Как коптить мясо в домашних условиях?
Этот вопрос задают тысячи людей, которые хотят отведать свои любимые копчености без необходимости ходить в рестораны или тратить слишком много времени на приготовление пищи.
Копчение мяса — отличный способ придать еде аромат, особенно если у вас нет доступа к мясу хорошего качества.
Проблема в том, что копчение мяса требует больших усилий и опыта.
Если вы не умеете коптить мясо, вы можете подумать о покупкекопченое мясо .
Коптить мясо дома проще, чем вы думаете. Все, что вам нужно, это курильщик, некоторые щепки, и немного терпения.
В статье ниже вы найдете руководство для начинающих как коптить мясо в домашних условиях.
В этом посте мы рассмотрим:
Как выбрать коптильню
Чтобы начать коптить собственное мясо дома, вам нужно убедиться, что у вас есть подходящее оборудование, так как это может иметь значение между хорошим и плохим мясом.
Итак, если вы покупаете коптильню впервые, вот все, что вам нужно знать перед совершением сделки.
Выбери курильщика
В настоящее время существуют сотни курильщиков, и некоторые из них добиваются лучших результатов, чем другие.
Когда дело доходит до выбора новой коптильни, мы рекомендуем приобрести продукт, работающий на пеллетах, поскольку они часто дают лучшее мясо.
Это потому что курильщики на пеллетах используют древесные гранулы для приготовления мяса, что помогает придать ему богатый и ароматный вкус.
Однако окончательный выбор остается за вами.
В большинстве случаев вы захотите приобрести доступную и простую в использовании коптильню, так как некоторые курильщики могут быть довольно сложными и сдерживать вас в вашей миссии.
Выберите гранулы
После того, как вы выбрали коптильню, вам нужно будет купить гранулы, которые поставляются в ассортимент различных пород дерева.
Когда дело доходит до выбора пеллет, желательно учитывать вид мяса, которое вы собираетесь готовить, так как некоторые виды мяса хорошо сочетаются с разными породами дерева.
Например, традиционно используется яблоня при приготовлении свинины, а вишня обычно используется при копчении курицы и другой птицы.
Однако, если вы собираетесь готовить говядину, вам, возможно, придется приобрести ароматную древесину, такую как мескитовое дерево, которое известно своим интенсивным вкусом.
Испытайте курильщика
Прежде чем вы сможете начать использовать свою новую коптильню, вам нужно будет протестировать ее, что можно сделать, разведя костер.
Для достижения наилучших результатов вам нужно, чтобы коптильня достигла температуры 400 градусов по Фаренгейту, прежде чем снизить ее до 250 градусов.
Как только курильщик достигнет этой температуры, ему нужно будет отдохнуть в течение 3-5 часов, пока он не начнет курить.
Запустив этот тест, вы сможете определить время копчения мяса, а также точность термометр курильщика.
Как коптить мясо дома
После того, как вы настроите новую коптильню, вам нужно будет подготовить и коптить мясо, что намного проще, чем кажется.
В следующих инструкциях вы найдете все необходимое для обработки мяса и подготовки его к копчению.
Вкус мяса
Чтобы начать коптить мясо, вам нужно будет приготовить его с использованием маринада или натирания.
Это когда вы приправляете мясо снаружи, что необходимо будет сделать за 24 часа до процесса копчения.
Когда мясо полностью приправлено, его необходимо поставить в холодильник до тех пор, пока оно не будет готово к копчению.
Чтобы избежать каких-либо осложнений, мы рекомендуем освободить место в холодильнике, где мясо может отдохнуть в течение соответствующего времени.
Зажги курильщика
Как мы упоминали ранее, вам нужно, чтобы ваша коптильня достигла температуры 400 градусов, прежде чем снизить ее до 250, так как это помогает сохранить вкус мяса и получить восхитительный результат.
Когда огонь уменьшится, вы можете добавить мясо на гриль до температуры от 200 до 275 градусов.
Мясо на гриле
Когда коптильня будет готова, можно начинать добавлять мясо на гриль.
Во время этого процесса мясо следует класть прямо на решетку для приготовления, так как это помогает убедиться, что мясо приготовлено.
Если вы приправили мясо маринадом, вам нужно будет стереть излишки соуса, прежде чем класть мясо на гриль.
Это необходимо для предотвращения попадания капель на пламя, что может привести к возгоранию.
Коптить мясо
Когда мясо добавлено на гриль, вы можете закрыть коптильню и позволить ей продолжать свою работу.
Во время этого процесса у вас может возникнуть соблазн открыть коптильню и проверить мясо, чего следует по возможности избегать.
Когда вы слишком сильно открываете коптильню, вы выделяете тепло внутри, что может увеличить время приготовления и повлиять на окончательный вкус мяса.
Однако это не означает, что следует оставлять мясо без присмотра, так как курильщику может понадобиться больше гранул в процессе копчения.
В большинстве случаев рекомендуется коптить полкило мяса в течение полутора часов, что должно дать достаточно времени, чтобы доставить вкусную еду.
Однако, если коптильня работает слишком высоко, она может приготовить мясо за один час.
Поверните мясо
Важной частью процесса копчения является переворачивание мяса, которое следует делать через 2–3 часа.
Когда мясо будет перевернуто, у вас также будет возможность его облить. с правильной шваброй.
Дайте мясу коптиться еще час, и оно должно быть готово к употреблению. Если вы будете ждать дольше, вы рискуете пережарить мясо.
Конечно, если мясу нужно больше времени, то его можно снова положить на решетку и дождаться готовности.
Удалить мясо
Вы узнаете, когда мясо будет готово, когда оно достигнет внутренней температуры 180 градусов.
Когда он достигнет этой температуры, вы можете вынуть его из коптильни и дать ему отдохнуть.
На этом этапе мясо необходимо завернуть в алюминиевую фольгу и оставить на 1-2 часа.
Этот шаг часто считается одним из самых важных в процессе копчения, так как он обеспечивает приготовление мяса и его аромат.
Еще один способ узнать, готово ли мясо, — это проверить наличие розового кольца под кожей, которое является признаком азотной кислоты и идеально прокопченного мяса.
Заключение
Коптить мясо дома намного проще, чем кажется. Все, что вам нужно, это правильное оборудование и отношение.
Хотя процесс копчения может занять много времени, мы обещаем, что окончательный результат стоит того, чтобы подождать, особенно когда мясо идеально приготовлено и обладает уникальным и ароматным вкусом.
