Брезата е широколистна широколистен дърво от твърда дървесина от род Betula, от семейство Betulaceae, което включва също елша, лешник и габър, и е тясно свързано със семейство бук/дъб.
Обикновено избирате череша, хикори, клен или някои от другите популярни дърва за пушене, когато приготвяте храни като ребра и гърди.
Но чудили ли сте се за пушене месо с бреза?
Вероятно не, защото не е толкова разпространено, колкото другите дърва за пушене, главно защото гори твърде горещо и се използва за дърва за огрев, а не като ароматна дърва за пушене. В сравнение с други твърда дървесина, няма силен вкус.
Освен това не е разпространено в южните части на САЩ, където хората са известни със страстта си към пушените храни. Брезата не е най-популярната дървесина в много региони и когато е, хората обичат да я използват като дърва за огрев.
Но само защото не е обикновено дърво, това не означава, че не можете да използвате бреза за пушене на месо.
Можете да използвате бреза за пушене на храни с кратко време за готвене като свинско, рибно, птиче месо. Придава на месото мек вкус, подобен на кленовия. Въпреки че гори безопасен дим, бъдете готови за леко горчив послевкус с бреза, защото има мазна кора, която може да потъмнее месото.
Ето нещо, което трябва да имате предвид: никога не използвайте зелена брезова дървесина за пушене и отстранете бялата кора за повече вкус.
В тази публикация ще разгледаме:
Добра дървесина за пушене ли е бреза?
Брезовата дървесина е страхотна дърва за огрев и тъй като е лесно достъпна в Северна САЩ, повечето хора я използват като такава. Здравината на дървесината и многото разновидности на бреза я правят най-подходяща за дърва за огрев през студените зимни месеци.
Тъй като брезата гори много горещо, можете да затоплите дома си за нула време. Но има ограничения за това, което можете да правите с него, когато пушите храна.
Въпреки че можете да използвате бреза за пушене на храни, това не е най-добрият избор.
Всъщност това не е много добро дърво за пушене, защото не е много ароматно и гори твърде горещо за пушене. Бързият процес на изгаряне прави процеса на пушене по-труден.
Брезата гори много горещо – има изключително висока температура на изгаряне на дърва (816 °C /1500.8 °F).
Така че, за дълги сесии за пушене, това не е идеално, защото трябва да изгорите много повече дърва, отколкото правилните дърва за пушене. Освен това е трудно контролирайте температурата на готвене с това дърво, защото има тенденция да излезе извън контрол за миг.
Брезата е най-подходяща за кратко време за пушене, когато вие гответе меса като сьомга и друга риба, птиче месо и малко свинско месо като шунка.
Знаете ли, че има много видове брези?
Има вид бреза, наречена сребърна бреза и е по-добра от другите видове.
Сега се чудите дали сребърната бреза е добра за пушене на месо?
Сребърната бреза е най-добрият вид за пушене. Работи чудесно с риба, свинско и птиче месо като другите видове бреза, но когато изгори, също така излъчва този интересен пикантен, богат вкус.
Този вид земен вкус е чудесен за месо от дивеч или еленско и отлежало говеждо месо. Освен това можете да го използвате когато пушите зеленчуци като тиквички, тиквички и аспержи, защото прави меките зеленчуци на вкус много по-добре.
С какъв вкус дървесината за пушене на бреза влива месото?
По отношение на вкуса на дим, брезата има мек вкус и не превъзхожда вкуса на храната.
В сравнение със здрава дървесина като хикори или орех което е най-добре да се използва пестеливо, защото придава много интензивен аромат на пушек, брезовата дървесина е лека и мека.
Вкусът най-често се сравнява с този на кленова дървесина: леко сладък, но с нотка на горчивина. Той е мек като много плодови дървета (праскова, ябълка, череша), но за съжаление по-малко ароматен от тези.
Някои хора казват, че вкусът е малко неприятен в сравнение с плодовите дървета.
Има действителен дебат дали брезата всъщност е толкова подобна на захарния клен, но това е единствената дървесина, с която да се сравнява.
Също така прочетете: Как съхранявате дърва за пушене? Ръководство за правилно съхранение на дърва
Как да използвате брезова дървесина за пушене
Брезовото дърво за пушене се използва най-добре под формата на чипс. Въпреки това, чипсът от бреза е доста трудни за намиране.
Може да се наложи да направите свои собствени малки чипове, като нарежете по-големи парчета. Но ако сте отрязали бреза в задния си двор, можете да използвате по-малки трупи или парчета за пушене на месо.
Много питмайстори препоръчват да премахнете бялата кора преди пушене, за да получите добър вкус от нея.
Просто се уверете, че никога не използвате черна бреза, защото има лош вкус и може да разболее хората. Също, не забравяйте да използвате подправено дърво и никога не използвайте зелено дърво.
Въпреки че можете да използвате повечето твърда дървесина за пушене на месо, те трябва да бъдат подправени и брезата не е изключение.
Когато използвате газова скара, можете да поставите малки парчета бреза или чипс кутията за пушене (това са най-добрият избор) за да предотвратите попадането на пепелта (ще има много от нея) до горелките.
Ако ти си с помощта на пушач за въглен, можете да поставите дървата направо върху дървените въглища, за да предотвратите тяхното изгаряне твърде бързо. Не е нужно да накисвате чипса, защото в този случай това не помага.
Най-добре е да ги съчетаете с бреза с меки на вкус храни, които изискват кратко време за готвене.
Важно е да използвате бреза за кратки сесии на пушене, защото гори бързо и горещо, така че ще трябва да продължавате да добавяте повече и може да бъде разточително. Трябва да използвате повече дървесина от бреза, отколкото други видове, когато пушите с това бързо горящо дърво.
Не е съвсем същият вид твърда дървесина като хикори, например, и има тенденция да е по-мека. Поради това има по-мазна кора и димът може да бъде по-черен. Не искате да пушите месото твърде дълго или може да стане горчиво.
Мога ли да използвам изсушени в пещ дърва за огрев от бреза за пушене?
Изсушените в пещ дърва са чудесни за пушене на месо, но знаете ли, че можете да използвате и бреза? Често се подценява, но някои хора го харесват, защото изгаря доста чист дим.
Въпреки че има тенденция да почернява външната коричка на месото, ако се използва за кратки пушек, то не променя вкуса отрицателно.
Ето какво обаче мислят експертите: използвайте изсушена в пещ бреза за готвене и пушене на храна в огнище или когато правите пица във фурната за пица.
Най-добрите храни за пушене с бреза
Брезата придава лек, мек вкус на месото, така че е най-добре да се използва с риба, особено сьомга, всички видове птици и домашни птици, и малко свинско, телешко и дивечово месо и еленско месо.
Ако обичате да пушите шунка, винаги можете да опитате да го опушите с брезова дървесина, защото дава приятен, сладък вкус, който е по-мек и по-малко интензивен от нещо като дъб.
Пушената шунка с лека сладка опушеност е страхотно ястие, което да опитате!
Ако предпочитате по-интензивен опушен вкус, можете да смесите бреза с по-силна дървесина като хикори и това придава по-сладък вкус, който противодейства на горчивите вкусови нотки на брезата.
Когато готвите домашни птици или птици от дивеч, можете да комбинирате брезата със сладко дърво със сладък плодов вкус като череша или друга твърда дървесина като клен, за да извлечете деликатните аромати на птицата.
Има няколко популярни рецепти за пушена сьомга от бреза. В този случай, когато пушите сьомгата, използвате бреза, за да й придадете мек, но сладък и опушен аромат.
Това е чудесна алтернатива на известната кедрова пушена сьомга. Тъй като кедърът и борът имат смола, те се считат за токсични и много хора все още се чувстват неудобно да използват кедър за пушене на сьомга. Така че брезата е добра за пушене на риба.
След като поставите сьомгата в пушилнята, затворете капака и оставете дима от бреза да проникне напълно в рибата. Ще даде приятен, сладък аромат за около 10-12 минути.
Какъв вид дървесина е бреза?
Birchwood е род Betula и повече от 12 вида бреза са родом от Северна Америка. има ясно изразена бяла кора, която всъщност гори черна и мазна.
Бялата и жълтата бреза са често срещани дървета, използвани в дървообработващата индустрия, тъй като брезата има хубаво фино зърно, което изглежда страхотно за мебели.
Но брезата изобщо не е популярна дървесина за пушене. Всъщност няма да видите брезови стърготини в повечето магазини в цялата страна. Хората не го използват и като дърва за готвене, защото просто не е толкова добър в сравнение с черешовото или ябълковото дърво – това е, което наричате добро дърво за пушене!
Черната бреза е вид дървесина, която трябва да избягвате, когато искате да пушите месо.
За вкъщи
Въпреки че брезата не е една от най-често използваните дърва за пушене, тя не е съвсем лош избор, стига да я използвате за кратки димове.
Има онази леко мека сладост с малко кисел послевкус и е чудесен за свинско месо, дребен дивеч, домашни птици, дивечово месо и еленско месо и разбира се, пушена риба.
Просто бъдете готови за този леко странен и забавен вкус. Ако пушите храната твърде дълго, тя може да придобие плесенясал аромат, така че следете часовника.
Така че, следващия път, когато имате бреза, не се страхувайте да я използвате, дори и да не е най-доброто дърво.
След това разберете кое дърво е най-добро за пушене на чили
