колеранг риба е един от често срещаните видове риби от тропически и умерени води. Има дебела кожа и големи люспи с естествен мастен слой между люспеста кожа и месото.
Следователно кефалът е чудесна риба за пушене тъй като мазната риба запазва голяма част от влагата си по време на процеса на пушене.
Тези риби имат дълго тяло (1-3 фута) и сребрист цвят с големи люспи.
Просто попитайте рибарите от брега на Персийския залив и те ще ви кажат, че тази риба всъщност е много по-вкусна, отколкото хората си мислят. Тексасците просто използват кефал като стръв, но е изненадващо вкусен, когато се пуши.
Най-добрата дървесина за опушен кефал е дърво с по-силен аромат като хикори, защото може да влее в мазната плът с вкусен бекон и аромат на опушено барбекю. Ако предпочитате по-лека, по-сладка и плодова алтернатива, ябълковото дърво е най-доброто. Споделям и един необичаен вариант: дафиново дърво (но внимавайте, не е за всеки).
Комбинацията от хикори и ябълка създава перфектния ароматизиран дим, който можете да комбинирате с креолски подправки или подправки в стил Cajun.
Всичко зависи от това какъв тип вкусове предпочитате, но вижте всички опции за пушене на тази вкусна риба.
В тази публикация ще разгледаме:
Най-доброто дърво за пушена риба кефал
Пушената риба кефал е мазна риба с деликатно бяло месо и леко орехов вкус. Следователно, той се съчетава добре със сладки и плодови дървесни видове като ябълково или портокалово дърво.
Но по-силните димни дървесни видове като хикори, клен и пекан му придават интензивен опушен аромат, който придава достатъчно вкус на мазната плът, без да надделява над естествените аромати на кефала.
Други мазни риби, които са страхотни пушени са змиорка of цар скумрия
Ако искате сладки, опушени и плодови миксове, най-перфектната комбинация е ябълково дърво, хикори и череша. Обичам да смесвам пушещи дърва за вкусови комбинации.
Ето най-добрите дървесни стърготини за пушене на кефал:
Hickory
- Интензивност: силна
- Аромат: подобен на бекон, земен, смел, много опушен
Няма нищо подобно на дървото хикори пушене на месо – но знаехте ли, че това е най-добрият избор за кефал?
Въпреки че хикори не е толкова популярен сред рибите като елша или ябълка, той е ароматен и вкусен.
Когато пушите рибни филета или пеперуден кефал с дървесен чипс от хикори, димът придава силен вкус на бекон със земен и леко сладък послевкус.
Това е дървото, което използват за традиционното южно барбекю, така че да знаете, че ще има интензивен опушен и месен вкус.
Ако ти използвайте твърде много дървесни стърготини или пелети, можете да опушите кефала и той може да стане остър, така че използвайте хикори пестеливо или го смесете с плодово дърво като ябълка
Всъщност комбинацията от хикори и ябълка е най-добрият вкус за мазна риба като кефал.
Маслата поглъщат повече дървесен дим, следователно вкусът е смел, но мазнините също така предотвратяват изсъхването на месестата страна в пушката.
Не можете да сбъркате Продукти на Camerons Чипс за пушене от хикори защото има малко кора, смесена там, което повишава интензивността на дима от хикори.
ябълка
- Интензивност: лека
- Вкусове: изтънчен, плодов, сладък
Както споменах, плодовите дърва са чудесен избор за пушене на всякакъв вид риба и кефалът не е изключение.
Причината, поради която толкова много питмайстори обичат да използват стърготини от ябълково дърво за опушване на кефали, е, че димът е фин и не отнема от рибения и орехов вкус на кефала.
Но това деликатно плодово дърво добавя приятен сладък аромат, който е достатъчно силен на вкус, но лек и освежаващ.
Ако харесвате плодови аромати, ще се насладите на използването на ябълково дърво за пушене на риба.
Apple също е добър избор, ако искате да намалите вкуса на силно дърво като хикори или клен.
Ябълка и пекан са друга добра комбинация, защото добавят малко ореховост и земност към сладкия дървесен чипс.
Въпреки че някои хора се изкушават да използват зелено дърво за пушене е най-добре да използвате подправени ябълкови стърготини за кефал, защото искате да избегнете горчивината, тъй като рибата е деликатна.
Използването на зелена ябълкова дървесина за пушене създава креозот, който има ужасен вкус!
Харесва ми да използвам Г-н Bar-BQ ябълков чипс в моя пушач, защото започват да пушат веднага.
оранжев
- интензивност: лека
- вкусове: леки, цитрусови, плодови, пикантни и леко сладки
Кефалът има лек орехов вкус и това го прави страхотна риба за пушене с цитрусови дървета като портокал.
Всъщност портокаловото дърво е страхотно дърво за пушене на риба с мазна плът, защото премахва всички мастни вкусове и придава фин плодов, остър, сладък и цитрусов вкус.
Въпреки че портокаловите стърготини са трудни за намиране, можете просто да вземете малко портокалово дърво и да го нарежете на по-малки парчета и да ги поставите в тавата за пушене.
Цялостният вкус на портокалов дим е мек и деликатен, донякъде подобен на други плодови дървесни видове като ябълка и череша. Това, което го прави открояващ се, е профилът на цитрусов и остър вкус на дим.
Това придава определен „свеж” вкус на пушената риба и допълва креолската подправка.
Тъй като това плодово дърво не е толкова сладко, колкото другите като ябълка, това е добър вариант за тези, които предпочитат меки дървесни стърготини, но не искат рибата да е твърде сладка.
Ако имате пушач на пелети, можете да опитате Оранжеви дървесни пелети Tropical Spark от Amazon.
Клен
- Интензитет: лек до среден
- Вкусове: сладък, гладък, фина опушена
Една от най-популярните дърва за пушене на риба е кленово дърво. Това дърво предлага много фина сладка опушване, но е различно от повечето плодови дървесни видове.
Захарният клен е най-сладкият сорт, но всички кленови стърготини са леко сладки, но им липсва този остър плодов вкус.
Вместо това получавате плавно, фино опушване, което не надделява над естествените вкусове на кефала.
Основното предимство от използването на кленови стърготини във вашия пушач е, че това дърво не оставя гаден послевкус или горчивина.
Рибата вече е деликатна, но когато е покрита със солена саламура и всякакви подправки, сладостта на клена е добро допълнение към пикантността на пушения кефал.
- Western Premium кленов чипс са достъпни, но не изискват накисване.
вид сев.-ам. орех
- Интензитет: среден
- Вкусове: орехов, леко земен, леко сладък, наситен и опушен
Пеканът е отличен избор за пушене на риба с мазна текстура и много люспи, защото димът от пекан може да проникне в плътта и да придаде тонове вкус.
Дървесният чипс от пекан е чудесен избор, ако харесвате аромати на орехов дим. Кефалът вече има леко орехов вкус, така че ако го комбинирате с орехов и сладък орехов дървесен чипс, в крайна сметка ще получите много вкусове.
Този сладък и орехов аромат на пушек допълва много добре смесите от подправки от каджун и креол, така че вашата риба кефал никога не е мека.
Кефалът вече има леко орехов вкус, така че може да откриете, че орехът е малко поразителен, но ако харесвате наситени вкусове на пушек, пеканът е най-добрата по-мека алтернатива на хикори.
Тъй като пеканът гори доста бавно, можете да създадете дим с малко количество дървесни парчета или дървени стърготини. Просто не прекалявайте, иначе орехът може да остави леко остър послевкус.
Дървен чипс Weber са много достъпни, така че можете да пушите много, но също така са универсални, така че можете да използвате пекан за пушене и на други меса и риба.
възраст
- Интензивност: лека
- Вкусове: тънък опушен, леко сладък, леко земен
Дървесината от елша има страхотен мек вкусов профил. Димът е деликатен, фин и леко сладък, което го прави идеалният вкус за пушене.
Дори бих стигнал дотам, че е нещо неутрално за пушене, защото е деликатен и мек на вкус. Има лек земен вкус и нотка на сладост.
Дървесният чипс от елша е универсалният дървесен чипс за опушване на риба. Можете да използвате дърво от елша за пушене на всякакъв вид риба. Обикновено се използва като алтернатива на кедрови дъски при пушене на сьомга.
Това е добър вариант за бяла и суха риба. Въпреки това, тъй като кефалът има високо съдържание на масло в сравнение с някои други, елшата не придава силен вкус.
Следователно, трябва да го използвате, ако искате по-мек вкус на опушен. Това дърво има неутрален опушен вкус с много фина сладост. Ако предпочитате силния вкус на барбекю на мескит или хикори, пропуснете елша.
Можете да използвате елша като дървесина за смесване със сладко плодово дърво, ако искате да намалите плодовостта.
Продукти на Camerons Чипс за пушене от елша са по-груби, но изгарят чист, лек дим, което ги прави подходящи за опушване на рибни филета и пеперуден кефал.
Bay wood
- Интензитет: много силен
- Вкусове: земен, силен, билков
Ето една препоръка, за която обикновено не чувате, но всъщност можете да използвате дафинови листа, за да опушите кефал.
Дафиновото дърво е член на семейството на лавровите растения и храсти. Докато вашето дърво не принадлежи към семейство Mountain Laurel, то е безопасно да се пуши.
Това обаче не е обикновена дърва за пушене.
Може да се използва за пушене на някои тъмни меса или риба, но това е мощно, ароматно дърво, което трябва да се смеси с по-светло дърво, за да се балансират ароматите.
Има билков аромат и наситен и богат вкус, така че може да бъде превъзходен за пушене на повечето риби.
Кефалът може да го поеме, но използва само малко количество дафиново дърво и го смесете с по-мека плодова дървесина като стърготини от ябълка.
Използвайте дървото, ако харесвате вкуса на дафинови листа. Ако не харесвате този интензивен вкус, пропуснете го.
Какви гори да избягваме
Никога не трябва да пушите храна с мека дървесина.
Иглолистни дървета като кедър, бряст, бор, ела, кипарис и др никога не трябва да се пуши. В тези гори има много вредни и токсични смоли, масло и сок, които могат да ви разболеят!
Токсините и химикалите, открити в много иглолистни дървесни видове, особено иглолистни, могат да се прехвърлят от дървесината в храната или в околната среда.
Креозотът и токсините могат да проникнат в рибата, което след това прави вкуса на месото горчиво, но също така ви кара да имате болки в стомаха.
Също така, избягвайте да използвате мескит, който е дори по-силен от хикори, но има много по-силен земен и опушен вкус, така че е твърде пресилен за деликатната плът на кефала.
Добър ли е кефалът за пушене?
Да, кефалът е добра риба за пушене и определено не е просто примамка, както някои обичат да казват.
В района на Флорида и крайбрежието на Персийския залив това е популярна варена и пушена риба, защото има вкусно мазно и мазно месо, което абсорбира много добре дървесния дим.
Пушеният кефал може също да се превърне в друго любимо ястие във Флорида, сандвич с пушена риба или дип и намазване от пушена риба.
Кефалът обикновено се пеперуди и първо се отстранява преди да се опуши.
Филетата се сервират топли направо от пушката и обикновено се ядат с остатъци от филенца на салата. Целият процес на пушене може да отнеме 2 или 3 часа.
Филетата могат да се приготвят в пушалката с непокътнати кости и след това да се извадят. Рибата е пълнена с картофена супа с резенчета лимон, пушен кориандър, броколи или нарязана брюкселска салата.
Също така прочетете: Как да печете риба на скара на скара на дървени въглища
Колко време се пуши кефал?
Преди да започнете да пушите риба, трябва да я саламирайте.
В купа за смесване или алуминиева тава за печене на пуйка сложете рибата си и направете солената саламура. Смесете вода, кошер сол, пакетирана кафява захар, черен пипер и малко дафинови листа.
Най-добрият начин да опушите кефал е да го нарежете надолу по корема и да го отворите като книга върху решетките за пушене. Не забравяйте да поставите кожата на рибата надолу. Този процес се нарича "пеперуда" на рибата.
Този метод на пушене е по-добър от цяла риба за пушене, тъй като лющещата се кожа и мазнини могат да останат в рибата, а не да изтекат и да изсушат кефала.
Ето защо рибата кефал е най-добре да се опушва отворена, а не само във филета.
Има няколко рецепти за пушен кефал и някои препоръчват по-дълго време за пушене, докато други казват, че по-краткото е по-добре.
Общият консенсус е, че можете да пушите кефала за 2-3 часа при 185-200 градуса F.
Пушете, докато вътрешната температура на рибата стане 140 до 145 градуса F. Можете да продължите да опушвате рибата, ако все още не е достигнала правилната температура.
Вземете се добър безжичен термометър за пушене на барбекю, за да следите температурата на вашето месо
За вкъщи
Ако търсите най-добрата дървесина за опушен кефал, класическа дървесина от бекон или сладка и плодова ябълка е вкусът, който трябва да търсите.
Кефалът, опушен на скара на дървени въглища, има невероятен вкус на опушен, така че определено може да се конкурира с него вашата рецепта за пушена сьомга ако пушите риба по правилния начин.
Когато е още топла, е възможно да се насладите на пушената риба веднага от пушача. Прясно опушения кефал има невероятен вкус с резенчета лимон и малко екстра върджин зехтин или върху препечени филийки багет.
Мазните рибни филета ще останат в хладилника няколко дни, за да можете да се насладите на рибата по-късно. Само внимавайте филетата да изсъхнат малко, за да могат да станат дъвчащи.
Търсите повече вдъхновение за пушене на риба? Ето 10-те най-добри възможности за пушене за любителите на морски дарове
