วิธีที่ดีที่สุดที่จะได้รับรสควันอร่อย | เคล็ดลับ 8 อันดับแรก

การสูบบุหรี่กับเนื้อสัตว์เป็นสองสิ่งที่คู่กัน อย่างไรก็ตาม ได้เนื้อที่มีควันมากเกินไป และคุณก็มี: เนื้อรมควันรสแย่และวันหยุดสุดสัปดาห์ที่พังทลาย

สูบบุหรี่ให้น้อยเกินไป และไม่มีประโยชน์ที่จะใส่เนื้อในผู้สูบบุหรี่หรือบนตะแกรงเลย เนื้อจะสุกและไม่มีรส มันไม่ไม่ใช่ในทั้งสองกรณี

แล้วความลับที่ได้มันมาคืออะไร รสควัน ใช่ไหม

ไม่จำเป็นต้องหมดหวัง เนื่องจากมีเทคนิคมากมายที่คุณสามารถใช้เพื่อปรุงเนื้อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม และมีกลิ่นควันในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อทำให้ต่อมรับรสของคุณพึงพอใจ การใช้ไม้ที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสม และเทคนิคที่เหมาะสมในการรมควันเนื้อเป็นการใช้ร่วมกันอย่างซับซ้อน

กระโดดลงไปเลย!

8 เคล็ดลับเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดเมื่อสูบบุหรี่

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่ดีที่สุดแปดประการของฉันในการทำให้เนื้อรมควันของคุณมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์บางอย่าง พิทมาสเตอร์คนไหนก็ได้ จะภาคภูมิใจ

เคล็ดลับ #1 – อดทน

อา! หนึ่งในคำแนะนำไม่กี่ข้อที่ใช้ได้กับทุกที่ ตั้งแต่การสูบบุหรี่ไปจนถึงการผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบาก ยังไงก็ตาม ขอให้เราให้ความสำคัญกับการสูบบุหรี่เพียงอย่างเดียว

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

ความอดทนเป็นหนึ่งในคุณธรรมที่สำคัญที่สุดของผู้สูบบุหรี่ ผู้เริ่มต้นและผู้เชี่ยวชาญ

การสูบบุหรี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณทำได้อย่างรวดเร็ว และคุณต้องเตรียมพร้อมที่จะให้ความสนใจกับกระบวนการอย่างเต็มที่หากต้องการผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ตัวอย่างเช่น หนึ่งในความผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุด เพื่อนผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวช่วงสุดสัปดาห์ของเรากำลังเปิดฝาทุกๆ 10 นาทีอย่างแท้จริง

การเปิดฝาบ่อยเกินไปอาจทำให้อุณหภูมิลดลงได้ ซึ่งจะช่วยยืดเวลาการปรุงอาหาร และทำให้เนื้อเสี่ยงต่อการได้รับความร้อนและควันเป็นเวลานาน 

ส่งผลให้ผลลัพธ์สุดท้ายเครื่องเป่าและ รสขม. อย่างที่บอกไปซ้ำแล้วซ้ำเล่า คุณจะรู้สึกเหมือนกำลังกัดกระดาษลังที่ไหม้และมีรสน่าเกลียด

สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือปล่อยให้เนื้อร้อนขึ้นตามระยะเวลาที่แนะนำและ เปิดช่องระบายอากาศ และปิดฝาเมื่อจำเป็นเท่านั้น ทาเนื้อด้วยซอส หรือเพิ่มเม็ดไม้

ตามหลักการแล้ว ควรทำหลังจากแต่ละชั่วโมงตลอดกระบวนการ 

ระวังอย่าให้เนื้อสุกเกินไป กุญแจสำคัญในที่นี้คือการถ่ายทอดรสชาติของควันในอุดมคติโดยไม่ทำให้แห้งหรือเอาชนะรสชาติตามธรรมชาติของการตัด 

สูบบุหรี่ครั้งแรก? ทำให้ถูกต้องตั้งแต่เริ่มต้น พร้อมคู่มือสำหรับผู้เริ่มสูบบุหรี่ที่บ้าน

เคล็ดลับ #2 – เลือกการตัดที่ดีที่สุดเสมอ

คุณอาจสงสัยว่าการหั่นเนื้อดีๆ สักชิ้นเกี่ยวอะไรกับรสชาติที่มีกลิ่นควันบุหรี่? เพื่อนของฉัน นี่คือกฎทองของการสูบบุหรี่! 

รสชาติของเนื้อรมควันครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับ คุณภาพของการตัด. และการพูดถึงคุณภาพ ไม่มีอะไรดีไปกว่าการสูบบุหรี่ทองคำ

เนื้อ Goldilock เป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่อ้วนเกินไปหรือมีไขมันมากเกินไป อัตราส่วนเนื้อสัตว์/ไขมันในอุดมคติคือประมาณ 1/4 อย่างไรก็ตามไขมันนี้ควรกระจายไปทั่วเนื้อแทนที่จะห้อยอยู่

เหตุผลเบื้องหลังสิ่งนี้ก็คือ มันสามารถปิดกั้นรสชาติอร่อยของควันไม่ให้เข้าสู่เนื้อสัตว์ ส่งผลให้ได้เนื้อที่ปรุงไม่สุกและมีรสควันเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

อ่านเพิ่มเติม: เนื้อสัตว์หยุดดูดควันที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

เคล็ดลับ #3 – เลือกไม้ที่เหมาะสมสำหรับเนื้อ

นักพิทผู้ช่ำชองรู้ดี ไม้อะไรจะเข้ากับเนื้อได้ดีที่สุด. รสไม้ที่อาจเข้ากันได้ดีกับ a เนื้อแกะ อาจไม่เหมาะกับเนื้อวัว

กฎนี้ใช้กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นหรือแม้แต่การหั่นด้วย เนื้อสัตว์บางชนิดต้องการรสชาติที่ละเอียดอ่อน อื่น ๆ อาจจับคู่ได้ดีที่สุดกับรสชาติที่เข้มข้นและมีควัน

เพื่อให้คุณได้แนวคิดเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันกำลังพูดถึง ให้ฉันอธิบายเพิ่มเติมเล็กน้อยโดยอธิบายชนิดของไม้ต่างๆ และประเภทของเนื้อที่เข้ากับพวกเขาได้ดี:

โอ๊ค

โอ๊คมีรสควันปานกลางที่เข้มข้นกว่าไม้ฟรุตเช่นเชอร์รี่และแอปเปิ้ล แต่มีกำลังวังชาน้อยกว่าไม้ที่มีควันมากอย่างไม้ฮิคกอรี่และไม้เมสกีต

ทำให้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์เช่นหมูและสัตว์ปีก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้กับเนื้อวัวได้

ซีซั่น

เมสกีตมีรสชาติสโมกกี้สุดๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว หมู อาหารทะเล เกมส์ ปลา และถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อย่าง

เนื่องจากการย่างใช้เวลาน้อยกว่าการรมควันแบบช้าๆ และช้าๆ มาก จึงมั่นใจได้ว่ารสชาติของควันจะถูกส่งผ่านไปยังเนื้อได้เพียงพอโดยไม่ทำให้รสชาติตามธรรมชาติเกินกำลัง

ชื่อพันธุ์ไม้

ฮิคกอรี่มีรสชาติที่กลมกล่อมเป็นหลักและมีกลิ่นอายเล็กน้อย จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหั่นเนื้อรมควัน เช่น ไหล่หมูและซี่โครง

อย่างไรก็ตาม ระวังใช้ชิ้นไม้ในปริมาณที่เหมาะสม ไม้หรือควันมากเกินไปอาจทำให้เนื้อมีรสขมมาก.

เชอร์รี่

เมื่อเทียบกับไม้ที่กล่าวข้างต้น เชอร์รี่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน โดยมีกลิ่นของผลไม้ ความหวาน และควันเล็กน้อย

จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ เช่น สัตว์ปีก เนื้อวัว นกกินเนื้อ และเนื้อหมูแบบช้าๆ อย่างไรก็ตาม ฉันจะไม่แนะนำให้ย่างเป็นพิเศษ

เคล็ดลับ #4 – แช่เย็นเนื้อก่อนสูบบุหรี่

นี่คือสิ่งที่! หากคุณอยู่ในลีกที่มีควันมากอย่างฉัน คุณต้องการเพิ่มรสชาติของเนื้อควันให้มากกว่าปกติอย่างแน่นอน

วิธีที่ดีที่สุดคือการแช่เย็นเนื้อหลังจากแช่ในน้ำดอง

เหตุผลเบื้องหลังคือจะทำให้อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ลดลง ดังนั้นเมื่อคุณเลื่อนเข้าไปในเครื่องสูบ มันจะใช้เวลานานขึ้นในการเพิ่มอุณหภูมิภายใน 

วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะสัมผัสกับควันได้นานขึ้นอีกเล็กน้อย และได้รับควันไฟมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่ไม่สุกเกินไป

เคล็ดลับ #5 – รักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอ

อุณหภูมิระหว่าง 200 ถึง 225 องศาฟาเรนไฮต์คือ เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์.

ระยะระหว่างสองสิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะสุกอย่างสมบูรณ์แบบ ที่มีความชื้นครบถ้วน ในขณะที่มีรสชาติสูงสุด

ให้ลึกกว่านี้หน่อย ประเภทของควันที่ออกมาจากผู้สูบบุหรี่ก็จะส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์โดยรวมเช่นกัน

ในอุณหภูมิดังกล่าว คุณควรเห็นควันสีน้ำเงินบาง ๆ ออกมาจากผู้สูบบุหรี่

นี่เป็นสัญญาณว่าทุกอย่างอยู่ในการควบคุม และผลลัพธ์สุดท้ายที่คุณจะได้รับเป็นไปตามความต้องการของคุณ

คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็นมากกว่า 250 F หากคุณสูบบุหรี่เช่น เนื้อหน้าอก or ดึงหมู.

หรืออาจจะลองใช้สูตรเฉพาะ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ไม่ควรเกิน 165 องศา

เคล็ดลับสำหรับมือโปรในการป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งที่อุณหภูมิสูงคือ ตั้งกระทะใส่น้ำ ภายในผู้สูบบุหรี่

มันจะทำให้สภาพแวดล้อมภายในของผู้สูบบุหรี่ชื้น รักษาเนื้อไม่ให้แห้งเนื่องจากความร้อนสูงเกินไป

เคล็ดลับ #6 – เก็บเปลวไฟให้ห่างจากเนื้อ

การนำเนื้อไปผึ่งความร้อนจัดเพื่อทำอาหารอย่างรวดเร็วดูเหมือนเป็นความคิดที่ดี... เฉพาะในกรณีที่คุณเป็นน้องชายที่หายสาบสูญไปนานของ Joey Tribbiani จาก Friends

เพราะบอกเลยว่าโง่สุดๆ

เปลวไฟจะไหม้ด้านนอกของเนื้อในขณะที่ให้รสชาติของเขม่าซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาพอ ๆ กันหรือดูถูกเหยียดหยาม

ดังนั้นควรเก็บเนื้อให้ห่างจากเปลวไฟโดยตรง 

มี ตะแกรงย่างคุณภาพสูงหรือเตาย่างชนิดอื่นๆ ที่มีหลายชั้นควรดีเพียงพอสำหรับวัตถุประสงค์

เนื่องจากชั้นวางในรุ่นเหล่านี้อยู่ห่างจากกองไฟอย่างเหมาะสม คุณจึงสามารถเก็บเนื้อให้ห่างจากถ่านและไม้ที่ไหม้อยู่ได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ 

เคล็ดลับ #7 – ใช้ควันเหลวและเครื่องเทศที่รมควัน

คุณชอบที่จะเพิ่มความควันให้กับเนื้อของคุณหรือไม่? ถ้าใช่ การแปรงเนื้อด้วยควันเหลวหรือเติมในน้ำดองสักสองสามหยดจะช่วยได้

เช่นเดียวกับไม้ธรรมชาติ ควันเหลวมีหลายรสชาติ ตั้งแต่กลิ่นควันพิเศษ เช่น กลิ่นฮิคกอรี่ เมสกีต และพีแคน ไปจนถึงกลิ่นที่ละเอียดอ่อน เช่น โอ๊ค เชอร์รี่ และแอปเปิ้ล

สิ่งที่ดีที่สุดคือคุณสามารถเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารมังสวิรัติ เช่น ถั่วอบ

คุณยังสามารถเพิ่มรสชาติควันพิเศษให้กับเนื้อสัตว์ได้โดยใช้ เกลือรมควัน และเครื่องเทศสำหรับปรุงรส

สมุนไพรที่ใช้บ่อยที่สุดบางชนิดในการเพิ่มรสชาติควันให้กับเนื้อ ได้แก่ โรสแมรี่ อบเชย โหระพา และพริกแดงบด

คุณเคยลองสูบบุหรี่พริกร้อนหรือไม่? ไม้ที่ดีที่สุดที่จะใช้เมื่อสูบพริกจาลาปิโน

เคล็ดลับ #8 – ปล่อยให้เนื้อพักผ่อน

เมื่อเวลาทำอาหารหมดลง และคุณแน่ใจว่าเนื้อได้ดูดซับความดีงามของควันทั้งหมดแล้ว สิ่งต่อไปที่คุณควรคำนึงถึงคือหลีกเลี่ยงการรับประทานทันทีที่ผู้สูบบุหรี่

เทคนิคหนึ่งของ pitmasters ในการเพิ่มรสชาติสูงสุดให้กับเนื้อคือปล่อยให้มันพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นหลังจากนำออกจากเตาย่าง

เพื่อให้แน่ใจว่าความชื้นภายในของเนื้อจะกระจายและจัดกลุ่มใหม่รอบๆ โปรตีน

ส่งผลให้การแจกจ่ายน้ำผลไม้นี้นำรสชาติของฟืนไฟมาสู่ทุกเส้นใยของเนื้อสัตว์ ทำให้มั่นใจได้ว่าทุกคำที่กัดจะเต็มไปด้วยกลิ่นควันบุหรี่ระดับสูงสุด

สรุป

ควันบุหรี่มีสามระดับ มากเกินไปอ่อนและอร่อย รสสโมกกี้แสนอร่อยอยู่ที่จุดหวาน ซึ่งอยู่ระหว่างมากเกินไปและไม่รุนแรง

แต่แน่นอนว่านั่นเป็นเพียงความคิดเห็นที่ได้รับความนิยม สำหรับคนที่มีรสนิยมแปลก ๆ แม้แต่ควันที่มากเกินไปก็อาจหมายถึงความอร่อยได้

เคล็ดลับที่ฉันแชร์จะมีประโยชน์สำหรับทุกคน ไม่ว่าใครจะชอบควันบุหรี่มากแค่ไหนก็ตาม 

ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณทำ ประเภทของเศษไม้หรือชิ้นที่คุณใช้ และประสบการณ์ของคุณกับเตาย่างและผู้สูบบุหรี่

อ่านต่อไป คำแนะนำฉบับสมบูรณ์ของฉันเกี่ยวกับเวลาที่ควรใช้เม็ดไม้กับถ่านกับเศษไม้กับชิ้นไม้

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร