Kajenje je proces aromatiziranja, kuhanjeali ohranjanje hrano tako, da jo izpostavimo dimu iz gorečega ali tlečega materiala, največkrat lesa.
Tudi če uporabljate različne vire goriva, bo les vir dima. Vendar LAHKO izberete, kaj boste uporabili za vžig tega lesa, in to je res pomembno za okus in enostavnost uporabe.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je kadilka na žaru?
Kadilec je aparat za kuhanje na prostem, ki lahko dolgo časa vzdržuje nizke temperature kuhanja, hkrati pa proizvaja dim in ga zadržuje okoli mesa za absorpcijo.
Običajno bi moral dober kadilec vse to narediti učinkovito in imeti v sebi potrebno količino prostora za količino prekajene hrane, ki jo potrebujete.
Kajenje mesa in hrane je mogoče na različne načine, kar dokazujejo različne vrste kadilcev in kadilcev/žarov, ki jih najdete na trgu.
Med njimi so:
- Kadilci oglja
- Plin kadilci
- Električni kadilci
- Kadilci na pelete
Vsak od tukaj naštetih kadilcev ima svoje prednosti in slabosti, zato je pomembno, da izberete pravo vrsto kadilca, ki ustreza vašim potrebam in proračunu.
Vrste kadilcev
- Navpični kadilci na vodi – to so najbolj priljubljena vrsta kadilcev. Vertikalni kadilci imajo 3 glavne dele in to so vir toplote, ki se nahaja na dnu vodna posoda ki je tik nad kuriščem (voda preprečuje, da bi se meso izsušilo, če je sicer izpostavljeno neposredni vročini), in dimno komoro, kamor je meso postavljeno.
- Offset kadilci – ofsetni dimnik ima 2 dela in to sta glavna kuhalna komora, kamor položite rezine mesa na vrh rešetke, drugi del pa je kurišče (vir toplote). Offset kadilci uporabite kovinske plošče z majhnimi, srednjimi in velikimi luknjami po površini, da "izravnate" neposredno toploto iz vira toplote in jo enakomerno porazdelite po kuhalni komori.
- Kadilci v škatli - znani tudi kot kadilci v trezorju, kadilci v kabinetih, kadilci v bloku so zasnovani kot navpični kadilci, le da so v pravokotni obliki in so podobni pečicam z virom toplote od spodaj.
- Kadilci bobnov – dobra stvar pri kadilcih bobnov je, da jih lahko kupite v celoti sestavljene ali pa to naredite sami. V bistvu so preveliki odprti navpični kadilci.
- Kadilske peči - kadilske pečice delujejo kot vaša gospodinjska pečica, le da imajo inteligentne kontrole, ki vam omogočajo, da kadite prsi, medtem ko greste v službo.
- Žari Kamado - ta vrsta žara je kot nalašč za nizko in počasno kuhanje (kajenje) in je od takrat postala zelo priljubljen žar v Združenih državah od druge svetovne vojne.
- Žari na pelete - Žari na pelete uporabljajo lesne pelete kot gorivo, ki je povsem naravna žagovina trdega lesa, stisnjena in iztisnjena v majhne 1/4-palčne okrogle kose. Po videzu so zelo podobni offset rešetkam, z eno izjemo in to je, da uporabljajo lesne pelete v nasprotju z ogljikovimi briketi ali narezan les.
Koliko stane delovanje kadilca?
Cenovni razpon za kadilce je ogromen. V nekaterih primerih lahko najdete nizkocenovne kadilce za samo 100 $, medtem ko lahko velike blagovne znamke z najbolj kakovostnimi kadilci znašajo do 5000 $.
Vse je odvisno od tega, kaj iščete in iz česa je kadilka narejena. Električni kadilci so najcenejši za delovanje propan/plinski kadilci so najdražji.
Oglejmo si nekaj ocenjevalnih cen za vsako vrsto kadilca:
- oglje kadilci stanejo v povprečju med 0.50-1.00 $ za tek na uro
- Kadilci propana stanejo v povprečju med 0.40-1.00 $ za tek na uro
- Pelet kadilci stanejo v povprečju med 1.20-1.60 $ za tek na uro
- Električni kadilci stanejo v povprečju med 0.20 do 1.00 $ za delovanje na uro, odvisno od lokalnih cen električne energije
| Tip kadilca | Razpon nabavnih cen (povprečno) | Stroški delovanja / na uro (povprečno) |
| Vertikalni kadilec | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Offset kadilec | $ 150-1000 | $ 0.50- $ 1.00 |
| Škatla za kadilce | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| Kadilec bobnov | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| Pečica za dimljenje | $ 500 + | $ 0.50-1.00 |
| Kamado / keramični dimnik | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| Kadilec na pelete | $ 300-1000 | $ 1.20- $ 1.60 |
| Električni kadilec | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| Tip kadilca | slike |
| Najboljši vertikalni kadilec: Sougem žar za kadilce na oglje |
 (poglej več slik) |
| Najboljši offset kadilec: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (ogled več slik) |
| Najboljši kadilec škatle: Camp Chef Vault Smoker |
 (ogled več slik) |
| Najboljši kadilec bobnov: Klasični paket kuhalnika z jamskimi sodi |
 (poglej več slik) |
| Najboljša pečica za kadilce: Cookshack Smokette |
 (poglej več slik) |
| Najboljši kadilec Kamado: Kamado Joe BJ24RH Big Joe |
 (poglej več slik) |
| Najboljši kadilec peletov: Pit Boss 71820FB Žar in dimnik za žar na pelete |
 (poglej več slik) |
| Najboljši električni kadilec: Digitalni električni kadilec Masterbuilt MB20071117 |
 (poglej več slik) |
Vrste goriva za kadilce za žar
Na trgu so na voljo različne vrste žarov za kadilce in so v vseh oblikah in velikostih. Poleg tega imajo različne cene.
Ne morem vam povedati, katera vrsta je najboljša, saj veste ...
…odvisno
Ustvaril sem seznam, ki pojasnjuje vsako vrsto kadilca in kakšne so prednosti in slabosti, zato vam bo to zagotovo pomagalo pri odločitvi.
Kadilci na oglje
Čeprav so kadilci na oglje cenovno zelo ugodni in zagotavljajo tudi odličen okus vaši hrani, še vedno niso boljši od dimnikov iz popolnoma lesa.
Ko gre za kadilce oglja, boste morali skrbno spremljati temperaturo in dodati več oglja, morda pa boste morali tudi prilagoditi, da zagotovite, da bo temperatura stabilna.
Dober način za to je, da sledimo metodi, ki jo bomo delili.
Če želite uporabiti metodo Minion, morate v dimniku prižgati določeno količino oglja, vendar ne pozabite, da bo to odvisno od več dejavnikov, kot so hitrost vetra, padavine in zunanja temperatura. Če je zunaj sončen dan, lahko uporabite dvajset briketi iz oglja.
Po drugi strani pa, če je vetrovno ali hladno, bi moralo biti dovolj med dvajset do štirideset. Če je hladen ali deževen dan, naj bo to od štirideset do šestdeset briketov.
Takoj, ko je mogoče oglje vzeti iz dimnika, ga položite na neosvetljeno oglje in se prepričajte, da je v ponvi dovolj vode, da lahko tja končno položite svoje meso.
In če želite nadzorovati temperaturo, ne pozabite po potrebi konfigurirajte zračnike.
S tem lahko ustvarite čas gorenja do osemnajst ur z malo ali brez vaše interakcije.
Na splošno je ta metoda fantastična, če morate kuhati več kot 6 ur, najboljše pa je, da ne vpliva na okus ali dimljenost mesa.
Če ga še nimate, si ga vzemite eden od teh zaganjalnikov dimnikov kar vam bo olajšalo življenje
Kako dobiti najboljšega kadilca oglja za vas
- Poskrbite, da boste dobili kadilca z dobrim sistemom za nadzor temperature. To bo odvisno od vaših izkušenj, termometrov v enoti, možnosti prilagajanja razdalje med premogom in hrano, pokrova in loput.
- Pridobite kadilca s tesno prilegajočim pokrovom in z najmanj dvema blažilcema, vključno s sesalnikom in izpuhom.
- Vaš kadilec mora vključevati a digitalni termometer saj je notranja temperatura hrane izjemno pomembna za okus končnega izdelka. Tudi če se zdijo nekoliko drage, so odlična donosnost naložbe.
- Poskrbite, da boste lahko uporabljali kuhanje v dveh conah.
- Preverite, ali vam omogoča enostaven dostop do oglja, da lahko brez težav nadzirate temperaturo v žaru
Kadilci na plin
Ti kadilci z žara so ponavadi zelo enostavni za uporabo in ponujajo odlično prenosljivost, vendar jih morate paziti, da vam pred jedjo ne zmanjka plina.
Kar jih pravzaprav dela posebne, je to, da je izjemno enostavno nastaviti pravo temperaturo in jo ohranjati dosledno, tako da jo lahko nastavite in pozabite, dokler ni vse opravljeno.
Omogoča vam tudi dodajanje sekanci za ta dimljeni okus in lahko preprosto dodate več v celotnem procesu kajenja.
Kako dobiti najboljši plinski kadilec za vas
- Če preprosto želite kuhati burgerje in hrenovke, je dobro, da greste. Če pa želite peči oz kadite nekaj podobnega celemu piščancu, potem boste potrebovali nastavek za pečenje.
- Preverite BTU žara, saj vam lahko pove, koliko plina bo naprava porabila in koliko toplote lahko proizvede. Ne pozabite, da višji BTY ne pomeni nujno hitrejšega ali boljšega kuhanja.
- Pridobite stabilen žar. Preizkusite ga tako, da ga potisnete iz različnih zornih kotov in opazujete, ali se prevrne ali ne. Prav tako preverite police, kurišče in pokrov za ostre robove. Nazadnje poskusite prijeti ročaj in se prepričajte, da roka ne bo prišla blizu pokrova, da se ne opečete.
Električni kadilci
Tako kot že ime pove, se električni kadilci žara za kajenje zanašajo na elektriko, zato vam ne bo treba skrbeti za dodaten vir goriva.
To pomeni, da ga lahko uporabljate povsod, kjer imate dostop do električne vtičnice.
Za nastanek dima potrebujete le lesene koščke ali sekance v bližini ogrevalnega prostora. Odvisno od modela ima lahko natančne nastavitve temperature.
Vendar pa ni kršitev, če ga nima, saj ga boste še vedno morali pridobite svoj visokokakovosten termometer.
Njihova najboljša lastnost je, da nikoli ne morete zmotiti, njihova slaba stran pa je, da prekajena hrana ne bo tako okusna kot tradicionalno dimljena.
Kako dobiti najboljši električni kadilec zase
- Prepričajte se, da dobite žar z debelimi tesnili, kovino in izolacijo, saj bo enakomerno porazdelil toploto po kuhalni komori in jo oddajal nazaj. Vedno izberite jeklene kadilce.
- Kupite kadilko za žar, ki ima odporno proti rji in vodoodporno barvo in ima veliko tečaji in zapahi.
- Če želite karamelizirati omake, ali lahko kadilec pride do 500 ° F, da jih karamelizira ali zašprica?
- Prepričajte se, da ima loputo na dimniku in še eno na kurišču. Tako nastane tesno tesnilo, ki ga je enostavno upravljati in doseči.
- Vedno je koristno dobiti model z vgrajeno mizo, ki vam lahko pride prav, ko nanje položite omake, deske za rezanje in drugo orodje.
- Raziščite prodajalca kadilcev in poiščite njihovo garancijo.
- Poskrbite, da je varen za hišne ljubljenčke in otroke, če jih imate. Ne pozabite, da je to priključeno na vtičnico, zato obstaja dodatno tveganje.
- Pomislite na prostor, ki ga boste imeli na voljo, da ga postavite, saj okoli njega potrebujete dovolj prostora, da se izognete morebitnim požarom.
Kadilci na pelete
Žari na pelete uporabljajo lesne pelete kot gorivo. The lesni peleti so narejeni iz naravne žagovine trdega lesa stisnjene in iztisnjene v majhne 0.25-palčne okrogle kose.
V času, ko so ljudje še vedno kuhali meso na razcepljenih hlodih, so resnično uživali v redkem in edinstvenem okusu mesa, prekajenega na visokokakovostnem trdem lesu.
Sežiganje trdega lesa je zdaj lahko težava, še posebej, če živite v mestu, a če imate žar na pelete, to ne bi bil problem!
Še naprej lahko uživate v okusnem mesu, kuhanem na visokokakovostnem lesu – tudi če so danes narejeni v pelete.
Prednosti kadilca na pelete
Kadilnik na pelete se lahko uporablja tako za peko na žaru kot za dimljenje mesa, dim, ki ga proizvajajo peleti iz trdega lesa, pa je dobre kakovosti, zaradi česar je vsako meso zelo okusno.
Z njimi je enostavno upravljati, še posebej tiste, ki pripadajo vrhunskim blagovnim znamkam, ki imajo s seboj napredne računalniške kontrole.
Ti žari imajo velik prostor za kuhanje, ki vam omogoča kuhanje več mesa hkrati v primerjavi z drugimi žari.
Prav tako so cenovno ugodni s cenovnim razponom med 250 USD in nekaj več kot 1,000 USD.
Pomanjkljivosti
Ker imajo veliko gibljivih delov, so dovzetni za obrabo in ko se premikajoči del pokvari, bo celoten stroj prenehal delovati.
Na primer, lahko pride do okvare elektromotorja zaradi okvare kratkega stika in opekline rane tuljave.
Tudi če garancija ne pokriva tovrstnih težav, boste morali za popravilo žara plačati iz svojega žepa.
Druga težava, s katero se srečujejo te vrste kadilcev, je, da vsi nimajo gladkega zaključka svojih izdelkov, kot jih ima Traeger.
Dejansko polovico izdelujejo majhna podjetja, ki so svoje izdelke verjetno pravkar sestavila v svoji garaži in niso finančno opremljena za ustvarjanje estetsko prijetnega žara na pelete.
Najvišja temperatura, ki jo proizvajajo ti žari, je okoli 260 ° Kelvina in morda ni idealna za pečenje mesa na žaru.
Zakaj so žari na pelete dragi?
Vžigalniki in lonci, kjer se kurijo peleti, so narejeni tako, da so trpežni, ker se uporabljajo znova in znova.
V bistvu je žar na pelete izdelan iz visokokakovostnih in vzdržljivih komponent. Plačate za dobro sestavo, dizajn in učinkovito kuhanje.
Zakaj so žari na pelete tako priljubljeni?
Žar na pelete je zelo privlačen za izkušene kadilce. Njegova največja prednost je, da vzdržuje nizko in stabilno temperaturo več ur zapored.
Niti vam ni treba narediti nobenih prilagoditev in vam ni treba nenehno preverjati. Je najboljši dimnik za natančno kuhanje.
Lahko naredite okusne prsi, počasi dimljena rebra, in celo potegnil svinjino, ne da bi sploh posušil meso. Tako hrana ostane sočna in mehka.
Kateri tip kadilca daje najboljši okus?
Profesionalni pitmasterji raje uporabljajo kadilce na oglje, običajno offset kadilce, da dajo svojemu mesu najboljši dimljeni okus.
Les je najboljši vir goriva za kajenje hrane.
Aaron Franklin na primer uporablja offset kadilko, ki jo je sam zasnoval. Lahko pa uporabite katero koli vrsto offset dimnika na oglje, če želite pristen žar v južnem slogu.
Verjetno se sprašujete, zakaj je kadilec oglja najboljši?
Offset kadilci uporabljajo posredno toploto in dim za kuhanje skoraj vsega počasi in do popolnosti z uporabo osnovne nastavitve, pri kateri manjša cev ali škatla hrani ogenj in dovaja dim skozi luknje v večjo kuhalno cev ali škatlo.
Na tekmovalnem krogu za peko na žaru so offset kadilci bistveno orodje. Dim iz pravega lesa v kombinaciji z dimom gorečega oglja je težko premagati.
Plin in elektrika pač ne moreta dati natančnih vonjav po dimu, kot jih lahko oglje.
Na drugem mestu so kadilci peletov, ker so tudi peleti narejeni iz lesa in so tako okusi podobni.
Zakaj lahko izbira napačnega dimnika vpliva na okus mesa
Ker vsi kadilski žari ne delujejo na enak način, vaše prekajeno meso morda ne bo tisto, kar ste pričakovali.
Zato je tako pomembno, da izberete tudi pravi žar za kadilce. Navsezadnje gre za več kot le zanašanje na vaše kadilske sposobnosti.
Seveda je o različnih vrstah kadilcev veliko za povedati. V tem prispevku bi vas rad popeljal skozi različne izbire.
Pri uporabi kadilca je treba upoštevati več stvari.
Prva stvar, ki jo je treba upoštevati, je gorivo. Možnosti so ogrevanje na oglje, les, plin, infrardeče ali električno ogrevanje.
Nato morate upoštevati, kako dobro je meso prekajeno in koliko časa potrebujete.
Način prekajevanja mesa glede na vrsto kadilca, ki ste ga izbrali, je verjetno najpomembnejši dejavnik, ki lahko ustvari najbolje prekajeno meso ali ga uniči.
Toda preden se lotimo te razprave, najprej ugotovimo, kakšne so različne vrste kadilskih žarov, ki so na voljo na trgu.
zaključek
Izbirate lahko med številnimi različnimi možnostmi, ko želite začeti kaditi, in včasih se lahko zdi nekoliko zmedeno, vendar upam, da vam je ta vodnik pomagal pri odločitvi, katera vrsta goriva bi bila najprimernejša za vaš prvi nakup.
Preberite tudi: kako deluje kadilec za žar je razložen s diagramom
