Ако сте редовен пушач, знаете, че различни дърва се използват за опушване на различни видове храни.
Само защото телешкото се съчетава добре с хикори не означава, че ще има добър вкус, когато го използвате змиорка.
Това е така, защото всяко дърво има различен вкусов профил – някои са меки, а други са твърде интензивни за по-леки меса като риба и морски дарове.
Най-добрите дървесни видове за пушене на змиорка са меки, сладки и здрави, като пекан, клен, елша, ябълка и дори дъб или сребърна бреза. Когато пушите змиорка, използвайте дървесни стърготини, за да влеете месото с точното количество дим. Обещавам, че ако използвате гората в този списък, ще бъдете впечатлени от страхотния вкус на тази мазна риба.
Змиорката е точно като другите риби и е вкусна веднъж пушена, но искате да използвате меки твърди и плодови дървета, така че вкусът на рибата да бъде звездата на ястието.
Вкусът на дима трябва да е лек и сладък, за да го допълни.
В тази публикация ще разгледаме:
Кои дърва са най-добри за пушене на змиорка?
Кога пушене на риба и морски дарове, най-добрият избор на дървесина на pitmasters е мека, плодова дървесина с нотка на сладост.
Пушената змиорка е най-добре да се готви на силен огън в началото, след това при ниски температури, след като се втвърди. Това означава, че ще трябва да използвате голямо количество дървесни стърготини.
препоръчвам дървени стърготини върху парчета в този случай, защото те не пушат толкова много.
Змиорката има отчетлив вкус и не искате да надделеете над този вкус със силно дърво като мескит, например.
Можете да използвате мескит и хикори за класически опушен аромат, но ги комбинирайте с малко плодово дърво за тази приятна сладост.
Така че, вероятно се чудите защо тези аромати работят добре?
Е, тези дървета са специални, защото допълват мазните парченца змиорка и не придават лош послевкус. Вместо това, когато опитате рибата, ще усетите деликатни плодови аромати.
За повече златисто дърво срещу комбинации от храна вижте моята пълна и окончателна таблица за пушене
Ето защо, ето списък с подходящи дърва за пушене на змиорка:
възраст
Това е една от най-добрите дърва за пушене на всички видове морски дарове и има невероятен вкус, когато го използвате за пушена змиорка. Това е така, защото има вкусов профил, който е много подобен на плодовите дървета, но придава много деликатна и лека сладост.
ябълка
Това плодово дърво придава на месото мек вкус, който е леко сладък и тъй като не е пресилен, позволява да проникне ароматът на рибената змиорка.
кайсия
Вкусът на кайсиевия дим е дори по-сладък от ябълката и крушата и придава на змиорката много приятна, лека сладост.
череша
Това дърво е изключително гъвкаво и работи за всички меса, така че е добро съчетаване и за змиорка. Има по-силен плодов вкус и придава червеникав цвят на месото. Сладко и вкусно е, стига да не използвате прекалено много от него.
Клен
Има мек и фин вкус на дим, който работи добре със змиорка. Той е подобен на плодовите дървета, а също и сладък.
Mesquite
Въпреки че се счита за здрава твърда дървесина, когато се използва със змиорка, мескитът предлага деликатен и лек дим. Освен това има земен вкус и има най-добър вкус, когато се смеси с мека дървесина като елша или ябълка.
дъб
Това дърво придава змиорка и земен вкус, който е по-силен от плодовите, но все пак доста мек в сравнение с други като хикори и мескит. С дъб можете да очаквате този традиционен опушен вкус във вашето месо.
Круша
Този вид дървесина е като другите плодови дървета и придава на морските дарове приятен сладък вкус, но все пак е деликатен и мек.
вид сев.-ам. орех
Това е деликатно дърво, но придава леко остър вкус, ако използвате твърде много. Ореховият, земен вкус също се съчетава добре със светли плодови дървета за пушена змиорка.
Слива
Това плодово дърво придава на змиорката много приятен опушен цвят, без да я кара да изглежда изгоряла. Има сладък, мек вкус като ябълка и кайсия.
Сребърна бреза
Димът от бреза е малко подобен на кленовия и не е прекалено силен за змиорка. Това ще придаде на месото сладък пушек.
Чипсове за бъчви за уиски
ако искате да опитате много уникален профил на вкус на дим, препоръчвам дървени стърготини, направени от стари бъчви за уиски. Това дърво придава на змиорката ароматен, но деликатен вкус на уиски и пушек. Вкусът е малко силен и леко кисел.
Някои хора предпочитат да използват много класически опушени вкусове като този на дъбов чипс. Има силен, различим вкус, но въпреки че е интензивна твърда дървесина, всъщност няма да надвие месото на змиорката.
Всички гори, които изброих по-горе, работят добре за пушене на змиорка, но тайната е да се създаде лек дим и да не се използват твърде много дървесни стърготини наведнъж. обяснявам повече за това как да използвате дървени стърготини за пушене тук.
Манука дърво и дървени стърготини
Знаете ли, че в Нова Зеландия, когато пушат змиорка по традиционни маорски методи, използват дърво манука? Преди много време манука беше най-популярната дърва за пушене там, така че е неразделна част от рецептите за пушена змиорка.
Това е наистина специална дървесина с дълбок, силен вкус. Той произвежда тежък дим, който е сладък. Широкият вкус работи най-добре с морски дарове, включително змиорка.
След това добавят и малко дървени стърготини манука в края на времето за пушене.
Тези дървени стърготини от манука ще добавят кафеникав цвят към змиорката. Това кара месото да има покафенен блясък и текстура.
Манука се счита за гурме и първокласно опушено дърво за змиорка, но е скъпо и трудно да се намери в САЩ и Европа. Това е причината да не го добавих към официалния списък.
Но ако някога имате възможност да се докопате до торба с дърво манука, не я пропускайте, защото змиорката ще вкуси от този свят.
Манука също така работи добре в комбинация със силно махагоново дърво за пушене
Колко време трябва да пушите змиорка?
Змиорките имат кратко до средно време на дим от около 2 до 4 часа при 140 ° F (60 ° C) или по-висока.
В началото змиорката се опушва горещо при високи температури, за да се предотврати затварянето на стомашната кухина. След това, след около час, когато рибата се втвърди, можете да намалите температурата.
В зависимост от рецептата можете и двете използвайте метода на студено пушене или методът на горещо пушене.
За рецептата за студено пушене обаче трябва да опушите змиорката за около 24 часа, така че ще ви трябват много ароматизирани дървесни стърготини или парчета.
И двата метода водят до вкусни парчета змиорка и филе, на които можете да се насладите на препечен хляб, като добра алтернатива на скумрия или като основно ястие заедно със салата и картофи.
Кои гори да избягвате, когато пушите змиорка?
Никога не трябва да използвате иглолистни дървета за пушене. Иглолистните дървета не са безопасни и подходящи за пушене.
Тези дървесни видове имат високо ниво на сок и терпени. Това придава на дима много странен и неприятен вкус, който не искате да ядете със сигурност.
Но по-важното е, че сокът и смолата са токсични при изгаряне и ако използвате тези дърва за пушене, те ще ви разболеят.
Това са гори, които никога не трябва да използвате за пушене на змиорка или друга храна:
- Смърч
- Секвоя
- Явор
- Кедър
- Кипарис
- Бряст
- Бор
- Ела
- Евкалипт
- Сладки дъвки (ликвидамбар)
Само странична бележка, кедровите дъски се използват за опушване на сьомга, но не се изгарят за опушване на дърва. Освен това кедровата дървесина трябва да се накисне във вода поне час преди това, за да не пуши твърде много.
Друг съвет е да избягвате на всяка цена всякакви цитрусови дървета, когато пушите змиорка, защото тя дава много неприятен и горчив вкус, който унищожава вкусния вкус на змиорката.
Месото на змиорката е подобни на раци и мазно, но лимон или друго цитрусово дърво ще съсипе вашата пушена змиорка!
За вкъщи
Пушената риба, особено пушената змиорка, е вкусен деликатес. Но ако използвате грешно дърво, това му придава лош, горчив вкус.
Поради тази причина е най-добре да използвате плодово дърво, елша или други меки твърди дървесини. горещо пушене на този вид риба. Никога не можете да сбъркате с вкусно дърво от ябълка, слива и череша или по-сладко дърво, като кайсия.
Ако искате нещо по-силно, не се отклонявайте от малко мескит или хикори. И разбира се, ако можете да го намерите, опитайте манука.
Сега зависи от вас да купите или хванете змиорка и след това да отрежете корема. След това можете да пушите около 2 или 3 часа и да сервирате невероятни филета от пушена змиорка.
Прочетете следното: най-доброто дърво за пушене на езерна пъстърва (6 най-добри опции и 2, които наистина да избягвате)
