Пушено месо е вид червено месо, бяло месо or морска храна който се приготвя, като се излага на дим, за да се запази, покафенее и добави вкус.
Има два различни вида пушене - студено пушене и горещо пушене.
В тази публикация ще разгледаме:
Студено пушене
Този метод се състои в излагане на месото на дим с ниска температура.
Месото няма да е на директна топлина, но до края ще бъде ароматни и запазени.
Горещо пушене
Този метод е пълна противоположност на студеното пушене.
По този начин месото е напълно изложено на дима и топлината, като целта е да се добави значително количество вкус, както и да се готви самото месо.
Горещото пушене е най-често наричано и известно като барбекю.
Напълно приготвени ли са пушените меса?
Повечето пушени меса ще бъдат напълно приготвени при горещо пушене и са безопасни за консумация без допълнително готвене или съхранявани в хладилника, за да бъдат повторно затоплени и консумирани по-късно. Студено пушените меса ще бъдат или приготвени предварително, или изсушени, за да бъдат безопасни за ядене след пушене.
Как се готви пушенето на месо?
Месото за горещо пушене ще сготви месото, тъй като димът ще тече около него при температура от около 225 °F. Това ще гарантира, че вътрешната температура на месото е над опасна зона за по-малко от 4 часа, докато се готви бавно, за да се постигне опушен вкус.
Защо месото става розово при пушене?
Розовият цвят на пушено месо се свежда до проста химическа реакция. Когато месото е изложено на дим, съединение, наречено миоглобин, се окислява, но не се разгражда напълно поради бавния процес на готвене. Това кара пилето да порозовее и причинява пръстен за дим върху месото.
Какво месо можете да пушите?
Ако сте нов в пушенето, може да сте любопитни да разберете какво може и не може да се пуши.
За щастие, когато става въпрос за пушене на месо, няма нищо, с което не можете да експериментирате.
По-долу ще изброим някои от месата, които обикновено се използват от всички.
След като опушите тези меса, ще бъдете възхитени от разликата, която прави в качеството, вкуса и мощния вкус на месото.
- Говеждо грудко
- Свински ребра
- Пиле
- Турция
- Агнешко Дръжка
Защо трябва да пуша месо?
Основната причина хората да пушат месото е заради вкуса. С него ще се влее месото ви този пушен и сладък вкус че всички обичат.
Можете да използвате ароматизиран дървесен чипс за да ви дам този невероятен вкус всеки път.
Студеното опушване на месо е един от най-добрите начини за запазване на храната за последваща консумация.
Когато студено пушите месо, вие пригответе месото, като го изсушите и след това да създаде среда с ниска температура, където бактериите не могат да се развиват толкова лесно.
Това означава, че можете да съхранявате студено пушено месо в продължение на месеци, без да се притеснявате от разваляне.
Друга причина хората да пушат собственото си месо е, че се наслаждават на процеса. Няма нищо по-хубаво от това да седнете около огъня и да се насладите на добра храна.
Можете дори да се сприятелявате, докато сте в това!
Пушенето на месо е забавно и релаксиращо и ви дава шанс да проявите креативност с барбекюто си.
Въпроси и Отговори
Дали пушенето на месо е същото като готвенето?
Не, пушенето на месо не е същото като готвенето. пушене е процес на овкусяване, омекване и консервиране на месото.
Въпреки това, горещото пушене за дълго време, тъй като при ниския и бавен метод месото се готви, така че е безопасно за консумация.
Готвенето е процес на загряване на храната, за да стане безопасна за ядене и лесна за смилане.
Можете ли да пушите замразено месо?
Не, не можете да пушите напълно замразено месо. Причината е, че мазнината в месото трябва да се стопи, за да може димът да проникне в него.
Ако се опитате да опушите напълно замразено месо, външната страна ще бъде сготвена, преди вътрешността дори да се размрази.
Замразеното месо ще има леден слой отвън, който може да попречи на дима да проникне в него.
Реагирането на дим с лед може също да създаде гаден вкус, който не искате в храната си. По този начин опушването на замразено месо не е добър процес на готвене.
Така че не забравяйте да размразите напълно месото, преди да го опушите. Ще забележите кората на вашето месо поглъщайки дима, ако го оставите да се размрази първо.
Не забравяйте да използвате термометър за месо, за да проверите температурата на месото си, особено ако пушите размразено и студено месо.
Можете ли да пушите сушено месо?
Да, можете да пушите сушено месо. Всъщност някои от най-добре пушените меса се сушат първо.
Втвърдяването включва използването на сол, захар и нитрати/нитрити за запазете месото.
Втвърдяването помага за предотвратяване на растежа на бактериите и придава вкус на месото. Втвърдяването е метод за съхранение, който се използва от векове.
Беконът е добър пример за сушено месо, което е пушено.
Втвърдяването не е същото като опушването на месо.
Процесът на втвърдяване на бекона включва триене на свинско шкембе със смес за втвърдяване, която съдържа сол, захар и нитрати/нитрити.
След това свинското шкембе се поставя в хладилник за една седмица, за да може да се случи процесът на втвърдяване.
След една седмица беконът се изплаква и след това се опушва.
Пушенето на сушени меса е чудесен начин да добавите вкус и да запазите месото.
Сушените меса могат да се консумират без да се готвят, но трябва да ги сготвите, ако искате да ги ядете горещи.
