Если вам нравится копченый рыба, палтус — одна из самых вкусных белых рыб, особенно в виде копченого филе.
Палтус — красивая слоеная, нежная, белая рыба, которая при копчении очень вкусна.
Его также очень легко приготовить и курить независимо от того, используете ли вы пеллетный гриль как Traeger or электрический курильщик или просто обычный пропановый гриль.
Тем не менее, вам нужно использовать подходящие дрова для копчения, чтобы получить нежный и ароматный профиль дыма, который дополняет палтуса.
Лучшим деревом для копчения палтуса является ольха, фруктовые деревья, такие как яблоня или ореховый орех пекан, потому что эти деревья мягкие и не подавляют нежное белое мясо рыбы.
Если вам нравится сладкий мягкий вкус палтуса, продолжайте читать, чтобы узнать, какие породы дерева лучше всего использовать в коптильне.
В этом посте мы рассмотрим:
Палтус - хорошая рыба для копчения?
Если вам нравится вкус рыбы, палтус — отличная нежирная рыба для копчения. Это белая рыба с плотной мякотью, поэтому она пригодна для копчения и не развалится в коптильне.
Палтус — холодноводная рыба, обитающая в основном в северных водах Атлантического и Тихого океанов. Взрослый палтус — это плосководная рыба, у которой оба глаза с правой стороны.
Темная шерсть несколько жесткая; мякоть белая со слегка сладковатым вкусом.
Рыба может достигать 600 фунтов в размере и может жить в течение 40 лет.
Если вы ищете свежего палтуса для копчения, выбирайте самое свежее филе. Выбирайте лучшее свежее филе или самую свежую рыбу, которая должна быть жесткой, без обесцвечивания или вкуса морепродуктов.
Конечно, замороженного палтуса легко найти круглый год, но я считаю, что свежая рыба, выловленная в дикой природе, имеет гораздо лучший вкус.
Палтус готовится в коптильне недолго, а если использовать щепу из ольхи, вкус будет слегка копченым и идеальным, чтобы насладиться им с лимонным рисом, салатом и топленым маслом или соусом из хрена и свежей петрушкой.
У него нежирное мясо, оно довольно полезное и вкусное, поэтому любителям рыбы стоит попробовать коптить рыбу целиком или филе.
Большинство питмастеров рекомендуют коптить филе палтуса, потому что это лучший кусок для процесса копчения. Но сначала нужно использовать хороший рассол.
Подойдет сухой рассол, но еще лучше, если вы сначала замаринуете рыбу во влажном рассоле, прежде чем положить ее в коптильню.
Лучшие дрова для копчения палтуса
Когда вы прочитаете рецепт копченого палтуса в Интернете, вы увидите много мнений. какие дрова использовать для копчения рыбы.
Но, по общему мнению, наиболее подходящими являются ольха, орех пекан и фруктовые деревья.
Независимо от того, используете ли вы древесную щепу или куски древесины, важно выбирать для палтуса мягкие и легкие коптильные дрова, потому что белая рыба легко подавляется густым дымом.
Ведь хочется ощутить тонкие ароматы филе палтуса, а не горьковатый дымок.
Вы хотите иметь возможность попробовать слегка сладковатый профиль дыма мягких пород дерева.
Ольха
- мягкий вкус
- землистый, сбалансированный, легкий дымный
Лучшим деревом для копчения палтуса является ольха. Эта древесина обладает мягким ароматом дыма и придает приятный и тонкий землистый дымный аромат с оттенком сладости.
Он далеко не такой сладкий, как фруктовое дерево, и более землистый.
Использование щепы ольхи для копчения филе палтуса придаст нежному белому мясу тонкий аромат копчения, не перебивая естественный вкус рыбы.
Когда дело доходит до древесины для копчения рыбы, ольха всегда является лучшим выбором для питмастеров, поскольку она имеет нейтральные характеристики. На самом деле, он сжигает самый «нейтральный дым» из всех коптильных дров.
Эта древесина сбалансирована, поэтому вы можете использовать ее для копчения любой рыбы, если вам не нравятся более сладкие фруктовые ноты.
Но вы также можете смешать ольху с прочной древесиной, такой как гикори, которая дает землистый дым. Это снизит интенсивность дыма, чтобы сделать его более подходящим для рыбы.
Высушенная в печи ольховая щепа Cameron очень популярны, потому что они сжигают чистый дым.
орех-пекан
- от мягкого до среднего вкуса
- насыщенный, ореховый, землистый и слегка сладкий
Если вам нравится что-то более ароматное, чем ольха, пекан — отличная коптильня, которую вы можете использовать. Поскольку орех пекан относится к семейству гикори, он также является одним из лучших видов древесины для копчения.
Пекан медленно горит, наполняя рыбу вкусным ореховым дымом с оттенками землистости и сладости. Эта древесина имеет более насыщенный вкус по сравнению с ольхой и нежными фруктовыми деревьями.
Палтус имеет очень мягкий рыбный вкус и больше сладкий. Таким образом, что-то с богатым профилем дыма, такое как орех пекан, действительно может добавить столь востребованный аромат.
Эта древесина лучше всего подходит для людей, которые любят более сильные ароматы древесного дыма, но не хотят классического вкуса бекона на гикори в своей рыбе.
Если оставить кожуру копченого палтуса нетронутой, аромат древесины будет еще сильнее. Тем не менее, рыбное филе не будет подавлено пеканом, так что это отличный выбор.
Вы также можете смешать орехи пекан с фруктовыми древесными нотами, такими как яблоко, вишня или персик, чтобы получить орехово-сладкое сочетание.
Ассоциация Стружка пекан Weber можно замочить, а затем добавить в коптильню.
Apple
- мягкий вкус
- сладкий и фруктовый
Трудно превзойти яблоко – это лучшая фруктовая древесина по уважительной причине. Эта древесина мягкая, но имеет очень вкусный сладкий и фруктовый аромат дыма, который не подавляет запах палтуса.
Щепа из яблоневого дерева достаточно мягкая для копчения палтуса. очень легко использовать пропитанный или непропитанный.
Просто убедитесь, что яблоня, которую вы используете, хорошо выдержана, так как зеленое яблочное дерево не очень хорошее дрова для курения.
При копчении филе палтуса рассол из коричневого сахара, чеснока и черного перца действительно хорошо сочетается с фруктовым дымом и ломтиками лимона.
Рыба получится очень слегка дымной с идеальным количеством сладости и оттенком коричневатого цвета дыма.
Для фруктового дерева яблоня довольно сильна в том смысле, что в палтусе можно различить дымные и фруктовые ноты.
Вы можете попробовать Яблочные чипсы Oklahoma Joe's которые являются одними из самых популярных щепок на Amazon.
Peach
- мягкий вкус
- сладкий, фруктовый, крепче яблока
Щепа из персикового дерева придает отличный вкус сладкого дыма нежирной белой рыбе, такой как палтус. Он крепче яблочного, поэтому ваш палтус будет более дымным и фруктовым.
Персиковая древесина также прекрасно сочетается с такими прочными породами дерева, как мескитовый или гикори.
Я бы использовал только очень небольшое количество твердой древесной щепы в своей смеси для палтуса, потому что эту рыбу можно довольно легко подавить дымом.
Персик является хорошей альтернативой груше, которая может быть слишком сладкой для некоторых людей. Это идеальное дерево для курения палтуса, потому что вы получаете хорошо сбалансированный вкус.
Клен
- от мягкого до среднего вкуса
- сладкий и слегка землистый
Палтус — нежная рыба, поэтому вам не нужна древесина с сильным ароматом, но если вы хотите чего-то другого, кроме фруктового дерева, вы можете попробовать кленовую древесину.
Здесь нет резкого или густого дыма, и эта древесина не оставляет горького привкуса.
Клен — очень популярная древесина для смешивания, и его обычно смешивают с яблоней и гикори, чтобы создать уникальную дымную смесь, которая дополняет рыбу.
Не волнуйтесь, клен по-прежнему довольно мягкий и сладкий, поэтому он далеко не такой насыщенный, как гикори.
Поэтому, если вы просто хотите немного сладости и тонкой приземленности, сахарный клен — один из лучших вариантов.
Эти Древесная щепа Western Premium Maple подожгите около 30 минут, а затем вы можете добавить больше, чтобы ароматизировать вашу рыбу.
Древесная щепа из бочки для виски
- средний вкус
- дымный, классический вкус барбекю и ноты виски
Если вы хотите, чтобы ваш курильщик получил уникальный купаж, лучше всего подойдут чипсы из выдержанного виски Jack Daniels.
Древесная щепа из бочек для виски производится из выдержанных бочек, которые когда-то были наполнены вкусным прекрасным виски. При курении получается дымный вкус, но есть нотки качественного виски.
Этот тип вкуса отлично подходит для палтуса, потому что сочетание соли, землистого барбекю и легкого вкуса виски слишком восхитительно, чтобы отказаться от него.
Алкогольный вкус настолько тонкий, что гости даже не смогут точно сказать, что это такое.
Древесная стружка из бочек для виски на самом деле сделана из древесины дуба, поэтому ваш палтус приобретет этот классический южный стиль дыма.
Этот тип древесины более ароматный и более дымный, чем мягкие породы дерева в списке.
Если вам нравятся более крепкие дымящиеся дрова, эти Древесная щепа Джек Дэниэлс являются обязательными для покупки.
Апельсин
- от мягкого до среднего вкуса
- цитрусовый, пикантный, слегка сладковатый
При копчении палтуса вы можете использовать все виды мягкой фруктовой древесины, потому что они не подавляют естественный рыбный вкус. Апельсиновое дерево — удивительный и освежающий вариант для любителей цитрусовых.
При копчении с использованием апельсиновой щепы ваша еда приобретает приятный цитрусовый вкус, который отлично сочетается с морепродуктами, особенно с рыбой, такой как палтус и даже лосось. Апельсин слаще лимона, поэтому дым от него более приятный.
Каждый любитель морепродуктов должен попробовать вкусовое сочетание апельсина и палтуса.
Апельсиновые чипсы мягкие и слегка сладкие, но их трудно найти в вашем районе. Возможно, вам придется покупать апельсиновую щепу в Интернете.
Если у вас есть пеллетный гриль Traeger, вы можете получить гранулы со вкусом апельсина на Амазонке.
Не знаете, какой гриль выбрать? Вот сравнение Traeger с грилями Camp Chef в решающей схватке
Можно ли использовать кедровую доску для копчения палтуса?
Кедровые доски вызывают споры – их часто используют для копчения лосося но вы не можете использовать кедровую щепу для копчения, потому что она может быть токсичной.
Вот что вы должны знать:
Вы можете использовать кедровые доски для копчения палтуса так же, как вы используете их для копчения лосося.
Лучший способ копчения палтуса на кедровой дощечке — приготовить соус для намазки из сливочного масла, лимонного сока, морской соли, чеснока и смеси трав.
Полить соусом ложкой филе палтуса и закоптить. Затем приправьте свежемолотым перцем для лучшего вкуса.
Какие леса следует избегать при копчении палтуса
Поскольку лучше всего использовать легкие дрова для копчения, вам следует избегать всех видов очень прочных пород дерева, таких как грецкий орех или мескитовое дерево.
Иногда даже гикори может быть слишком много. Если это так, просто смешайте немного фруктовых древесных нот (вот как смешивать коптильные дрова для хорошего вкуса).
Вы должны никогда не коптите продукты из хвойных или смолистых пород дерева которые содержат токсичный сок, смолу и терпены. Мало того, что рыба будет ужасной на вкус, так еще и сгоревший сок может вызвать у вас недомогание и вреден для здоровья.
Поэтому обязательно избегайте сосны, пихты, кипариса и подобных пород дерева при копчении палтуса (и вообще всей рыбы!)
Как долго коптить палтуса?
При копчении палтуса время копчения должно быть коротким, чтобы мясо не стало сухим и жевательным.
Палтус готовится от 1 1/2 до 2 часов или до тех пор, пока его внутренняя температура не достигнет 140-145°F.
Лучше всего установить коптильню для непрямого приготовления при температуре 250-275F.
Поскольку палтус очень постный, слишком долгое копчение высушит рыбу, прежде чем она сможет полностью приготовиться. Все, что выше, нагревается слишком быстро, чтобы впитать ароматы дыма до того, как оно закончится.
При температуре 350 ° F типичные файлы палтуса готовятся 15-35 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145 ° F. Это более быстрый процесс приготовления, чем обычно.
Рыбе не требуется слишком много времени, чтобы впитать достаточное количество дыма и приобрести великолепный вкус на коптильне.
Я по-прежнему рекомендую курить при более низких температурах в течение примерно 2 часов, потому что тогда вы действительно придаете ему мягкий, но дымный аромат.
Чтобы следить за температурой копченой рыбы или мяса, хороший беспроводной термометр для мяса незаменим
Навынос
Если вы замаринуете палтуса в белом вине и лимонном соке, сладкие фруктовые древесные ноты, такие как яблоко, персик или апельсин, могут стать идеальным сочетанием.
Те, кто предпочитает более дымные ароматы, оценят чипсы из бочек из-под виски, клен и орех пекан. Все сводится к предпочтениям.
Как только вы выберете лучшие дрова для копчения палтуса, коптите рыбу не более 3 часов, чтобы она не пересыхала.
Как только вы отточите процесс копчения, вы точно будете делать копченый палтус постоянно!
Еще одна отличная рыба для копчения – угорь. Используйте подходящие дрова для копчения и получите максимальную отдачу от этой особенной рыбы.
