Ако търсите нови храни за пушене, коза е изненадващо вкусно постно месо. Идеален е за пушене и е подобно на пушене на дивечово месо или свинско месо.
Сега вероятно се чудите каква дървесина трябва да използвате, за да опушите козе месо.
Най-добрата дървесина за пушене на козе месо и дребно е твърда дървесина с интензивен вкус като акация или мескит. Тези дървета са от едно и също семейство, но акацията има по-слаб вкус на пушек от мескита, което придава на козето месо смел, опушен аромат.
В по-голямата си част козата е подобна по природа на пушене на свинско месо. Очаквайте да отделите доста време и винаги използвайте професионално оборудване за пушене.
В тази публикация ще разгледаме:
Най-добрите дърва за пушене на кози
Козата е постно месо, което е идеално за пушене.
Най-добрата дървесина за този вид месо са твърдите с по-силен вкус като мескит и акация.
Акация
Ако обичате интензивни аромати на пушек, но все пак искате да опитате отличителния вкус на кози, най-доброто дърво за пушене е акацията. Има леко пикантен аромат със среден вкус на пушек.
Акацията е дърво от същото семейство като мескита и въпреки че вкусът им е сходен, той е далеч по-малко интензивен от мескита.
Този тип дърва горят много горещо и не е необходимо да добавяте голямо количество акация при пушене на месо.
Акацията е била използвана за пушене на червено месо, дивеч, еленско и говеждо месо. Някои хора го използват и за пушене на зеленчуци, защото добавя много вкусове (вижте любимите ми рецепти за пушени зеленчуци тук)
Но работи добре с кози, защото добавя пикантна пушене без горчив послевкус.
Препоръчвам да използвате парчета акация или дървени стърготини за пушене, но те са трудни за хващане. Ако имате хапки, можете да ги нарежете на малки парченца.
Mesquite
Чудите се коя дървесина дава най-силен аромат на опушен?
Мескитът е най-доброто дърво за пушена коза, ако търсите много пушек и силен вкус.
Определено е типът дърво, ако търсите допълнителен вкус, който ще придаде на месото и малко горчивина.
Но в сравнение с повечето твърда дървесина, той е най-ароматният, така че можете да намалите сухото триене и други подправки.
Бих описал вкуса на дървесен дим като земен, опушен и интензивен и особено страхотен за пушене на кози джемп.
Мескитни дървесни стърготини като тези от Mr. Bar-BQ са широко достъпни и много популярни за пушене на всички видове червени меса и меса от дивеч.
Тъй като това дърво придава много силен дим, най-добре е да го използвате пестеливо, за да не превъзмогнете деликатните вкусове на козето месо.
Ако използвате твърде много, можете да получите остър и горчив послевкус.
Ето един съвет: оставете мескита да изгори около един или два часа, преди да започнете да пушите месо.
След това поставете козето месо в пушилнята и добавете още дървесни стърготини, след като сте около половината от дима или когато сте на изчерпване.
вид сев.-ам. орех
Знам, че някои от вас обичат да използват мека дървесина, независимо от вида на месото, което пушите.
Пеканът е най-доброто дърво за пушене, ако не искате дървесният аромат да надделее над козето месо.
Или, може би, ще използвате пушено месо за барбакоа и яхния, където го комбинирате с други съставки. Тогава може да сте доволни мекия вкус на пекан.
Пеканът все още е твърда дървесина, така че в никакъв случай не е мека дървесина като ябълка, круша и други плодови дървета.
Но придава на месото лек плодов вкус, малко ореховост и точното количество аромат на пушек за червеното месо.
Тъй като ореховото дърво има по-малко интензивен вкус, то е страхотно универсално опушено дърво за всички видове месо, включително козе. Обичам да използвам Western Premium чипс от пекан заради тяхната гъвкавост и качество.
Hickory дърво
Хикори е една от онези силни димни дърва, които са страхотни сами по себе си или когато го комбинирате с плодови дървета като ябълка.
Козето месо има вкусен вкус, когато е опушено с хикори и комбинирано с няколко чипса от ябълково дърво, които придават плодов и сладък вкус.
Вкусовият профил на Hickory е по-мек от мескит, но по-силен и по-земен от плодови и твърди дървесини като елша. Вкусът на хикори е подобен на този на пушен бекон.
Това дърво също добавя приятен тъмно черен цвят към месото, така че наистина да изглежда като пушено месо в тексаски стил.
Димът от хикори е някъде по средата, когато става въпрос за интензитет на вкуса и е чудесен за метода на ниско и бавно пушене, защото не е твърде силен и така дава идеалното количество пушек.
Това дърво е отлично, ако искате да пушите кози врат. Това месо е с високо съдържание на мазнини и е пълно с кости, така че когато го опушите бавно с хикори, то ще има балконски вкус, подобен на свинско.
Костният мозък придава на месото сочност и го прави крехко.
Ето Mr. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips направени от 100% твърда дървесина и ги смесете с Applewood чипс на г-н Bar-B-Q.
Орех
За тези, които обичат силен вкус на пушек, който е подобен на мескит, ореховите стърготини са чудесен избор.
Това е така, защото орехът създава дълбок, богат и много силен опушен вкус, който се съчетава добре с кози, агне, червено месо и дивечово месо.
Орехът също е добър за комбиниране с по-меки плодови дървета, особено череша или ябълка. Придава нотка на сладък аромат към иначе мощната земна пушеност.
Най-добре е да използвате орех пестеливо, когато пушите кози, в противен случай месото може да има твърде горчив вкус и да развали естествените аромати на барбекюто.
Можете ли да пушите коза?
Когато пушат месо, хората винаги искат да опитат нещо ново и ако се чудите дали можете да пушите козе, да, можете, и е вкусно!
Хората готвят и опушват козе месо от векове в страни като Мексико и Ямайка, където е много популярно.
Козата се счита за постно месо и всъщност е по-здравословна от другите червени меса. Той има по-малко мазнини от говеждо, агнешко или свинско и много повече желязо и е добър източник на протеини.
Вкусът е подобен на дивечовото месо, но е по-сладък и има деликатен вкус.
Козето бутче и козата плешка са популярни пушени разфасовки за ястия като козе барбакоа.
Знаеше ли бизонът също е страхотно месо за пушене?
Колко дълго трябва да пушите козе месо?
Пушенето на месо е дълъг процес, но готвенето на коза е подобно на опушването на свинско с дървени стърготини.
Можете да сравните пушенето на кози крак или плешка с опушване на свински плешки, така че трябва да опушите този вид месо между 7-8 часа.
Времето за готвене е някъде по средата – не е толкова бързо, колкото ако пушите риба, но няма да отнеме толкова време, колкото големите телешки гърди.
Най-добре е да се използва индиректен или офсетов пушач за пушене на коза. Идеалният температурен диапазон за това месо е между 225 F и 250 F.
Трябва също така добавете воден съд с малко студена вода в горивната камера, защото искате козето месо да се опушва във влажна среда или в противен случай може да е твърде дъвчащо.
Гори, които да избягвате при пушене на козе месо
Не всяка дървесина е подходяща за опушване на месо. Както знаете, някои са по-добре за пушене на месо като домашни птици, докато други са идеални за сьомга и риба.
Но за червено месо като козе, не искате да използвате мека опушена дървесина като плодови дърва сами по себе си, защото те просто не осигуряват достатъчно силен вкус на дим за това месо.
Ако пушите разфасовка като кози ребра и други по-големи разфасовки, ще ви е необходим силен дървесен аромат, който можете да опитате.
Токсични дървета, които трябва да се избягват
Някои видове дървесина не са подходящи за готвене или пушене. Готвенето с всякаква форма на дървесина, която не е потвърдена като безопасна, никога не е разрешена, защото може да бъде токсична и да ви разболее!
Следните видове дървесина никога не трябва да се използват за опушване на козе или друго месо:
- Дървесината с високо съдържание на сок е токсична. Кедърът, борът и всички други иглолистни дървета са лоши за пушене, защото имат много сок, който причинява заболяване при поглъщане. Освен това има ужасен вкус и прави месото лошо.
- Яворът, сладките дъвки, евкалиптът и брястът също не са подходящи за пушене. Те правят месото горчиво и имат ужасен вкус. Изобщо не гответе с тях.
- Greenwood също не е подходящ за пушене на кози, тъй като му липсват подправки. Подправеното дърво е изсушено и готово за пушене и печене на скара. разлистена гора с много сок и високо съдържание на влага не гори равномерно и създава много лош дим, който има неприятен вкус.
Написах пълно ръководство и диаграма за дърво за комбинациите от дърво и храна, вижте тук
За вкъщи
Докато подготвяте пушача си за готвене на козе месо, вие искате да използвате дървесни дървета със силен вкус, които създават земен, богат дим.
Най-добре е да избягвате използването на меки плодови дървета като праскова, ябълка и т.н., освен ако не ги комбинирате със силен мескит или хикори. Когато се сдвоят, те придават приятна сладост на месото.
Ако обаче не сте запознати с пушенето на коза, препоръчвам да се придържате към класиката като акациево дърво и другите в списъка.
Те доказано допълват леко сухата текстура на месото и помагат за балансиране на силния вкус на дивечово месо.
Все още търсите добър пушач за меса като козе? прегледах най-добрите пушачи за барбекю, които работят чудесно за опушване на месо тук
