблен и балансиран.

Можете да смесите пекан с по-силните дървесни видове, за да намалите пушенето и да го направите по-сладък.

Това, което най-много харесвам в дървесните стърготини от пекан, е, че те са супер универсални за опушване на месо. Можете да го използвате за дива пуйка, елени, лосове, антилопи и други, но всъщност можете да създадете повече ароматни слоеве, така че да не е само опушване.

Дървен чипс от пекан на Weber са най-достъпният вариант, тъй като това дърво може да бъде скъпо.

iPhone

  • Интензивност: мек
  • Вкусове: нежен, сладък, плодов

Applewood обикновено се свързва с опушването на домашно месо като говеждо, свинско, пилешко и риба.

Въпреки това, това е чудесен вариант за вашия пушач, когато пушите див дивеч, защото придава приятен сладък и плодов вкус на иначе силния месен вкус.

Това дърво гори горещо и генерира доста добро количество дим.

Ябълката е идеална за опушване на диви птици и дивеч, като дива пуйка, глухар и пъдпъдък. Придава на постното бяло месо деликатен и фин плодов аромат. Но можете да го използвате и за мечо месо, за да подобрите вкуса.

За тези, които не харесват вкуса на силна дървесина като мескит и хикори, ябълката дава най-добрия естествено сладък дим.

Ябълката е идеалната двойка за еленско месо, защото балансира силната пикантност с малко плодов привкус.

Можете също да използвате ябълка като смес за дървесина за приготвяне на всички видове дивеч и едър дивеч. Трябва да се смеси 50/50 със здрава дървесина като мескит, хикори или дъб.

Apple е достъпно опушено дърво и можете да го получите Чантата на Оклахома Джо от 2 паунда за евтино.

череша

  • Интензивност: лек до среден
  • Flavors: сладък, плодов

Черешата е второто най-търсено плодово дърво за опушване на дивеч. Това е така, защото се съчетава с почти всеки вид домашно или диво месо.

Обикновено се използва за опушване на глухар, пуйка, пъдпъдъци и фазан.

Можете да използвате черешово дърво, когато искате да потъмните или почерните кожата на домашни птици, дивеч като пъдпъдъци и водолюбиви птици. Това ще направи кожата по-тъмна и по-апетитна. Освен това създава хубав пръстен от дим което много питмайстори искат.

Черешата има много вкусен приятен аромат на дим, който е комбинация от сладко и плодово. Страхотен е за тези, които не обичат силни пушещи дърва. Тъй като произвежда постоянен дим, той е подходящ и за по-къси и по-дълги димове.

Освен това черешата е добро смесване на дървесина с други плодови дървета като ябълка или праскова, което ще намали количеството тъмнина, което добавя към месото.

Освен това можете да го смесите със силни дървесни видове като хикори и мескит, за да маскирате силния игрив вкус на месото.

Обратна чипс от черешово дърво Amazon.

къпина

  • Интензивност : лек
  • Flavors: плодов, сладък, с лека пушене

Много хора не знаят колко страхотно е къпиновото дърво. Това вероятно е, защото е малко трудно да се докопате до него.

Ако имате храсти от къпина, можете да използвате дървата за печене и пушене на невероятно пиле и други домашни птици, както и дребни птици.

Всъщност къпината е една от най-добрите гори на всички времена за опушване на диви птици, особено на дребни птици като глухар, пъдпъдък, фазан и яребица.

Вкусът на този дим е мек и деликатен, но много плодов и сладък. Малко е твърде деликатен за меса от едър дивеч, но за птици е един от най-добрите.

Също така проверете топ 8 най-добри барбекю сосове за перфектен завършек и вкус

Какви гори да избягвате, когато пушите дивеч

Първо, искате да избегнете иглолистните дървета като бор, кедър, ела, смърч и други иглолистни и смолисти дървета. Те са токсични, ако ги използвате за готвене или пушене на храна.

Също така, никога не трябва да използвате зелено дърво и придържайте се към подправени гори само

И накрая, избягвайте всяка обработена дървесина, тъй като химикалите, които изгарят, могат да ви разболеят.

Въпросът е, че дивечът и еленското месо не е много трудно за пушене. Те се съчетават добре с почти всеки вид дърво, но това се свежда до вкусовете и предпочитанията на човека, който го яде.

Някои хора го харесват сладко, други земно, така че зависи от вас коя дървесина ще използвате.

Не препоръчвам дървесина като пименто, освен ако не пушите шутливи храни в ямайски стил. Има силен вкус, който наподобява подправки и черен пипер, но с играта това е странна комбинация.

Съвети за пушен дивеч и еленско месо

Най-популярният пушен дивеч включва еленско месо, лос, мечка, глухар, пуйка и водолюбиви птици.

Но сега, когато знаете кои дърва можете да използвате, е време да разберете още няколко полезни съвета за пушене, за да осигурите най-висококачествен дим.

Дивият дивеч е постен, но сух и когато го пушите, става още по-сух. Ако пушите жарко, можете да го направите супер вкусно и ароматно, като използвате здрава дървесина като мескит.

Освен това, когато пушите каквато и да е игра, уверете се, че отваряте пушача само ако е абсолютно необходимо. Не искате димът и топлината да излизат, защото това може да обърка интензивността на вкуса.

Много хора обичат вкуса на сладки и плодови вкусове на пушения дивеч, но ако искате да тръгнете по традиционния път и да пушите като навремето, трябва да използвате силна дървесина.

Еленското месо, например, е твърде добро с хикори, за да го пропуснете. Ако обичате сладост, можете да добавите малко ябълково дърво.

В западните части на САЩ хората са по-склонни да използват мескит, докато на изток от Мисисипи ще забележите, че хората предпочитат хикори. И двете са богати, земни гори и се съчетават добре с всички меса от дивеч.

Ако ви е трудно да придадете на дивечовото месо отличителен вкус, препоръчвам здравата дървесина, която може да проникне в съединителната тъкан в месото.

Колко време пушите дивечово месо?

Тъй като дивечовото месо е постно, не е необходимо да пушите много дълго, но все пак най-добрият е ниският и бавен метод.

За еленско месо пушите при ниски температури между 175 – 200 F. Поставете a термометър за месо в най-дебелата част на еленското месо, за да проверите вътрешната температура на месото.

Трябва да пушите приблизително 2 до 5 часа, в зависимост от разфасовката и размера.

Вътрешната температура трябва да достигне най-малко 120 F, но не по-висока от 140 F.

За диви птици и водолюбиви птици искате да пушите средно 3.5 до 4 часа, докато месото достигне температура от 165 F вътре.

Месото, като лоса, трябва да се готви за около 4 до 5 часа, докато достигне вътрешна температура от 130 F.

За вкъщи

Дивият дивеч е постно, но със силен вкус месо и се съчетава добре с много видове дървесина, както силни, така и меки.

Докато някои хора предпочитат да съчетават дивеч със силни опушени дървета като мескит, дъб и хикори за интензивно барбекю, други обичат да вкусват нюансите на месото, така че го съчетават с орехова дървесина като клен и пекан или леки плодови дървета като ябълка и череша.

Всичко се свежда до това, което имате на разположение, но и какъв вид марината или сухо разтриване използвате. Това може да повлияе на вкуса, когато се смеси с пушене.

Не се страхувайте да експериментирате и опитайте да смесвате дървесина за уникални вкусове.

Намерете най-добрата таблица за пушене тук

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.