หากคุณชอบการผจญภัยเมื่อคุณสูบเนื้อของคุณ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณจะต้องอยากลิ้มรสเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่มนุษย์รู้จัก แต่อะไรคือเนื้อสัตว์ที่ยากที่สุดในการรมควัน และคุณกล้าพอที่จะลองหรือไม่?
เนื้อสัตว์ที่สูบยากที่สุดคือ เนื้อหน้าอกการตัดยากที่อาจใช้เวลาถึงสามวันในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องในผู้สูบบุหรี่ นอกจากนี้ยังไม่ติดมันมากโดยไม่ต้องย่างไขมันมากนัก ดังนั้นหากไม่มีผู้สูบบุหรี่ที่มีเตาชดเชย คุณอาจต้องใช้วิธีการปรุงอาหารอื่น
มีเหตุผลที่คนพูดว่า: “ท้องเสีย อย่าเสี่ยง” ดังนั้นในโพสต์นี้ ฉันจะอธิบายว่าเหตุใดเนื้อสันในจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำได้ดี และเนื้ออื่นๆ ที่คุณอยากลอง
แต่เนื้ออื่น ๆ ที่คุณสามารถลองในผู้สูบบุหรี่ของคุณมีอะไรบ้าง? ซี่โครงหมูหรือซี่โครงล่ะ?
ล้อยางขัดเหล่านี้ติดตั้งบนแกน XNUMX (มม.) ผลิตภัณฑ์นี้ถูกผลิตในหลายรูปทรง และหลากหลายเบอร์ความแน่นหนาของปริมาณอนุภาคขัดของมัน จะทำให้ท่านได้รับประสิทธิภาพสูงในการขัดและการใช้งานที่ยาวนาน ตัด เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เพราะมันค่อนข้างง่ายในเพดานปาก แต่ก็ยังให้รสชาติที่จริงจัง พวกเขายังมีราคาไม่แพงและหาซื้อง่ายในร้านขายของชำส่วนใหญ่
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เนื้อสัตว์ชนิดใดที่คุณสูบบุหรี่ได้?
คุณสามารถสูบบุหรี่อะไรก็ได้ ที่จริงหลายคนบอกว่า สูบบุหรี่อาหารทะเล ง่ายกว่าการสูบเนื้อ
แต่ถ้าคุณต้องการทราบว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดที่สูบบุหรี่ได้ง่ายที่สุด เราขอแนะนำให้คุณเริ่มด้วยเนื้อวัว
เนื้อมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากทำให้เคี้ยวยาก
อย่างที่กล่าวไปแล้ว เนื้อวัวน่าจะเป็นเนื้อสัตว์ที่ง่ายที่สุดในการรมควัน เพราะไม่ต้องใช้อุปกรณ์หรือเทคนิคพิเศษใดๆ
เนื้อหมู เป็นอีกหนึ่งทางเลือกยอดนิยมสำหรับผู้สูบบุหรี่ หมูมักใช้ทำแซนด์วิชหมูฉีก หมูดึง ทำจากคอหมูตุ๋น
เนื่องจากไหล่หมูนุ่มแล้ว คุณจึงไม่ต้องหมักก่อนรมควัน
อีกวิธีที่นิยมในการรมควันหมูคือการถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นคุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วย่าง
ก้นหมูเป็นอีกหนึ่งที่ชื่นชอบของผู้สูบบุหรี่ ก้นหมายถึงส่วนหลังของหมู มักจะขายทั้งตัวและมีไขมันจำนวนมาก
เนื่องจากขนาดของมันจึงใช้เวลาในการปรุงนานกว่าเนื้อหมูส่วนอื่นๆ อย่างไรก็ตาม การรอคอยก็คุ้มค่าเพราะรสชาติอร่อย
เกมสัตว์ปีกและสัตว์ป่าก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เนื้อสัตว์ที่จะสูบบุหรี่แต่พวกเขาต้องการความเอาใจใส่และทักษะเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
ตราบใดที่คุณมี สูตรเด็ด ปฏิบัติตามและฝึกฝนคุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ได้
โดยวิธีการที่คุณไม่จำเป็นต้องยึดติดกับเนื้อเมื่อสูบบุหรี่ สูบได้ด้วยนะ ผัก, ผลไม้, อัลมอนด์, ชีสและแม้กระทั่ง เกลือ!
แต่ทั้งหมดที่กล่าวมา และด้วยตัวเลือกทั้งหมดที่มี พิตมาสเตอร์หลายคนเห็นพ้องต้องกันว่าเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นเนื้อที่รมควันได้ยากที่สุดชิ้นหนึ่ง
ทำไมเนื้อหน้าอกจึงเป็นเนื้อที่รมควันได้ยากที่สุด?
Brisket บางครั้งเรียกว่า 'จอกศักดิ์สิทธิ์ของการสูบบุหรี่'
เนื้อซี่โครงเป็นชิ้นเนื้อที่รมควันได้ยากที่สุด เนื่องจากมีหลายอย่างที่คุณทำผิดได้เมื่อสูบบุหรี่
Brisket เป็นกล้ามเนื้อสองมัด: แบนและชี้ กล้ามเนื้อแบนอยู่ใต้กล้ามเนื้อจุด
เนื่องจากประเด็นนี้มีลายหินอ่อนที่มีไขมันมากกว่า หลายคนจึงกล่าวว่านี่เป็นส่วนที่ดีกว่าเมื่อสูบบุหรี่
กล้ามเนื้อทั้งสองมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียว จึงเคี้ยวยาก นอกจากนี้ยังมีไขมันจำนวนมากจึงใช้เวลานานในการปรุงอาหาร
การซื้อชิ้นที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณกำลังจะสูบบุหรี่เนื้อหน้าอก
อย่าทำผิดพลาดในการนำเนื้อ corned กลับบ้าน (ซึ่งอาจดูคล้ายคลึงกัน).
Brisket ก็มีราคาแพงมากเช่นกัน คนขายเนื้อส่วนใหญ่ขายมันในราคา 15 ดอลลาร์ต่อปอนด์ ทำให้เนื้อหน้าอกเป็นตัวเลือกที่มีราคาแพงสำหรับการสูบบุหรี่
วิธีการสูบบุหรี่หน้าอกอย่างถูกต้อง?
ในการปรุงเนื้อหน้าอกในผู้สูบบุหรี่อย่างถูกต้อง คุณต้องกำจัดไขมันส่วนเกินออกก่อน เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกสม่ำเสมอ
ต่อไปคุณควรปรุงรสเนื้อหน้าอกด้วยเกลือและพริกไทย เกลือช่วยดึงความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ และพริกไทยก็เพิ่มรสชาติ
หลังจากปรุงรสเนื้อหน้าอกแล้ว คุณควรวางบนตะแกรงในกระทะย่าง ในขณะเดียวกันให้ความร้อนแก่ผู้สูบบุหรี่ประมาณ 195 องศาฟาเรนไฮต์และ ใส่ถาดรองน้ำ.
ถัดไป วางเนื้อหน้าอกในหม้อหุงข้าวแล้วปล่อยให้มันปรุงจนอุณหภูมิภายในถึง 160 องศาฟาเรนไฮต์
กุญแจสำคัญในการปรุงเนื้อหน้าอกคือการรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ หากอุณหภูมิสูงเกินไป เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะเริ่มสลายตัว
เมื่อเป็นเช่นนี้ เนื้อจะแห้งและเคี้ยวหนึบ ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับสูบบุหรี่บาร์บีคิวที่ดี เพื่อจับตาดูอุณหภูมิ
ผ่านไปครึ่งทางก็เป็นความคิดที่ดีได้ ห่อหน้าอก. นี้จะสร้างน้อยลง เปลือกไม้อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือใช้เวลาของคุณ เนื้อหน้าอกที่ดีจะใช้เวลาหลายชั่วโมงในการสูบบุหรี่เหมือนเดิม เนื้อชิ้นใหญ่.
นอกจากนี้ ไม่มีการหั่นเนื้อหน้าอกสองชิ้นที่เหมือนกัน พวกเขาจะปรุงต่างกัน
Brisket ต้องรมควันนานพอที่จะโพรบอ่อนโยนเมื่อเสียบโพรบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของแฟลต
ควรให้ความรู้สึกคล้ายกับการจุ่มโพรบลงในเนยอ่อน หน้าอกจะพร้อมที่จุดนั้น อย่าปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่กำหนดเพียงอย่างเดียว!
และเมื่อซี่โครงหมูอบเสร็จแล้ว ให้รอเวลาพักด้วยเช่นกัน คุณรู้หรือไม่ว่าเนื้อหน้าอกรมควันมีรสชาติดียิ่งขึ้นในวันรุ่งขึ้น?
ดูวิดีโอนี้จาก Art of Manliness สำหรับคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสูบบุหรี่หน้าอกอย่างถูกวิธี:
หา สูตรเต็มสำหรับเนื้อหน้าอกรมควันอย่างสมบูรณ์แบบบนนักสูบบุหรี่เม็ดที่นี่
คุณจะเร่งการทำอาหาร brisket ได้อย่างไร?
เคล็ดลับหนึ่งที่คุณสามารถใช้เพื่อเร่งการปรุงเนื้อหน้าอกได้เรียกว่าการย่างย้อนกลับ
การย่างแบบย้อนกลับหมายถึงการวางเนื้อย่างโดยตรงบนถ่านแทนการใช้ตะแกรง
การทำเช่นนี้ คุณจะสามารถทำให้พื้นผิวของเนื้อไหม้ได้โดยไม่ทำให้ภายในสุกเกินไป
คุณยังสามารถใช้วิธีซูวีดเพื่อ ปรุงเนื้อก่อนสูบบุหรี่.
ฉันควรทำอย่างไรกับเนื้อซี่โครงรมควันที่เหลือ?
เนื้อหน้าอกรมควันที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สามวัน อย่าลืมเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
เมื่อแช่เย็นแล้ว อุ่นได้ โดยการอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 30 นาที
ถ้าคุณต้องการแช่แข็งเนื้อหน้าอกรมควันที่เหลือ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้วได้ ห่อแต่ละชิ้นด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ลงในถุงแช่แข็ง
แช่แข็งเนื้อหน้าอกที่หั่นบาง ๆ นานถึงสี่เดือน
คุณสามารถละลายเนื้อหน้าอกแช่แข็งค้างคืนในตู้เย็นได้ อุ่นในเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าจะร้อนจนสุด
สรุป
การสูบบุหรี่เนื้อเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการถนอมอาหารและทำให้ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่เคยทำมาก่อน อาจดูเหมือนเป็นงานที่น่ากลัว
โชคดีที่มีเคล็ดลับและลูกเล่นมากมายที่คุณสามารถติดตามเพื่อช่วยให้คุณเริ่มต้นได้
คุณจะกล้าลองสูบเนื้อหน้าอกไหม?
ถัดไป อ่านเกี่ยวกับ 16 ข้อผิดพลาดในการสูบบุหรี่ที่พบบ่อยที่สุด ผู้เริ่มต้นทำเมื่อเริ่มต้น
