Если вы любите делать колбасу или использовать ее в своих рецептах, вы должны попробовать курение собственный Итальянская колбаса потому что это очень вкусно.
Но, чтобы коптить самые вкусные колбаски, нужно использовать правильные коптильные дрова.
Лучшим деревом для копчения итальянских колбас является гикори, потому что он придает колбасе сильный дымный, беконный вкус и темно-красноватый цвет. Те, кто предпочитает более легкие ароматы, могут использовать фруктовые деревья, такие как яблоко, вишня, и орехово-сладкое дерево, такое как орех пекан.
Секрет заключается в использовании гикори в умеренных количествах, чтобы придать колбасе достаточно дымности, не перебивая при этом свинину.
В этом руководстве я делюсь лучшими дровами для копчения итальянских сосисок, как у Нонны.
В этом посте мы рассмотрим:
Копченая итальянская колбаса
Это распространенное заблуждение, что вы можете использовать любые дрова для копчения колбасы. Но итальянская колбаса отличается от других видов.
Люди всегда спрашивают: «А чем итальянские сосиски отличаются от других обычных сосисок?»
Итальянская колбаса сделана из свинины, но ее особый вкус исходит от приправы.
Основным ингредиентом приправы в колбасе является фенхель, и эта трава придает ей легкий аромат и вкус солодки, который требует определенных ароматов древесного дыма, чтобы подчеркнуть этот особый вкус.
Колбаса имеет пикантный и сладкий вкус и в сочетании с дымом из бекона из гикори или более сладким фруктовым дымом делает этот вид колбасы очень универсальным.
Вы можете подавать итальянскую колбасу с итальянским хлебом, булочками для хот-догов, супами, запеканками, макаронами и даже освежающими салатами.
Дым от древесного дыма горит и проникает в смесь свинины, придавая ей богатый, восхитительный дым.
Копченая колбаса имеет хрустящую корочку снаружи и сочную пикантную внутреннюю часть.
Вот еще одно итальянское лакомство: стейк кальмара на гриле, запеченный или жареный (рецепты)
Лучшие дрова для копчения итальянских колбас
Не вся древесина имеет одинаковый аромат и вкус. Вкусовой профиль древесины определяет, какой аромат передается и передается звеньям колбасы.
Копченые колбаски приобретают разные вкусы, поэтому для этой итальянской версии с фенхелем вам следует использовать гикори, дуб, орех пекан, фруктовые деревья и некоторые другие, о которых я упомяну ниже.
Если вам нравятся сильные ароматы южного барбекю, ничто не сравнится со старым добрым гикори, мескитовым деревом и дубовой древесиной для копченой колбасы.
Если вам нужны более сладкие ароматы, используйте мягкие фруктовые древесные ноты, которые не подавляют естественный вкус свиной колбасы.
Не забывайте, что вы всегда можете комбинировать сладкие, земляные и пикантные ароматы древесного дыма, чтобы создать вкус, который вам нужен.
Используя правильные дрова, вы сможете коптить сосиски, которые понравятся всей семье!
Гикори
- интенсивность дыма: сильный
- вкусы: бекон, землистый, очень дымный
Гикори, без сомнения, лучшее дерево для копчения итальянских колбас. Древесная щепа из гикори имеет классический вкус бекона с оттенком землистости и истинным ароматом дыма южного барбекю.
Неудивительно, что гикори — одна из любимых дров для копчения в Америке, особенно для колбас.
Хотя дым может быть немного резким, запах бекона — это как раз то, что нужно итальянским сосискам.
После трех часов копчения орешника ваша итальянская колбаса должна иметь температуру 165°F внутри и слегка красноватый оттенок древесины.
Вы должны использовать эту твердую древесину в умеренных количествах, потому что она имеет сильный аромат, и вы не хотите переусердствовать и придать мясу горький вкус.
Вы также можете смешать гикори с фруктовыми древесными нотами, такими как яблоко или вишня, чтобы подсластить дым.
После трех часов копчения орешника ваша итальянская колбаса должна иметь температуру 165°F внутри и слегка красноватый оттенок древесины.
Для вкусного аромата бекона наполните лоток для щепы первосортным Чипсы из гикори Fire & Flavor.
орех-пекан
- интенсивность дыма: от легкой до средней
- вкусы: ореховый, сладкий и слегка землистый
Те, кто не является поклонником сильного аромата дыма из гикори, скажут вам, что орех пекан — лучшая древесина для копчения итальянских колбас.
Конечно, все дело в личных предпочтениях, но пекан придает копченостям очень приятный, орехово-сладкий и землистый вкус.
Пекан — отличная альтернатива гикори или грецкому ореху, потому что он дает такой же вид дыма, но гораздо мягче, поэтому не перебивает колбасу и все ее приправы.
Эта древесина горит прохладно, но все же дает сладкий аромат, похожий на бекон, только он имеет ореховый оттенок, который отличает этот аромат. Он также слаще гикори, но не такой фруктовый, как яблоко.
Древесная щепа пекана также может создавать интенсивный дым, поэтому используйте ее в умеренных количествах.
Вы можете найти Стружка пекан Weber по низкой цене на Amazon.
Хотите купить гриль? Я перечислил здесь свой любимый газовый гриль стоимостью менее 1000 долларов (включая Weber).
Peach
- интенсивность дыма: умеренная
- вкусы: сладкий, фруктовый, освежающий
Фруктовая древесина обычно горит быстрее, чем, например, гикори или дуб. Это делает их идеальными для более коротких копченостей, таких как сосиски.
Хотя яблоня более популярна, персиковая древесина тоже превосходна. Придает копченой колбасе легкий сладковатый привкус.
Персиковый дым чаще всего ассоциируется с летней колбасой или Польская колбаса но не менее вкусно и для итальянской колбасы.
Для более сильного аромата дыма вы можете смешать персик с гикори и даже мескитовым деревом — это сделает дым пикантным, землистым и намного более интенсивным.
Но слегка сладкий и фруктовый аромат персика не позволяет другим вкусам перебить вкус свинины.
Персиковая щепа Fire & Flavor наполнит ваши колбаски восхитительно сладким ароматом.
Apple
- интенсивность дыма: умеренная
- вкусы: фруктовый, сладкий
Если вы предпочитаете более сладкие копченые итальянские колбаски, лучшим выбором будет мягкая фруктовая древесина, такая как яблоко.
Несмотря на то, что оно обеспечивает легкую копченость, яблоко дает как раз то количество сладости, которое нужно для копченых свиных сосисок.
Это отличная альтернатива крепким древесным породам, таким как гикори – я знаю, что некоторые люди действительно хотят попробовать тонкие ароматы итальянских колбасных звеньев больше, чем настоящие ароматы копченой древесины, и в этом случае лучше всего подойдет мягкая, сочная древесина.
Яблоко, без сомнения, является любимым деревом для копчения практически любого вида мяса в Америке. Итальянцы тоже любят свои фруктовые деревья, поэтому вы не ошибетесь, добавив в коптильню яблочную стружку.
Яблоку требуется немного больше времени, чтобы проникнуть в мясо, но тонкая древесина сделает вкус колбасы восхитительным.
Вы можете использовать яблоко в качестве смешивания дерева с более сильным деревом и даже с ореховым орехом пекан. Это сделает сосиски более сладкими, действительно подчеркнув отчетливый вкус фенхеля.
Для мягкого сладкого вкуса используйте Чипсы Вестерн Премиум.
Вишня
- интенсивность дыма: умеренная
- вкусы: сладкий, фруктовый, слегка кисловатый
Если вы знакомы с копчением в итальянском стиле, возможно, вы слышали о Alpine Cherry Wood из Трентино.
Вы, вероятно, не можете легко получить его в свои руки, но Щепа из вишневой коптильни также сделаны из вишни высшего качества и полностью сгорают в коптильне.
Итальянцы используют много вишневых дров для копчения продуктов, и это мои любимые дрова для копчения колбас, потому что они мягкие, но достаточно дымные.
Древесина вишни — одна из лучших плодовых пород для копченых колбас, потому что она сладкая, ароматная и придает приятный красный оттенок вашим сосискам.
Он никогда не бывает горьким, поэтому позволяет проявиться натуральным ароматам итальянской колбасы.
На Amazon есть много доступной вишневой щепы, но обязательно дайте Вишневые чипсы Cameron's Products попробовать.
Мескит
- интенсивность дыма: очень сильный
- вкусы: дымный, пикантный, насыщенный, землистый, слегка мускусный
Всем известно, что мескитовое дерево является одним из самых сильных дымящихся деревьев. Он горит горячим, густым дымом, который может легко перебить многие виды мяса. К счастью, сочетание свинины и мескитового дерева — одно из лучших вкусовых сочетаний.
Мескит подходит для копчения колбасы, если вы используете его в умеренных количествах. Аромат дыма очень землистый и пикантный и напоминает классические ароматы «Южного барбекю».
Для итальянских колбас, вероятно, лучше всего смешать древесную стружку мескитового дерева с небольшим количеством плодов вишни, яблока или персика, чтобы добавить легкую фруктовую сладость, которая дополняет фенхель и другие итальянские травы.
Щепа из мескитового дерева Оклахомы Джо имеют насыщенный, насыщенный вкус.
дуб
- интенсивность дыма: от средней до сильной
- вкусы: нейтральные, слегка землистые, мягкие, слегка сладковатые
Дубовая щепа отлично подходит для копчения колбас, особенно хот-доги. Это, вероятно, одна из самых универсальных дров для копчения любого копченого мяса, но она может придать вашим колбасным звеньям много нейтрального дыма.
Многие техасские питмастеры любят использовать дубовую древесину для копчения, особенно дуб (белый дуб). Этот профиль древесного дыма имеет интересный аромат бурбона из Кентукки, который слегка сладковат, как ваниль.
Это древесина для использования, если вы любите копченые колбасы, потому что она не перебивает красное мясо и свинину. Легкая землистость дуба дополняет смесь приправ итальянских трав и отчетливый лакричный аромат фенхеля.
Хотя профиль дыма довольно мягкий, дуб сжигает сильный дым, поэтому вы должны использовать его экономно. Дубовое дерево также придает колбасе красивый светло-коричневый цвет снаружи.
Попробуйте Древесная щепа из дуба Огайо домашнего пивоварения которые сделаны в Америке из натурального дерева, высушенного в печи.
Акация
- интенсивность дыма: средняя
- вкусы: землистый, слегка острый и мускусный, сильный аромат дыма
Акация происходит из того же семейства деревьев, что и мескитовый, но она не такая сильная или интенсивная. Большинство людей предпочитают его для копчения итальянских колбас, потому что он имеет средний вкус копчения.
Эта древесина имеет довольно сильный аромат дыма, но он землистый, немного острый и слегка мускусный. Он не придает мясу такой сладости, как фруктовые деревья.
Если вы хотите, чтобы копченая колбаса была немного слаще, смешайте акацию с яблоком или вишней.
Акация также придает колбасе светло-желтый лимонный цвет, но цвет не является причиной, по которой люди используют эту древесину для копченых колбас.
Как и мескитовый, акация горит жарко, и вам не нужно использовать много древесной щепы или кусков в коптильне.
Узнать больше о лучшие дрова для курения, которые можно использовать в моей полной диаграмме дров
Сколько коптить итальянскую колбасу?
Копчение итальянской колбасы — довольно простой процесс в коптильне. Вы должны коптить сырую колбасу примерно от 3 до 5 часов в зависимости от количества. В коптильне одновременно может находиться более одной корзины сосисок.
Итальянские колбаски следует коптить при идеальной температуре от 200 до 250 градусов по Фаренгейту или от 93 до 122 градусов по Цельсию.
При этой температуре колбасу необходимо коптить в течение 3 часов, пока внутренняя температура не достигнет 165 F.
Если у вас мало времени, вы можете курить при более высокой температуре 300 F и курить примерно за 2 часа или меньше.
Только обязательно переворачивайте сосиски с интервалом в 30-45 минут. Мясо должно равномерно подрумяниться и приобрести темно-красный цвет.
Кожа начнет сморщиваться — вот когда вы поймете, что колбаса прокопчена, приготовлена и готова к употреблению.
Следите за температурой с помощью несмываемого термометра или термометр мгновенного считывания.
Помните, что вы не коптите колбасу достаточно долго, мясо может содержать вредные бактерии, поэтому вам нужно правильно его приготовить.
Кроме того, если вы будете коптить слишком много, колбаса слишком сильно сморщится, потому что жир испарится, и тогда она не удовлетворит ваши вкусовые рецепторы.
Какие дрова избегать при копчении итальянской колбасы
Лиственные породы, без сомнения, являются лучшими породами для копчения мяса, включая итальянские колбасы.
Поскольку их клеточная структура компактна и в них мало смол и сока, которые вызывают неприятные запахи и креозот, твердые и полутвердые породы древесины наиболее подходят для копчения.
Всегда избегайте хвойных пород, таких как вяз, кипарис, пихта, сосна, ель. при копчении мяса. Эти хвойные леса полны сока и смолы и токсичны при горении.
Эта древесина имеет более расслабленную клеточную структуру и полна смол и токсичного масла, что может привести к густому, тяжелому дыму, оставляющему неприятный черный осадок, который делает вашу пищу неприятной и горькой на вкус.
Хвойные породы могут вызвать у вас болезни, если вы используете их для копченой колбасы.
В случае с итальянскими колбасными звеньями вам следует избегать очень крепких дымных древесных нот, таких как грецкий орех, которые могут перебить мясо и сделать вашу колбасу горькой на вкус!
Навынос
Копченая итальянская колбаса имеет приятный аромат дыма, который в сочетании с пикантным ароматом и сочной текстурой делает ее идеальным дополнением ко всем видам блюд барбекю, пасте, супам, тушеным блюдам и многому другому!
Правильное курение означает использование правильных дров для копчения.
Хикори, дуб, орех пекан и фруктовые деревья хорошо сочетаются и не перебивают характерный вкус итальянской колбасы.
Если вы любите курить дома, но у вас нет места для большой коптильни, рассмотрите эти компактные коптильни на плите
