Защо да слагате вода в пушачка за барбекю? Къде да поставите тигана с вода

И така, ти си имам нов пушач, и сте чували много противоречива информация за тигани с вода, нали? Трябва ли да поставите вода във вашия пушач? Необходимо ли е?

Добавянето на вода към тигана за пушачи създава идеалните условия за готвене за ниско и бавно барбекю. Водата повишава нивото на влажност във вашия пушач, а полученият конденз помага на месото да се готви при ниска температура и спомага за прилепването на дима към месото, което го прави по -опушен и по -ароматен.

Ще обсъдя кога да слагате вода в пушача си и защо трябва. Освен това прочетете за допълнителни съвети как да използвате съд с вода.

Знам, че димът и водата изглеждат малко вероятна комбинация, но ако обичате да пушите ароматни парчета месо, ниският и бавен метод е най -добрият, а водата е задължителна.

Представете си вкуса на първото ребро, гърдите или бавно варени ребра с часове докато не са сочни и опушени ...

И така, защо да пускаме вода в пушач?

Ето какво се случва, когато поставите вода в пушача:

• Голяма част от водна пара кондензира и залепва за месото.
• Този процес „охлажда“ месото, докато се готви и ви позволява да готвите бавно и бавно.
• Тъй като готвите месото за по -дълго време, съединителната тъкан и мазнините се разпадат и резултатът е влажно, нежно и сочно барбекю с всички вкусни предимства на дървения дим.

Използвайте правилното дърво за правилната храна! Тук съм изброил най-добрите дърва за пушене

Трябва ли да поставите вода в пушач?

Не, можете да готвите без вода в пушача.

Добавяте вода, когато искате да постигнете определен стил на готвене, при който месото е по-влажно и крехко.

Това е особено удобно за големи разфасовки говеждо или свинско, които могат да бъдат донякъде дъвчащи.

Но знаете ли, че можете да добавите други течности към тигана с вода?

Точно така и можете да добавяте други течности освен водата, като бира, вино или ябълков сок. Но в действителност те всъщност няма да добавят забележим вкус към месото.

Ролята на течността е да запазете храната си влажна, да не добавя вкус. Може да не забележите никаква разлика във вкуса и е жалко да губите бира.

За разлика от това, когато правите Бира за пушене на пелети! Ето една рецепта за поливане на устата + как да

Ако пушите, ще искате да добавите вода към тигана с вода на вашия пушач.

Добавете около 2 или 3 литра и ще го направите постигнете този хубав димен пръстен.

Ако готвите на газова скара или скара на дървени въглища, около 1 литър вероятно е достатъчен, но винаги можете да напълните съда с вода, докато храната се готви.

Можете също да добавите тиган на дъното на решетката за готвене и да поставите малко количество вода, за да събере мазнината.

Какво се случва, когато поставите вода в пушача си?

Водата ви помага да създадете непряка повърхност за готвене

За ниско и бавно барбекю идеална е непряка повърхност за готвене. Повечето компенсирани пушачи източникът на топлина да е разположен отстрани и далеч от камерата за готвене.

Така че, ако притежавате офсет пушач като Char-Broil, вече имате чудесна настройка за непряко готвене.

Но, ако имате пушач на куршуми като а Weber Smokey Mountain (говорим за това тук), тогава вашият източник на топлина е точно на дъното под храната.

Прочетете всичко за Пушач за барбекю хоризонтално срещу вертикално срещу изместване | задълбочено ръководство

За да готвите бавно при ниски температури, трябва да отклоните топлината и точно там е подходящ водният съд. Нека ви кажа защо по -долу.

Водата ви помага да контролирате температурата на готвене

Водата ви помага да понижите температурата в пушача или готварската печка. Той също така ви позволява донякъде да контролирате температурата, което е полезно, когато искате да готвите ниско и бавно.

Докато водата се нагрява и достига точката си на кипене, тя се изпарява и отделя пара във въздуха. Този процес се нарича изпарително охлаждане.

Този процес на изпарително охлаждане помага да се поддържа по-ниска температура на готвене в камерата.

Това е страхотен метод за отклонение на топлината, за разлика от всеки друг, защото водата не се изпарява, преди да достигне 100 градуса C (212 F).

Водата ви помага да задържате горещи точки и пламъци

Знаете ли, че водата в тигана за пушачи е с еднаква температура в целия тиган? Това означава, че не е по -горещо от едната страна от другата.

Това прави водата страхотен радиатор и помага за изравняване на температурата във вашата камера за готвене. Следователно не е нужно да се занимавате с преварена или недопечена храна.

Всичките ви меса ще се приготвят равномерно. Водата изравнява всички горещи точки и предотвратява избухването на пламък.

Тъй като водата се нуждае от дълго време, за да се повиши или понижи температурата, температурите в пушача е по -малко вероятно да се колебаят и е по -лесно да се поддържа равномерна температура.

Доброто разпределение на топлината е много важно, особено ако искате да готвите ниско и бавно в офсетна пушачка или скара за чайник.

Водата увеличава влажността на вашия пушач

Влажността е просто още един термин за водни пари и е полезен за вашето месо.

Тъй като водата се кондензира в камерата за готвене, тя се „залепва“ за месото и помага да се охлади.

Това удължава времето за готвене и следователно се разграждат повече мазнини и съединителна тъкан, така че месото ви е по -нежно и сочно.

Водата също така помага на дима да се придържа към месото и му придава този класически аромат на дим, който всички искаме. В резултат на влажността месото образува „кора“, която много пушачи следват.

Водните пари и влагата разтварят някои от съставките в разтриване на месо. Така че, докато се готви, месото продължава да изсъхва и след това отново да се овлажнява, и този процес създава онази гъста и вкусна кора.

Какво е съд за вода?

Тиганите за вода се използват с пушачи, за да внесат влага в опита на скара.

Те са проектирани да задържат вода и трябва специално да се напълнят с гореща вода, за да се предпази печката от загуба на енергия за загряване на студена вода.

Съвет: Добра идея е да използвате чайник, за да напълните тигана. Това ще предпази водата от разливане и причиняване на изгаряния.

Тиган с вода минава над източника на топлина. Ако имате горелка за дървени въглища или дърва, тя ще бъде поставена над зоната на въглищата.

Ако имате електрически блок, той ще бъде поставен над електрическия нагревателен елемент. Ако имате пропан-бутан или газов грил, той ще бъде поставен над горелките.

Какви са предимствата на тигана за вода?

Тиган с вода осигурява много ползи за процеса на пушене.

Те са както следва:

• Контрол на температурата: Контролът на температурата е ключов при пушенето на храни, но в горещ ден ще бъде трудно да се поддържат нивата. Воден съд ще помогне за поддържане на температурата. Това е така, защото водата не може да надвиши своята точка на кипене от 212 градуса по Фаренхайт. След това осигурява изпарително охлаждане. Той също така ще изравнява горещите точки във вашия пушач.
• Водата действа като репелент за пламъка, предпазвайки храните от изсушаване или почерняване.
• Влажността поддържа месата влажни, така че имат страхотен вкус. Той също така се смесва с горим газ, за ​​да добави към цялостния вкус.

Къде поставяте тигана с вода?

Определящият фактор е типът пушач/готварска печка, който имате.

Идеалното място за поставяне е директно под храната ви и над дървените въглища, защото помага да се създаде равномерно топлина във вашата готварска печка.

Ако имате скара с две или три горелки, най-добре е да включите само една горелка и да оставите другите изключени.

Направете едната страна „студена“, добавете месо и добавете тигана с вода отдолу. Когато направите това, водата създава равномерна и сияйна топлина.

Ако използвате офсетов пушач или малка скара за чайник, ще трябва да поставите тигана върху решетката за готвене между месото и източника на топлина.

Къде да поставите тиган за вода в офсетов пушач?

Съдът за вода в офсетов пушек трябва да се постави точно под месото. Това ще помогне за улавяне на капки и ще предотврати изгарянето им върху горещите въглища.

Препоръчвам ви да добавите допълнителна решетка точно над пламъците. Това е идеалното място за вашия съд за офсетов пушач.

Поддържайте месото си влажно, като използвате възможно най-много пара. Лъчистата топлина от пълна тава с вода може да ви помогне да приготвите месото си равномерно и старателно.

Къде да поставите съд за вода в пушач за пелети?

В много случаи питмайсторите поставят съда с вода отстрани на пушача.

Съдът за вода в пушачката за пелети може да се постави и под решетката за готвене.

Това позволява на водата да улавя капки от храната, което може да помогне за предотвратяване на изгаряне и да добави влага към средата за пушене.

Много пушачи на пелети също имат съд за вода, който се намира на върха на камината, който може да се използва за добавяне на влага или предпазване на храната от изсъхване.

Къде да поставите тиган за вода в електрически пушач?

Няма категоричен отговор на този въпрос, тъй като всеки пушач е различен и ще има различни препоръки.

Въпреки това, повечето електрически пушачи ще имат съд за вода, който минава под нагревателния елемент, който помага за създаване на пара и поддържа храната влажна по време на процеса на пушене.

Освен това някои хора предпочитат да поставят съда за вода отстрани на пушача, така че да не пречи на храната, докато други го поставят в центъра, така че топлината да се разпределя равномерно.

В крайна сметка, зависи от индивида да експериментира и да намери кое работи най-добре за него и техния пушач.

Използвате ли тиган с вода за пушене на риба?

Яденето на риба е чудесен начин да включите в диетата си повече полезни за сърцето омега-3. Ако търсите разновидности в приготвянето на вашата риба, опушването може да бъде правилният начин.

Пушеща риба може да му придаде страхотен богат вкус и, ако се направи правилно, рибата ви ще има перфектния баланс между дим и сол.

Не е нужно, но опушването на риба с воден тиган може да запази рибата хубава и влажна през целия процес на пушене.

Ще му придаде морско влажен и гъвкав вкус.

Без използването на тиган с вода рибата може да изсъхне или дори да почернее от твърде много топлина.

Как да опушвам риба с воден тиган?

Сега, когато знаете за ползите, които може да осигури тигана с вода, ето няколко стъпки, които ще искате да предприемете, когато използвате такава, за да пушите рибата си.

1. Извадете съда за вода от пушача и го напълнете с вода до маркираното ниво или точно под ръба, за да избегнете разливане. Поставете тигана обратно в пушача. (Бонус съвет: Можете да добавите подправки към водата, за да придадете допълнителен вкус на всичко, което пушите).
2. Пригответе рибата си според указанията на рецептата.
3. Поставете рибата вътре в пушач, като се обърнете към указанията на производителя, за да се уверите, че я закрепвате правилно.
4. Гответе рибата си при желаната температура, като внимавате да наблюдавате циферблатите и да регулирате, ако има колебания.
5. Проверете дали вашата риба е направена, като поставите вилица под ъгъл от 45 градуса. Рибата трябва да е люспеста. Ако изглежда полупрозрачен, ще трябва да се готви повече.
6. След като рибата стане люспеста, извадете я и й се насладете.

Ако предпочитате вашата риба хрупкава, можете да я приготвите без вода. Ето няколко съвета за готвене на хрупкава риба.

1. Изпразнете водата от тигана и я поставете обратно в пушача.
2. Пригответе риба според указанията на рецептата и я закрепете в пушача.
3. Следете температурата за всякакви колебания.
4. Рибата ще бъде готова, когато е люспеста и има непрозрачен вид.

Забележка: хрупкавата риба може да се наложи да се готви на по-висока температура. Ако случаят е такъв, ще имате повече капки и ще искате да използвате тиган.

Можете също така да направите хрупкава риба, като използвате пясък във вашия съд с вода вместо вода. Пясъкът ще осигури контрол на температурата без влажност.

Пясъкът също може да бъде полезен, защото не се изпарява като водата. Поради това се препоръчва за дълготрайно готвене.

Най-добрият съд за вода за пушачи

(вижте още изображения)

• размер: 8 литра
• материал: неръждаема стомана

Ако търсите най-добрия тиган за вода за пушачи, не търсете повече от пълноразмерния тиган Tiger Chef 8 Quart без капки.

Този съд за вода е специално проектиран за употреба с пушачи и е изработен от здрава неръждаема стомана, която няма да ръждясва или корозира. Тиганът за вода има правоъгълна форма, която пасва добре на повечето пушачи от всякакъв размер.

Освен това този вид тиган може да се постави директно под храната за пушене или до храната в камерата за готвене.

Той има капацитет от 8 литра, така че може да побере голямо количество вода и има чучур за изливане и дръжки, които улесняват пълненето и изпразването.

Tiger Chef 8 Quart пълноразмерен тиган за вода без капки е идеалният начин да поддържате пушачката си безпроблемно и храната ви да има страхотен вкус.

Ако е необходимо, можете да използвате тази тава за вода като тава за оттичане на мазнини и мастни капки.

Препоръчвам този съд за вода над алуминиевите тави за вода, защото този материал от неръждаема стомана е с добро качество и тиганът не се деформира.

Проверете последните цени тук

Не използвайте вашия съд за вода като съд за оттичане

Ако решите да използвате воден тиган за пушене, има един важен съвет, който трябва да имате предвид:

Никога не използвайте вашия съд за вода като съд за оттичане!

Вашият съд за вода може да е удобно разположен за използване на съд за отцеждане, но ако го използвате за тази цел, капките от мазнина ще произведат маслено петно, което ще предпази водата от изпаряване.

Кога не трябва да добавяте вода и какви са недостатъците?

Използването на вода при пушене има някои плюсове и минуси.

Един очевиден случай, когато НЕ трябва да използвате вода, е когато печете на скара. Когато печете на скара, готвите месото на силен огън за кратък период от време.

В този случай няма причина да добавяте вода в тигана.

Да приемем, че сте изрязване на пържола, както в тази рецепта; тъй като готвите на много висока температура, водата ще заври и ще се изпари бързо.

Друг недостатък на добавянето на вода към пушача е, че предотвратява развитието на хрупкава коричка при домашните птици.

Когато готвите или пушите птиче месо като пиле, корниш кокошки, или пуешко, хрупкава кора прави барбекюто по-добър вкус.

Ако добавите вода, тя създава влажна среда за готвене, която не позволява на кожата да стане хрупкава.

Така че, ако сте фен на тази вкусна хрупкава кожа, като мен, избягвайте да готвите с вода.

Някои хора също избягват използването на тиган с вода, защото смятат, че почистването е сложно. Тъй като водата се комбинира с мазнини, е трудно да се изхвърли.

Първо, трябва да премахнете мазнината и да я изхвърлите в боклука, преди да можете да изхвърлите водата или да рискувате да запушите тръбите.

Но можете лесно да премахнете парчетата мазнина, които плават във водата с лъжица, и след това да хвърлите водата някъде в двора или в канализацията.

Долната линия

Феновете на ниско и бавно барбекю знаят, че тайната на сочните и нежни месни разфасовки е тиган с вода във вашия пушач.

Създаването, почистването е доста лесно и няма съмнение, че вашето барбекю ще бъде по -добро.

Водата помага да се съберат вкусовете на втриването и пушенето, за да даде вкусно месо, което цялото ви семейство със сигурност ще хареса!

Също така прочетете: Пълно ръководство за прегради за пушачи за барбекю | Помощ и отзиви

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.