Почему мой курильщик так много курит? [+способы справиться с этим]

курение мясо — это забава и игра, пока ваш курильщик не станет давно потерянным братом Снуп Догга, выпускающим дым, который может превратить ваше мясо в горький картон, с токсичностью, достаточной для того, чтобы вы попали в больницу не очень приятно.

Избыток дыма может иметь множество причин. Это может быть связано с грязной коптильней, отсутствием достаточного количества кислорода или неполным сгоранием горячих углей из-за недостаточного поступления кислорода. Последняя проблема обычно вызвана избытком топлива., то есть слишком много дерева.

Как с этим бороться? Присоединяйтесь ко мне, когда мы рассмотрим каждую проблему и решение в этом полном руководстве.

Почему моя коптильня выпускает так много дыма?

Вот в чем дело. Вы просто не можете обвинить один фактор в избыточном дыме.

Иногда это может быть связано с одним, иногда с другим. В некоторых случаях это может быть и сочетание факторов.

Но что это за факторы?

Давайте более подробно рассмотрим некоторые причины, по которым ваша коптильня может выделять слишком много дыма:

Слишком много топлива

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Горели ли угли хорошо и хорошо прежде чем положить на них дрова?

Если да, возможно, вы блокируете оптимальную подачу кислорода, необходимую для правильного горения угля. Таким образом, приводя к тлению.

Простой факт заключается в том, что уголь предназначен для поддержания тепла, в то время как дрова усиливают аромат и придают мясу фирменный дымный вкус, который вам нравится.

Добавление слишком много дерева снизит температуру, продлит время копчения и придаст мясу горьковатый привкус из-за длительного воздействия тепла и дыма. Это также может привести к пересушиванию мяса.

решение

есть простое решение для борьба с избытком дыма.

То есть убрать лишнее топливо, дать углю нормально сгореть и затем положите на него щепки или куски, как раз достаточно, чтобы произвести аромат.

Ключевое слово здесь — баланс! В идеале, температура между 212 F и 230 F является идеально подходит для медленного и медленного копчения мяса.

Вы также можете использовать термометр, чтобы найти золотую середину для ваших темпов. На самом деле, я бы настаивал на том, чтобы вы использовали правильный термометр следить за температурой.

Читайте также: Зона опасности для курильщиков барбекю | Насколько холодно слишком холодно?

Грязный курильщик

Сколько раз вы чистили коптильню после хорошей вечеринки с барбекю? Один раз? Дважды? или вообще никогда?

Иногда проблема может заключаться в небольшом количестве остатков. Или, может быть, немного жира и дряни от последних сеансов курения?

В любом случае, густой дым, который вы видите, - это пары, произведенные этой грязью. Эти пары могут придать мясу странный вкус, а также наполнить его вредными токсинами.

решение

У этой проблемы есть только одно решение, и вы его уже знаете. И это для очистки любого беспорядка, присутствующего на гриле или любой другой части коптильни.

Оптимальная частота чистки коптильни должна составлять каждые два повара. Щетка для гриля или скребок будет работать достаточно хорошо.

Вы также должны вытереть пыль из корзины для угля и пыли вокруг коптильни для особой осторожности.

Найди мой обзор 4 лучших чистящих средств для гриля здесь

Плохая подача воздуха/кислорода

Кислород является первичным катализатором горения. Это означает, что он напрямую контролирует интенсивность огня.

Без достаточного количества кислорода уголь не будет гореть должным образом, что приведет к неполному сгоранию.

Это неполное сгорание производит много побочных продуктов, таких как углекислый газ и водяной пар.

Смесь этих двух мы видим в виде густого белого дыма, выходящего из коптильни.

решение

Вы можете легко контролировать количество дыма, производимого немного повозился с вентиляцией.

Обычно лучше держать верхнюю заслонку (выхлопную) открытой, а нижнюю полузакрытой.

Это гарантирует, что оптимальное количество воздуха будет втягиваться и выходить из коптильни, что позволит увеличить циркуляцию кислорода и, таким образом, будет способствовать правильному сгоранию.

Вы также можете полностью открыть нижнюю заслонку, если хотите быстро поднять температуру коптильни во время предварительного нагрева.

Готовим прямо на огне

Если положить жирный кусок мяса прямо над огнем внутри коптильни, вся влага и жир внутри мяса капнет на огонь.

Это увеличивает вероятность возгорания жира с большим количеством лишнего дыма, оставляя вас в двух невыгодных условиях:

1. Во-первых, дополнительное тепло, выделяемое из-за сжигания жира, искажает внутреннюю температуру коптильни.
2. Во-вторых, образующийся грязный дым испортит весь вкус мяса, а также придаст коптильне вид печи для обжига.

решение

Ну разве это не достаточно очевидно? Просто держи проклятый кусок подальше от огня.

Лучше всего жечь огонь в одном углу, а мясо класть в другой угол коптильни.

Кроме того, всегда полезно поместить под мясо поддон для капель, чтобы еще больше снизить риски.

Разве это не просто?

Хотите знать, означает ли это, что вы можете или не можете курить на обычном гриле? На самом деле это не так сложно, я объясню, как здесь

Использование пропитанной или влажной древесины

Ах! Скажи мне, что ты не стал жертвой древнего мифа; «замачивание производит больше дыма?» Если да, то пришло время развенчать его для вас.

Замачивание дров не улучшает дым! И, возможно, это может быть одной из основных причин, по которой ваша коптильня производит слишком много дыма или, можно сказать, паров.

Ага! Этот густой белый дым, исходящий от вашей коптильни, даже не дым, а вся вода, попавшая в древесину, превратилась в пары.

Это портит общий вкус мяса и снижает температуру коптильни.

Результат? То же самое, о чем я неоднократно упоминал: сухое мясо с приторным и горьковатым привкусом, который не хочется пробовать.

То же самое и для используя зеленую или влажную древесину также. Это прямо нет-нет!

решение

Ключ к решению этой проблемы — всегда использовать идеально выдержанная древесина с минимальным содержанием влаги внутри.

Это гарантирует, что мясо подвергается воздействию только ароматного, тонкого синего дыма.

Это также необходимо для придания мясу подлинного древесного аромата, обеспечивая при этом максимальный вкус, но не перебивая истинную сущность мяса.

Сколько дыма нужно мясу?

По общему мнению, мясо впитывает дым только в первые часы копчения.

После этого, корка или кора, образовавшаяся на поверхности препятствует проникновению дыма в мясо.

Один из лучших способов обеспечить максимальное поглощение дыма — коптить мясо прямо из холодильника, а не хранить его при комнатной температуре.

Логика этого проста. Поскольку холодные поверхности притягивают больше всего дыма, поместите мясо немного холоднее, чтобы оно впитало максимальный аромат дыма за минимальное время.

Заключение

Возможно, вы слышали поговорку: «Все, что в избытке, — яд». В копченом мясе это дым.

Там, где он отвечает за улучшение общего вкуса и аромата мяса, слишком много дыма может его испортить!

В этой статье мы не только обсудили основных виновников избыточного дыма, но и пролили свет на некоторые практические советы, как его избежать.

При этом я надеюсь, что мои два цента помогут сделать ваш следующий сеанс барбекю восхитительным.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.