Многие люди срубают яблоню, а затем хотят использовать ее для курение немедленно.
Они часто спрашивают, «Можно ли курить зеленой яблоней?»
Хотя существует множество теорий о том, какая древесина лучше всего подходит для барбекю и коптильни, существует множество факторов, которые следует учитывать, прежде чем выбрать древесину для копчения.
Большинство экспертов не рекомендуют использовать древесину зеленого яблока для копчения, и вам следует избегать древесины, которая не выдержана. Это потому, что они могут производить большое количество сажистого дыма в камере для приготовления пищи.
Другие эксперты утверждают, что можно использовать зеленую яблоню для гриля, что означает, что вы готовите горячим и быстро при более высокой температуре.
Но если вы используете древесину зеленого яблока для медленного и медленного курения, это создаст слишком много дыма. нарост креозота и сделать вашу еду черной и придать ей неприятный горький вкус из-за нежелательных вкусовых соединений.
В этом посте мы рассмотрим:
Курение на древесине зеленого яблока: соблюдать осторожность
Использование зеленого яблочного дерева для курения рискованно, поэтому используйте его с осторожностью.
При использовании для копчения мяса кусков или бревен зеленого яблока ваша пища будет иметь более сильный дымный аромат, а фруктовый вкус станет более интенсивным.
Известный шеф-повар и питмастер Майрон Миксон (из отличная кулинарная книга барбекю Smokin ') является главным сторонником использования для копчения древесины зеленых фруктов, таких как яблоко и персик.
Он утверждает, что это придает мясу сладость, и использует его при приготовлении мяса в своих ресторанах.
Процесс приготовления Mixon включает в себя использование горячей основы из древесного угля, которая делает огонь очень горячим, поэтому зеленая древесина сгорает быстро.
Это вовсе не идеальный метод копчения пищи, так как вы хотите, чтобы дым медленно проникал в мясо и придавал ему приятный дымный аромат, а не поджаривать или жарить пищу, поскольку это нечто другое.
Имейте в виду, что копчение и приготовление мяса на гриле - не одно и то же!
Однако, если вы не очень опытны и не курите очень быстро, с использованием просушенной древесины всегда лучше, потому что это не испортит вкус мяса.
Избегайте использования в коптильне свежесрубленных дров.
Почему нельзя использовать древесину зеленого яблока для копчения?
Так что, в общем, вы не можете использовать зеленую древесину для копчения пищи в коптильне.
Проблема в том, что свежесрубленная древесина содержит много влаги и сока. Таким образом, когда вы сжигаете зеленую древесину, она создает густой белый дым с горьким и довольно неприятным вкусом.
Все упирается в влажность. Влажная древесина производит слишком много дыма по сравнению с правильно выдержанной древесиной.
Эта выдержанная древесина горит более чистым дымом, чем свежая древесина, поэтому она больше подходит для традиционных вкусов коптильного барбекю.
Невысушенная яблоневая древесина также горит неравномерно и не совсем подходит для длительного копчения.
Другая проблема заключается в том, что древесина, которая не была выдержана (высушена), должным образом образует креозот, который представляет собой черное закопченное вещество. Он изменяет вкус пищи, делая ее горькой.
Креозот образуется в результате испарения влаги в сырой древесине и конденсируется в верхней части коптильни. Он не только проникает в пищу, но и забивает коптильню!
Вообще говоря, большинство людей согласны с тем, что сырые дрова дают совсем другой дым и могут придавать мясу неприятный привкус.
Почему некоторые питмастеры используют для копчения древесину зеленого яблока?
Я упомянул Майрона Миксона, который рекомендует использовать древесину зеленых фруктов, таких как яблоко, для копчения сладкого вкусного мяса барбекю.
Использование древесины зеленого яблока на самом деле сделает вкус мяса более дымным, чем использование приправленного яблока, и у вас будет более сильный фруктовый аромат.
Свежесрезанная яблоневая древесина может гореть сладким ароматом дыма, но важно учитывать некоторые моменты.
Миксон известен тем, что использует всевозможные приправы и специи. Это может мешать и влиять на вкус мяса.
Хотя Миксон написал книги и появлялся в бесчисленных телевизионных шоу и видео, лучше всего попробовать курить на зеленом дереве, чтобы решить, нравится ли вам аромат дыма.
По-видимому, когда вы используете очень большие коптильни, зеленая древесина горит горячее, и креозот накапливается меньше.
Тем не менее, средний курильщик на заднем дворе размером с семью слишком мал и плохо оснащен для этого зеленого дерева, которое может засорить его черной сажей. Лучше всего использовать только выдержанную древесину.
Все дело в навыках и знании точного времени копчения различных видов мяса при использовании влажных дров, таких как яблоко, для копчения.
Если вы перекурите это зеленое дерево, вы можете сделать пищу слишком горькой.
Советы по использованию древесины зеленого яблока для копчения
Если некоторые питмастеры скажут, что это нормально, я уверен, что некоторые люди захотят попробовать. Итак, вот совет, который поможет вам:
Возьмите бревна из зеленого дерева и разрежьте их на более мелкие куски. Поместите их на дно коптильни по периметру горячих углей и подождите, пока высокая температура немного подсушит их.
Это своего рода самодельный метод сушки в печи.
Предполагается, что он удаляет часть влаги из древесины, чтобы сделать ее более подходящей для ароматного копчения.
Как только кусочки зеленого яблока станут коричневыми, вы можете сложить их над углями для копчения.
Лучшая еда для курения с зеленой яблоней
Если вы действительно хотите, вы можете использовать зеленую древесину для копчения тех же продуктов, для которых вы используете приправленные яблочные чипсы.
Это означает, что вы можете копченые колбаски, свинина, говядина, курица и большинство видов рыбы.
Суть в том, чтобы использовать небольшое количество дров, чтобы не перекурить. белое мясо, такое как птица.
Курица и индейка чувствительны к запаху дыма, поэтому вкус мяса может быть довольно неприятным.
Подходит ли древесина яблони для курения?
Любители барбекю в восторге от блюд с копчением яблок, и они стали частым выбором. Щепа из яблоневого дерева является одним из бестселлеров, потому что она дает чистый дым, легкий и фруктовый.
Результаты зависят от того, курите ли вы на выдержанном или зеленом яблочном дереве и от всего процесса.
Яблочный дым отлично подходит для копчение большинства видов мяса потому что он придает копченостям отчетливый сладкий и фруктовый вкус.
Это древесина для мягкого копчения, поэтому она не подавляет большинство видов мяса и поэтому отлично подходит практически для любой пищи.
Яблоня, как известно, дает отличное ароматное мясо, а приправленное яблоко считается лучшим деревом для копчения.
Можно ли коптить зеленую древесину?
Одним из ключей к тому, чтобы мясо имело выдающийся вкус, является его копчение на правильно выдержанных дровах.
Сырая древесина — это свежесрубленная древесина, которая не успела подготовиться к сезону. Он содержит больше влаги, чем состаренная древесина, которая со временем высыхает.
Зеленая древесина из-за содержания в ней воды выделяет меньше тепла, чем другие породы древесины.
При использовании зеленой древесины необходимо большое количество огня, чтобы отогнать влагу в процессе горения, в результате чего образуются некоторые неприятные вкусовые компоненты.
Вы заметите больше дыма, но это не обязательно дым хорошего качества.
Нет необходимости использовать зеленую древесину, если у вас нет какой-либо правильно выдержанной древесной щепы или кусков дерева.
Если вам нужен отличный вкус без коричневого цвета креозота, лучше избегать древесины зеленого яблока или любой другой свежесрубленной древесины для копчения мяса.
Читать далее: аутентичный рецепт копчения бекона на пеллетном гриле (+ лучшие пеллеты для использования)
