Започвате от пушене процес с дървени въглища но след това, около няколко часа по-късно, разбирате, че температурата изглежда пада.
Това не е идеално, така че трябва да добавите още въглен, за да го заредите.
Това е нещото при готвене с пушач на дървени въглища – димите са дълги и затова трябва да добавите допълнителни брикети или бучки от дървени въглища.
Като алтернатива, можете също да добавите няколко дървесни парчета или дървени стърготини, ако нямате нищо против допълнителния вкус, т.к. те също действат като чудесен източник на гориво. И знаехте ли можете дори да използвате дървесни пелети за пушене на дървени въглища?
Но аз се отклонявам.
Когато използвате пушач за въглен, трябва да добавите още въглен, ако температурата падне под 225 градуса F или на всеки 2-3 часа.
Трябва да следите показанията на температурата по всяко време, за да знаете кога е най-добре да добавите още въглища.
В сравнение с електрически или газов пушач, или дори пушач на пелети, трябва да сте наясно колко бързо вашите въглища изгарят в пушачката за дървени въглища и след това добавяйте въглен по време на готвене, за да поддържате идеалния температурен диапазон.
В тази публикация ще разгледаме:
Кога трябва да добавя въглен по време на пушене?
Добавянето на повече въглен помага за поддържане на постоянна температура на готвене във вашия пушач. В крайна сметка дървените въглища ще изгорят до пепел след няколко часа и се нуждаят от попълване.
Първият случай, когато трябва да добавите повече въглен, докато пушите, е, ако забележите, че температурата пада под 225 F. В този случай трябва бързо да увеличите температурата, така че трябва да добавите запалени въглища.
Вторият случай, когато трябва да добавите дървени въглища, е, ако забележите леко понижение на температурата, но то е много незначително и не влияе на готвенето на месото.
В този случай можете да добавите незапалени въглища, които ще светнат автоматично от другите запалени въглища в камината.
Когато готвите със скара на дървени въглища или пушилка трябва да използвате a термометър за пушач за да проверявате температурата на всеки 3o минути или така.
Идеалните температури за готвене за пушачи са между 225 -250 F, така че трябва да поставите термометъра близо до горния отвор, така че да може да виси към решетката за готвене и да прави точни показания на температурата, които показват реалната вътрешна температура.
По този начин ще разберете дали трябва да добавите още незапалени въглища или не.
Колко въглен ми трябва за 250 градуса по Фаренхайт?
Когато готвите в пушач, вие готвите при ниски температури (до 250 F) и често с непряка топлина. Следователно не е необходимо да използвате голямо количество въглен.
Обикновено около 10-12 (или шепа) запалени въглища ще доведат температурата в пушача до около 225 – 250 F. Така че трябва да разпръснете незапалените въглища в горивната камера и след това да добавите запалени брикети от въглен между незапалените парчета .
Ще имате горещ въглен за около 1-2 часа със сигурност в зависимост от вашия пушач. Уверете се управлявайте правилно вентилационните отвори и амортисьорите иначе въгленът може да гори твърде бързо или бавно.
Пушенето на въглища изисква внимателна работа на вентилационните отвори. Ако не регулирате съответно въздушния поток, можете да объркате дима.
Искате въглищата да горят бавно, за да избегнете внезапни спадове на температурата при пушене на месо. Можете да разгледате използването на огнеупорни тухли за поддържане на постоянна температура по време на пушене.
Друго нещо, което може да ви помогне да поддържате постоянна температура в пушача е изолация за пушене (обяснено тук).
Колко дълго издържат въглен при пушач?
Въглищата са бавни горелки и въглищните брикети могат да издържат много часове, особено ако поставите дървена дървесина или добавите дървени парчета отгоре.
Независимо от това, все пак трябва да добавите повече въглища, когато пушите, защото не готвите с директна топлина като на скара на дървени въглищаследователно не пълните горивната камера.
Ако горивната камера е пълна до ръба с въглища, въздухът вътре в пушача остава горещ при около 225 F.
Стояща чанта от 15 паунда бучка въглен или еквивалентното в брикети от въглища може да гори най-малко 15 часа. Това е по-дълго, отколкото е необходимо за пушене на гърди.
Например, пресованите пелети от дървени стърготини и дървесните стърготини изгарят по-бързо от въглищата.
Добре ли е да добавяте въглен по време на пушене?
Много начинаещи винаги питат дали е добре да добавите още въглен към пушача.
Със сигурност трябва да добавите още въглен, за да поддържате температурата достатъчно висока за пушене. Ако температурите започнат да се колебаят, имате проблем!
Обяснявам опасностите от тютюнопушенето при твърде ниски температури моя пост за опасната зона за тютюнопушене.
Използване само на дървени въглища
Въгленът не е същото като дърва за пушене, това е съвсем различно нещо, което е свързано с добавяне на опушен вкус към месото.
Въгленът е там като източник на гориво за вашия пушач. Но когато правите дълги пушеци, можете също да добавите още малко дърва за пушек и те действат като гориво.
Ето нещото: добавянето на повече дървесни стърготини ще повиши температурата на горене при пушачите на дървени въглища. Освен това дървените парчета осигуряват още повече топлина, така че бъдете внимателни.
Най-добре е да добавите само въглен към пушача.
Можете да добавите още въглен, докато пушите, но се уверете, че не добавяте бързо леки въглен.
Как да добавите повече въглен, докато пушите
Има 2 противоречиви мнения за това как да добавите повече въглен към пушача.
Някои хора казват, че можете да добавите незапалени въглища или запалени въглища към пушача и това няма да окаже значително влияние върху температурата на пушача – това обаче ще гарантира, че температурата остава постоянна и няма да пада.
Други хора ни напомнят за този проблем: ако добавите брикети от дървени въглища директно върху горящите въглища, това може да понижи температурата на вашия пушач с няколко градуса.
Някои питмайстори препоръчват да запалите брикетите с дървени въглища стартер за комин, след което добавете запалените брикети от дървени въглища върху горящите въглища.
Не използвайте течност за запалка
Между другото, не палете брикети с дървени въглища с течност за запалка, защото може да отделя дим с много неприятна миризма.
Искате месото ви да има интензивен горски вкус. Опушеният вкус е много по-добър от ужасните изпарения на по-леката течност.
Ето как да запалите въглен без течност за запалка (лесният начин).
За вкъщи
Изводът е, че трябва да добавяте повече въглен към пушача на всеки 2-3 часа, в зависимост от показанията на температурата.
Ако не добавите въглен по време на готвене, устройството за пушене на дървени въглища няма да работи правилно и месото ви няма да бъде добре опушено и сготвено.
Също така, имайте предвид, че ако получите качествени дървени въглища от твърда дървесина, няма да се налага да попълвате въглищата само веднъж на всеки няколко часа.
Все още търсите страхотен пушач на дървени въглища? Тези 10 най-добри пушачи на дървени въглища ще ви накарат да пушите като професионалист
