Če ste že prebrali dimljenje mesa, pa nimaš svojega kadilca za meso, kaj potem lahko narediš?
Če nimate denarja ali prostora, potem morda gledate svoj žar in razmišljate: ali lahko na tem dimim meso?
Odgovor je pritrdilen! Meso lahko dimite na kateri koli vrsti žara na oglje. Trik je v tem, da zakurite ogenj na pravi način, brez plamena, in nato dodate nekaj sekancev za okus. Z aluminijasto folijo lahko zaprete dim iz vašega žara in ga naredite podoben dimniku.
Če sledite našim spodnjim korakom, boste lahko svoje meso prekadili z enako natančnostjo in temeljitostjo, kot bi to storili s dimnikom, ki je izrecno zasnovan za to nalogo.
Nadaljujte z branjem, da postanete okusni prekajeno meso iz vaš žar na oglje!
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 0.1 Kaj morate kaditi z žarom?
- 0.2 Kako spremenite svoj žar v dimnik?
- 0.3 Nadzor temperature
- 0.4 Kako pridobite lesne sekance, da se kadijo?
- 0.5 Nasveti za kajenje
- 0.6 1. korak – Na žaru prižgite ogenj
- 0.7 2. korak – Priprava žara
- 0.8 3. korak – dodajanje mesa na žar
- 0.9 4. korak – Ohranjanje temperature
- 0.10 5. korak – Čiščenje
- 1 Kajenje na žaru? Kaj morate vedeti
- 2 Žar proti kadilcem
- 3 Pogosta vprašanja
- 4 zaključek
Kaj morate kaditi z žarom?
Obstaja nekaj stvari, ki jih boste potrebovali, da boste začeli spreminjati žar v dimnik:
- Žar (seveda!)
- Lesni sekanci ali peleti
- oglje
- Vaša najljubša hrana za kajenje
- Aluminijasta folija
- Rešetka za žar
- Ponev za pečenje ali ponev
- Termometer
Kako spremenite svoj žar v dimnik?
1. Začnite s pripravo lesnih sekancev ali peletov. Če ste z uporabo lesnih sekancev, jih pred začetkom namočite v vodo 30 minut. To bo pripomoglo k ustvarjanju več dima.
2. Nato boste morali svoj žar nastaviti za posredno kuhanje. To pomeni, da bodo vaši oglji na eni strani žara, hrana pa na drugi. Ta nastavitev bo pomagala preprečiti, da bi se vaša hrana zažgala.
3. Premogu dodajte svoje sekance ali pelete.
4. Ponev ali pekač postavite pod rešetko za žar na strani, kjer se bo vaša hrana pekla. To bo pomagalo ujeti kakršno koli kapljanje in preprečiti, da bi vaša hrana razmočila.
5. Postavite hrano na rešetko za žar in pokrijte žar z aluminijasto folijo. Prepričajte se, da je folija tesna, da ne more uhajati dim.
6. Hrano kuhajte po svojem receptu oziroma dokler ne doseže želene notranje temperature.
7. Odstranite hrano z žara in uživajte!
Imam nekaj odličnih receptov za kajenje tukaj da začnete!
Nadzor temperature
Najlažji način za nadzor temperature v žaru je uporaba a digitalni termometer.
Za kajenje ne uporabljate visokih temperatur in namesto tega morate vzdrževati temperaturo na žaru med 230 – 266 ° F ali 110–130 ° C.
Če se žar malce ohladi, lahko dodaj še premog.
V primeru, da postane prevroče, ker se toplota dvigne, ne skrbite, ker če dodate nekaj kuhanega oglja, voda izhlapi in zniža temperaturo.
Trik je v tem, da je boben večino časa zaprt. Pri kajenju vam ni treba dodati več kot peščico premoga na uro.
Konec koncev je cilj dimljenja hrane spraviti meso na približno 190-195 stopinj F.
Pri dimljenju lesnih sekancev bo nastal dim in zdi se lahko, kot da je površina žara prevroča, vendar ne skrbite, dim, ki prihaja iz lesnih kosov, ni nujno, da je žar še bolj vroč.
Temperatura mesa se za nekaj časa zviša pri približno 155-160 F (70°C), vendar je to običajen del dimljenja.
Kako pridobite lesne sekance, da se kadijo?
Če vaš žar nima škatla za kadilce, lahko sekance zavijete v aluminijasto folijo.
Poskrbite, da boste na vrhu folije naredili nekaj lukenj, da bo dim lahko ušel. Lahko tudi sekance položite neposredno na premog.
Prednost posebnih kadilnih žarov je, da imajo te naprave kadilne škatle, tako da dobite idealno količino dimljenja.
Nasveti za kajenje
Če želite svoji hrani dodati nekaj dodatnega okusa, poskusite uporabiti različne vrste lesnih sekancev ali peletov.
Sadni gozdovi, kot sta jabolka ali češnja, lahko dodajo sladek okus, medtem ko bo hikori ali mesquite vaši hrani dal zemeljski in pikanten okus žara v južnem slogu.
1. korak – Na žaru prižgite ogenj
Preden začnemo, se prepričajte, da v vašem žaru gori ogenj. To pomeni, da bi morali imeti pod rešetko za kuhanje nekaj oglja.
Najlažji način za to je, da prižgete nekaj kosov grudastega oglja. Ko so prižgane, jih položite pod žar.
Morda boste tudi želeli dodajte nekaj sekancev.
Te so odlične, ker hrani dodajo okus brez dodajanja preveč dodatne teže. Ne bodo zgorele tako hitro kot oglje.
Pustite, da ogenj gori, dokler ni ognja. To je zato, ker bo ogenj pooglenel meso, kar si ne želite, ko kadite.
2. korak – Priprava žara
Zdaj, ko je vaš ogenj ugasnil, je čas, da pripravite svoj žar.
Prva stvar, ki jo boste želeli narediti, je, da odstranite pokrov z žara. To bo pomagalo izpostaviti večjo površino toploti.
Oglje boste želeli postrgati na eno stran.
Nato boste želeli prostoru, kjer je bilo oglje, dodati nekaj trdega lesa. To pomaga oddajati več dima, zato boste želeli uporabiti hrast, javor, hikorij itd.
Ko drva zagorijo, boste želeli ponovno pokriti žar. To bo zaščitilo meso pred neposredno vročino ognja.
Morda boste želeli les najprej namočiti v vodi, da ne bo prehitro zagorelo.
Več o tem kako zakuriti ogenj v vašem žaru, da ga lahko uporabite kot kadilec tukaj.
Za več informacij si lahko ogledate tudi ta video:
3. korak – dodajanje mesa na žar
Ko je vse pripravljeno, je čas, da dodate meso. Poskrbite, da boste meso narezali na dovolj majhne koščke, da se bo prilegalo žaru.
On majhen žar, se ne boste mogli prilegati cela prsa or stojalo z rebri, lahko pa poskusiš dimljene klobase or okusna vahnja (odlična riba za kajenje).
Za več idej si oglejte teh 10 vrhunskih vrst mesa, ki jih lahko prekadite v manj kot 4 urah.
Ko ste pripravljeni, dodajte meso na žar.
Med vsakim kosom mesa boste želeli pustiti veliko prostora. To omogoča, da dim kroži okoli mesa.
Prepričajte se, da je meso nasproti strani žara, na katero ste postrgali oglje. Tako boste zagotovili, da bo meso dimljeno, ne pa pečeno na žaru.
Meso je bolje pustiti dlje časa v dimu.
Če opazite, da meso ne postaja nič temnejše, dodajte še eno plast lesa. To bo povečalo količino dima in pripomoglo k ohranjanju vlažnosti mesa.
Več o tem kako ohraniti meso sočno in mehko med dimljenjem tukaj.
In kako veš, kdaj je meso pečeno? Preberite moj vodnik o najboljših temperaturah kajenja tukaj.
Ko ste pripravljeni vzeti meso z žara, samo dvignite pokrov in ga potegnite stran. Pazite, da se ne dotaknete vroče kovine.
4. korak – Ohranjanje temperature
Pomembno je, da med celotnim postopkom vzdržujete pravo temperaturo.
Ko prvič obložite meso, mora biti temperatura nekje okoli 266 stopinj Fahrenheita (130 stopinj Celzija).
Voda v vašem lesu mora ohranjati trdi les na optimalni temperaturi.
Moral bi uporabite merilnik temperature da se žar ne bo preveč ohladil. Če je tako, mu morate dodati več premoga.
Ne bi se smeli preveč zapletati z žarom/kadilcem. Splošno pravilo je, da morate na uro dodati šest kosov premoga.
5. korak – Čiščenje
Ko končate s kuhanjem in boste uživali v kadilski pojedini, boste želeli pospraviti.
Odstranite ves les z žara. Nato žar temeljito operemo. Uporabite milo in toplo vodo. Dobro sperite.
Ko končate, žar popolnoma posušite. Ko se posuši, ga lahko shranite na hladnem.
Vsake toliko bi moral tudi ponovno začinite svoj žar, da ostane v dobrem nicku
Kajenje na žaru? Kaj morate vedeti
Prva stvar, ki jo morate vedeti, je, da dimljenje traja dlje kot pečenje na žaru.
Torej boste morali biti potrpežljivi! Za popolno dimljenje hrane lahko traja od 1 do 5 ur.
Nato boste morali izbrati vrsto lesa, ki ga želite uporabiti.
Obstaja veliko različnih vrst lesa, vsak s svojim edinstvenim okusom. Nekatere izmed najbolj priljubljenih vključujejo hikori, meskit in jabolko.
Samo poskrbite, da boste izogibajte se uporabi bora ali cedre, saj lahko dajo vaši hrani grenak okus. Nekateri gozdovi niso primerni za kajenje.
Kako ustvariti popoln okus dima na žaru
Prekajanje mesa pomeni, da mu damo bogat okus dima in uporabimo nizko in počasno metodo za kuhanje hrane. Ampak, ali lahko to storite z običajnim žarom?
Nekateri ljudje pravijo, da obstaja razlika v okusu, ko kadite na pravem kadilcu, v primerjavi s tem, ko kadite z običajnim žarom.
Drugi pravijo, da če uporabljate pravi les in pravilno metodo, lahko dobite popoln okus dima, ne glede na vrsto žara, ki ga uporabljate.
Resnica je, da se svinjska zadnjica, prsi ali rebra lahko izkažejo prav tako okusni, če jih dimite na žaru kot na drag Weber kadilec.
Če nameravate kaditi na žaru, morate upoštevati nekaj stvari.
Najprej je pomembno, da lesne sekance ali koščke namočite v vodi vsaj 30 minut, preden jih dodate na žar.
Tako boste preprečili, da bi prehitro zagoreli in ustvarili neprijeten okus.
Vem, da nekateri pitmasterji pravijo lesnih sekancev vam ni treba najprej namočiti, če pa ste začetnik, ki uporablja žar kot kadilec, ta korak olajša ustvarjanje popolnega tankega modrega dima.
Nato boste morali ustvariti ogenj z dvema conama. To pomeni, da boste imeli eno stran žara z vročim ogljem, drugo stran pa brez oglja.
To bo pomagalo preprečiti, da bi vaša hrana dobila preveč neposredne toplote, in bo poskrbelo za bolj enakomerno kuhanje.
Če želite to narediti, preprosto potisnite ves premog na eno stran žara, preden dodate svoje sekance ali koščke.
Zdaj je čas, da svojo hrano dodate na žar! Pazite, da ga postavite na stran žara brez oglja.
To bo pomagalo preprečiti, da bi se zunaj prehitro kuhalo, medtem ko notranjost ostane surova.
Zdaj zaprite pokrov žara in pustite, da se dimljenje začne! Vsako uro preverite svojo hrano in po potrebi dodajte več sekancev ali kosov.
Ko je vaša hrana kuhana do popolnosti, je čas, da v njej uživate! Postrezite takoj in uživajte v neverjetnem okusu, ki ga ponuja kajenje.
Žar proti kadilcem
Obstajata dve glavni vrsti kadilcev: žar in kadilec. Žari se običajno uporabljajo za kuhanje hrane na odprtem ognju, medtem ko kadilci uporabljajo posredno toploto za počasno kuhanje hrane.
Najpogostejše vrste kadilcev so:
Obe metodi lahko prineseta okusne rezultate, vendar ima vsaka svoje edinstvene izzive.
Pečenje na žaru je hiter in enostaven način kuhanja hrane, vendar je lahko težko nadzorovati temperaturo.
Na koncu lahko pride do velikih temperaturnih nihanj ali prevelike toplote, kar ustvari vroče območje, kjer obstaja nevarnost, da boste meso zažgali.
Kadilci kuhajo hrano dlje, vendar vam omogočajo več nadzora nad končnim izdelkom. Ko hrana doseže ciljno temperaturo v kadilcu, veste, da je pripravljena.
Ali lahko kadite vroč ali hladen dim na žaru?
Kot veste, je najboljši način za pripravo prekajenega mesa uporaba metode nizkega in počasnega kuhanja.
Ampak ja, lahko vroč dim oz hladen dim na žaru.
Najbolje pa je, da uporabite kadilec za vroče kajenje in ločen žar za hladno kajenje. Tako boste preprečili, da bi se vaša hrana prekuhala ali zažgala.
Pogosta vprašanja
Ali lahko dimite meso na običajnem žaru na oglje?
Odgovor je pritrdilen! Prekajanje mesa na žaru na oglje je enostavno in zahteva le nekaj zalog.
Najprej boste potrebovali kakovosten žar na oglje. Poiščite takšno, ki ima pokrov in zračnike nadzorovati pretok zraka.
Popolnoma lahko uporabite stari žar, ki ste se ga nameravali znebiti – žara vam ni treba zapravljati.
Za kajenje boste potrebovali tudi lesne sekance ali koščke. Pred uporabo jih namočite v vodi približno 30 minut.
Zdaj je čas, da začnete. V žaru prižgite majhen ogenj in pustite, da gori približno 15 minut.
To bo pomagalo ustvariti enakomerno temperaturo kuhanja. Sekance ali koščke položite na premog in postavite pokrov na žar.
Redno preverjajte temperaturo vašega žara.
Katera je najboljša vrsta žara za kajenje?
Kotliček za žar je najboljša vrsta štedilnika na oglje, ki jo lahko uporabite za kajenje.
Za najboljše rezultate zložite oglje 2 ali 3 kepe visoko in ga nato prižgite.
Pladenj iz folije z vodo poleg premogov je dobra ideja, če nameravate kuhati več kot 30 minut, kar velja za katero koli prekajeno hrano, tudi ribe ali morske sadeže.
Žar za kuhanje postavite na oglje in popolnoma odprite spodnje odprtine. Prepričajte se, da je zgornja zračnica popolnoma odprta, tako da lahko vanj vstopi dobra količina zraka.
Po približno polovici postopka kuhanja oglju dodajte pest sekancev in zaprite pokrov.
zaključek
Upamo, da vam je naš vodnik za preoblikovanje vašega žara v dimnik pomagal pri naslednjem pečenju na žaru do čudovitega okusa dima.
Nato preverite 10 najboljših receptov za kadilce z žara | Od reber do zelenjave
