Месо, наденица, кисели пръчици, какво ли не! еленово месо е основна храна за всеки любител на месото от векове, особено през ловния сезон.
Обичате го, вашите баби и дядовци го обичат и техните баби и дядовци също го обичаха!
Въпреки че естественият вкус и текстура на еленското месо са безупречни, то дори е изтънчено с вековната традиция на пушене; а ароматен метод за консервиране и готвене на месо.
Но това е само ако вие изберете правилното дърво!
Като цяло, хикори се счита за най-доброто дърво за пушене на еленско месо. Въпреки това, можете да комбинирате и други твърди дървесини като дъб, орех, пекан, мескит и др., според вашите предпочитания. Всички те имат своите уникални вкусове с подчертана нотка на опушеност, която е задължителна при готвене на дивечово месо.
Сега нека да влезем в някои задълбочени прозрения и да определим коя дървесина трябва да използвате, докато пушите следващото си еленско пиршество!
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Кои дърва са най-добри за пушене на еленско месо?
- 2 Защо тези гори работят толкова добре с еленско месо?
- 3 Какви са ползите от използването на твърда дървесина за пушене на еленско месо?
- 4 Колко време трябва да пушите еленско месо?
- 5 Кои гори определено трябва да избягвате, когато пушите еленско месо?
- 6 Заключение
Кои дърва са най-добри за пушене на еленско месо?
Въпреки че това може да е изненада, еленското месо върви добре с почти всички налични видове твърди дървесини.
Защо и как? Защо не влезете в подробности за всяка дърва за пушене, за да разберете?
Hickory
Когато става въпрос за пушене на еленско месо, нищо не е по-добро от хикори. Допълнителният опушен пунш, съчетан с нотки на орехи и бекон, придават силен вкус на месото.
Това ще смекчи дивечовия вкус на месото и ще му придаде аромат на опушване, на който не можете да устоите да се насладите на всяка хапка.
Най-хубавото е, че можете да пушите различни ястия от еленско месо с хикори, независимо дали е само наденица, пържола или дори еленска плешка.
Така че наличието на добро снабдяване с хикори винаги ще бъде полезно.
Освен това, това е и един от най-добрите варианти за пушене на повечето меса агне, свинско месо, и мазни парчета говеждо като рибее.
харесвам hickory Premium BBQ пушене дървени стърготини от WESTERN защото чипсът има добър размер и пуши дълго време.
дъб
Имате ли мариновано еленско месо? Може би бихте искали да го опушите с нещо светло и опушено като дъб.
Маринирането премахва игривите намеци и го заменя с някои богати на вкус вкусове.
По този начин добре балансираният дим от дъб гарантира, че другите аромати блестят, като добавя своя характерен лек докосване на опушване, подобно на барбекю.
Най-хубавото е, че винаги имате възможност смесете го с твърда дървесина като ябълково и черешово дърво за да му придаде малко сладост. Въпреки това, само ако ви харесва!
Mesquite
Ако не знаете, мескитът има най-мощния вкус сред всички твърда дървесина.
Със своята интензивна, земна и опушена есенция покрива естествения дивечов вкус на еленско месо. Той също така го замества с микс от пикантни, сладки, опушени, богати вкусове.
Това е една от онези дърва, които горят бавно и генерират много интензивна топлина. Така винаги можете да го използвате за няколко кръга на скара за бързо приготвяне на месо като еленско.
вид сев.-ам. орех
Едно нещо, което бихме могли да наречем комбинацията от еленско месо и пекани? Би било уникално.
С отчетливо орехово докосване в дима и мек, леко сладък вкус, пеканът е дърво, което придава доста мек, но прекрасен вкус на месото.
Вкусът е райски!
Въпреки това, тъй като не е достатъчно да замените дивия вкус на еленското месо, винаги е добра идея да го смесите с нещо като хикори или мескит, за да му придадете опушен удар.
Освен това е и един от най-добрите варианти за пиле, Турция, и говеждо месо.
Опитайте дървесни стърготини от пекан от Weber за ниско и бавно пушене на справедлива цена.
ябълка
Ако сте влюбени в плодовия дим, не казвайте повече; applewood е тук, за да спаси деня. Той е перфектен вариант за барбекю с вкусно сладък дим.
Личното ми предпочитание тук би било да го смесвам с други твърди дървесини като пекан, мескит или хикори, за да превърна месото в страхотен вкусен див празник с цялата опушване.
Нямате ябълково дърво под ръка? Crabapple ще ви даде почти същия вкус като ябълката и е чудесен за пушене
Орех
ДОБРЕ! Може да сте като: „Но е толкова горчиво! какво, по дяволите, предлагаш?"
Е, изслушайте ме, преди да правите прибързани заключения.
Знам, че орехът е доста горчив и опушен. Но по ирония на съдбата това е едно от нещата, които го правят толкова уникален за месото от дивата природа.
Той не само ще смекчи дивия вкус на еленското месо, но ще го замени с цялата опушен вкус, от който се нуждаете, когато се използва в оптимално количество.
Предлагам да го смесите със сладки дървесни видове като ябълка или череша, за да осигурите вкусен аромат и вкус.
Защо тези гори работят толкова добре с еленско месо?
Диво месо като еленското месо има силен, див вкус, който за повечето хора е донякъде неудобен за смилане.
Това означава, че е необходимо да размените този вкус с нещо познато на вкусовите рецептори.
Като се има предвид това, определени качества в тези дървесни аромати ги карат да се открояват за опушване на еленско месо.
По принцип твърдата дървесина има много силни вкусове. Това ги прави идеални за премахване на дивечовия или доста неприятен вкус при пушене на диво месо, превръщайки го във вкусно парче месо, което всеки може да яде и да се наслаждава.
Например, ако говорим за хикори или мескит, и двете са много гъста дървесина със здрав и опушен вкус.
От друга страна, дъбът има мек опушен и орехов вкус, който подпомага цялостния вкус на пушено еленско месо.
След това има плодови дървета като ябълково дърво, черешово дърво, орех и др.
Първите две със сладък, а вторите с опушен и горчив вкус, всеки уникален за различни поводи.
С други думи, твърдата дървесина осигурява качествата, необходими за приготвянето на вкусно еленско месо и разнообразие, което отговаря на вкусовите предпочитания на всеки.
Какви са ползите от използването на твърда дървесина за пушене на еленско месо?
Има няколко предимства от използването на твърда дървесина за пушене на еленско месо. Следват основните от тях:
Твърда дървесина пуши чиста
Мда! Твърдите дървета произвеждат много малко пепел.
Това също така намалява вероятността от изплюване на жар по месото, което може да повлияе на цялостния вкус и текстура на еленското месо, осигурявайки безупречен процес на пушене.
Плътно здраво дърво
Никоя друга дървесина за пушене няма много по-дълбок и по-богат вкус от твърдата дървесина.
Така че това е още една причина, поради която не можете да сбъркате, когато става въпрос за пушене, независимо дали елен, свинско, говеждо, пилешко, или дори риба!
Страхотна димност
И накрая, но не на последно място, почти всички твърди дървесини имат нотка на опушване.
По този начин, когато пушите месо от елен, вие сте сигурни, че тези дърва ще придадат максимален опушен вкус за вкусен краен продукт.
Колко време трябва да пушите еленско месо?
Честно казано, зависи какво правите от месото.
Пържола ли е? Наденица? Резка пръчка? Или презрамка от еленско месо?
Продължителността на пушенето варира от 1 или 2 до няколко часа в зависимост от това, което правите.
За да разберем това, нека се потопим малко по-дълбоко и да обсъдим подробно времето на всяко ястие:
Еленска пържола
Еленската пържола отнема около 2 до 4 часа, за да се опуши перфектно. Това обаче зависи от размера и температурата на вашия пушач.
В идеалния случай се препоръчва да се поддържа минималната вътрешна температура някъде около 225-275 градуса.
Също така, трябва да проверявате пушача от време на време, за да сте сигурни, че дървата пушат перфектно след всеки 40-50 минути, и добавяйте още дърва, ако е необходимо, за да поддържате температурата.
Еленска наденица
Наденица от еленско месо изисква не повече от два часа, за да се опуши перфектно и да абсорбира целия опушен вкус, предоставен от дървесината.
Само едно нещо, винаги използвайте термометър когато готвите наденица, за да сте сигурни, че температурата няма да ескалира до 155 градуса по Фаренхайт.
Това е важно, за да запазите вътрешните сокове на колбаса непокътнати и да предотвратите изсъхване на месото.
Еленски пръчици
За да се гарантира, че вкусът на млявите пръчици остава перфектен, трябва да се пуши около 30 минути.
Вътрешната температура трябва да достигне около 165 градуса, за да се приготви безупречно месото.
След като е сварен, извадете го от скарата и го оставете да изстине, преди да сервирате... или да ядете.
Еленски гръб
Гърбът е един от най-вкусните разфасовки на еленско месо и също така изисква сериозна грижа при пушене.
Докато го поставяте в пушилнята, уверете се, че не престои повече от 30 минути вътре в пушилнята.
Освен това температурата остава между 250 до 300 градуса по Фаренхайт. Важно е да запазите соковете за вкусен опушен вкус.
Кои гори определено трябва да избягвате, когато пушите еленско месо?
Ако не знаете, това са почти всички гори, които трябва да избягвате, когато пушите риба. Ето един поглед към всички тях:
евъргрийни
Това е пълно семейство гори, включително кедър, бор, смърч, ела и др. Тъй като вечнозелените растения съдържат смола, те могат да придадат неприятен вкус на месото и дори да повлияят на цвета му.
Комбинирайте това с нотка на вечно лош вкус, игрив вкус на еленско месо и куп токсични съединения и сте приготвили куп негодни за консумация неща!
мека дървесина
Въпреки че иглолистните дървета не са лоши на вкус, те ще ви помогнат да се възползвате от парите си.
Тъй като те не са достатъчно плътни, ще трябва да добавяте дърва към пушача по-често, което прави процеса нищо по-малко от скъпа работа.
разлистена гора
Когато слагате дърва в пушката, последната грешка, която искате да направите, е бране на зелени или мокри дърва. И има няколко причини за това:
- Първо, гори твърде бавно и удължава времето за готвене на месото.
- Второ, това ще претовари месото с ужасен послевкус поради белия дим, който по същество е пара.
Освен това, така или иначе ще имате трудности с изгарянето на прясно нарязани мокри дърва.
Обработено дърво
Обработената дървесина по-често съдържа много токсични химикали, които са фатално вредни за вашето здраве. Освен това може да предаде отвратителен вкус на месото.
Две причини достатъчно големи, за да не го изгорите!
Неидентифицирана дървесина
Сигурно сте чували поговорката: „Малко знание е опасно нещо“. Е, това в идеалния случай предполага тук.
Не можете просто да вземете дърва, които намерите по пътя. Това може не само да направи отвратителен вкус на еленското ви месо, но и да навреди на здравето ви в някои случаи.
Вътрешните съединения на някои видове дървесина могат да станат токсични при изгаряне.
Заключение
Както всяко друго месо, еленското месо също има уникален вкус, който трябва да допълните с правилния дим. Споменах само твърда дървесина в тази статия поради тяхната мощна, опушена природа.
Тъй като дивите игри като еленското месо имат своя характерен гав и доста нежелан вкус, мощният дим от твърда дървесина го премахва и го заменя с приятна опушване.
Надявам се, че моите два цента по темата помогнаха да отговоря на въпросите си и да изберете най-доброто дърво за следващия си празник на еленско пиршество.
Прочетете по -нататък: това са най-добрите гори, към които да се обърнете, когато пушите страхотния бизон
