Novinec pri kajenju mesa? Precej običajno je, da imate vprašanja o pogostosti, s katero morate preverjati kadilec med dimljenjem vašega najljubšega kosa mesa.
Preverjajte samo kadilnico, da dodate več lesa. Kako pogosto morate to narediti, je odvisno od velikosti kadilnice in lesa, ki ga uporabljate. Velikost določa količino lesa, ki je potrebna za enakomerno temperaturo, vrsto lesa, kako pogosto dodati nove lesne sekance ali kose.
Zakaj in kako? O vsakem od teh dejavnikov se pogovorimo podrobneje.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kako pogosto preverjati svojega kadilca – kaj ga nadzira
Razen tega, da imate grozno navado, da meso preverjate vsakih nekaj minut, je edini čas, ko morate preveriti kadilca, ko morate dodati koščke lesa.
In to je odvisno od treh dejavnikov: vrste kadilca, ki ga uporabljate, velikosti kadilca in vrste lesa, s katerim kadite.
Vrsta kadilca, ki ga uporabljate
Različne vrste kadilcev imajo različno trajanje gorenja lesa.
Če ena vrsta kadilca lahko traja približno 45 minut, preden boste morali dodati več lesnih sekancev; drugi lahko trajajo več kot 4 ure.
Da bi to bolj jasno razložili, spodaj so opisane različne vrste kadilcev skupaj z njihovim specifičnim trajanjem gorenja in kako pogosto jih boste morali 'preverjati'.
Če želite najprej izvedeti osnove delovanja kadilca, preberite moj vodnik tukaj
Kako pogosto preveriti električni kadilec
Čeprav imajo električni kadilci nizko zmogljivost za shranjevanje lesa, jih hitro kurijo in hrepenijo po več.
In zato boste morali dodati lesni peleti vsakih 45 minut, ko kadite svoj najljubši kos mesa.
Za podaljšanje tega trajanja lahko uporabite tudi namočene ali vlažne sekance.
Vendar pa je tukaj polemika! Številni ljubitelji žara to prakso popolnoma prezirajo, nekateri pa jo podpirajo.
Ali morate les pred kajenjem namočiti? No, odvisno je od vas. Tukaj sem napisal celotno objavo o razpravi.
Kako pogosto preverjati kadilec plina
Za razliko od električnega kadilca, plinski dimnik ni tako oster za drva, zato je idealen za nizko in počasno kuhanje.
Povprečna pogostost, pri kateri boste morali menjati drva med dimljenjem mesa s plinskim dimnikom, je od 4 do 5 ur.
Poleg tega imate pri dodajanju lesnih sekancev ali kosov na nastavek za kadilnico možnost, da sekance dodate na obstoječe zgorele lese ali pa le popolnoma zamenjate zoglenel les s svežim lesom.
Kako pogosto preverjati kadilca peletov
Kadilci na pelete ali žari na pelete zahtevajo enak čas kot dimniki plina, preden dodate več lesnih peletov, da ohranite konstantno temperaturo.
Povprečni kadilec peletov potrebuje približno eno uro, da zažge tri kilograme peletov. To pomeni, da bo 20-kilogramska vreča zdržala 16-20 ur.
Kljub temu bo temperatura, pri kateri kadite, pomembno vplivala na to trajanje.
Kako pogosto preverjati kadilca oglja
O kadilec oglja popelje dediščino električnega kadilca nekoliko naprej in vzame še manj časa.
V povprečju potrebuje približno 30 do 60 minut največ, odvisno od tega, ali uporabljate grudastega oglja ali briketi iz oglja.
Briketi iz oglja gori počasneje in dosledneje v primerjavi s preprostim premogom. Poleg tega zagotavljajo odlične rezultate, hkrati pa ostajajo stroškovno učinkoviti.
Na splošno lahko 20 lbs kepa oglja zdrži do 18 ur, če se segreje pri konstantni temperaturi približno 400 F, kar je mimogrede idealno za prsi za kajenje.
Dodajanje sekancev vsakih nekaj ur v prižgani premog je pogosto prednostno za izboljšane okuse. Vendar pazite, da ne dodate odvečnega lesa.
To lahko zniža toploto iz idealnega temperaturnega območja, tako da blokira dovod kisika do premoga, kar povzroči preveč dima, kar daje prekajenemu mesu neprijeten okus.
Preberite tudi: Kako pogosto dodam oglje svojemu kadilcu?
Kako pogosto preverjati kadilca z obratnim tokom
Kadilec z obratnim tokom je znan tudi kot palični gorilnik. Priporočljivo je samo za izkušene kadilce, saj zahteva veliko nego in izkušnje za pravilno ravnanje.
Poleg številnih edinstvenih lastnosti je ena najvidnejših značilnosti paličnih gorilnikov njihova čista odvisnost od lesa. Ja, brez oglja, brez plina, brez ničesar!
Kdaj kajenje s kadilcem z obratnim tokom, bi radi preverjali temperaturo vsaj vsakih dvajset minut procesa kajenja, če želite, da je ves čas konstantna.
Idealen čas za preverjanje kadilca bi bil največ 45 minut.
V primeru kakršne koli zamude lahko temperatura dimljenja postane prenizka, kar na koncu podaljša čas prekajevanja in izsuši meso.
Velikost kadilca, ki ga uporabljate
Večja kot je velikost, večja je kadilna komora in s tem več lesa bo potrebno za ohranjanje konstantne temperature kadilca.
Poleg tega bo količina hrane, ki jo daste v kadilnico, odločila tudi, koliko oglja in drv bo porabil na sejo kajenja.
Namig za vas: namesto sekancev uporabite lesne kose. Lesni kosi gorijo počasi in si vzamejo čas ter dlje časa oddajajo aromatičen dim.
Zaradi tega so idealni za nizko in počasno kajenje.
Če govorimo o sekancih, le-ti gorijo razmeroma hitreje in proizvajajo veliko toplote, zato so dobra izbira za hitre postopke kuhanja, kot je samo pečenje na žaru.
Vrsta lesa, ki ga uporabljate
Vrsta lesa igra ključno vlogo pri določanju, kako pogosto morate preverjati svojega kadilca. Nekateri lesi gorijo pri visoki vročini, drugi pa pri srednji.
Poleg tega, kot sem že omenil, ima uporaba lesnih kosov ali sekancev tudi ključno vlogo pri določanju celotnega trajanja kajenja, npr. sekanci gorijo bolj vroče in hitreje kot kosi.
Če je to jasno, spodaj navedenih nekaj najbolj zaželen les za kajenje, skupaj z njihovim povprečnim časom gorenja pri normalnih temperaturah kajenja:
Hickory
Hickory je eden najbolj zadimljenih in najpogosteje uporabljenih lesov za kajenje v družini trdega lesa.
Zaradi svoje visoke gostote lahko en sam polen hikorija gori vsaj štiri ure, preden boste morali v kadilnico dodati sveže polena ali koščke.
To je eden od razlogov, zakaj je hikori najprimernejši za nizko in počasno kajenje.
Mesquite
Nič ni boljšega od meskita, ko gre za dajanje ultra dimljenega okusa.
Toda kolikor je okusen, tako vroč in hitro zagori; eden od razlogov, da je raje izkušeni pitmasterji za palične gorilnike.
Pri meskitu je treba koščke vsakih 30-40 minut zamenjati s svežimi, če želite največji okus.
Oreh
Oreh ima oreščen in rahlo nasičen okus ter gori počasi in počasi, tako kot hikori.
Kljub temu kosi pecan proizvajajo izjemno vroč in tanek dim. Zaradi tega je idealen za kajenje in pečenje na žaru.
Najboljši del? Ne bo vam treba prepogosto preverjati kadilca.
Češnja
Češnja ima edinstven, sladek in prefinjen okus, ki se odlično poda k vsemu.
V primerjavi z večino trdega lesa gori pri srednji vročini, zato boste morali redkeje preverjati kadilca.
V idealnem primeru je odlična ideja, da namesto sekancev uporabite koščke češnjevega lesa in pustite, da gori vsaj 2 uri, preden kadilcu napolnite več drv.
Apple
Tako kot češnja ima tudi jabolko prefinjen okus z več sladkosti. Gori tako kot češnjev les, srednje vroč in počasi, zato je idealna izbira za nizko in počasno kajenje.
Kako vedeti, kdaj preveriti svojega kadilca
No, če si nov v svetu kajenja, vem, da je lahko težko obdelati in obdelati vse informacije o različnih lesih in kadilcih itd.
Zato zelo priporočam uporabo temperature dimljenja ali notranje temperature mesa, da nakažete, kdaj dodati več drv ali preveriti kadilca.
To je preprosto! Samo kupite a visokokakovosten termometer za meso.
Pove vam, kdaj vaš kadilec ali žar potrebuje pozornost, tako da vam pove, kdaj temperatura pade ali naraste od priporočene vrednosti.
S pomočjo tega lahko nato preverite, ali morate dodati še vroče premog ali drva ali preprosto prilagodite pretok zraka v dimniku za boljše zgorevanje.
Če morate dodati premog, je profesionalen nasvet vedno, da dodate prižgane brikete iz oglja ali čisto grudasto oglje v optimalni količini.
To bo zagotovilo, da temperatura kadilca ostane konstantna ves čas.
Če dodate nezažgano oglje, bo to vplivalo na proces dimljenja na dva načina.
Prvič, če je presežna količina, lahko dodajanje več nezažganega premoga blokira oskrbo s kisikom prižganega lesa ali premoga, kar povzroči dodaten dim zaradi slabega zgorevanja.
Drugič, nezažgano oglje potrebuje čas, da pravilno zgori, kar lahko kadilcu za določen čas zniža temperaturo in podaljša proces kajenja.
To daje grenak okus mesa in jo posuši, kar pokvari njen okus.
Ti lahko uporabite zaganjalnik za dimnik za učinkovito prižiganje oglja, preden ga dodate v kadilnico.
Enako velja za dodajanje dodatnih kosov lesa. Pri dimljenju mesa preprosto ne želite presežka ničesar.
zaključek
Kajenje je zapleten posel, tudi za izkušene kadilce.
Poskrbeti morate, da so temperature mesa enake, da so les v redu, da je čas dimljenja pravi in še veliko več.
Bistvo je, da je vse optimalno za najboljši okus.
Seveda je to nemogoče brez ustreznega nadzora in ravnotežja.
A uganite kaj, tudi ta »preverjanje in ravnovesje« mora biti v ravnovesju. Mislim, da lahko celo preverjanje kadilca pokvari okus mesa!
Kot rečeno, sem razpravljal o različnih vrstah in velikostih kadilcev in lesa. Poleg tega, kako ti dejavniki vplivajo na to, kako pogosto morate preverjati kadilca.
Poleg tega sem delil tudi nekaj nasvetov, kako bo postopek učinkovit in lažji za vas.
Še vedno iščete dobrega kadilca? To je 5 najboljših znamk za kadilce za žar (+ popoln vodnik za nakup)
