Ако търсите уникална опушена подправка, трябва да опитате пушена сол.
Това е много ароматен вид сол и можете да използвате дървесни стърготини без кора или дървесни парчета, за да добавите солта с любимия си аромат на дървесен дим.
Пушената сол е най-добрият начин да добавите малко сложност на вкуса към вашите ястия.
Най-добрата дървесина за пушене на сол е здрава твърда дървесина като хикори, мескит и дъб, които придават на солта наситен, земен вкус в южно-барбекю стил. Но по-светлите дървесни видове като елша и плодови дървета са най-добри, ако предпочитате сладка плодова и по-мека подправка.
Пушените соли са чудесен, естествен метод за придаване на пушек на скара на ястие, без да използвате остър течен дим с изкуствен вкус или да си правите труда сами да опушите храната.
Люспите от морска сол, които са напоени с дим от действително необработено дърво, са известни като пушени соли.
До две седмици солта се опушва с дърва без кора. През това време дървото придава собствен вкусов профил на солта, който може да варира от мек до здрав до сладък.
В тази публикация споделям най-добрите дървесни стърготини или пелети, които да използвате, ако искате да пушите сол у дома.
В тази публикация ще разгледаме:
Какъв е вкусът на пушената сол?
Вкусът на пушената сол наистина зависи от дървесината, използвана за производството на дима, както и от вида сол.
Пушените соли са силна, ароматна подправка, която придава на всяко ястие аромат на скара на скара и наситеност на пушек.
Например, хикори може да придаде на солта силен аромат на дим. Дърво от овошки, като crabapple or прасковено дърво, ще остави по-сладка миризма на дим.
Морската сол и хималайската сол имат фина разлика във вкуса поради различното съдържание на минерали.
Пушената сол е изключително сложна смесица от ярки солен и тъмен или земен вкус на дим. Когато се прилага върху месо, той наистина може да накара вкуса на протеина да блести и да оживее.
Можете да пушите повечето видове сол, но обикновената йодирана готварска сол не е толкова добра, колкото морската или кошер солта.
Въпреки очевидните си предимства солта за пушене може да придаде вкуса на опушено ястие, без да е необходимо пушачът да пече на скара. Добър е в сладки и солени ястия и е отличен за добавяне към коктейл Кървава Мери.
Най-добрите дърва за пушена сол
За най-добри резултати трябва да пушите студена сол при 80 градуса F или по-ниска. Методът на студено пушене не влияе на вкусовите профили на гората.
Можете да опушите сол с горещ дим до 275 F, но ще трябва да я разбърквате често. Този метод може да подобри аромат на дървесен дим по-бързо.
Разглеждайте солта като платно, дима като четка за рисуване и дървото като лак.
За силен земен и дървесен вкус на дим с ярки цветове на дима, опитайте хикори или мескит.
За орехов, леко сладък и по-богат вкус можете да използвате орехово дърво. Сладките плодови дървета като ябълка или клен винаги са добър избор, защото имат сладък мек вкус.
Кога с помощта на пушач за пелети, за повече наслоен вкус препоръчваме да използвате Пелети Pit Boss Competition. Вкусът може да бъде по-добър, ако се комбинират няколко вкуса.
Но сега ще разгледам всички опции – бъдете търпеливи, защото има толкова много вкусни възможности!
ябълка
- интензивност: лека
- вкусове: изтънчен, плодов, сладък
Ябълковото дърво придава мек и изтънчен сладък вкус и е идеално за пушене на сол.
Това дърво е подходящо за начинаещи, защото има приятен, мек вкус на пушек, така че не можете да сбъркате и е трудно да прекалите солта с това.
Цялостният вкус на ябълковия чипс най-добре се описва като сладък и плодов със свеж деликатен дим. Не претоварва нито един вид храна, но придава на солта приятна сладост.
Това е най-добрият избор, ако не харесвате този силен класически земен и пикантен вкус на барбекю.
Вместо това получавате мек аромат на дим, който допълва повечето храни, така че можете да използвате солта при готвене на всички видове ястия.
Въпреки че ябълката е мека плодова дървесина за пушене на сол, тя все пак прави плодовите аромати вкусни. В комбинация с фината опушване, солта има вкус на скъпа изискана подправка.
Тъй като е един от най-фините вкусове, той е и един от любимите видове сол на повечето хора. Съчетава се добре с риба, миди, пиле и зеленчуци.
Също така обичам да използвам ябълково дърво като смес за дървесина за мескит, дъб и хикори. Тези силни дървета са много земни и пикантни, така че добавянето на сладък и мек плодов вкус подобрява вкуса на солта.
Ако искате да опитате рецепта за пушена сол от ябълково дърво, препоръчвам Ябълковият чипс на Weber защото са висококачествени и горят чисти.
череша
- интензивност: лека
- вкусове: сладък, плодов, леко цветен
Въпрос на лични предпочитания е дали харесвате черешово дърво или ябълка. И двете плодови дървета имат подобен сладък вкус, но черешата също придава на солта тъмночервеникав цвят.
Черешата се счита за една от най-универсалните и вкусни пушени гори.
Солта ще има сладък, силен, плодов и опушен аромат. След това можете да използвате солта, за да подправите морски дарове, защото тя се съчетава много добре с по-леки меса и риба.
В сравнение с ябълката, черешата също е мека, но малко по-плодова и можете да опитате и няколко флорални аромата.
Черешата има лек пикантност, която балансира интензивния пикантен вкус на солта. Солта ще има вкусен вкус, така че е чудесна алтернатива за дъб, хикори и по-сладките орехови дървета.
Когато печете на скара и барбекю, като използвате сол, опушена от черешово дърво, можете да очаквате по-тъмен цвят на храната.
- Smokehouse Products чипс от черешово дърво са фино нарязани и идеални за използване и с електрически пушач.
Елшово дърво
- Интензивност: лека
- Вкус на дим: неутрален, леко сладък, леко земен и мускусен
Елшата е една от меките, но пикантни и земни пушещи гори. Тъй като е неутрална и фина в сравнение с други дърва за пушене, тя придава деликатен, но вкусен вкус на пушената сол.
Пушената сол от елша е популярна сред коренното население в Северна Америка от векове. Това дърво е много гъвкаво, здраво и има приятна лека димност.
Червената елша е един от най-популярните видове елша, използван за пушене на сол. Придава естествен аромат на дим, но не е толкова силен като клен, дъб или мескит.
Също така не е сладко като плодовите гори. Въпреки това, може да забележите лека сладост, но като цяло това е класически дим.
Елша обикновено е използвани за пушене на зеленчуци и домашни птици или морски дарове. Като опушено дърво, то не е достатъчно силно, за да придаде интензивен вкус. Можете да очаквате леко опушена сол с това дърво.
Можете да използвате грубо нарязани дървесни стърготини от елша Camerons Products в пушилнята както за горещо, така и за студено пушене сол. Тези чипсове са ароматни и изгарят чист дим.
Hickory
- интензитет: силен
- вкусове: пикантни, подобни на бекон, земни, сърдечни
Хикори е по-смел, както и е популярен вкус за пушена сол. Това е така, защото хикори е традиционна дървесина за пушене в южен стил със смели вкусове.
Хикори е една от по-силните димящи гори там.
Препоръчвам пушене на сол с дървесни стърготини от хикори, защото придава на солта много опушен вкус. Освен това е земен, сърдечен, пикантен и бекон.
Като цяло, най-добре бих го описал като пушене с месен вкус.
Ако планирате да използвате пушена сол от хикори за подправка на месо като говеждо и свинско, ще се насладите на силния опушен и наподобяващ бекон аромат на дима от хикори.
Когато студено пушите солта с дървесни пелети или чипс от хикори, димът придава пикантен, но леко сладък аромат на солта.
Тъй като солта е много пикантна, тя придобива силния аромат на пушек и се превръща в „супер подправка“.
Рецептата за пушена сол от хикори е сред най-популярните в южната част на САЩ.
Солта е идеалното допълнение към червено месо, дивеч, свинско (особено бекон), пуешко, пилешко, бургери, бебешки задни ребраи морски дарове като скариди.
Но можете да използвате и тази смела месеста сол, за да направите маринати със сладък мед и кленов сироп.
- Камерънс Хикори Чипс за пушене са предпочитаните дървесни стърготини за много пушачи, защото са достъпни и не оставят остър послевкус като някои по-евтини чипове за пушене.
Mesquite
- интензитет: силен
- аромати: земен, мускусен, силен аромат на пушек, смел
Ако търсите най-интензивния опушен вкус, използвайте мескит дървесен чипс за пушена сол. Дори малко количество ще направи вкуса на солта вкусен, тъй като дървото от мескит е много здраво.
Ако някога сте пушили или печели храна на скара, вие сте запознати с мощните аромати на опушено барбекю на мескитово дърво.
В крайна сметка, триединството от най-великите гори за барбекю в тексаски стил включва мескит, хикори и дъб.
Мескитовата дървесина обикновено се използва за опушване на тези големи месни парчета гърди, ребра или свинска плешка.
Ароматът на това дърво е земен и опушен, със слаб мускусен послевкус. Това е дървесина със силен аромат и смело опушване, което ще влее в солта ви изобилие от миризми и вкусове.
Тъй като мескитът гори горещо и бързо, важно е да не използвате твърде много дървесни стърготини. Тъй като нивото на опушване е толкова силно, не прекалявайте със солта, за да избегнете горчивината.
В резултат на това съветвам да използвате по-малко количество мескитни стърготини.
Пушената с мескит сол е богата и интензивна – можете да опитате леко остър, пикантен и земен вкус.
Това не е вид меко сладко дърво като ябълката, но определено можете да смесите мескит с други дървесни видове за пушене, особено с плодови дървета, неутрална елша или сладко орехово дърво като пекан.
Това ще смекчи земния аромат на мускусен дим.
Camerons Products мескит дървесен чипс за пушене придайте на солта си традиционен опушен аромат. Те се сушат в пещ и изгарят горещ ароматен дим.
Дървен чипс от дъб и уиски
- интензитет: среден
- вкусове: земен, традиционно опушен вкус, лек вкус на уиски
Един от най-изисканите и луксозни разновидности на опушена сол се опушва върху дъбов чипс за уиски.
Тези соли придобиват вкусен силен аромат на опушено с лекия вкус на отлежало уиски. Вкусът е най-добре описан като земен, опушен с приятен аромат на ванилов уиски.
Дъбът е средно силно опушено дърво, което придава на солта прекрасен земен и опушен вкус, подобен на традиционното барбекю.
Следователно, можете да използвате тази сол за традиционното пушене в южния и тексаски стил и барбекю.
Димът е малко по-силен от плодовите дърва, но не толкова силен, че да надвие солта. Това е по средата между интензивния мескит и по-светлия клен.
Дъбовото дърво е идеално за тези, които се наслаждават на богати, здрави аромати без остър или неприятен послевкус. Дъбът също така придава черен цвят на пушената сол, сравним с този на пушените меса.
Червеният дъб е най-добрият избор за най-вкусната пушена сол, защото излъчва ясна миризма на пушек.
Можете също да използвате леки плодови дървесини като ябълково или крушово дърво, за да подсладите и тонизирате земните стърготини на дъбовите стърготини.
Не забравяйте да дадете на Дървен чипс за уиски на Jack Daniel's опитайте, ако искате по-изискана и гурме пушена сол, която надминава всяка покупка от хранителни магазини.
Но ако не харесвате този вкус на бърбън, можете да използвате класически Дъбови стърготини на Камерън.
Клен
- интензитет: лек до среден
- вкусове: сладки и захарни
Когато попитай американски питмайстор кое е най-доброто дърво за пушене, вероятно ще чуете клена като един от най-вкусните избори.
Това дърво има възхитително сладък и мек вкус. Димът му е перфектно балансиран и не засенчва солта.
Ако предпочитате естествено сладки димни дърва, може да се използват кленови стърготини. Това дърво придава мек, но приятен опушен вкус на солта. Въпреки своята финес, кленът е силно забележим и вкусен.
Повечето питмайстори избират захарен клен, защото осигурява чист, приятен дим.
Поради голямата си сладост, това дърво има профил на дим, който наподобява този на плодово дърво. Въпреки това, димът е по-силен и има малко земен смел вкус.
Можете да използвате и клен и хикори, комбинирани за сладък и беконов вкус.
Оптималните комбинации са клен с ябълка за възхитителен сладък вкус, клен с дъбово дърво за по-земен вкус или клен с елша за неутрален аромат на пушек.
Сладкият и земен вкус е добро съчетание със солта. Можете да използвате пушена от кленов сол като суха натривка за любимото си месо и като подправка за зеленчукови ястия.
Наполеон кленов чипс ще добави лека сладка пушеност към вашата сол.
вид сев.-ам. орех
- интензитет: среден
- вкусове: орехов и леко сладък
Пеканът е най-популярната дървесина от ядки за пушене на сол. Това е по-скоро средно опушено дърво, защото има доста гъст силен дим, но вкусът е много приятен, защото е смесица от орехово и сладко.
Придава точното количество орехов и сладък аромат и вкус на солта. Пеканите имат вкусен вкус, но са много по-орехови от овощните дървета.
Дървесината от пекан има опушване, което напомня на класическото опушване.
Дървесината от пекан е най-подходяща за пушене на едра морска сол, тъй като тези по-големи зърна абсорбират целия дим. Освен това солта придобива светлокафяв цвят.
Пекановите дървета имат по-силен вкус от овощните дървета, но нищо подобно на интензивния остър дим на мескит.
Дървесината от пекан гори бързо в сравнение с други дърва, така че е добър избор, ако искате да готвите за продължителен период от време.
Пушенето на сол отнема много време, така че дървесните стърготини от пекан са идеални за тази задача.
Тези дървесни стърготини допълват солта, като добавят сладост, ореховост и кора. Те имат отчетлив сладък и солен вкус поради ореховостта.
Можете да смесите пекан с ябълка или череша, за да направите дима по-мек и плодов. Солта ще бъде по-мека, така че можете да я използвате за подправяне на риба и морски дарове.
Ако търсите естествени, висококачествени дървесни стърготини, можете да разчитате Western Premium BBQ продукти Пекан Барбекю чипс за пушене.
Пелети
Тъй като в днешно време пушачите на пелети са много популярни, препоръчвам моята любима марка пелети за пушене: Pit Boss Competition Blend.
Смесите за пелети имат уникални вкусови профили, тъй като са смесица от различни видове твърда дървесина.
Дървесните пелети Pit Boss Competition са смес от сладък клен, плодово черешово дърво и хикори.
Сместа има вкусов профил на сладко, пикантно, опушено и кисело. Освен това придава на солта лек розов оттенък.
Тази комбинация е идеална за пушене на сол, защото дава всички вкусове, от които се нуждаете, ако ще използвате солта като подправка за месо и зеленчуци.
Научете повече за най-добрите дървесни пелети за пушене и как да ги използвате тук
Кои гори да избягвате, когато пушите сол
Солта е една от онези храни, които можете да опушите с всяка подправена твърда дървесина, която е подходяща за пушене на месо и други храни.
Тъй като солта се използва като подправка и подправка, можете да й придадете всякакъв вид аромат на пушек, който харесвате.
Затова не мога да ви посъветвам да не използвате конкретна дървесина за пушена сол. Чувствайте се свободни да използвате сладки, пикантни и интензивни дърва за пушене.
Използвайте само подправено дърво, когато поставяте дървесни стърготини или дървесни парчета в тавата за пушене.
Можете да използвате зелено дърво (прясно нарязано дърво) за пушене, но САМО при много специфични обстоятелства.
Когато пушите сол, никога не използвайте иглолистни дървета. Меките дървета съдържат сок, смола и дори отрови, които могат да ви разболеят много.
Когато създавате пушена сол, избягвайте използването на иглолистна дървесина като бор, секвоя, ела, смърч, кипарис или кедър.
Тези дървета съдържат много сок и терпени, което им придава особен вкус и може да ви разболее, ако използвате сол за подправяне на храни.
Бряст, евкалипт, явор и течен кехлибар са всички вкусове, които трябва да се избягват при готвене и пушене.
Най-добрите видове сол за пушене
Изберете сол с по-големи гранули или по-голяма повърхност.
Тъй като димът се придържа към повърхността на солта, не използвайте готварска сол или обикновена йодирана сол, защото зърната са твърде малки, за да може димът да ги влее.
Ще ви трябва много сол с много частици, за да помогнете на дима да се залепи за тях, в противен случай няма да вкусите този отчетлив опушен вкус.
Едрата морска сол и солта на люспи като кошер сол са две алтернативи за пушене.
Когато пуша, предпочитам сол на люспи като Maldon Sea Salt Flakes тъй като мога лесно да видя грубите солни зърна. Това ми позволява лесно да видя колко използвам.
Вкусът на пушек се абсорбира много ефективно от солта на люспи.
Хималайската каменна сол също може да се пуши. Въпреки че е технически възможно да се пуши хималайска сол, аз избирам да не го правя, защото димът може да надделее над вече отчетливия вкус на солта.
Въпреки това, ако искате да го използвате като подправка за месо и марината, може да работи.
Колко време се пуши сол
Пушенето на сол е дълъг процес. Повечето питмайстори обичат да пушат студено сол при 80 F за най-малко 4 часа в пушилнята, като разбъркват всеки час или така. В някои случаи процесът може да отнеме до един ден.
Не сте ограничени до студено пушене и можете да разбъркате сол, за да придадете на зърната още по-опушен аромат.
Ако пушите гореща сол, настройте пушача на 275 F и пушете за минимум 2 часа и до 12, ако искате много силна ароматизирана опушена сол.
Опитайте, докато отивате, но просто знайте, че солта може да остане в пушачката до 24 часа.
След 4 часа солта започва да пожълтява и ще има лек вкус. След 6 часа солта ще започне да става кафява и ще има много по-силен вкус. След 12 часа ще забележите значителна промяна в цвета и силен аромат в дима.
Солта ще издуха вашите вкусови рецептори с целия аромат на пушек след 24 часа в пушача. Пушенето на сол е сигурен начин да подобрите играта си с барбекю.
За вкъщи
Не се страхувайте да направите студено пушена сол у дома на слаб огън. Просто поставете сол върху алуминиево фолио и го опушете.
След като опитате пушена морска сол или кошер сол, няма да можете да спрете да я правите!
Пушената сол помага да се разкрие вкус на барбекю в нещата, дори когато се пече на скара. Поръсете зеленчуците преди печене, за да им придадете пушен вкус, без да се налага да стартирате пушачката.
След като започнете да използвате пушена сол при готвене, ще разберете, че това е невероятно допълнение към вашия избор от подправки.
Най-добрите дървесни видове за пушене са класическите по-здрави дървесини като хикори, мескит и дъб. По-меките дървесни стърготини също работят, но ако търсите отчетлив опушен вкус, винаги можете да смесите дървесина.
Всяко дърво придава на солта различен вкус, така че наистина можете да играете с дърво, за да видите как различните вкусове влияят на вкуса.
След това можете да използвате различните соли за сосове, сухи триения, маринати и подправки за любимите ви рецепти.
Ето още едно страхотно за пушене за подправка: Халапеньо люти чушки за пикантно опушено!
