Електрическите пушачи имат ли същият вкус?

Търсите ли начин да се насладите на вкусния, отличителен вкус, предлаган от опушващите на дърва, без да се налага да горите дърва или въглища?

Ако да, тогава трябва да обмислите закупуването на електрически пушач за пушене на месо.

Електрическите опушвачи са предназначени да симулират вкуса и текстурата на опушено месо с по-конвенционални средства, като опушвачи на въглен и пелети, но предлагат редица предимства пред тези модели.

Но истината е, че електрическите опушвачи не придават същия вкус на месото. Първо, не получавате същия димен пръстен, и второ, няма толкова много дим, който циркулира, така че ароматът на дим не е толкова дълбок и опушен.

Електрическите пушачи са много удобни, защото не изискват много поддръжка. Всичко, което трябва да направите, е да ги включите в контакт, да зададете желаната температура и да ги включите.

Можете дори да правите други неща, докато оставяте уреда да върши работата. Това е удобен начин за пушене, защото просто го поставяте и го оставяте.

Веднъж готови, ще можете да се насладите на предимствата на пушенето, без да се притеснявате за опасност от пожар – често срещана грижа за много пушачи на дърва.

Но преди да закупите електрическа пушалка, първо трябва да решите дали искате да инвестирате в търговски модел или домашна версия.

Първото обикновено е по-скъпо от второто. Въпреки това, ако планирате да го използвате като основен източник на топлина, тогава може да нямате нищо против да похарчите допълнителни пари.

Ще обясня защо електрическата пушилка не прави храната ви вкусна като пушилката с пропан, пелети или въглен и ще споделя съвети как да подобрите вкуса.

Електрическите пушачи осигуряват ли същия вкус на опушение като другите пушачи?

Не, електрическите опушвачи не предлагат същото ниво на дим като опушвачите на дървени въглища например.

Като се има предвид това, повечето хора не могат да направят разлика, освен ако не са питмайстори, разбира се.

Електрическата пушилка осигурява изобилие от аромат на пушек на вашето месо.

Така че, ако опушите малко гърди или свинска плешка в електрическа пушилка, вкусът пак ще бъде страхотен. Просто не толкова димно, колкото ако бихте използвали пушилка на дървени въглища.

Но като цяло повечето хора са съгласни, че можете да приготвите вкусно пушено месо с помощта на електрическата си пушалка, но вкусът и интензитетът на дима не са еднакви, защото няма изгаряне на дърва и по-малко дим.

Пушачите на дърва произвеждат много дим при изгарянето на дървесни парчета и бучки въглен. Горещият дим циркулира около месото, което му придава онзи отличителен опушен вкус.

Така че, ако търсите този интензивен опушен вкус в месото си, електрическите опушвачи не са най-добрият избор.

Въпреки това, те все още са чудесен вариант, ако искате да се насладите на вкуса на пушено месо, без да се налага да се справяте с неприятностите с изгарянето на дърва или дървени въглища.

Защо електрическите пушачи нямат същия вкус?

Е, има няколко причини електрическите пушачи да имат различен вкус от пушачите на дървени въглища, пушачи на пропан, и пушачи на пелети.

Можете да прочетете мислите ми за пушалка на пелети срещу електрическа пушилка и как вкусовете също се различават.

Първо, искам само да спомена, че електрическите пушачи са вертикални и това означава, че добавяте дървени стърготини и вода в тигани на дъното или отстрани на устройството, а след това топлината и димът се издигат нагоре през решетките.

Комбинацията от топлина, пара и дървени стърготини създава интересен опушен вкус, но не е толкова интензивен, колкото това, което получавате с опушвачи на дърва.

Вижте Роб тук за сравнение офсетният пушач към електрически (Masterbuilt) пушач за да добиете представа за действащите фактори:

Колко дим произвежда електрическа пушилка?

Електрическите пушачи са склонни да отделят най-малко количество дим в сравнение с други видове гориво за пушене.

Това се дължи на факта, че за разлика от пушачките на газ, въглища и пелети, това е единственият източник на топлина, който работи без пламък или горене.

Въпреки това, той генерира достатъчно, за да осигури осезаеми ефекти и надежден опушен вкус.

Не вярвайте на хората, които казват, че електрическите пушачи произвеждат меко пушено месо, защото това просто не е вярно.

Нека да разгледаме причините, поради които електрическият пушач има различен вкус:

Различно гориво и източник на топлина

Електрическите пушачи разчитат на електрически нагревателен елемент за нагряване на дървения чипс, който произвежда много по-малко дим.

По принцип процесът на опушване е много по-различен, тъй като не се извършва горене.

След това димът се насочва през вентилационен отвор в камерата за опушване. Но димът се смесва с пара от съда с вода, което намалява интензивността на дима.

Мислете за това като за смекчен тип опушване, което не е толкова дълбоко ароматизирано, колкото ако използвате въглен и дърво.

Истината е, че ароматизираният дървен чипс, дървените въглища и брикетите създават много по-добър вкус от електрическите пушачи.

Дори ако използвате дървени стърготини в тавата за дървесни стърготини на електрическата пушалка, ароматът не е толкова силен, колкото при месото, пушено на скара на дървени въглища или пушилка.

Независимо дали използвате наистина добра електрическа пушалка или евтина електрическа пушалка, методът на нагряване е един и същ.

И затова всички те имат различен вкус от пушачите, които използват различен източник на топлина, като въглен или пушач на газ.

Електрическите пушачи нямат толкова много циркулация на дим и има по-малко дим

Друга причина електрическите пушачи да нямат същия вкус е, че има по-малко циркулация на дим.

Както споменах, електрическите опушвачи са вертикални, така че топлината и димът се издигат през решетките.

С хоризонтални опушвачи, като напр компенсирани пушачи и пушачи с куршуми, топлината и димът се движат през решетките в посока от една страна до друга. Това означава, че месото е изложено на повече дим, което създава по-силен опушен вкус.

Освен това има по-малко дим, генериран от електрическата пушалка, тъй като няма изгаряне на дърва.

Така че единственото логично заключение е, че по-малко дим = по-малко опушен вкус.

Електрическите пушачи имат и съд за вода

Повечето електрически пушачи идват с тиган с водаи това може допълнително да намали опушения вкус на вашето месо.

Съдът за вода е там, за да поддържа месото влажно, но също така произвежда пара.

И както споменах по-рано, парата може да се смеси с дима и да създаде по-разреден вкус.

Проблемът е, че ако не използвате тигана с вода, месото така или иначе се оказва гумено, сухо и доста меко, защото месото няма да абсорбира дима толкова добре без влагата.

Така че това наистина е уловка-22 ситуация. Можете или да използвате съда с вода и да получите по-малко опушен вкус, или да не го използвате и да получите още по-малко вкус.

Така че, ако търсите този интензивен опушен вкус, по-добре опушете месото си на въглен или газ.

Но ако търсите опушен вкус, който не е толкова интензивен, тогава електрическият пушач е чудесен избор.

По-малко сложен вкусов профил

Когато използвате електрическа пушалка, ще забележите, че ароматът не е толкова сложен, както при другите пушилни.

Това е така, защото пушачите на дървени въглища изгарят всякакви сложни съединения, които допринасят за аромата на дима. Те ще залепнат за месото и ще го направят по-вкусно.

Тези съединения включват:

• катран
• газове
• неизгорели дървесни частици
• смоли
• масла

Всички тези неща допринасят за аромата на дима и затова пушачите на дървени въглища могат да произвеждат по-дълбоки, по-сложни аромати.

Знам, че тези съединения не звучат като нещо добро за храната ви, но това е, което прави пушеното на дърва месо толкова невероятно вкусно!

Електрическите пушачи не създават същия димен пръстен

Основното оплакване, което чувам от хората, използващи електрически пушачи, е, че не получават този хубав димен пръстен върху месото им, както биха направили с пушене на въглен.

Някои пушачи ще ви кажат, че димният пръстен всъщност не добавя никакви аромати, защото е само визуално нещо.

Други обаче не са съгласни и казват, че димният пръстен наистина добавя вкус.

Няма да се съсредоточавам много върху този дебат, тъй като е чисто субективен, но тъмният димен пръстен определено има силен вкус, когато отхапете тази част, така че според мен той наистина добавя вкус.

Пръстенът от дим всъщност не е знак за добре опушено месо, но е нещо, което много хора търсят.

Основната причина да не получите димен пръстен с електрически опушвачи е, че няма горене.

Тъмещото дърво произвежда много дим, което създава пръстена.

С пушенето на дървени въглища вие изгаряте дърва, което създава дим, съдържащ въглероден окис. Този газ се улавя в месото и създава този розов пръстен от дим.

Електрическите пушачи използват нагревателен елемент за нагряване на дървени стърготини, които са били накиснати във вода. Това произвежда пара, а не дим и няма да създаде димен пръстен.

Като се има предвид това, електрическите опушвачи все пак ще направят месото опушено, но интензитетът на аромата на дървесен дим не е същият като при офсетните опушвачи, например.

Много хора приемат своите димни пръстени много сериозно и това може да бъде разваляне на сделката за тях.

Начини да направите месото по-вкусно с електрическа пушалка

Въпреки това има начини да накарате вашия електрически пушач да вкуси повече като традиционен пушач на дърва.

Ето няколко съвета:

Вентилатори

Едно от най-важните неща, за които трябва да внимавате, е ароматът на дим. Някои модели разполагат с вграден вентилатор, който издухва въздух през камерата, за да създаде ефект на дим.

Други разчитат на външни вентилатори, за да произведат същия ефект и този невероятен опушен аромат. 

Някои модели ще ви позволят да избирате от редица сложни вкусови профили, включително по-мек аромат на дим или нещо малко по-интензивно.

Подправете електрическия пушач

Знам, подправяне на електрическия пушач? Какво? Но както всеки пушач, той може да се възползва от добра подправка.

Подправяне на пушача ще помогне да се създаде бариера срещу влага и също така ще добави вкус.

Точно както при всеки нов грил или пушач, правилното подправяне гарантира, че всички остатъци или натрупвания върху стоманените или чугунените повърхности вътре в пушалката са премахнати.

Когато подправите своя електрически пушач, стоманата също остарява и става по-устойчива на петна от течности или остатъци от храна.

Просто включете грила си, както е указано от модела, за да го подправите.

В зависимост от модела и инструкциите – всеки пушач е направен по различен начин – настройте го на висока температура и го оставете да работи от 45 до един час.

Първите няколко пъти, когато сте използвали вашия пушач, може да не сте получили идеалните резултати за опушване, ако сте пропуснали да завършите тази стъпка.

Не пушете дървени стърготини

Чували ли сте, че накисването на дървесните стърготини във вода преди опушването им помага да се произвежда повече дим?

Някои pitmasters препоръчват накисване на дървения чипс но ако искате да увеличите вкуса на дим в електрическа пушалка, не е необходимо да накисвате дървения чипс.

Защо?

Тъй като мокрите дървени стърготини ще създадат много пара.

Тъй като парата трябва да се изпари, преди дървото да може да изгори, това просто забавя процеса, без да предоставя допълнителни предимства, тъй като електрическата пушалка не използва изгаряне.

Винаги използвайте ненакиснати дървени стърготини от твърда дървесина във вашия електрически пушач, ако искате по-добър вкус на дим.

Вземете димна тръба

Винаги можете да опитате да използвате висококачествена тръба за пушене на пелети, ако смятате, че вашата електрическа пушалка не произвежда достатъчно дим и аромат на пушек за онези силни желания за барбекю.

Тези тръби от неръждаема стомана съдържат дървесни пелети, които са подредени равномерно по периметъра на тръбата, за да създадат постоянна верижна реакция, която отделя допълнителен дим за вашето хранене.

Можете да намерите димни тръби, които създават дим в продължение на часове точно тук.

Ако някога се почувствате пушене сирене или зеленчуци, имайте предвид, че тези тръби за пушене също могат да се използват за студен дим индиректно тъй като те не отделят толкова много топлина.

Използвайте много дървени стърготини

Да речем, че планирате да опушите гърди или свинско дупе – ще трябва да пушите повече от 4 часа.

Ако сесията ви за пушене продължава повече от четири часа, малко вероятно е една тава с дървени стърготини да е достатъчна.

Когато е необходимо, не забравяйте да допълните тавата, за да поддържате постоянен източник на дим.

От жизненоважно значение е да има добър поток от дим през това време, защото по-голямата част от аромата на дим всъщност идва от началото и средата на готвенето.

Продължете да добавяте още дървени стърготини, ако искате да направите месото по-ароматно.

Въпреки това, не правете грешката да препълвате тавата за дървени стърготини, тъй като това може да направи вкуса на дима страхотен.

Използвайте добро количество и изчакайте, докато стане почти готово, след което допълнете с още чипове.

Използвайте силно ароматизирано дърво

Някои димящи дърва се съчетават добре с определени храни. Плодовите дървета като ябълката са меки и работят добре за домашни птици, свинско месо, и морски дарове.

Но ако смятате, че са твърде меки на вкус, когато използвате електрическата си пушалка, изберете по-здраво дърво.

Хикори и мескит са две от най-популярните дърва за пушене защото те са лесно достъпни и имат дълбок, богат вкус, който работи добре със свинско, телешко и агнешко.

Но когато искате много опушено и ароматно месо, можете да използвате тези по-здрави дървета за всички храни.

Избягвайте да отваряте вратите

Може да се изкушите често да отваряте вратите на електрическата пушалка, за да проверите храната, но всеки път, когато го направите, топлината и димът излизат.

Димът е това, което ароматизира храната, така че искате да сте сигурни, че възможно най-много дим остава в пушача.

Отворете само вратите когато имате абсолютна нужда и се уверете, че сте ги затворили възможно най-бързо.

Можете да напръскате и избършете месото но го направете супер бързо.

Защо електрическата пушалка прави месото страхотно вкусно?

Опитвали ли сте да пушите бекон с обичайните дървесни стърготини от хикори, но ароматът на дим изглежда невидим и храната има страхотен вкус?

Ето какво може да причини този проблем: дървените стърготини тлеят, така че да не горят.

Това означава, че те понякога не изгарят чист дим и това създава фънки вкус.

Ето защо трябва да използвате качествен дървен чипс и да избягвате накисването му. Използвайте най-сухия дървен чипс, който можете да намерите, за предпочитане изсушен в пещ и добре подправен.

Можете да използвате по-малко дървени стърготини в началото и да ги допълвате едва когато са почти готови, така че да използвате много дървесни стърготини, за да придадете аромат на опушен, но не прекалено много наведнъж.

За вкъщи

Има различни типове пушачи но повечето експерти ще се съгласят с едно нещо: електрическите пушачи не произвеждат същия силен опушен вкус като пушачите на дървени въглища или пелети.

Когато пушите храна с електричество, не се случва изгаряне на дърва, следователно липсата на този силен аромат на пушена храна.

Това обаче не означава, че вашата електрическа пушалка не може да произвежда страхотна на вкус храна.

Като следвате съветите в тази статия, можете да накарате вашите електрически пушачи да работят по-добре и да имат страхотен вкус всеки път.

След това прочетете моето ръководство стъпка по стъпка за това как да използвате електрическа пушалка

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.