курение грудинка один из самые заведомо сложные вещи на барбекю, и вы, возможно, знаете, как трудно поддерживать температуру мяса на заданном уровне. Срыв происходит почти всегда, так как это такой большой кусок мяса.
Обычно стойло с грудинкой длится от 2 до 7 часов. Так, прежде чем температура мяса снова начнет повышаться, стойло может длиться до 7 часов. Однако, как только она начнет повышаться, температура может быстро подняться.
В этом посте я объясню, как долго вы можете ожидать, что ужасный прилавок продлится, и что нужно иметь в виду, когда копите грудинку до совершенства.
В этом посте мы рассмотрим:
Как долго хранится грудная клетка?
Когда внутренняя температура мяса достигает примерно 150 ° F, обычно через два-три часа, обычно начинается стойло грудинки, которое может длиться от 2 до 7 часов.
Таким образом, может пройти до 7 часов, прежде чем температура мяса снова начнет повышаться.
Вот что важно отметить:
- если мясо варится при более высокой внутренней температуре 200+ градусов, стойло, естественно, продлится от 2 до 3 часов, даже если завернутый в алюминиевую фольгу или мясную бумагу
- если мясо тухнет при низкой температуре ниже 200 градусов, оно хранится дольше, до 7 часов
- как только температура снова начнет повышаться, она может быстро подняться
Срыв грудинки обычно начинается через пару часов. Это происходит из-за химической реакции, называемой испарительным охлаждением.
Незавернутая грудинка, скорее всего, остановится при более высокой температуре, чем обернутая грудинка.
Стойло для грудинки на 140 градусов
Стойло грудинки может храниться даже дольше обычного, если оно стойло при очень низкой температуре 140 градусов.
Возможно, вы просто немного раньше остановились, когда термометр для мяса стабильно держится на 140 и не поднимается.
Слишком рано приходить к палатке с барбекю ошибка, которую допускают многие начинающие питмастеры.
Они думают, что, поскольку температура мяса не повышается, им следует увеличить температуру коптильни, чтобы попытаться снова запустить процесс.
Это большое нет-нет!
Если вы сделаете это, вы, скорее всего, пережарите грудинку, и она все равно будет очень длинной. стойло с испаряющейся всей влагой, а то еще и сухое хрустящее мясо получится!
Почему грудинка так долго глохнет?
Эффект испарительного охлаждения вызван тем, что вода в грудинке превращается в пар и выходит из мяса.
Поскольку в мясе меньше воды, температура останавливается, потому что вода больше не может испаряться и охлаждать мясо.
Температура стойла грудинки составляет около 150 ° F, но она может останавливаться где-то между 135 ° F и 165 ° F.
Он стоит дольше, потому что вся влага из такого большого куска мяса должна сначала испариться, прежде чем температура снова начнет расти.
Семь часов ждать долго, но оно того стоит, ведь после стойла грудинка будет невероятно нежной и сочной.
Но вы можете использовать такие методы, как техасский костыль, который включает в себя заворачивание грудинки в розовую мясную бумагу или алюминиевую фольгу, чтобы помогите приготовить быстрее и избегать стойла.
При использовании этого метода грудинка приготовится быстрее, а время ожидания сократится.
Может ли грудинка долго лежать?
Да, может быть стойло с грудинкой, которое считается слишком длинным. профессиональные питмастеры.
Если стойло длится более 6 часов, оно обычно считается слишком долгим. Это связано с тем, что грудинка будет продолжать разрушаться и разрушаться, делая ее жесткой и сухой.
Что произойдет, если стойло для грудинки окажется слишком длинным?
Во-первых, вам придется проводить больше времени с коптильней, ожидая, пока грудинка приготовится.
Но если не бить стойло и оно будет продолжаться слишком долго (7+ часов), грудинка, скорее всего, подсохнет.
Это потому, что вся влага испарилась, и не осталось ничего, чтобы удерживать грудинку влажной.
Стойло для грудинки длиннее других стойл?
Грудинка — это жесткий кусок мяса, который лучше всего подходит для низких и медленных методов приготовления, таких как копчение. Это позволяет соединительной ткани разрушаться, делая мясо более нежным.
Притормаживание — это явление, возникающее при приготовлении некоторых жестких кусков мяса, например грудинки.
Температура поверхности мяса перестанет повышаться и стабилизируется в течение нескольких часов, обычно в диапазоне 155-170°F.
Это может разочаровать поваров, которые привыкли видеть, что температура их мяса продолжает неуклонно повышаться в процессе приготовления.
Тем не менее, стойло на самом деле хорошо, так как оно позволяет жестким соединительным тканям грудинки разрушаться и разлагаться, делая мясо более нежным.
Грудинка — это большой кусок мяса, но другие отрубы, такие как свиной окорок, свиная лопаткаили вытащенная свинина тоже может заглохнуть.
Разница в том, что грудинка хранится намного дольше, часто в течение нескольких часов.
Это связано с тем, что в грудинке много соединительной ткани, которую необходимо расщепить, а на это требуется время.
С другими кусками мяса прилавок обычно длится всего час или около того.
Почему грудинка так сильно глохнет?
Когда вы готовите любые большие куски мяса, они застревают из-за размера. Чтобы тепло достигло центра мяса, требуется больше времени.
А так как грудинка — это такой большой кусок мяса, она будет простаивать больше, чем другие куски.
Состав грудинки также имеет непосредственное отношение к тому, почему она так часто глохнет. В нем высокое содержание жира, поэтому его обезжиривание требует времени.
Мясо с высоким содержанием жира более подвержено процессу испарительного охлаждения.
Может ли грудинка глохнуть более одного раза?
В некоторых случаях ужасный киоск для барбекю происходит более одного раза во время сеанса курения.
Грудинка может попасть в стойло в процессе приготовления не один раз.
Когда происходит значительное изменение среды приготовления пищи во время копчения, это происходит чаще.
В частности, если температура внутри коптильни стала слишком низкой или если грудинка подверглась воздействию слишком большого количества влаги, она может заглохнуть дважды, а то и больше раз.
Например, грудь может остановиться на 165, 175 или даже на 190 градусов. Как только срыв происходит, процесс копчения автоматически замедляется, и происходит интенсивное испарительное охлаждение.
Читайте также: Нужен ли поддон для воды при копчении грудинки? Абсолютно!
Вы заворачиваете грудинку во время стойла?
Да, вы можете обернуть грудинку в алюминиевую фольгу или разделочную бумагу, чтобы победить стойло, и это называется техасским костылем.
Заверните грудинку, когда она остановится. Это поможет повысить внутреннюю температуру мяса, чтобы оно могло продолжать готовиться и в конечном итоге достичь заданной температуры.
Только будьте осторожны, чтобы не завернуть грудинку слишком туго, так как это может привести к тому, что мясо будет парить и пережарится.
Заключение
Грудинка варится от 2 до 7 часов, в зависимости от коптильни и нарезки грудинки, которую вы готовите.
Заверните грудинку во время варки, чтобы она быстрее приготовилась, но будьте осторожны, не заворачивайте ее слишком туго, иначе она пережарится.
Если стойло длится более шести часов, грудинка, скорее всего, станет жесткой и сухой. Вот почему хорошо держать прилавок для барбекю под контролем и ограничивать его.
Теперь ваша грудинка идеально приготовлена, она будет полезно знать, как правильно разогреть грудинку
