Защо моят пушач пуши толкова много? [+начини за справяне с него]

пушене месото е всичко за забавление и игри, докато вашият пушач не се превърне в отдавна изгубения брат на Snoop Dogg, освобождавайки дим, който може да превърне вашето месо в картон с горчив вкус, с достатъчно токсичност, за да ви осигури не толкова приятно пътуване до болницата.

Излишният дим може да има безброй причини. Това може да се дължи на мръсен пушач, липса на достатъчно кислород или непълно изгаряне на горещи въглища поради недостатъчно подаване на кислород. Последният проблем обикновено се причинява от излишък на гориво, известен още като твърде много дърво.

Как да се справим с него? Присъединете се към мен, докато разглеждаме всеки проблем и решение в това пълно ръководство.

Защо моят пушач изпуска толкова много дим?

Ето каква е работата. Просто не можете да обвинявате нито един фактор за излишния дим.

Понякога може да се дължи на едно нещо, друг път на друго. В някои случаи това може да бъде и комбинация от фактори.

Но какви точно са тези фактори?

Нека разгледаме по-подробно някои от причините, поради които пушачът ви може да отделя твърде много дим:

Твърде много гориво

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Въглищата горяха хубаво и добре преди да сложите дървата върху тях?

Ако да, може да блокирате оптималното снабдяване с кислород, необходимо за правилното изгаряне на въглищата. По този начин, което води до тлеене.

Прост факт е, че въглищата са предназначени да поддържат топлината, докато дървата са там, за да подобрят вкуса и да придадат на месото характерния опушен вкус, който харесвате.

Добавянето твърде много дърва ще понижи температурата, ще удължи времето за опушване и ще придаде горчив вкус на месото поради продължително излагане на топлина и дим. Освен това може да изсуши месото.

решението

има просто решение за справяне с излишния дим.

Това е да премахнете допълнително гориво, да оставите въглищата да горят правилно и след това поставете дървени стърготини или парчета върху него, достатъчно, за да произведе вкус.

Ключовата дума тук е баланс! В идеалния случай температурата между 212 F и 230 F е идеален за пушене на месото бавно и бавно.

Можете също да използвате термометър, за да намерите сладкото място за вашите темпове. Всъщност бих настоял да използвате a подходящ термометър за да следите температурата.

Също така прочетете: Опасна зона за пушачи на барбекю | Колко студено е твърде студено?

Мръсен пушач

Колко пъти сте почиствали пушача, след като сте организирали хубаво барбекю парти? Веднъж? Два пъти? или изобщо никога?

Понякога проблемът може да бъде толкова малък, колкото малко останки. Или може би малко мазнина и боклук от последните сесии за пушене?

Както и да е, гъстият дим, който виждате, е изпарения, произведени от тази мръсотия. Тези изпарения могат да придадат странен вкус на месото, като същевременно го напълнят с вредни токсини.

решението

Този проблем има само едно решение и вие вече го знаете. И това е да почистите всяка бъркотия, присъстваща на скарата или която и да е друга част от пушача.

Оптималната честота на почистване за пушач трябва да бъде на всеки двама готвачи. Четка за скара или скрепер ще работи достатъчно добре.

Трябва също да почистите праха кошницата с дървени въглища и да почистите праха около пушача за допълнително внимание.

Намери ми преглед на топ 4 най-добри почистващи препарати за скара тук

Лош въздушен поток/подаване на кислород

Кислородът е основният катализатор на горенето. Това означава, че директно контролира интензивността на огъня.

Без достатъчно кислород, въгленът няма да гори правилно, което води до непълно изгаряне.

Това непълно изгаряне създава много странични продукти като въглероден диоксид и водни пари.

Виждаме сместа от тези две под формата на гъст бял дим, излизащ от пушача.

решението

Можете лесно да контролирате колко дим се произвежда бърникам малко с вентилационните отвори.

Обикновено е добре да държите горния амортисьор (ауспух) отворен, а долния амортисьор полузатворен.

Това ще гарантира, че оптималното количество въздух се изтегля и излиза от пушача, позволявайки повече циркулация на кислорода, като по този начин улеснява правилното горене.

Можете също така да отворите напълно долния демпфер, ако искате бързо да повишите температурата на пушача по време на предварително загряване.

Готвене директно над огъня

Ако поставите тлъсто парче месо директно върху огъня вътре в пушилнята, цялата влага и мазнини в месото ще капе върху огъня.

Това увеличава шансовете за пожар с мазнина с много допълнителен дим, оставяйки ви в два недостатъка:

1. Първо, допълнителната топлина, произведена поради огъня на мазнината, ще наруши вътрешната температура на пушача.
2. Второ, полученият мръсен дим ще развали целия вкус на месото, като същевременно ще придаде на вашия пушач вид на пещ.

решението

Е, не е ли достатъчно очевидно? Просто дръжте проклетото парче далеч от огъня.

Най-добре е да запалите огъня в единия ъгъл, докато поставяте месо в другия ъгъл на пушката.

Освен това винаги е добре да поставите тиган под месото, за да намалите още повече рисковете.

Не е ли просто?

Чудите се дали това означава, че можете или не можете да пушите с нормалната си скара? Всъщност не е толкова трудно, тук обяснявам как

Използване на напоена или мокра дървесина

Ах! Кажете ми, че не сте станали жертва на древния мит; „накисването произвежда повече дим?“ Ако имате, време е да го развенча вместо вас.

Накисването на дърва не подобрява дима! И може би това може да е една от най-големите причини, поради които вашият пушач произвежда твърде много дим или мога да кажа пари.

Мда! Този гъст бял дим, произтичащ от вашия пушач, дори не е дим, а цялата вода, уловена вътре в дървесината, се превръща в пари.

Това разваля цялостния вкус на месото и намалява температурата на пушача.

Резултатът? Същото, както споменах многократно: сухо месо с кисел и горчив вкус, който не искате да опитате.

Същото важи и за използване на зелени или мокри гори както и Това е направо не-не!

решението

Ключът към решаването на това е винаги да се използва перфектно подправени гори с минимално съдържание на влага вътре.

Това ще гарантира, че месото е изложено само на ароматен, тънък син дим.

Това също е необходимо, за да се придаде автентичния дървесен вкус на месото, като се гарантира максимален вкус, но без да се надделява действителната същност на месото.

Колко дим се нуждае от месо?

Според общото мнение по този въпрос месото абсорбира дима само през първите няколко часа от опушването.

След това, кората или кората, развити на повърхността предотвратява проникването на дима в месото.

Един от най-добрите начини за осигуряване на максимално усвояване на дима е опушването на месо направо от хладилника, вместо да го държите на стайна температура.

Логиката зад това е проста. Тъй като студените повърхности привличат най-много дим, поставянето на месото малко по-студено ще гарантира, че то абсорбира максимално вкуса на дим за минимално време.

Заключение

Може би сте чували поговорката: „Всичко в излишък е отрова“. При опушването на месо това е димът.

Там, където е отговорен за подобряването на общия вкус и аромат на месото, твърде много дим също може да го развали!

В тази статия не само обсъдихме основните виновници, които биха могли да причинят излишен дим, но и хвърлихме светлина върху някои практически съвети за избягването му.

Като се има предвид това, надявам се моите два цента да ви помогнат да направите следващата ви барбекю сесия възхитителна.

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.