Как только вы освоите курение мясо, пришло время поэкспериментировать с сыром, потому что это один из самых вкусных копченостей, которые вы когда-либо пробовали.
Нет, копченый сыр - это не только еда, которую можно попробовать во время праздников; на самом деле это деликатес круглогодичного копчения, который нельзя пропустить!
Различные породы дерева дополняют определенные сорта сыра. Мягкие фруктовые и ореховые древесные массы лучше всего подходят для полумягких сыров, а твердые породы с более сильным вкусом лучше всего подходят для копчения твердых сыров. Лучшая древесина для копчения сыра - гикори, яблоко, вишня, орех пекан и водяной дуб, но идеальная пара к сыру - сиреневый.
Копченый сыр является отличной альтернативой некопченному сорту, потому что он по-прежнему имеет тот же вкусовой профиль, но древесный дым также усиливает его.
Если вы не знакомы со вкусом копченого сыра, позвольте мне сказать вам, что он немного ореховый, но такой восхитительный!
Однако следует иметь в виду, что после того, как вы закурите сыр, вы не сможете его сразу же съесть. Он должен храниться в холодильнике около двух недель.
В этом посте мы рассмотрим:
Копчение сыра: имеет ли значение древесина?
Действительно, когда дело доходит до копчения сыра, древесина имеет значение. Древесина, которую вы используете для копчения, в конечном итоге влияет на вкус сыра.
Если вы используете древесину, такую как мескит, она может полностью подавить вкус сыра и даже сделать его горьким. Следовательно, вам нужно использовать дымовой лес (как на этом графике) которые дополняют натуральный вкус сыра.
Если вы хотите, чтобы все было просто, попробуйте использовать фруктовые и ореховые деревья местного производства. Их относительно легко найти и по приемлемой цене.
Перед тем, как начать коптить, лучше всего посмотреть, какие породы дерева подходят для копчения сыра и их качество горения.
Какой сыр можно курить?
Я думаю, что большинство людей думают о чем-то вроде чеддера или гауда, когда речь идет о копченом сыре. Но вы будете удивлены огромным разнообразием сыров, которые можно коптить.
Лучше всего коптить сыры полутвердых и твердых сортов, потому что они хорошо коптятся и сохраняют форму.
Мягкий сыр может плавиться и падать между решетками, а в конечном итоге он приобретает излишний аромат и теряет свой естественный сырный вкус.
Вот список лучших сыров для копчения:
- Чеддер (включая чеддер с острым перцем и другими ингредиентами в нем)
- Гауда
- Моцарелла (твердый сорт)
- Бри
- проволоне
- пармезан
- Голубой сыр
- швейцарский
- Пеппер Джек
- стильтон
- Эдам
- Грюйер
- Манчего
Читайте также: Лучшие рецепты кедровых досок для гриля: классический лосось и даже сыр!
Лучшая древесина для копчения сыра
Когда дело доходит до выбора древесины для копчения сыра, это довольно сложная задача.
Информации о том, какой именно древесный дым лучше всего, нет, но я рекомендую мягкие фруктовые породы дерева, такие как яблоко и вишня, для более мягкого сыра или классические более крепкие древесные породы со вкусом бекона, такие как гикори или дуб, для сыра с сильным ароматом.
Нежный сыр необходимо сочетать с легким, мягким дымящимся деревом, которое не подавляет аромат сыра.
Для копчения твердого сыра лучше всего использовать твердую древесину, потому что эти сорта сыра очень плотные, поэтому они не приобретают такой аромат древесного дыма, как полумягкие сыры. Поэтому можно использовать гикори, дуб или орех пекан.
Древесину для копчения следует приправить и разрезать на куски или щепки, чтобы она могла поместиться в вашем коптильне.
Applewood
Когда дело доходит до копчения сыра, яблоко - лучший выбор для фруктов. По тем же причинам яблоня отлично подходит для копчения птицы, он подходит для всех сортов сыра.
Если вы используете его для копчения полумягкого сыра, он придаст сладкий, фруктовый и мягкий вкус.
Если вы курите твердые сыры, они придают очень легкий вкус с легким фруктовым оттенком, который определенно не является подавляющим.
Вы также можете использовать древесину яблони; он почти идентичен яблони.
Проверьте куски древесины яблони Weber на Amazon
древесина вишни
Как и яблоня, вишня фруктовая, но слаще яблока. Он мягкий и не подавляет сыр. Это также легкая дымчатая древесина, которая хорошо сочетается с чем-то более сильным, например, с дубом.
Вишневый дым придает продуктам более темный цвет, так как он имеет тенденцию «чернять» продукты. Это не влияет на еду и по-прежнему является отличной древесиной для копчения сыра.
Посмотрите куски вишневого дерева от Weber на Amazon
сирень
Сиреневую дымную древесину довольно сложно достать, но это древесина премиум-класса, которая чаще всего используется для копчения сыра.
У него очень тонкий и мягкий аромат дыма, слегка сладкий и цветочный. Терпкий и часто острый вкус сыра хорошо сочетается с цветочным и ароматным дымом.
Но учтите, что сиреневый дым очень легкий, поэтому вам нужно использовать полумягкий сыр.
Гикори
Гикори - это дерево для копчения с сильным ароматом, которое лучше всего подходит для копчения крепких сыров, таких как чеддер. Дым гикори придает сыру вкус бекона.
Это, вероятно, самая распространенная древесина для копчения говядины, свинины, ребер и т. Д., Но она также придает фантастический вкус твердым сырам.
Проверьте древесную щепу гикори на Amazon
Знаете ли вы, что гикори тоже бывает лучшая древесина для копчения лося?
орех-пекан
Пекан похож на гикори, но имеет более легкий аромат дыма, и это более мягкое дымное дерево. Он также придает сыру вкус бекона, но более тонкий, чем гикори.
Дым пекана придает сыру ореховый вкус, но это не слишком сильный аромат.
дуб
Эта лиственная древесина во многом похожа на гикори. Дуб часто используется для копчения более крупных и ароматных кусков мяса, таких как говядина и баранина.
Подходит для копчения крепких сыров, потому что не подавляет сыр. Ведь дуб не оставляет послевкусия.
Убедитесь, что вы используете дуб только при копчении твердых сыров, таких как манчего или пармезан.
Кленовый сахар
Если вы хотите добавить сладости любому сыру, сахарный клен - отличный вариант.
Когда вы курите сыр, такой как чеддер или гауда, клен добавляет сладкую дымность, которая действительно подчеркивает естественный вкус и аромат сыра.
Обычный клен тоже отлично подходит, и вы также можете использовать его для доски для копчения сыра.
Ольха
Ольха не так популярна для копчения сыра, как другие породы дерева.
Но если вы экспериментируете и хотите получить мягкий вкус, ольха - это доступная, но отличная коптильная древесина. Имеет легкий мускусный аромат с оттенком сладости.
Смешивать и сочетать
Можно смешивать и сочетать древесину копчения, чтобы создать свой собственный вкус коптильной древесины, который дополняет сыр.
Например, обычное сочетание - яблоня и гикори или яблоня и дуб. Сочетание крепких и мягких древесных пород придает сыру идеальную дымность.
Другие фруктовые деревья, которые можно использовать для копчения сыра
Если вы не можете найти яблоко или вишню, вы всегда можете использовать абрикос, грушу, сливу, персик, нектарин или шелковица. Все они имеют легкий, фруктовый и сладкий аромат дыма.
Какие дрова НЕ использовать при копчении сыра
Самое важное, о чем следует помнить, - никогда не использовать мягкую древесину для копчения любых продуктов.
Хвойные деревья, такие как сосна, пихта, красное дерево, ель, кипарис и кедр, не подходят для копчения мяса, овощей или сыра.
Причина в том, что эти деревья токсичны при курении, потому что они содержат большое количество сока и терпенов. Они не только придают еде ужасный вкус, но и могут вызвать заболевание.
Также избегайте эвкалипта, вяз, платана и жидкого янтаря, поскольку они не подходят для курения из-за их неприятного вкуса.
Я не рекомендую использовать мескит для копчения сыра, особенно если вы только начинаете. У него сильный аромат, а также выделяется сильный жар.
Это придает сыру очень землистый вкус, поэтому он не лучший вариант для полумягких сыров или любого сыра с нежным вкусом.
Читайте также: Как хранить дрова для копчения? Руководство по правильному хранению древесины
Как долго нужно коптить сыр?
Копчение сыра длится около 2-4 часов, в зависимости от сорта сыра. Важно поддерживать легкий дым, но он должен продолжаться постоянно.
Когда вы курите сыр, вы, конечно, используете холодное копчение, поэтому вы можете немного изменить время.
Учитывайте количество копченного сыра. Чем больше сыра, тем дольше нужно коптить. Вы можете продлить время до 5 часов.
Если вам нравится очень крепкий сыр с дымным ароматом, то коптите его подольше. Чем дольше вы курите, тем дымнее и насыщеннее аромат.
Рецепт легкого копчения нежного чеддера
Подобрать оборудование
- Угольный курильщик
- Applewood
- Дымовая труба
- Термометр для гриля
- Пергамент
Ингредиенты:
- 8 фунтов мягкого сыра чеддер
инструкции
- Возьмите курильщика и настройте его на холодное копчение. Вы можете использовать генератор холодного дыма, если у вас есть трубочный курильщик. Добавьте кусочки яблони. Вы также можете использовать чипсы, потому что вы курите всего пару часов.
- Проверьте температуру с помощью термометра для гриля. Температура поверхности гриля не может превышать 80 градусов F (26 градусов Цельсия).
- Положите кусок сыра на решетку. Закройте крышку и подождите 30 минут.
- Через 30 минут переверните каждый кусок сыра.
- Теперь продолжайте переворачивать каждый сырный блок каждые 30 минут, пока не истекут 2 часа.
- Когда будете готовы, заверните каждый сырный блок в пергаментную бумагу, но не заворачивайте слишком сильно.
- Положите сыр в холодильник примерно на сутки.
- Через день снимите пергаментную бумагу с сыра и поместите каждый блок в герметичный пакет с застежкой-молнией. Подождите 10-14 дней, прежде чем употреблять сыр. Чем дольше вы оставите сыр в холодильнике, тем вкуснее будет.
Заключение
При копчении сыра я рекомендую использовать плодовую древесину, ореховую древесину, дуб, гикори и клен. Любая другая древесина действительно может изменить вкус сыра в худшую сторону.
Поэтому я рекомендую вам использовать древесину с мягким вкусом для полумягких и твердых сыров и твердую древесину для твердых и полутвердых сыров.
Теперь вы можете начать коптить эти сырные блоки и поразить гостей своими навыками копчения сыра!
Хотите получить от курильщика еще больше удовольствия? Попробуйте макароны и сыр BBQ Smoker | 2 рецепта и потрясающие гарниры!
